Muss ich Ryadovka-Pilze schälen, wie man es richtig macht: Video und einfache Rezepte

Die Familie Ryadovkovy umfasst eine große Anzahl von Lamellenpilzen, von denen die meisten essbar oder bedingt essbar sind. Junge Reihen haben eine halbkugelförmige oder konvexe Kappe, die sich dann gerade richtet. Die Farbe der Hüte hat hier eine völlig andere Farbe: von Weiß bis "fabelhaftem" Lila, und solche Vertreter sind oft essbar. Leider sind Ryadovki bei Pilzsammlern nicht beliebt, aber diejenigen, die auf sie gestoßen sind, bemerken ihren hohen Geschmack.

Eine Pilzernte nach Hause zu bringen ist jedoch nur die halbe Miete, da die Primärverarbeitung noch notwendig ist. Wie reinige ich Ryadovki-Pilze, bevor ich verschiedene Gerichte und Zubereitungen zubereite? Zunächst sollte gesagt werden, dass dies keine einfache und mühsame Arbeit ist, aber das Ergebnis wird nicht lange auf sich warten lassen.

Ist es notwendig, die Reihen zu reinigen und wie man es trocken macht?

Einige Hausfrauen fragen sich vielleicht, ob es überhaupt notwendig ist, die Reihenpilze zu reinigen? Dies ist also ein sehr wichtiger Prozess, da die Qualität des Endprodukts davon abhängt. Darüber hinaus wachsen alle Arten von Reihen auf dem Boden und ziehen es vor, sich auf abgefallenen Blättern und Nadeln sowie auf Moos niederzulassen. Somit ist notwendigerweise eine Kontamination vorhanden, was bedeutet, dass eine Reinigung notwendig ist. Die folgenden Methoden zeigen Ihnen, wie Sie die Reihenpilze richtig reinigen.

Manchmal sammelt sich viel Schmutz auf dem Fruchtkörper, dann können Sie die Trockenmethode anwenden. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die Reihen einzufrieren oder zu trocknen. In diesem Fall sollte der Kontakt mit Wasser minimiert werden. Hier ist die chemische Reinigung am besten. Damit der Geschmack der zubereiteten Delikatesse den Verbraucher nicht stört, müssen alle Merkmale der Vorbereitungsphase berücksichtigt werden. Also, wie man Ryadovka-Pilze richtig trocknet?

Dazu benötigen wir ein gewöhnliches Küchenmesser, das bequem in der Hand zu halten ist, einen Küchenschwamm oder eine Zahnbürste sowie Pflanzenöl. Mit einem Messer entfernen wir den großen Schmutz auf dem Fruchtkörper und achten auch auf die verdorbenen Stellen. Solche Stellen müssen sorgfältig abgeschnitten werden, um den "gesunden" Teil des Pilzes einzufangen.

Denken Sie daran, dass der Fruchtkörper nur dann zur weiteren Verwendung zugelassen wird, wenn die betroffene Fläche nicht mehr als 20% der Gesamtfläche des Pilzes ausmacht.

Außerdem müssen Sie den unteren Teil des Beins abschneiden, da dieser normalerweise sehr steif ist. Manchmal bemerken Sie vielleicht, dass der Hut verwöhnt ist, das Bein jedoch nicht und umgekehrt. In diesem Fall wird nur der beschädigte Teil des Fruchtkörpers entfernt, und das Feste und Ganze bleibt für weitere Verarbeitungsprozesse übrig. Vergessen Sie außerdem nicht, unter die Kappe zu schauen, da sich in den Platten viele mikroskopisch kleine Rückstände ansammeln.

Wie kann man die Reihen mit dem genannten Inventar richtig weiter reinigen? Wir nehmen das Messer zur Seite und befeuchten in der Zwischenzeit einen Küchenschwamm oder eine Zahnbürste mit Pflanzenöl und wischen die Oberfläche des Pilzes ab. Besonderes Augenmerk legen wir auf Bereiche mit Rückständen von anhaftenden Blättern, Nadeln und anderen Waldresten. Bei Bedarf spülen wir die Pilze leicht unter dem Wasserhahn ab und fahren dann mit der weiteren Verarbeitung fort: Kochen (erforderlich), Einfrieren, Beizen usw.

So reinigen Sie Reihen: einfache Rezepte zum Einweichen und Kochen

Müssen die Reihen vor dem Einweichen gereinigt werden? Ich muss sagen, dass das Einweichen eine der Hauptreinigungsmethoden ist. Es ist notwendig, den unteren Teil des Beins mit einem Messer sowie beschädigte und stark verschmutzte Stellen zu entfernen. Dann sollten Sie die Pilzernte in Salzwasser tauchen (1 Esslöffel Salz wird für 1 Liter Wasser genommen). Durch das Salz können sich die Poren des Pilzes öffnen und alle Rückstände treten aus. Einweichen ist auch der beste Weg, um Bitterkeit von den Fruchtkörpern zu entfernen. Lassen Sie die Pilze 1-3 Tage lang stehen, aber vergessen Sie nicht, das Wasser mehrmals zu wechseln. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt sauer wird. Das Einweichen gilt als eines der einfachsten Rezepte, um zu zeigen, wie eine Reihe gereinigt wird.

