Um Pilze für den Winter zu Hause zuzubereiten, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Beizen, Salzen, Beizen und Einfrieren. Alle von ihnen sind sehr gefragt und werden immer für ihren Geschmack geschätzt. Es gibt jedoch eine andere beliebte Art der Pilzernte für den Winter.
Heute konzentriert sich unser Artikel auf das Trocknen von Honigagar. Ich muss sagen, dass diese Option sehr einfach vorzubereiten ist. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig werden. Durch das Trocknen von Honigagar für den Winter wird die Zubereitung für eine Vielzahl von Gerichten gefragt. Suppen- und Pilzborsch können aus getrockneten Fruchtkörpern hergestellt, gekocht und mit Kartoffeln gebraten, eine ausgezeichnete Sauce für Fleischgerichte hergestellt oder sogar vor der Ankunft der Gäste mariniert werden.
Muss ich vor dem Trocknen Pilze waschen?
Rezepte zum Trocknen von Honig-Agarics für den Winter ermöglichen es den Fruchtkörpern, alle nützlichen Substanzen und Nährstoffe zu erhalten: Eisen, Mangan, Kalium, Jod. Vor dem Trocknen werden Honigpilze jedoch vorbehandelt. Es sollte gesagt werden, dass Sie zum Trocknen von Pilzen immer gesunde, starke und nicht wurmige Exemplare wählen sollten. Als nächstes werden die Pilze von Waldresten gereinigt, die Reste von Gras und Blättern von den Kappen entfernt, der untere Teil des Beins wird abgeschnitten. Beachten Sie, dass Sie am besten mit einer Messerklinge aus Edelstahl schneiden, damit die eingeschnittenen Bereiche nicht abgedunkelt werden.
Viele Hausfrauen fragen, ob es notwendig ist, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen? Hier stellen wir sofort fest, dass es zu diesem Thema unterschiedliche Meinungen gibt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen jedoch, nur die Pilze zu waschen, die zum Beizen oder Beizen verwendet werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, da sie schnell Flüssigkeit aufnehmen können. Dies wird sich in Zukunft negativ auf die Haltbarkeit auswirken und die Pilze können sich schnell verschlechtern. Es reicht aus, sie einfach mit einem trockenen Schwamm zu reinigen und Waldreste von den Hüten zu entfernen. Wenn der Schmutz jedoch zu groß ist, sollten Sie ihn trotzdem unter fließendem Wasser abspülen und dann auf ein Handtuch legen, um unnötige Feuchtigkeit zu entfernen. Nach der ersten Zubereitung können Honigpilze auf verschiedene Arten zu trocknen beginnen.
Das Rezept zum Trocknen von Pilzen im Ofen auf einem Backblech
Honigpilze werden normalerweise ganz getrocknet, aber wenn es sich um königliche Pilze oder große Exemplare handelt, werden sie in Stücke geschnitten. Das Trocknen von Honig-Agarics zu Hause erfolgt im Ofen. Diese Methode gilt für viele Hausfrauen als die einfachste und bequemste.
Das Trocknen von Honigagar im Ofen erfolgt auf einem Backblech bei einer Temperatur von 60-70 ° C. Fruchtkörper werden in einer dünnen Schicht auf Drahtgittern oder Tabletts verteilt, das Küchengerät wird erhitzt und Pilze werden platziert. Die Tür ist etwas angelehnt, damit die Verdunstung entweichen kann, und die Luftzirkulation ist frei zugänglich. Das Trocknen dauert je nach Größe der Honigagarika etwa 45-48 Stunden. Um das fertige Produkt zu überprüfen, müssen Sie ein Stück des Pilzes biegen. Wenn es sich leicht biegt und bricht, ist das Werkstück fertig. Auf diese Weise getrocknete Honigpilze sind ein ungewöhnliches Element für den ersten und zweiten Gang, da sie Spurenelemente enthalten, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Trocknungsprozess von Honigagar in einem Trockner
Honigpilze können in hausgemachten Trocknern getrocknet werden, die Kisten und freien Zugang zu Zugluft verwenden. Die Kästen bestehen aus Sperrholz, und anstelle des Bodens werden Gitter mit Zellen von nicht mehr als 12 mm installiert. Die Anzahl der Kartons sollte 8-10 Stück nicht überschreiten. Die gesamte Struktur befindet sich auf einer Höhe von 40 cm. Der obere Teil ist mit einem Deckel abgedeckt, der dem Werkstück Schatten spendet.
