Diese schönen roten Pilze beginnen bereits im Hochsommer mit der Fruchtbildung und enden fast Ende Oktober. Das Sammeln von Pilzen ist ein Vergnügen, da sie in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie also nur einen Pilz gefunden haben, können Sie sicher sein, dass es mehr gibt. In kurzer Zeit können Sie problemlos mehr als einen Korb mit Pilzen von einer Lichtung sammeln.
Gesalzene Pilze sind ein fantastischer Snack für jedes Abendessen. Allerdings weiß nicht jeder kulinarische Experte, wie man diese Fruchtkörper salzt. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, Pilze für den Winter zu salzen, wird das Trockensalzen von Pilzen besonders geschätzt.
Wie man Pilze verarbeitet und wie man sie nach dem Trockensalzen verwenden kann
Bevor Sie mit dem Kochen von gesalzenen Safranmilchkappen beginnen, sollten Sie die Pilze verarbeiten:
- Um die Pilze von Waldresten zu befreien, entfernen Sie die Reste von Nadeln und Blättern.
- Schneiden Sie die Beinspitzen ab und reiben Sie jede Pilzkappe mit einem feuchten Küchenschwamm oder einer mittelharten Zahnbürste ab. Beim Trockensalzen sollten Pilze niemals gewaschen werden, damit sie kein Wasser aufnehmen.
Sie müssen den Snack bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C in einem dunklen und gut belüfteten Raum aufbewahren. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Pilze beim Trockensalzen ihre Farbe ändern und eine grünbraune Tönung erhalten, die den Geschmack der Pilze überhaupt nicht beeinträchtigt.
Die einfachsten Rezepte zum Trockensalzen von Pilzen helfen dabei, aus diesen Pilzen echte Köstlichkeiten zu machen. Die Vorspeise ist sehr lecker, saftig und überraschend aromatisch.
Wie und für welche Gerichte können Pilze nach dem Trockenbeizen verwendet werden? Sie sind eine ideale Ergänzung zu allen Gemüse- und Fleischsalaten. Sie können als Beilage für heiß gekochte Kartoffeln oder Reis verwendet werden. Gesalzene Pilze werden als Füllung zu Pizza, Torten und Torten hinzugefügt.
Wie man Pilze mit trockenem Salz einlegt: ein klassisches Rezept
Die mit trockenem Salz für den Winter nach dem klassischen Rezept gekochten Pilze sind sehr lecker und aromatisch. Selbst erfahrene Köche nutzen diese Option und bevorzugen den natürlichen Geschmack von Pilzen ohne Zusatz von Gewürzen und Gewürzen.
- 5 kg Safranmilchkappen;
- 300 g Salz.
Wie man Pilze mit trockenem Salz richtig salzt, erfahren Sie aus der schrittweisen Beschreibung des Rezepts.
Nach der vorläufigen chemischen Reinigung die Pilze in Schichten in eine Emailpfanne geben und mit Salz bestreuen.
Dann mit einer umgekehrten Platte abdecken und mit Druck z. B. Granitstein oder Glasbehälter mit Wasser nach unten drücken.
An einen kühlen und dunklen Ort bringen und 15 Tage ruhen lassen.
Die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen und über die freigesetzte Salzlösung gießen.
Mit engen Deckeln schließen und wieder in die Regale im Keller stellen. Ein solcher Rohling kann nicht länger als 12 Monate gelagert werden.
Wie man Pilze mit trockenem Salz mit Nelken salzt
Trockene gesalzene Pilze mit Nelken sind ein komplexeres Rezept. Die Gewürze in dieser Version machen die Vorspeise jedoch noch schmackhafter und aromatischer.
- 2 kg Safranmilchkappen;
- 100-120 g Salz;
- 10-15 Nelkenknospen;
- 5-7 Stk. Lorbeerblatt.
Wir bieten Ihnen an, den Prozess des Kochens von Pilzen mit trockenem Salzen im Video zu verfolgen.
- Legen Sie die trocken geschälten Pilze in einer dünnen Schicht auf den Boden der Emailpfanne.
- Mit Salz bestreuen, Lorbeerblatt und ein paar Nelken hinzufügen.
- Die Pilze in Schichten auslegen, jeweils mit Salz und Gewürzen schlafen.
- Decken Sie den Behälter mit einem umgekehrten Deckel und oben mit einem in mehreren Schichten gefalteten Käsetuch ab.
- Drücken Sie mit einer Ladung, zum Beispiel einer Dose Wasser, nach unten und bringen Sie sie in einen dunklen, kühlen Raum.
- Nach 10 Tagen können gesalzene Pilze als Snack serviert werden.
Rezept zum trockenen Salzen von Pilzen mit Knoblauch
In diesem Rezept mit einem Foto können trockene gesalzene Pilze mit der Zugabe von Knoblauch zubereitet werden, wodurch die Vorspeise würziger und pikanter wird.
