Die Herbstsaison ist immer mit angenehmen Aufgaben verbunden - der Sammlung und Erhaltung der Pilzernte. Unter allen Arten von essbaren Fruchtkörpern werden Honig-Agarics von Liebhabern der „stillen Jagd“ sehr geschätzt. Erstens sind sie leicht zu finden, und zweitens können mit ihnen verschiedene Verarbeitungsmethoden durchgeführt werden: Kochen, Trocknen, Braten, Einfrieren, Einlegen und Salz. Letzteres gilt als eine der beliebtesten Möglichkeiten zur Ernte von Honigagar.
Wir machen Sie darauf aufmerksam, sich mit den einfachsten Methoden zum Salzen von Honigagar für den Winter vertraut zu machen, für die Sie keine "fabelhaften" Zutaten benötigen. Alles ist an Ihren Fingerspitzen.
Ich muss sagen, dass die korrekte Primärverarbeitung von Pilzen der Schlüssel zu einer qualitativ hochwertigen Ernte ist. Dieses Verfahren besteht darin, die Fruchtkörper zu reinigen und einzuweichen. Das Beizen von Pilzen erfolgt traditionell auf drei einfache Arten: kalt, heiß und trocken. Diese Optionen können jedoch nicht auf alle Vertreter der Fruchtkörper angewendet werden. Für Honigagar ist also nur heißes Salzen geeignet - mit Kochen. Andernfalls besteht die Gefahr einer schweren Lebensmittelvergiftung.
Honigpilze sind reine Pilze, daher gibt es praktisch keinen starken Schmutz und anhaftende Rückstände. Es reicht aus, die unteren Teile der Beine mit einem Messer abzuschneiden und die Kappen, auf denen sich möglicherweise Schmutz befindet, mit einem trockenen Schwamm abzuwischen. Dann die Fruchtkörper 1 Stunde lang in einen Behälter mit Salzwasser geben, dann unter Wasserhahn abspülen und 20 Minuten lang in ein Sieb geben. Außerdem können Sie nach den folgenden einfachen Rezepten sicher mit dem Salzen von Honigagar beginnen.
Die klassische Art, Pilze einfach zu salzen
Das einfache Salzen von Honigagar für den Winter erfolgt in Dosen, die ein wichtiges Merkmal des klassischen Rezepts sind. Darüber hinaus setzt diese Option das Vorhandensein der einfachsten Gewürze für die Zubereitung voraus.
- Honigpilze - 1 kg;
- Gereinigtes Wasser - 3 EL;
- Salz - 2 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
- Gemahlener Koriander - ½ TL;
- Schwarze Pfefferkörner - 13 Stk.;
- Knoblauch - 5 Nelken (Sie können mehr nach Geschmack nehmen).
Der einfachste Weg zum Salzen von Honigagar ist in folgende Stufen unterteilt:
Nach dem Reinigen und Einweichen Honigpilze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schalten Sie das Feuer ein und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum entfernen.
Fügen Sie dann alle im Rezept aufgeführten Gewürze hinzu (außer Knoblauch).
5 Minuten kochen lassen, die Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit gehacktem Knoblauch in Schichten verschieben.
Die Brühe abseihen und über die Fruchtkörper gießen.
Mit Plastikdeckeln fest verschließen und in einen dunklen, kühlen Raum bringen.
Rezept zum Salzen von Honigagar für den Winter auf einfache Weise
Mit dieser einfachen Methode zum Salzen von Pilzen werden Sie von den Ergebnissen angenehm überrascht sein. Diese Vorspeise schmückt auch festliche Anlässe perfekt.
- Honigpilze - 1 kg;
- Salz;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- Dillschirme;
- Lorbeerblätter;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- Nelke.
Zuerst müssen die vorbereiteten Pilze 20 Minuten lang gekocht werden und 1 EL zum Wasser gegeben werden. l. Salz, ein paar Johannisbeerblätter, ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer, 2 Stk. Nelken und Lorbeerblätter.
