Pfifferlinge sind aufgrund ihres hellen Aussehens bekannt und aufgrund ihres Geschmacks ausgezeichnete Pilze. Diese Fruchtkörper können jeder Behandlung unterzogen werden: braten, kochen, salzen, einfrieren, einlegen und trocknen. Obwohl Pfifferlinge und Bitterkeit untrennbare Begriffe sind, wird das Fruchtfleisch der Pilze nach der Wärmebehandlung duftend, zart und erstaunlich lecker.
Viele unerfahrene Pilzsammler stellen sich die Frage: Warum Pfifferlinge bitter sind und was tun, um diese Bitterkeit zu beseitigen? Ich muss sagen, dass diese Pilze einzigartig sind, weil sie nicht von Würmern und Insekten gefressen werden, was bedeutet, dass sie intakt bleiben und nicht verwöhnt werden. Der Grund dafür ist genau die Bitterkeit des Fruchtfleisches, die sich nachteilig auf alle Parasiten auswirkt.
Es ist erwähnenswert, dass die Reinigung und Wärmebehandlung von Pfifferlingen noch am Tag der Ernte erfolgen sollte. Jede Verzögerung über einen längeren Zeitraum kann zur Ansammlung schädlicher Giftstoffe in den Pilzen führen, die die menschliche Gesundheit schädigen können.
In diesem Artikel erhalten Sie eine ausführliche Antwort auf die Frage, warum Pfifferlinge bitter sind, und können sich mit bewährten Methoden vertraut machen, mit denen dieses unangenehme Merkmal beseitigt werden kann.
Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was tun, wenn Pilze beim Auftauen bitter sind?
Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was tun, um sie zu reparieren? Wenn man im Winter gefrorene Pilze aus dem Gefrierschrank nimmt, kann man manchmal etwas Bitterkeit feststellen. Wenn Sie dies nicht sofort beachten, kann das gekochte Gericht verdorben werden.
Warum sind Pfifferlinge nach dem Auftauen bitter und nach welchen Regeln sollten Sie dies vermeiden? Damit der unangenehme bittere Geschmack nach dem Auftauen fehlt, werden vor der Ernte die folgenden Empfehlungen befolgt:
- Pilze werden von Waldresten, Erde oder Sand befreit und sofort von faulen Bereichen abgeschnitten.
- Mit viel Wasser gründlich abspülen und von Hand umrühren.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 1,5-2 Stunden einwirken.
- Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Pilze auf einen Rost und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten abtropfen.
- Danach werden die Pfifferlinge in Plastiktüten oder Lebensmittelbehältern verteilt und in den Gefrierschrank gestellt.
Warum sind gefrorene Pfifferlinge bitter und wie kann man Bitterkeit von aufgetauten Pilzen entfernen?
Aber manchmal sind gefrorene Pfifferlinge trotz Einhaltung der Regeln bitter, warum? Es wäre besser, die Pilze nach dem Einweichen zu kochen, damit die Bitterkeit sicher weg ist.
Ein weiterer Faktor, warum gefrorene Pfifferlinge bitter bleiben, ist die Erntezeit. In der trockenen Pilzsaison ist bei Pilzen immer Bitterkeit vorhanden, die durch Einweichen nur schwer zu entfernen ist.
Wie kann man Bitterkeit von gefrorenen Pfifferlingen entfernen, wenn sie roh zubereitet wurden?
- Nach dem Auftauen werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Sie können dem Wasser 1 EL hinzufügen. l. Salz und 2-3 Prisen Zitronensäure. Solche Aktionen helfen, den bitteren Geschmack von den Fruchtkörpern zu entfernen.
Darüber hinaus gibt Ihnen die Wärmebehandlung die Gewissheit, dass sich das Werkstück nach versehentlichem Auftauen des Gefrierschranks nicht verschlechtert. Es sollte hinzugefügt werden, dass gekochte Pfifferlinge kompakter werden und weniger Platz im Gefrierschrank beanspruchen als rohe.
Wie sonst können Sie die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Einfrieren entfernen?
