So lagern Sie schwarz-weiße Salzmilchpilze für den Winter: zu Hause in Gläsern

Sie müssen vor dem Einmachen von Pilzen überlegen, wie Milchpilze gelagert werden sollen. Dieser Artikel beschreibt, wie Milchpilze für den Winter nach dem Beizen und Beizen in Gläsern aufbewahrt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Milchpilze aufzubewahren: im Keller und Keller, im Kühlschrank und im Raum. Die Lagerbedingungen hängen von den Bedingungen ab.

Erfahren Sie, wie Sie gesalzene Milchpilze richtig lagern und das Risiko verschiedener Infektionen, einschließlich Botulismus, vermeiden. Berücksichtigen Sie die Bedingungen, unter denen sich die Konserven im Stadium ihrer Zubereitung befinden, und stellen Sie die Stärke der Salzlösung oder den Säuregrad der Marinade ein.

Bitte beachten Sie: Bevor Sie gesalzene Milchpilze zu Hause lagern, müssen Sie bei der Zubereitung alle im Material angegebenen Bedingungen für Sterilität und Infektionssicherheit einhalten.

So halten Sie gesalzene Milchpilze vor Schimmel

Vor der Lagerung von gebrauchsfertigen Salzmilchpilzen müssen diese an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, da die Pilze sonst gefrieren, zerbröckeln, ihren Geschmack verlieren und bei Temperaturen über 6 ° C sauer werden und sich verschlechtern. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig prüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind. Es gibt keine Möglichkeit, gesalzene Milchpilze ohne Salzlake zu halten, da Pilze immer darin sein müssen, darin eingetaucht sein müssen und nicht aufschwimmen müssen. Wenn die Salzlösung verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben.

Möchten Sie wissen, wie Sie Salzmilchformen ohne heldenhafte Bemühungen frei halten können? Es ist einfach. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze sollen an einem kühlen Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit sollten das Tuch und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Gesalzene schwarze Pilze im Kühlschrank aufbewahren

Durch die Lagerung von Salzgewichten im Kühlschrank wird der Zeitraum, in dem Konserven für den menschlichen Verzehr geeignet bleiben, erheblich verlängert. Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen. Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten. Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet.

Die Lagerung von gesalzenen schwarzen Pilzen erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-10 ° C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Landbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - dafür wird ein Keller genutzt. Die Bürger hingegen müssen genau so viele Pilze salzen, wie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon und müssen weggeworfen werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden nicht länger als 8 Monate bei 0–2 ° C gelagert, obwohl Milchpilze unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Überprüfen Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Füllung der Fässer mit Salzlösung. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4% igen Natriumchloridlösung ergänzt.

So retten Sie Milchpilze nach dem Salzen

Um den Nährwert und den Geschmack der Pilze zu erhalten, ist es wichtig, dass sie verarbeitet und in dem dafür am besten geeigneten Behälter gelagert werden. Rostige Messer, Löffel und Utensilien, die schlecht gereinigt oder aus unbrauchbarem Material hergestellt sind, verderben die Pilze. Tabletts und Schalen zum Waschen von Pilzen sollten breit und geräumig sein, damit die Pilze frei darin schwimmen können. Wenn die Schalen klein sind, sollten die Pilze in kleinen Mengen gewaschen und das Wasser häufiger gewechselt werden. Vor der Lagerung der Milchpilze nach dem Salzen ist es wichtig, geeignete Gerichte für die Verarbeitung auszuwählen.

Pilze können in jedem Gericht gekocht werden, aber die Pilze sollten sofort nach dem Kochen aus der Aluminiumpfanne genommen werden.

Aluminiumkochgeschirr wird durch aus Pilzen freigesetzte Substanzen abgedunkelt. Zum Kochen in Ihrem eigenen Saft oder Fett sollten Sie emaillierte Teflongerichte verwenden, aus denen die Pilze nach dem Kochen sofort entfernt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr. Diese Schalen bilden Verbindungen mit den in Pilzen enthaltenen Substanzen, die die Farbe der Pilze verändern (zum Beispiel werden helle Pilze in einer gusseisernen Schale sehr dunkel) oder können sogar giftig werden. Zum Schmoren von Pilzen in etwas Wasser oder in Ihrem eigenen Saft verwenden Sie am besten feuerfeste Glaswaren.