Der Trockner befindet sich in einem Luftzug. Um den Trocknungsprozess der Pilze zu beschleunigen, ist er jedoch mit einem Luftsammler ausgestattet. Das Trocknen von Honigagar im Trockner erfolgt wie folgt: Die Pilze werden von Sand, Gras und Blättern gereinigt, die Beine werden abgeschnitten und in einer Schicht auf dem Gitter ausgelegt. Aufgrund der Luftzirkulation in der gesamten Struktur werden Honigagarika getrocknet. Das Ergebnis des resultierenden Produkts hängt von den Wetterbedingungen und Zugluft ab. Wenn das Wetter draußen sonnig ist, können die Kisten mit Pilzen 2-3 Stunden lang in die Sonne gestellt werden, damit die Pilze trocknen können.
Die Kisten lassen sich leicht aus dem Trockner entfernen, so dass man sehr leicht sehen kann, wie Honigpilze getrocknet werden. Die Zeit zum Trocknen von Honigagar im Trockner kann zwischen 1 und 2 Wochen variieren. Sie müssen die Pilznetze jedoch nicht drehen oder regelmäßig entfernen.
Honigpilze zu Hause in der Mikrowelle trocknen (mit Video)
In der modernen Welt verfügt fast jede Küche über eine Mikrowelle. Dank dieses Geräts können Sie nicht nur "Kuchen von gestern" aufwärmen. Durch das Trocknen von Honigagar in der Mikrowelle können die Pilze ihre Nährstoffe nicht verlieren. Die Fruchtkörper werden gereinigt, ein Teil des Stiels wird abgeschnitten, auf einen Teller gelegt und der Regler wird 20 Minuten lang auf eine Leistung von 100 bis 150 W eingestellt. Öffnen Sie nach dieser Zeit die Mikrowellentür für 10 Minuten, um zu lüften. Dadurch tritt die von den Pilzen freigesetzte verdampfte Feuchtigkeit aus. Dieser Beatmungsvorgang wird 4-5 mal wiederholt. Es sollte gesagt werden, dass das Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle ziemlich mühsam und zeitaufwändig ist, insbesondere wenn der Ofen ein kleines Volumen hat. Es ist besser, Honigpilze unter solchen Bedingungen zu ernten, wenn ihre Anzahl 3 kg nicht überschreitet.Für große Chargen wäre es gut, spezielle Trocknungsgeräte zu verwenden.Wir bieten Ihnen ein visuelles Video zum Trocknen von Pilzen zu Hause an:
Trocknen von Herbstpilzen in einem Heißluftofen
Es ist üblich, dass ein herkömmlicher Gasofen einen oder zwei Bodenbrenner aufweist. Das Backen erfolgt auf einer oder mehreren Ebenen, auf denen das Backblech liegt. In diesem Fall wird nur der Boden erwärmt und die Oberseite wird aufgrund der Konvektion, dh der willkürlichen Bewegung der heißen Luft im Ofen, gebräunt. Es ist besser, Herbstpilze zum Trocknen zu verwenden, die bei Liebhabern von Pilzgerichten am beliebtesten sind.
Das Trocknen von Honigagar in einem Umluftofen umfasst mehrere Prozesse, von denen der erste verdorrt.
Der Ofen wird auf 50 ° C erhitzt und die geschälten Pilze werden zum Trocknen in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Wenn die Temperatur erhöht wird, setzen die Pilze Proteintröpfchen frei, was das Trocknen erschwert, was wiederum die Endqualität des Produkts verschlechtert: Honigpilze verlieren Geschmack, Aroma und Farbe. Es ist erwähnenswert, dass der Konvektionsmodus zusammen mit dem Ofen eingeschaltet werden sollte. Die Tür muss jedoch während des gesamten Prozesses offen gehalten werden, damit eine kontinuierliche Luftzirkulation gewährleistet ist. Wenn die Tür geschlossen ist, trocknen die Pilze nicht im Ofen aus, sondern beginnen zu backen.
