Pilz-Eintopf-Rezepte sprechen vor allem diejenigen an, die keine gebackene Kruste mögen, aber Lebensmittel mit einer weicheren Konsistenz bevorzugen. Darüber hinaus eignen sich gedünstete Gerichte besser für die Ernährung, da sie ohne Verwendung von überschüssigem Öl in ihrem eigenen Saft schmachten. Nun, der dritte Vorteil von mit Pilzen gedünstetem Fleisch ist sein einzigartiger Geschmack und sein Aroma.
Hühnereintopf mit Pilzen
Hühnchen Marseille
Zutaten: Huhn - 1 kg, Butter - 200 g, Marsala-Wein - 150 g, Fleischsaft - 250 g, Kalbsdrüsen - 250 g, Weißwein - 100 g, Schinken - 100 g, Pilze - 150 g, Trüffel - 30 g, Kartoffeln - 500 g, Brotcroutons - 150 g, Salz, Pfeffer.
Zum Kochen des Pilzeintopfs, der zubereiteten Filets und der Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Salz, Pfeffer würzen und in Öl goldbraun anbraten. Dann über Marsala Wein und Fleischsaft gießen und zart köcheln lassen. Als Beilage Kalbsdrüsen zubereiten, die aus Filmen geschält und mit Butter und Weißwein, gekochtem und gehacktem Schinken, Pilzen gekocht und mit Butter und in Streifen geschnittenen Trüffeln gedünstet werden. Mischen Sie alle gekochten Beilagen. Braten Sie die Kartoffeln in Butter in Form von runden Kugeln.
Die fertigen Hühnchenstücke auf die Croutons legen und mit Blumensträußen garnieren. Gießen Sie den Saft, in dem das Huhn gebraten wurde.
Hähnchenschenkel mit Pilzen und Reis
Zutaten: 500 g Pilze, 5 Hähnchenschenkel (je 300 g), 5 Teelöffel Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 Knoblauchzehen, 5 EL. Esslöffel Trockenmischung für Pilzsauce, 5 EL. Esslöffel Weißwein, 5 Zweige Petersilie.
Zubereitung: Die Pilze schälen und in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel waschen, mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocknen, von allen Seiten in heißem Pflanzenöl gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse gehen und die Schale an den Beinen reiben. In dem vom Braten übrig gebliebenen Fett die Pilze köcheln lassen (3 Minuten). 2 Tassen warmes Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und die Saucenmischung hinzufügen, gründlich mischen. Zum Kochen bringen, leicht kochen und Wein einfüllen. Legen Sie die Hähnchenschenkel in die Sauce. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie garniert servieren. Die beste Beilage ist gekochter Reis mit frischem Tomatensalat.
Huhn mit Champignons und Oliven
Was Sie brauchen: 1 Huhn, 200 g Pilze, 150 g Oliven, 2 Knoblauchzehen, 1 Glas Milch, 1 Brühwürfel, 2 EL. l. Mehl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung: Milch mit Mehl und zerbröckeltem Brühwürfel mischen. Das Huhn in Stücke schneiden, in eine Multikocherschüssel geben und die Milchmischung einschenken. 1 Stunde im "Eintopf" -Modus kochen. Fügen Sie Pilze, Oliven, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Den Pilzeintopf noch 1 Stunde in einem Slow Cooker kochen.
Wie man einen Topfpilzeintopf macht
Kulesh mit Schweine- und Austernpilzen
Zutaten: 400 g Schweinefleisch, 250 g Pilze (Austernpilze), 3 Kartoffeln, 60 g Speck, 300 g Hirse, 1 Liter. Brühe, 1-2 Zwiebeln, 1 Karotte, 30 g Dill, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Schweinefleisch und Schmalz in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in geschmolzenem Speck braten, die Zwiebeln und Karotten hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind, dann die Pilze hinzufügen. Das gebratene Fleisch mit den Pilzen in portionierte Tontöpfe geben, heiße Brühe und Salz einfüllen, Gewürze hinzufügen und gewaschene Hirse hinzufügen. Stellen Sie die Töpfe in einen auf 180–190 ° C vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie etwa 50–55 Minuten köcheln. Den Eintopf mit Pilzen auf dem Tisch in Töpfen servieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Ungarisches Gulasch mit Pilzen
Zutaten: 300 g Schweinefleisch, 100 g Kalbfleisch, 100 g Lammfleisch, 400 g Steinpilze, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 30 g Muskatnuss, 10 g Kümmel, Petersilie, Salz.
Das Fruchtfleisch von Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch in Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch in portionierte Tontöpfe, die großzügig mit Butter gefettet sind. Zwiebeln reiben, in Butter braten, Pilze hinzufügen und braten, Fleisch aufsetzen, Salz, ein wenig Kümmel und Muskatnuss, fein gehackte Petersilie hinzufügen. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und lassen Sie das Fleisch ohne Zugabe von Flüssigkeit 40 Minuten bei 140 ° C köcheln.