- 2 kg Safranmilchkappen;
- Meerrettichblätter;
- 4 Dillschirme;
- 5-7 Knoblauchzehen;
- 120 g Salz.
Das Trockensalzen von Pilzen mit Knoblauch erfolgt wie folgt:
- Der Boden des Emaille-Topfes wird mit Meerrettichblättern ausgelegt, mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet. Dies verhindert, dass sich Schimmel im Werkstück entwickelt.
- Dann werden zwei Regenschirme aus Dill und eine Schicht trocken geschälter Pilze ausgelegt.
- Die Pilze mit Salz und etwas Knoblauchwürfeln bestreuen.
- Außerdem werden alle 2-3 Schichten Safranmilchkappen mit Salz und Knoblauch bestreut.
- Decken Sie nach dem Auslegen des Hauptprodukts alles mit den restlichen Dillschirmen und Meerrettichblättern ab.
- Mit einem Tuch oder einer Gaze abdecken und mit einem umgedrehten Deckel nach unten drücken.
- Stellen Sie eine Ladung darauf, die als große Dose Wasser dienen kann, und geben Sie sie 2 Wochen lang in einen dunklen, kühlen Raum.
- Wenn die Pilze den Saft freisetzen und sich mit Salz vermischen, wird das Produkt gesalzen.
- Alle 3-4 Tage muss die Gaze von der Oberfläche der Pilze gegen eine neue ausgetauscht oder in Salzwasser gewaschen werden.
- Übertragen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, bedecken Sie mit Salzlösung und kühlen Sie. Sie können nach 2 Wochen mit der Verkostung beginnen, dh die Salzzeit beträgt 30 Tage.
Trockene gesalzene Pilze mit Senfkörnern
Das Rezept für das trockene Einlegen von Kamelina mit Senfkörnern kann jeden festlichen Tisch schmücken und Ihr Tagesmenü abwechslungsreich gestalten.
- 2 kg Safranmilchkappen;
- 100 g Salz;
- 1 Teelöffel Körner von rosa oder weißem Senf;
- 2 Fichtenzweige;
- 4 Dinge. Lorbeerblatt.
Wie man Pilze mit trockenem Salz richtig salzt, können Sie den unten beschriebenen schrittweisen Anweisungen entnehmen.
In dieser Version verwenden die Hostessen nicht nur Senfkörner, sondern auch Fichtenzweige, die dem Snack ein erstaunliches Aroma verleihen.
- Legen Sie einen Fichtenzweig auf den Boden eines Email- oder Holzbehälters und legen Sie eine Schicht trocken geschälter Pilze mit den Kappen nach unten aus.
- Dann Pilze hinzufügen und mit Senfkörnern bestreuen, wobei 1 Lorbeerblatt hinzugefügt wird.
- Das gesamte Hauptprodukt mit Salz, Senf und Lavrushka auslegen.
- Mit einem Fichtenzweig bedecken, dann mit einer Mullserviette, mit einem Deckel nach unten drücken und ein kleines Gewicht darauf legen.
- Nehmen Sie es für 2 Wochen in den Keller und wechseln Sie die Mullserviette alle 3-4 Tage.
- Pilze können in einem Behälter aufbewahrt werden, in dem sie gesalzen wurden, oder sie können in sterile Gläser überführt, mit Salzlösung gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.
Trockenes Salzen von Pilzen mit Pfeffer und wie man überschüssiges Salz entfernt
Wie man Pilze richtig mit trockenem Salz salzt und Piment hinzufügt, um Ihren Haushalt mit einem sehr zarten und aromatischen Snack zu überraschen?
- 2 kg Safranmilchkappen;
- 100-120 g Salz;
- 15 Erbsen Piment;
- Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter.
- Nach der Reinigung, bei der kein Wasser verwendet wird, werden die Pilze in Schichten in einem Emailbehälter ausgelegt, in dem sich bereits ein "Kissen" aus Blättern befindet.
- Jede Schicht der Fruchtkörper ist mit Salz und Pimenterbsen bestreut.
- Drücken Sie alle paar Schichten mit den Händen nach unten und verteilen Sie die Pilze weiter, wobei Sie sie mit einem Konservierungsmittel bestreuen.
- Eine Schicht Blätter wird von oben verteilt, mit einem sauberen Tuch bedeckt, mit einer Ladung heruntergedrückt, in den Keller gebracht oder 7 Tage lang gekühlt. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie sicherstellen, dass die oberste Pilzschicht mit Salzlake bedeckt ist, da sich sonst das Werkstück verschlechtern kann.
- Sie können einen solchen Snack in 20-25 Tagen essen.
Es gibt Situationen, in denen die Pilze leicht gesalzen sind. Wie entferne ich überschüssiges Salz von trockenen Salzpilzen? Es stellt sich heraus, dass dies sehr einfach ist: Die Pilze werden gewaschen und dann 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Sie werden auf einem Rost oder Sieb ausgelegt, abtropfen gelassen und dann wird das vorgesehene Gericht zubereitet.