So lagern Sie fertige Salzmilchpilze in Gläsern im Kühlschrank

Gesalzene, eingelegte Pilze werden in Gläsern, Emailleimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Bevor Sie fertige Salzmilchpilze lagern, müssen Sie einen dafür geeigneten Behälter vorbereiten. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Bevor Sie gesalzene Milchpilze in Gläsern aufbewahren, sollten Sie wissen, dass Konserven vor ständiger Sonneneinstrahlung geschützt werden sollten. Dazu können Sie sie in den Keller absenken. Der Artikel beschreibt also weiter, wie Milchpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sich auch über die Haltbarkeit dieser Konservierung informieren.

Wie eingelegte weiße Milchpilze zu lagern

Bevor Sie gesalzene weiße Milchpilze lagern, müssen Sie wissen, dass Holzgeschirr neu sein sollte oder immer nur zur Lagerung von Pilzen verwendet werden sollte. Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern.

Vor der Lagerung eingelegter Milchpilze ist eine Zubereitung erforderlich: Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gewaschen werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren und dann mit Soda (basierend auf 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Soda) in alkalischem Wasser waschen ) über kochendes Wasser gießen oder 5-10 Minuten in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen.

Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Wie man kalt eingelegte schwarze Milchpilze aufbewahrt

Vor der Lagerung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen sollten Holzschalen mit zwei Deckeln ausgestattet werden: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter eintritt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Legen Sie auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dicht gekochte Serviette, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Vor der Lagerung von kalt gesalzenen schwarzen Milchpilzen werden Gläser und Flaschen mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf eine saubere Serviette gelegt.

Wie man frische und gekochte Milchpilze lagert

Wenn es nicht möglich ist, Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Bevor frische Milchpilze gelagert werden, werden sie in einem Korb aufbewahrt oder in eine flache Schüssel gegeben und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit gutem Luftzugang, beispielsweise in einem Keller, Schuppen oder Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Vor der Lagerung gekochter Milchpilze muss der Kontakt der Pilze mit Luft ausgeschlossen werden, damit der Oxidationsprozess nicht auftritt. Sie müssen das Geschirr so fest wie möglich verschließen und für 12 - 24 Stunden an einen kühlen, dunklen Ort stellen, nicht mehr.

Wie eingelegte Milchpilze zu lagern

Bevor Sie eingelegte Milchpilze lagern, müssen Sie einen geeigneten Ort für diesen Vorgang finden. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Im Falle von Schimmel sollten alle Pilze in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser gespült werden, dann eine neue Marinade machen, die Pilze darin kochen und in saubere Gläser geben, mit Pflanzenöl übergießen und mit Papier bedecken. Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckeln - dies kann zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen. Es reicht völlig aus, das Glas mit zwei Blatt Papier zu bedecken - glatt und gewachst, fest zu binden und an einen kühlen Ort zu stellen.

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Gläsern mit Plastikdeckeln und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Lagern Sie eingelegte Pilze bei ca. 8 ° C. Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden. Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich die Sterilisation durchgeführt wird. Sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da selbst unter sterilen Bedingungen eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen den Geschmack des Produkts verringert.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen lagert

Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, bedecken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den die Unterdrückung gelegt wird - ein Stein, der sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde oder gekocht. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine ​​verwenden. Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis sich die Pilze nicht mehr absetzen und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht. Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Eingelegte Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren

Geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergaminpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Die Lagerung von getrockneten Pilzen erfolgt in trockenen, gut belüfteten Räumen, in Regalen, verpackt oder in Bündeln aufgehängt. Es ist nicht akzeptabel, getrocknete Pilze zusammen mit gesalzenen und eingelegten, duftenden Kräutern und feuchten Lebensmitteln zu lagern. Wenn die Pilze feucht oder schimmelig sind, müssen sie aussortiert und getrocknet werden, wobei die verdorbenen entfernt werden. Lagern Sie Pilze in einem versiegelten Glasbehälter oder in Stoffbeuteln. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit sowie verschiedene Fremdgerüche auf. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

Haltbarkeit von gesalzenen und eingelegten Milchpilzen in Gläsern im Kühlschrank und Keller

Es gibt bestimmte Lagerzeiten für gesalzene Milchpilze in Banken, die von der Zusammensetzung und Stärke der Sole, den Methoden zur Herstellung der Konservierung und den Bedingungen, unter denen sie sich befindet, bestimmt werden. Überprüfen Sie diese Daten in der folgenden Tabelle.