Nach dem Trocknen beginnt der Haupttrocknungsprozess. Wenn die Pilze nicht mehr an Ihren Händen haften bleiben, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 80 ° C. Die Temperatur wird nicht mehr erhöht, so dass das Aroma, die Farbe und der Geschmack von Honigagar nicht beeinträchtigt werden. Es ist unmöglich, die genaue Trocknungszeit zu bestimmen, da Pilze unterschiedlicher Größe unterschiedlich schnell trocknen. Dazu werden Honigpilze durch Berühren geprüft, umgedreht und ausgetrocknete entfernt. Der Rest der Pilze wird zum Trocknen im Ofen gelassen.
Honigagar für den Winter ernten: im Bad trocknen
Das Trocknen von Pilzen in einem Bad hilft, den Prozess an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort durchzuführen. Die Qualität des Trocknens von Honigagar hängt davon ab, wie Ihr Bad erwärmt wird. Am besten trocknen Sie in einem Ofen mit offener Klappe. Pilze sollten auf den Heizrost gelegt werden, um sicherzustellen, dass trockene Luft strömt und überschüssige Feuchtigkeit von den Pilzen entfernt wird. Die Hauptbedingungen für das Trocknen von Pilzen zu Hause im Badehaus bleiben dieselben: Reinigen, Beine abschneiden, nicht waschen und keinen Kontakt auf dem Gitterrost zulassen. Bei dieser Trocknung sind die Pilze trocken und leicht, mit Druck biegen sie sich leicht und mit starkem Druck brechen sie. Während des Trocknungsprozesses wird der Wassergehalt in den Pilzen von 80% auf 15% reduziert und das Aroma um ein Vielfaches gesteigert.
Trocknen von Honig-Agarics für den Winter in einem Airfryer
Eine andere beliebte Art, Honig-Agaric zu ernten, ist das Trocknen in einem Airfryer. Diese Option ist für eine kleine Menge Pilze ausgelegt. Der Prozess ist recht einfach, erfordert jedoch die Einhaltung eines bestimmten Regimes. Es läuft auf die gleiche Weise wie die traditionelle Methode zum Trocknen von Pilzen. Es ist unbedingt erforderlich, eine Öffnung zwischen dem Deckel und dem Arbeitsbehälter des Geräts zu lassen. Außerdem müssen Sie die Roste mehrmals mit Pilzen herausnehmen, um sie abzukühlen, und sie dann wieder in den Airfryer legen.
Honigpilze werden wie bei allen anderen Trocknungsprozessen zubereitet: Sie reinigen die Reste von Waldresten mit einem Küchenschwamm und schneiden einen Teil des Beins ab. Auf den Grills des Airfryers werden Fruchtkörper ausgelegt und der Trocknungsmodus ausgewählt. Der Vorteil dieses Verfahrens ist, dass Honigpilze nicht wie im Ofen dunkler werden und backen. Der gesamte Prozess des Trocknens der Fruchtkörper wird in heißen Luftströmen vorbereitet. Dank des Programmiermodus und des Timers wird das Trocknen von Honigagar im Airfryer als bequem angesehen und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und Pilze behalten ihr Aroma und ihre wertvollen Nährstoffe. Suppen und Saucen werden mit besonders leckeren Gerichten aus Pilzen hergestellt, die in einem Airfryer getrocknet wurden.
Das Rezept zum Trocknen von Honig-Agarics per E-Mail. Trockner
Das vorgeschlagene Rezept zum Trocknen von Honig-Agarics in einem elektrischen Trockner ist die beste Option, die viel Zeit spart. Außerdem steigt die Temperatur in der Wohnung nicht an und die Pilze sind schön und langlebig.
Trocknen von Honigagar in el. Im Trockner geschieht dies wie folgt: Nach der Vorreinigung werden Honigpilze auf speziellen Schalen ausgelegt und in den Trockner gegeben. Der Modus III wird bei 60 ° C eingeschaltet, was speziell zum Trocknen von Pilzen vorgesehen ist. Nach 7-10 Stunden erhalten Sie das gewünschte Ergebnis - eine hervorragende Vorbereitung für den Winter aus getrockneten Pilzen.
Wenn die Pilze infolge eines durchgeführten Prozesses trocken sind, können Sie daraus Pilzpulver herstellen. Ein solches Produkt verleiht den Gerichten ein reiches Pilzaroma und -geschmack. Außerdem ist es sehr einfach zuzubereiten: Pilze mit einem Mixer mahlen und zur Aufbewahrung in ein Glas oder eine Papiertüte geben.