Gebratenes Kaninchen mit Waldpilzen im Kiewer Stil
Zutaten: 1 Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg, 4 Zwiebeln, 100 g geschälte Walnüsse, 200 g (frische) Waldpilze, 50 g Butter, 100 g Rosinen, Pfeffer, Salz, Kräuter zur Dekoration.
Für die Sauce: 3 EL. l. Mehl, 500 ml Sauerrahm, 50 g Butter, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Den Kaninchenkadaver waschen, in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und halb gar braten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Die Pilze schälen, in Streifen schneiden und anbraten. Die Nüsse braten, abziehen und hacken. Rosinen waschen und trocknen. Kaninchenfleisch in portionierte Tontöpfe teilen, Rosinen, Nüsse, Zwiebeln, Pilze hinzufügen, Sauerrahmsauce einschenken. Das mit Pilzen gedünstete Fleisch in den Ofen geben und 25–30 Minuten bei 180 ° C köcheln lassen. Mit Kräutern garniert servieren. Bereiten Sie die Sauce vor. Dazu Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen, gesiebtes Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren leicht anbraten, Salz, Pfeffer und saure Sahne hinzufügen.
Schauen Sie sich eine Auswahl von Fotos für Rezepte für gedünstetes Fleisch mit Pilzen an:
Fleischrezepte, mit Champignons in Sahne gedünstet
Kalbfleisch mit Gemüse in einer cremigen Sauce gedünstet
Komponenten:
- Kalbfleisch - 600 g
- Champignons - 300 g
- Tomaten - 2 Stk.
- Süßer bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Butter - 3 Esslöffel
- Rinderbrühe - 1 Glas
- Sahne - 1 Glas
- Gehackter Dill - 4 Esslöffel
- Gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack
Kochmethode:
Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Öl anbraten und in einen gefetteten Emaille-Topf geben.
Das Gemüse schälen und hacken. Karotten und Zwiebeln in Öl halb gar braten. Pilze hinzufügen und braten.
In den Fleischtopf Scheiben geschälte Tomaten und gehackten Paprika, gebratenes Gemüse mit Pilzen und zerkleinerten Knoblauch geben, Brühe und Sahne hinzufügen. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie den Eintopf mit Champignons in Sahne, bis er weich ist.
Hahn mit Pilzen (Albufra)
Zutaten: Hahn - 2 kg, Butter - 200 g, Reis - 200 g, Brühe - 600 g, frische Pilze - 120 g, Trüffel - 20 g, Gänseleber - 100 g, Mehl - 50 g, Cognac - 30 g, Weißwein - 100 g, Sahne - 50 g.
Den geschälten Hahn mit der auf folgende Weise zubereiteten Füllung füllen: Den geschälten Reis in Öl köcheln lassen, nach Geschmack salzen, die Brühe einfüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie frische Pilze und Trüffel hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben, schneiden Sie sie in Stücke und schmoren Sie sie nach Belieben mit Butter und Salz. Gut mischen und den Hahn mit der resultierenden Mischung füllen, vernähen, formen, außen salzen, mit Öl einfetten und in einem Topf backen. Nach dem Bräunen von allen Seiten eine Tasse Brühe einfüllen, den Hahn abdecken und köcheln lassen, gelegentlich wenden und Saft einschenken, bis er weich ist. Nehmen Sie es danach aus dem Öl und braten Sie das Mehl in demselben Öl an. Nach dem Bräunen des Mehls über Cognac, Weißwein, Sahne oder Milch und eine Tasse Brühe gießen. Gut umrühren, 10-15 Minuten köcheln lassen und durch eine Presse laufen lassen. Die resultierende Sahne mit einem Stück Butter würzen.
Schneiden Sie vor dem Servieren das Hahnfilet ab und entfernen Sie das Bruststück, um die Füllung freizulegen. Legen Sie das Filet und die Beine in die Nähe des Hahns, würzen Sie es mit der Füllung und gießen Sie es über die vorbereitete Sauce. Mit Salat Ihrer Wahl servieren
Wie man Pilz-Käse-Eintopf kocht
Hähnchenschenkel gefüllt mit Pilzen
Zutaten: 5 Hähnchenschenkel, 500 g Pilze, 2 Zwiebeln, 200 g Käse, 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 100 g Mayonnaise, Pilzwürfel "Maggi".
Vorbereitung: Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Hähnchenschenkeln. Das Huhn in Würfel schneiden und mit einem rohen Ei mischen. Gehackte Maggi-Würfel zu fein gehackten Pilzen und Zwiebeln geben und in Butter braten. Bereiten Sie Hackfleisch zu, indem Sie Pilze, Hühnchen und geriebenen Käse mischen. Die Haut mit Hackfleisch füllen. Nachdem Sie Mayonnaise mit fein gehacktem Knoblauch gemischt haben, beschichten Sie die Beine und legen Sie sie in einen Kessel. Gießen Sie ein wenig Wasser oder Brühe ein (so dass die Beine zur Hälfte bedeckt sind). Das gedünstete Fleisch mit den Pilzen in einen Kessel in den Ofen geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Geschmortes Hähnchen mit herzhaften Gewürzen
- Mehl - 1 EL. l.