Wie kann man Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Einfrieren auf eine andere interessante Weise entfernen? Gefrorene frische Pilze sind köstlich, wenn sie als Suppe verwendet oder zu Bratkartoffeln hinzugefügt werden. Aber es gibt Problemsituationen, in denen Pilze bitter sind. Daher werden die Fruchtkörper nach dem Einfrieren zunächst aufgetaut. Als nächstes stellt sich die Frage, wie man Bitterkeit von aufgetauten Pfifferlingen entfernt, damit das daraus zubereitete Gericht nicht den Pilzgeschmack und das Aroma verliert. In diesem Fall werden die Pilze 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, nachdem sie nach dem Auftauen in einem Sieb ausgelegt wurden.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit darauf lenken, dass es am besten ist, nur junge Exemplare von Pfifferlingen einzufrieren, die ihre Hüte nicht vollständig aufgerichtet haben. Solche Fruchtkörper haben praktisch keinen bitteren Geschmack und enthalten mehr Nährstoffe und Vitamine in ihrer Zusammensetzung als überreife.
Viele erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, Pfifferlinge direkt in der Pilzbrühe einzufrieren, in der sie gekocht wurden. Beachten Sie, dass diese Methode praktisch ist, da Pilze in Zukunft unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank ohne vorherige Abtauung verwendet werden. Vorbereitete erste Gänge aus einer solchen Zubereitung erweisen sich als unglaublich lecker.
Es kommt jedoch vor, dass Pilze auch in Brühe einen leicht bitteren Geschmack haben. Warum sind Pfifferlinge nach dem Kochen bitter und wie kann man die Situation beheben?
- Die Vorbereitung für die ersten Gänge wird aufgetaut, die Brühe abgelassen und die Pilze unter einem Wasserhahn mit kaltem Wasser gewaschen.
- Gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein, fügen Sie eine Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in 4 Stücke und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
- Sie werden in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und weiterverarbeitet.
Wie kann man die Bitterkeit der Pfifferlinge nach dem Kochen loswerden?
Nach dem Vorkochen bleiben die Pfifferlinge bitter. Was ist in diesem Fall zu tun? Dafür kann es mehrere Gründe geben: zum Beispiel die individuelle Besonderheit der Fruchtkörper, das Vorhandensein von Toxinen im Fruchtfleisch sowie eine unsachgemäße Verarbeitung.
Der natürliche bittere Geschmack von Pfifferlingen kann die Technologie komplizieren und die Kochdauer verlängern. Aber dank dieser Bitterkeit wird das Aussehen der Fruchtkörper praktisch nicht durch Schädlinge verdorben, die kein bitteres Essen mögen.
Es ist erwähnenswert, dass die Bitterkeit von Pilzen zwar die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigt, viele diesen Geschmack jedoch nicht mögen. Um den bitteren Geschmack der Pfifferlinge beim Kochen loszuwerden, werden dem Wasser Salz, Zitronensäure, Lorbeerblätter, Nelkenknospen und Piment zugesetzt. Nach dem ersten Kochen für 5-8 Minuten wird das Wasser abgelassen und mit einem neuen gegossen. Nochmals kochen, aber ohne Salz und Gewürze hinzufügen.
Darüber hinaus gibt es einen Weg, der die Aufgabe vereinfacht und zeigt, wie die Bitterkeit in Pfifferlingen beseitigt werden kann. Nach 15-minütigem Kochen in Salzwasser können die Pilze mariniert gekocht oder verschiedene Saucen und Dressings in das Gericht gegeben werden. Diese Methode macht den bitteren Geschmack der Pfifferlinge weniger wahrnehmbar. In der Regel können Sie sich an den spezifischen Geschmack von Fruchtkörpern gewöhnen, wenn Sie diese ständig verwenden. Aber diejenigen, die selten Pfifferlinge essen, bemerken sofort die Bitterkeit.
Vergessen Sie jedoch nicht einen wichtigen Faktor, der zur Vermeidung von Bitterkeit beiträgt: das Sammeln kleiner Pilze mit ungeöffneten Kappen!
Warum sind gebratene Pfifferlinge bitter und was tun, um das Problem zu beseitigen?
Es kommt oft vor, dass die Pfifferlinge auch nach dem Braten bitter sind. Warum passiert das? Wenn die Gastgeberin zum ersten Mal auf solche Probleme stößt, führt dies zu Verwirrung und Zweifel an der Essbarkeit von Pilzen.