Darüber hinaus ist dieses Verfahren ideal zum kalten Beizen von Pilzen.

Eine andere interessante Art, Pilze zu schälen, besteht darin, sie zu erhitzen. Reinigen Pilze die Reihen durch Kochen? Ja, und ich muss sagen, dass dies sehr praktisch ist, da Sie keine Zeit verschwenden müssen, wie dies bei der chemischen Reinigung der Fall ist. Von starker Verschmutzung gereinigte Reihen werden 10 Minuten lang 4-5 Mal gekocht, und Sie müssen das Wasser jedes Mal wechseln. Die verbleibenden kleinen Trümmer bleiben beim Kochen hinter dem Pilz zurück. Außerdem muss während der Wärmebehandlung der gebildete Schaum unbedingt von der Oberfläche entfernt werden. Denken Sie daran, dass die resultierenden Abkochungen nicht für andere Zwecke verwendet werden können!

Muss ich die Hüte und Ringe an den Reihen reinigen?

Einige Arten von Pilzen, wie z. B. Butteröl, müssen die Kappen reinigen. Und was ist mit den Ruderern: Müssen Sie die Hüte dieser Vertreter reinigen? Viele erfahrene Pilzsammler bemerken, dass die von der Kappe entfernte Schale die Bitterkeit verringert, die fast allen Arten von Ruderern innewohnt. Wenn Sie während der ersten Verarbeitung kein Einweichen verwenden, entfernen Sie den Film besser mit einem Messer. Es ist mühsame Arbeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Zusätzlich ist an einigen Beinen ein Ringrock an den Beinen zu sehen. Für einige Vertreter des Pilz- "Königreichs" ist dieses Merkmal ein Zeichen der Essbarkeit, während es für andere keine Bedeutung hat. Aber es gibt eine Meinung, dass ein solcher Rock bitter ist, also muss er entfernt werden. Muss ich einen solchen Ring in der Nähe der Reihe reinigen? Nein, das ist überhaupt nicht nötig, da es absolut keine Bitterkeit gibt. Für die Gastgeberin ist eine solche Arbeit eine Verschwendung von Zeit und Mühe.

Wir bieten Ihnen auch an, ein Video zu sehen, wie man Ryadovki-Pilze putzt.

So reinigen Sie Grau- und Pappelreihen (mit Video)

Die beliebtesten Reihen werden normalerweise als Grau- und Pappelreihen bezeichnet. Wie werden diese Arten von Fruchtkörpern gereinigt? Wie bereits erwähnt, hängt das Endergebnis des Produkts genau von der richtigen Vorbereitung des Pilzes ab. Sie können jede der aufgeführten Reinigungsoptionen verwenden. Berücksichtigen Sie jedoch bei der Auswahl, welchen Verarbeitungsprozess Sie in Zukunft verwenden werden. Zum Trocknen und Einfrieren ist es daher besser, die Reinigung chemisch durchzuführen. Zum Salzen, Braten, Beizen sowie für die ersten Gänge einweichen oder kochen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit einer universellen Methode vertraut zu machen, die zeigt, wie eine Grau- und Pappelreihe gereinigt wird.

  • Wir reinigen jedes Exemplar mit einem Messer von Blättern, Moos, Nadeln und anderen Rückständen und schneiden dann den unteren Teil des Beins ab. Wir entfernen auch faule und beschädigte Bereiche durch Insekten.
  • Wir entfernen den Film von jeder Kappe und waschen die Fruchtkörper in viel Wasser.
  • Bei starker Verunreinigung können Sie die Reihen 6-8 Stunden in Salzwasser einweichen.
  • Dann waschen wir die Pilze wieder und kochen dann 30 Minuten lang.
  • Wir werfen es zurück in ein Sieb, spülen es ab, lassen es abtropfen und fahren mit den geplanten Verarbeitungsprozessen fort.

Wie Sie sehen können, ist es ziemlich einfach, die Pappel und die grauen Ruderer zu reinigen, wenn Sie das richtige Verfahren befolgen. Dank dieser Regeln wird auch eine unerfahrene Hausfrau mit der Vorbereitung einer Pilzernte fertig.

Wir bieten Ihnen auch an, ein visuelles Video anzusehen, das zeigt, wie Pappelreihen und graue Reihen gereinigt werden.