Nach der Rückkehr aus dem Wald, wo Sie den ganzen Tag nach Pilzen gesucht haben, fühlen Sie sich müde. In den Händen eines vollen Korbs mit essbaren Mittagessen ist das Herz jedoch voller Freude und Befriedigung. Dies ist jedoch nur der Anfang, denn jeder echte Pilzsammler weiß, dass noch viel Arbeit vor ihm liegt - die Fruchtkörper sollten schnell verarbeitet werden.
Milchpilze sind eine besondere Art von Pilzen, die etwas Aufmerksamkeit erfordern. Damit der zubereitete Snack schmackhaft und sicher zum Verzehr ist, muss das Produkt ordnungsgemäß gereinigt und eingeweicht werden. Manchmal fragen Pilzsammler, warum dunkle Milchpilze plötzlich im Korb auftauchten, wenn solche nicht im Wald gesammelt wurden, und warum sie ihre Farbe wechselten.
Ist es in Ordnung, Milchpilze zu essen, wenn sie dunkel sind?
Was tun, wenn die Milchpilze im Korb noch dunkel sind? Dieses Zeichen von dunklen Pilzen zeigt an, dass sie lange in der Luft blieben. Daher sollte Sie die Farbänderung nicht erschrecken. Dies ist ein normaler Zustand, und Sie sollten solche Kopien nicht wegwerfen.
Nachdem die Fruchtkörper geschnitten wurden, müssen sie von Waldresten gereinigt werden. Es wird empfohlen, eine solche Vorreinigung direkt im Wald durchzuführen und nach der Rückkehr den Vorgang fortzusetzen. In diesem Fall ist es besser, die Milchpilze sofort mit kaltem Wasser zu gießen und sie dann zu reinigen und in einen anderen Behälter zu füllen, der mit einer sauberen Portion Wasser gefüllt ist.
Das Reinigen der Klumpen ist schnell und einfach. So werden die Kappen und Beine mit einer normalen Zahnbürste gereinigt. Sie können auch die harte Seite eines Küchenschwamms verwenden. Die Schale wird nur von schwarzen Milchpilzen entfernt, die nach dem Reinigungsprozess vollständig weiß werden. Vergessen Sie nicht, dass Sie den gesamten Schleim von den schwarzen Milchpilzen entfernen und ihn dann auf Weiß reinigen müssen.
Aber wenn die geschälten Milchpilze dunkler geworden sind, ist es möglich, sie zu essen oder etwas daraus zu kochen? Sehr oft werden Fruchtkörper, die bereits vor dem Einweichen verdunkelt wurden, heller, wenn sie mit Zitronensäure gekocht werden. Diese Zutat kann die Farbe der Pilze wiederherstellen und sie weiß machen.
Milchpilze können dunkler werden, wenn sie eingeweicht, gesalzen, während des Kochens, manchmal direkt in Gläsern. Es gibt Fälle, in denen sich weiße Milchpilze während all dieser Prozesse verdunkeln. Alle Optionen, bei denen sich die Milchpilze in verschiedenen Verarbeitungsprozessen sowie nach dem Kochen verdunkeln, werden nachstehend ausführlicher erörtert. Darüber hinaus erklärt der Artikel, wie das Problem der abgedunkelten Pilze gelöst werden kann.
Was tun, wenn Milchpilze beim Einweichen dunkler werden?
Es kommt oft vor, dass sich die Milchpilze im eingeweichten Zustand verdunkeln. Was tun? Dies ist die erste Frage, die sich für jede Hausfrau stellt, die auf dieses Problem gestoßen ist. Es ist erwähnenswert, dass Milchpilze, insbesondere schwarze, vor dem Salzen oder Einlegen eingeweicht werden müssen. Dieser Vorgang dauert 2 bis 5 Tage. Gleichzeitig muss das Wasser in den Pilzen ständig gewechselt werden: 3-4 mal am Tag, und nach jedem Vorgang sollten die Milchpilze gewaschen werden. Aber was ist, wenn die zum Salzen eingeweichten Milchpilze dunkler werden?
Viele Menschen sind mit diesem Problem konfrontiert, aber es ist ziemlich lösbar. Pilze, die mit Luft in Kontakt kommen, oxidieren und verdunkeln sich. Vielleicht waren nicht alle in Wasser getränkten Fruchtkörper vollständig darin eingetaucht. Aus diesem Grund erhalten die Milchpilze eine dunkle Farbe, jedoch verdunkelt die Verdunkelung den Geschmack des Endprodukts in keiner Weise.
Wenn die Milchpilze beim Einweichen dunkler werden, machen Sie sich keine Sorgen und legen Sie Wert darauf. Das Kochen von Pilzen mit Essig oder Zitronensäure stellt ihren hellen Ton wieder her. Wenn also jeder kulinarische Spezialist weiß, wie man die Milchpilze richtig einweicht, kommt es zu keiner Verdunkelung der Fruchtkörper oder ihrer Schwärze.
Was tun, um zu verhindern, dass eingeweichte Milchpilze im Wasser dunkler werden?
