In der Hausmannskost ist die Konservierung von Safranmilchkappen besonders beliebt. So wird zum Beispiel das Salzen dieser Fruchtkörper in jedem Haus durchgeführt, in dem Liebhaber der "stillen Jagd" leben. Bevor Sie jedoch einen köstlichen Snack probieren, müssen Sie hart arbeiten, um die Pilze von Schmutz und anderen Rückständen zu reinigen. Wischen Sie dazu jede Pilzkappe mit einem feuchten Küchenschwamm ab, schneiden Sie die Beinspitze ab und spülen Sie sie mit einer großen Menge kaltem Wasser ab, dem etwas Salz und Zitronensäure zugesetzt werden. Danach fährt jede Hausfrau mit ihren Lieblingsrezepten fort. Dieser Artikel beschreibt, wie man Pilze durch Salzen bedeckt.
So schließen Sie kalte Salzpilze für den Winter
Bei der Kaltmethode werden rohe Pilze gesalzen, die erst die Anfangsphase der Verarbeitung durchlaufen haben. Darüber hinaus benötigen diese Fruchtkörper keine große Menge an Gewürzen, manchmal reicht nur Salz. Übrigens, wenn Sie es mit Gewürzen übertreiben, können die gesalzenen Pilze dunkler werden. Um zu wissen, wie Pilze für den Winter mit einer kalten Salzmethode geschlossen werden, müssen Sie die folgenden Produkte gemäß der Liste zubereiten:
- Ryzhiki - 7 kg;
- Salz - 1 EL (250 g);
- Johannisbeerblätter - 30 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 70 Stück
Mit einer detaillierten Beschreibung des Rezepts wird es einfacher zu verstehen, wie gesalzene Pilze auf kalte Weise geschlossen werden.
- Wie bereits erwähnt, müssen Pilze zuerst gereinigt werden. Es ist besser, kleine und mittelgroße Pilze zum Beizen zu nehmen. Wenn die Ernte jedoch hauptsächlich aus großen Exemplaren besteht, können sie in mehrere Stücke geschnitten werden.
- Lassen Sie die Pilze überschüssige Flüssigkeit abtropfen und brühen Sie in der Zwischenzeit frische Blätter mit kochendem Wasser an und trocknen Sie sie ab.
- Legen Sie ein "Kissen" der Hälfte der Blätter in den vorbereiteten Behälter auf dem Boden.
- Gießen Sie etwa 1 EL darüber. l. Salz und 10 schwarze Pfefferkörner.
- Teilen Sie alle Pilze in 6 Teile und legen Sie einen davon auf das "Kissen". In diesem Fall sollten sich die Beine der Pilze beim Legen oben und die Kappen unten befinden.
- Wiederholen Sie den Vorgang, um Fruchtkörper und Gewürze in Schichten zu legen.
- Mit der zweiten Hälfte der Johannisbeerblätter bedecken und abdecken.
- Installieren Sie die Unterdrückung und bringen Sie sie an einen kühlen Ort.
- Überprüfen Sie nach 3-4 Tagen die Pilze auf die gebildete Salzlösung. Wenn sie nicht vollständig eingetaucht sind, sollte kaltes gekochtes Wasser hinzugefügt werden.
Nach anderthalb bis zwei Wochen können Sie den Snack auf Bereitschaft prüfen.
So schließen Sie Pilze mit der Heißsalzmethode
Bei heißem Salzen wird die Bereitschaft der Pilze nach 5-7 Tagen überprüft, da diese im Voraus gekocht werden.
Diese Verarbeitungsoption ist die beliebteste, sie behält die Fruchtkörper in ihrer attraktiven Farbe. Bevor Sie die Pilze schließen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten zubereiten.
- Ryzhiki - 4 kg;
- Salz - 160 g;
- Wasser - 2 EL;
- Frischer Dill - 1 kleines Bündel;
- Lorbeerblätter - 7-10 Stück;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 25-30 Stück;
- Meerrettichblätter.
Wie werden gesalzene Pilze mit der Heißsalzmethode geschlossen?
Nach der Reinigung tauchen wir die Pilze in eine Emailpfanne und setzen sie in Brand.
Ohne zum Kochen zu bringen, 1 TL hinzufügen. Zitronensäure zur Erhaltung der Farbe.
Die Masse bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und in ein Sieb geben.
Wir waschen es erneut und lassen es aus der Flüssigkeit abtropfen.
Legen Sie saubere und trockene Meerrettichblätter in die vorbereiteten Gerichte.
Dann verteilen wir die Pilze in Schichten und bestreuen sie mit Salz, Lorbeerblättern, Pfeffer und gehacktem Dill.
2 EL einfüllen. Wasser und mit Meerrettichblättern bedecken.
Wir stellen es unter die Presse und stellen den Behälter sofort in einen kühlen Raum.
Nach einer Woche kann das Werkstück in Gläsern ausgelegt und mit dichten Nylondeckeln verschlossen werden.
So schließen Sie Pilze in Gläsern unter Eisen- und Nylondeckeln
Sie können Pilze für den Winter direkt an Banken schließen, wie geht das? Zunächst wird empfohlen, kleine Gerichte zu sich zu nehmen - 0,5 und 1 Liter. Tatsache ist, dass bereits die erste Entdeckung des Naturschutzes die Umwelt stört, wodurch der Oxidationsprozess schneller abläuft und die Pilze schwarz werden können.
- Kamelienpilze - 3,5 kg;
- Salz - 140 g;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Kirschblätter.
Wird ein schrittweises Rezept zeigen, wie gesalzene Pilze in Gläsern geschlossen werden?
- Reinigen Sie die Fruchtkörper von Schmutz und spülen Sie sie mit Wasser ab.
- Verbrühen Sie Kirschblätter mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie an einem belüfteten Ort.
- In einem separaten Behälter die Pilze, das Salz und den Knoblauch mischen, in Scheiben schneiden und aus überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Alles mit den Händen umrühren und einige Stunden unter Unterdrückung stehen lassen.
- Stellen Sie Kirschblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
- Füllen Sie sie mit Pilzen und gießen Sie die resultierende Salzlösung.
- Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie kaltes Salzwasser in das Glas, damit es die Pilze vollständig bedeckt.
- Mit Nylondeckeln verschließen, in den Keller bringen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Gesalzene Pilze können unter eisernen Deckeln verschlossen werden. Wie geht das? Gießen Sie dazu 2-3 EL Pilze über jedes Glas. l. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und aufrollen.