- Dann fangen Sie die Pilze aus der Brühe und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und gießen Sie die Brühe aus.
- Legen Sie Dillschirme sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter in einen Behälter zum Salzen auf den Boden.
- Legen Sie eine Schicht Pilze mit den Kappen nach unten darauf und bestreuen Sie sie mit Salz und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers.
- So verteilen wir uns Schicht für Schicht, bis die Fruchtkörper ausgehen.
- Die letzte Schicht sollte Johannisbeere und Kirschblätter sein.
- Decken Sie das Salz mit einer Serviette ab und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten.
Wenn Sie feststellen, dass die gebildete Salzlösung von Zeit zu Zeit verdunstet, fügen Sie etwas gekochtes Wasser hinzu.
Dank eines so einfachen Rezepts wird sich das Salzen von Pilzen für den Winter lange Zeit in Ihren kulinarischen Zubereitungen "festsetzen".
Ein einfaches Rezept, um Pilze heiß zu salzen
Es gibt viele einfache Rezepte, um Honigagar auf heiße Weise zu salzen. Und die nächste Option ist keine Ausnahme.
- Honigpilze - 1,5 kg;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Frische Meerrettichblätter - 3 Stk.;
- Salz - 70 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7 Stück;
- Dillschirme - 3 Stk.;
- Eiche, Kirsche, Johannisbeerblätter - 4-5 Stk.
Wie können Sie nach einer so einfachen Methode zum Salzen von Honigpilzen eine köstliche Vorspeise für einen festlichen und alltäglichen Tisch zubereiten?
- Spülen und trocknen Sie alle Blätter zum Einlegen und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser. Sieben Sie sie durch ein Sieb.
- Legen Sie die Meerrettichblätter so in einen Keramik- oder Emaille-Topf, dass sie den Boden vollständig bedecken.
- Verteilen Sie eine Schicht Fruchtkörper auf dem Meerrettich, die mit Kappen ausgekleidet sind.
- Mit Salz abschmecken und Dillschirm, Lorbeerblatt, gehackte Knoblauchzehen sowie Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen.
- Legen Sie daher alle Schichten aus, bis der Behälter voll ist.
- Setzen Sie einen Deckel auf, der einen kleineren Durchmesser als die Pfanne hat, und platzieren Sie die Ladung.
- 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Der einfachste Weg, Honigpilze in Gurkengurke einzulegen
Viele erfahrene Hausfrauen glauben, dass eine der einfachsten Möglichkeiten zum Einlegen von Honigpilzen in einer Gurkengurke besteht. Minimale Produkte - maximale Freude an einem Snack im Winter.
- Frische Pilze - 1 kg;
- Gurkengurke - 500 ml;
- Salz - 200 g;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Nelken, Lorbeerblätter, Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren - nach Geschmack.
- Nach dem Reinigen und Einweichen sollten frische Pilze 20-25 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Da sich der Schaum auf der Oberfläche der Brühe bildet, muss er entfernt werden.
- Gekochte Pilze müssen gründlich mit Leitungswasser gespült, dann in ein Sieb überführt und Zeit gelassen werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Gießen Sie die Hälfte des Salzes in den vorbereiteten Salzbehälter am Boden und geben Sie auch die Blätter und Gewürze hinein.
- Verteilen Sie die Fruchtkörper mit den Hüten nach unten und bedecken Sie sie mit dem Rest des Salzes.
- Mit Gurkengurke gießen, damit die Pilze vollständig bedeckt sind, mit einem Teller abdecken und die Unterdrückung darauf legen.
Sie können gesalzene Pilze direkt in der Pfanne lassen oder sie nach 5-7 Tagen auf die Gläser verteilen, mit Plastikdeckeln verschließen und in den Keller bringen.
Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Gebrauch 30 Minuten in kaltem Wasser zu legen.