Hinweis: Damit sich die Milchpilze im Wasser nicht verdunkeln, werden sie mit einer Ladung nach unten gedrückt. Während die Pilze eingeweicht sind, müssen sie die ganze Zeit vollständig in Wasser getaucht sein. Die abgedunkelten Milchpilze werden auf Härte geprüft. Wenn sie sehr weich sind und in den Händen auseinanderfallen, ist es besser, solche Pilze wegzuwerfen.
Eingeweichte Milchpilze werden direkt im Wasser gereinigt, wobei alle durch Würmer beschädigten Bereiche abgeschnitten und überreife Proben entfernt werden. Große Kappen von Fruchtkörpern werden in mehrere Teile geschnitten. Der Hauptzweck des Einweichens besteht nicht nur darin, die Bitterkeit zu beseitigen, sondern den Pilzen Elastizität zu verleihen. Zum Beispiel werden weiße Milchpilze 2-3 Tage und schwarze 3-5 Tage eingeweicht. Mehrmals wird das Wasser abgelassen und mit neuem (kaltem) Wasser gefüllt, damit die Pilze nicht sauer werden. Und natürlich ist die Grundregel, die Milchpilze mit einer Ladung ins Wasser zu drücken, damit sie lange Zeit nicht mit der Luft in Berührung kommen und sich nicht verdunkeln. Jedes Mal, wenn Sie das Wasser wechseln, müssen Sie den Elastizitätsgrad der Fruchtkörper bewerten: Es kann Zeit sein, sie zu salzen.
Warum verdunkelten sich die Milchpilze während des Salzens im Glas?
Jeder liebt es, Milchpilze zu essen, besonders solche, die für den Winter heiß oder kalt gesalzen sind. Jeder sollte jedoch wissen, dass es am besten ist, die heiße Option zu verwenden, was praktischer ist, da die Pilze auch nach dem Einweichen gekocht werden. Aber manchmal kommt es vor, dass sich die gesalzenen Milchpilze nach dem Verarbeitungsprozess verdunkelten. Warum ist das passiert? Viele sind von dieser Funktion schockiert, was auf eine mögliche Vergiftung hindeutet.
Warum verdunkelten sich die Milchpilze beim Salzen und wie kann dies behoben werden? Erfahrene Hausfrauen empfehlen, niemals Dosen mit Rohlingen mit Metalldeckeln aufzurollen. Es ist besser, sie mit in Wodka oder medizinischem Alkohol getränktem Papier zu bedecken, das mit einem Seil oder einem dicken Faden gedreht wird. Oft fügen sie kalziniertes Pflanzenöl hinzu und lagern den Snack im Kühlschrank.
Und die Milchpilze im Glas verdunkelten sich, weil sie nicht vollständig mit Salzlake bedeckt waren. Dies ist ein weiterer Grund für die Verdunkelung bereits gesalzener Fruchtkörper. Um dies zu verhindern, wird den Ufern kalt gekochtes Wasser zugesetzt. Dadurch können alle Pilze gut gesalzen und lange gelagert werden.
Ist es möglich, verdunkelte Salzmilchpilze zu essen und was zu tun ist, wenn die Pilze beim Salzen unter Druck dunkler werden?
Einige Hausfrauen fragen: Ist es möglich, dunkle Salzmilchpilze zu essen? Wenn die Pilze nicht für sehr kurze Zeit ohne Salzlake in den Gläsern blieben, werden sie vollständig gegossen und mehrere Tage stehen gelassen. Sie können solche Pilze essen, aber bevor Sie sie verwenden, werden sie mehrmals gut in Wasser gewaschen und erst dann beginnen sie zu schmecken. Ich muss sagen, dass Sie sich nicht mit solchen Pilzen vergiften können, sie sind vollständig essbar.
Wenn sich die Milchpilze während des Salzens unter dem Joch verdunkeln, ist es besser, solche Pilze nicht zu essen. Sie sollten Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Lieben nicht gefährden - werfen Sie die Fruchtkörper weg. Vielleicht ist eine ungenießbare Art dort angekommen, oder vielleicht waren die Pilze zu alt, mit angesammelten Toxinen.
Salzprobleme: Warum hat sich die Salzlake in den kürzlich gesalzenen Milchpilzen verdunkelt?
Normalerweise werden Milchpilze in Gläsern gesalzen, da Eichen- oder Keramikfässer in Geschäften praktisch nicht zu finden sind. Die Pilze werden in Schichten gestapelt und mit Salz und anderen Gewürzen bestreut, während jede Schicht mit den Händen oder einem Edelstahllöffel fest gestampft werden muss.
Es gibt Zeiten, in denen sich die Salzlösung beim Salzen der Pilze verdunkelt und nicht der Pilze selbst. Vielleicht wurde in diesem Fall das Salzen falsch durchgeführt, alle Regeln und Empfehlungen wurden nicht befolgt. Daher werden die Fruchtkörper aus dem Glas entfernt, die Salzlösung ausgegossen und die Pilze gut gewaschen und erneut mit Salzlösung aus neuen Zutaten gefüllt.