Warum gebratene Pfifferlinge bitter sind, ist eine sehr praktische Frage. Vielleicht ist die Tatsache, dass die Pilze falsche Pfifferlinge haben, die eine starke Bitterkeit im Fruchtfleisch haben, was den Geschmack aller Pilze verdirbt. Wenn es also Zweifel darüber gibt, welche Art von Pilzen Sie gesammelt und gekocht haben, ist es besser, nicht in Versuchung zu geraten und sie wegzuwerfen.
Eine weitere Möglichkeit, warum Pfifferlinge beim Braten bitter sind, ist das Fehlen eines vorläufigen Einweichens der Pilze. Dies sollte sofort nach der Reinigung erfolgen: Gießen Sie die Pilzernte mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang stehen. Spülen Sie sie dann mit viel Wasser ab und fahren Sie mit der weiteren Verarbeitung fort.
Einige kulinarische Experten haben bemerkt, warum Pfifferlinge nach dem Braten bitter bleiben. Die Besonderheit eines solchen Problems besteht darin, dass die Pilze, nachdem sie nach Hause gebracht wurden, lange Zeit nicht verarbeitet werden konnten und sich giftige Substanzen im Fruchtfleisch ansammelten.
Bevor Sie mit dem Braten beginnen, werden die Pilze eingeweicht, in kochendem Salzwasser gekocht und erst dann gebraten. Obwohl solche Prozesse zusätzliche Zeit erfordern, wird die Bitterkeit, die Pfifferlingen innewohnt, definitiv verschwinden.
Warum sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter und kann dies behoben werden?
Was tun, wenn gebratene Pfifferlinge auch nach dem Einweichen und Kochen bitter sind? Vielleicht sind die Fruchtkörper verbrannt oder in bitterem Sonnenblumenöl gebraten. Dann müssen Sie mit solchen Pfifferlingen wie folgt vorgehen: Sauerrahm oder Mayonnaise, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sie können versuchen, die Situation wie folgt zu beheben: Rollen Sie gekochte Pilze in Mehl und kochen Sie sie in Butter unter Zusatz von zuckergebratenen Zwiebeln.
Die Gründe für die nach dem Braten verbleibende Bitterkeit können völlig unterschiedlich sein. Versuchen Sie beim Kochen, einen Beutel mit dichtem Stoff mit Gewürzen in Wasser zu legen: Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstangen, frischer Dill und Petersilie. Wenn Sie alle Manipulationen versucht haben, um die Bitterkeit zu beseitigen, diese aber immer noch besteht, werfen Sie die Pilze weg, ohne die aufgewendete Zeit und Ihre Bemühungen zu bereuen.
Warum sind getrocknete Pfifferlinge bitter und wie kann man Pilze aus diesem Mangel entfernen?
Wenn die Pilze auch nach der Wärmebehandlung einen bitteren Geschmack haben, ist es verständlich, warum getrocknete Pfifferlinge bitter sind. Pilze haben aufgrund ihrer Spezifität bereits Bitterkeit im Fruchtfleisch. Außerdem könnten Pfifferlinge in Nadelwäldern auf einem Moosbett wachsen, was den bitteren Geschmack verstärkt. Die folgenden einfachen Tipps helfen Ihnen, diesen Mangel an getrockneten Pilzen zu beseitigen.
Die erste Möglichkeit besteht darin, die Pfifferlinge unter Zugabe von Salz 5-8 Stunden lang in kaltem Wasser zu tränken. In diesem Fall sollte das Wasser 2-3 Mal täglich gewechselt werden, um eine Versauerung der Fruchtkörper zu verhindern.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Pilze mit warmer Milch zu gießen, damit sie das Produkt vollständig bedecken, und 2-3 Stunden ruhen zu lassen.
Nach dem Einweichen ist es außerdem besser, die Pfifferlinge mit Zitronensäure und einigen Gewürzen zu kochen: Lorbeerblätter, Nelken und Dillschirme. Das Hinzufügen dieser Zutaten hilft vollständig, die Bitterkeit von getrockneten Pfifferlingen zu entfernen.