- Knoblauch- und Zwiebelpulver - je 0,5 TL.
- Gemahlener Paprika, Salz - je 0,5 TL.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL
- Hühnerbrust (Filet, in 4 cm große Stücke geschnitten) - 2 Hälften (250 g)
- Olivenöl - 1,5 EL l.
- Zwiebeln - 1 Stk. (groß) + 6 Stk. (klein)
- Knoblauch - 1 Nelke
- Trockener Weißwein - 0,25 Tassen
- Senf - 2 TL
- Tomatenmark - 1 EL l.
- Hühnerbrühe - 0,5 Tassen
- Salz - 0,5 TL.
- Käse - 100 g.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL
- Pilze, in Viertel geschnitten - 6 Stück
- Karotten - 1 Stck.
- Gefrorene Erbsen - 0,5 Tassen
- Frisch gehackter Thymian - 0,5 TL
- Frisch gehackte Petersilie - 1 TL
- Saure Sahne - 2 EL. l.
Mehl, Knoblauch und Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer mischen und in eine Plastiktüte gießen.
Legen Sie das geschnittene Hähnchenfilet in einen Beutel und schütteln Sie es mit dieser Mischung gut zum Brot.
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Huhn gut anbraten. Das Huhn herausnehmen und in die Multikocherpfanne geben.
In dieselbe Pfanne, in der das Huhn gebraten wurde, Knoblauch und Zwiebel geben und 1 Minute anbraten, dann den Wein einfüllen.
Senf, Tomatensaft, Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. Gießen Sie den Inhalt aus der Pfanne in die Multicooker-Pfanne, in der das gebratene Hähnchenfilet bereits liegt.
Fügen Sie Zwiebeln, Pilze und Karotten hinzu. Gut mischen.
Schließen Sie den Deckel, wählen Sie den Löschmodus und stellen Sie den Timer auf 6 Stunden ein.
Wenn noch 1 Stunde bis zum Ende des Garvorgangs übrig ist, fügen Sie gefrorene Erbsen, Thymian und Petersilie zum Multikocher hinzu.
Wenn noch 5 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, saure Sahne hinzufügen und umrühren, mit Käse bestreuen. Den Fleischeintopf mit Pilzen, Käse und Knoblauchkartoffelpüree servieren.
Geschmorte Fleischrezepte mit Waldpilzen
Fleischbällchen nach Kuban-Art
Komponenten:
- Fetthaltiges Schweinefleisch - 150 g
- Frische Waldpilze - 100 g
- Reis - 2 Esslöffel
- Eier - 3 Stk.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Mehl - 1 Esslöffel
- Tomaten - 2 Stk.
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Weißkohl - 50 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Gehacktes Dillgrün - 2 Esslöffel
- Gemahlenes Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode:
Den Reis in Salzwasser kochen, bis er zur Hälfte gekocht ist, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Schweinefleisch, Kohl, Pilze, Zwiebeln, Reis und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie drei Eigelb, gehacktes Gemüse zu dem resultierenden Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich. Aus diesem Hackfleisch kleine Schnitzel formen.
Die restlichen zwei Zwiebeln fein hacken und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, die Tomatenmark hinzufügen und etwas mehr braten. Dann nach und nach ein halbes Glas heißes Wasser in die Zwiebel geben, mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Schnitzel in die so zubereitete Sauce geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann legen Sie ein Backblech auf das mit Waldpilzen gedünstete Fleisch, legen die in Scheiben geschnittenen Tomaten und backen im Ofen, bis eine Kruste erscheint.
Jaroslawl Huhn oder Pute
Komposition. Huhn oder Pute - 600 g, Butter - 3 EL. Löffel, Mehl - 1 EL. Löffel, Zwiebel - 1 Stk., Karotten - 1 Stk., Petersilie - 1 Wurzel, Sellerie, etwas Knoblauch, Tomatenmark - 3 EL. Löffel, Steinpilze oder Kamelina in ihrem eigenen Saft gedünstet - 1 Glas, Salz, Geflügelbrühe - 1,5-2 Tassen, saure Sahne - 2 EL. Löffel, Dill, Tomaten - 4-5 Stück, garnieren.
Das Geflügelfleisch in Portionen schneiden, von allen Seiten in Öl bräunen und auf eine Schüssel legen, die warm gehalten werden sollte. Tomatenpüree, geriebene oder gehackte Wurzeln und Mehl in Öl aufwärmen, gehackte gedünstete Pilze, saure Sahne und Brühe hinzufügen. 6-8 Minuten kochen lassen und würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen (25-30 Minuten). Wenn das Geflügel alt ist, sollte das Fleisch zusammen mit den Gewürzen in der Brühe gedünstet werden, und Mehl und saure Sahne sollten später hinzugefügt werden. Das fertige Gericht mit gehacktem Dill bestreuen und mit Tomatenscheiben garnieren.
Servieren Sie gekochten Reis oder Salzkartoffeln, gedünstetes Gemüse und marinierte Salate oder rohes Gemüse als Beilage.