Jetzt wissen Sie, warum die Salzlake in den kürzlich gesalzenen Milchpilzen dunkler wurde. Sie können es neu machen, Pilze einschenken, in Gläser drücken, damit keine Lufteinschlüsse entstehen, und nach 30 Tagen Salzen - essen und behandeln Sie Ihre Gäste.
Es kommt jedoch vor, dass selbst bei einem modifizierten Salzen von Milchpilzen die Sole dunkler wird. Warum? In dieser Version wurden möglicherweise alle Anteile der Zutaten im Rezept falsch eingehalten. Wenn wenig Salz vorhanden war und die Pilze ihre Dosis nicht erhalten konnten, wird die Sole trüb und färbt sich dunkel. Einige ersetzen die Salzlösung wieder, aber viele Hausfrauen kochen die Pilze (wenn es kalt gesalzen war) und gießen sie mit Essig, Nelken und Dill ein.
Wie kocht man Milchpilze, damit die Pilze nicht dunkler werden?
Einige Hausfrauen bemerkten, dass sich die Milchpilze während des Kochens verdunkelten. Warum geschah dies? Wenn sich das Wasser während des Einweichens der Pilze selten ändert, kann die verbleibende Bitterkeit beim Kochen austreten - dies verleiht den Pilzen eine dunkle Farbe.
Wie sollen die Milchpilze gekocht werden, um nicht zu verdunkeln? Normalerweise verdunkeln sich während des Kochens alle Fruchtkörper leicht. Einige erfahrene Pilzsammler raten jedoch, die Milchpilze ganz in Salzwasser und erst nach dem Kochen zu kochen. Sie können auch Knoblauchzehen, die in mehrere Stücke geschnitten sind, mit Pilzen sowie trockenem Senf (1/2 Esslöffel pro 2 Liter Wasser) ins Wasser geben.
Wie sonst können Sie Milchpilze kochen, damit sie nicht dunkler werden?
Wie kann man Milchpilze noch kochen, damit sie nicht dunkler werden, und gibt es eine solche Option? Um den Oxidationsprozess zu verringern und das Risiko einer Verdunkelung der Pilze zu verringern, werden kochendes Wasser mit Zitronensäure, Essig oder Zitronenschnitzen versetzt. Damit die Pilze nicht ihre Farbe verlieren, werden sie außerdem dreimal in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht.
- Die eingeweichten Milchpilze werden in einer mit kaltem Wasser gefüllten, gesalzenen Emailpfanne ausgelegt.
- Es wird so viel Zitronensäure hinzugefügt, dass das Wasser sauer wird.
- Nach 20-25 Minuten wird das Wasser abgelassen, die Pilze werden gewaschen und mit neuen gefüllt. Beim zweiten und dritten Mal können die Pilze 10 Minuten ohne Salz und Zitronensäure gekocht werden.
- Solche Milchpilze können gebraten, zu Suppen, Fischsuppe, Kartoffeln und allen Arten von Salaten hinzugefügt werden.
Es ist erwähnenswert, dass das Beizen und Beizen von Milchpilzen von kulinarischen Spezialisten bestimmte Kenntnisse über die Kochtechnologie und die Lagerbedingungen erfordert, um eine Verdunkelung zu vermeiden.
Warum verdunkelten sich weiße Milchpilze und wie werden Pilze gebleicht?
Weißer Klumpen gilt als Pilz der ersten Kategorie mit ausgezeichnetem Geschmack, aber selbst diese Fruchtkörper können enttäuschend sein, wenn sie abgedunkelt sind.
Was tun, wenn die weißen Milchpilze während des Kochvorgangs dunkler werden? Ein möglicher Grund waren alte Exemplare, die zusammen mit anderen gekocht wurden. Wenn solche Fruchtkörper separat gekocht werden, dann glauben Sie mir, jüngere weiße Milchpilze lassen ihre Farbe während des Kochens unverändert.
Es gibt noch einen weiteren Grund, warum weiße Milchpilze beim Kochen dunkler werden. Während des Kochens sollten die Pilze vollständig in Wasser getaucht werden, damit kein Kontakt mit Luft besteht. Setzen Sie dazu einen Deckel auf die Pilze, deren Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist. Dann befinden sie sich in Wasser, wodurch die Gefahr von Verfärbungen ausgeschlossen ist.
Wenn sie jedoch immer noch dunkler werden, wie sollten die Milchpilze weiß werden, und ist ein solches Verfahren möglich? Wie bereits erwähnt, werden weiße Milchpilze vor dem Kochen immer sortiert: Alte Exemplare werden ausgewählt und getrennt von jungen gekocht. Große Kappen werden in mehrere Teile geschnitten, kleine bleiben so. Beim Salzen oder Beizen ist es besser, die Beine der Fruchtkörper zu schneiden, nicht mehr als 1 cm zu lassen und den Schnitt auf andere Gerichte zu legen. Zum Bleichen von dunklen weißen Milchpilzen wird dem Wasser während des Kochens frisch gepresster Zitronensaft oder, wie oben erwähnt, Zitronensäure zugesetzt. Es ist diese Zutat, die den Pilzen einen leichten Schatten geben kann.