Pilze werden von Pilzsammlern als einer der saubersten Fruchtkörper anerkannt. Es ist erwähnenswert, dass diese Informationen wirklich wahr sind. Die Oberfläche der Pilzkappe ist etwas klebrig, so dass Grashalme, abgefallene kleine Blätter und Nadeln daran haften bleiben. Die meisten Pilze wachsen auf sandigen Böden, was bedeutet, dass sich Sand zwischen den Tellern ansammeln kann. Dies sind vielleicht alle Waldreste, von denen Fruchtkörper gereinigt werden.
Es gibt jedoch andere Vorreinigungsmethoden - Waschen. Erfahren Sie, wie Sie Pilze vor dem Weiterverarbeiten und Kochen richtig waschen.
Regeln zum Waschen von Safranmilchkappen
Befolgen Sie diese Regeln, um Pilze richtig zuzubereiten:
Vor dem Waschen der Pilze werden sie von Schmutz befreit und der untere Teil des Beins abgeschnitten.
Gießen Sie kaltes Wasser ein, lassen Sie es 20 bis 30 Minuten einwirken und spülen Sie es dann mit viel Wasser ab.
Auf Drahtgittern verteilen und stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
Dann können Pilze gekocht, gesalzen, eingelegt und gebraten werden.
Es ist jedoch zu beachten, dass Pilze, die zum Einfrieren bestimmt sind, nicht gewaschen, sondern chemisch gereinigt werden : Sie wischen die Oberfläche der Kappen mit einer feuchten Küchenserviette oder einem Geschirrschwamm ab.
Um Ihre Arbeit an der Verarbeitung von Pilzen zu Hause zu vereinfachen, sollten Sie diese direkt im Wald oder unmittelbar nach Ihrer Rückkehr reinigen. Sie sollten alle an den Kappen haftenden Rückstände mit einem Messer abkratzen und die faulen und durch Würmer beschädigten Bereiche abschneiden. Der Fruchtkörper kann sogar halbiert werden, um sicherzustellen, dass keine Wurmlöcher vorhanden sind.
Um einen köstlichen und herzhaften eingelegten oder salzigen Snack zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man Pilze richtig wäscht und reinigt.
Die Reinigung und das Waschen der Fruchtkörper vor dem Salzen und Beizen sind praktisch gleich. Wenn jedoch die Trockensalzmethode verwendet wird, werden die Pilze nicht gewaschen, sondern es wird wie vor dem Einfrieren eine chemische Reinigung durchgeführt, dh ohne in Wasser einzutauchen.
Eine weitere Option, wie man Pilze wäscht (mit Video)
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Pilze richtig zu waschen.
Fans der "stillen Jagd" werden nicht nur von den hervorragenden gastronomischen Eigenschaften der Safranmilchkappen, sondern auch von ihrer Reinheit angezogen. Da sie hauptsächlich in Nadelwäldern wachsen, werden sie einfach von abgefallenen Nadeln gereinigt und dann gewaschen. Dazu werden sie in einen Behälter mit kaltem Wasser gegossen, gewaschen, der untere Teil der Beine abgeschnitten und erneut unter dem Wasserhahn gewaschen. Spülen Sie die Pilze am besten unter hohem Druck ab, damit das Wasser die Sandkörner zwischen den Tellern abspült. Obwohl Pilze als Lactarius gelten, haben sie keine starke Bitterkeit, so dass es nicht notwendig ist, sie einzuweichen. Einige Hausfrauen bevorzugen jedoch ein leichtes Einweichen für 40-60 Minuten vor dem Waschen.
Wir empfehlen, sich ein Video anzusehen, in dem erklärt wird, wie Pilze richtig gewaschen werden.
Wie oben erwähnt, sollten die Fruchtkörper vor dem Kalt- und Heißsalzen nicht nur gereinigt, sondern auch gewaschen werden. Wie man Pilze richtig wäscht, um ihren Geschmack nicht zu verderben?
Pilze neigen dazu, sich schnell zu verdunkeln, nachdem sie bei erhöhten Temperaturen gepflückt wurden. Daher werden sie unmittelbar nach der Reinigung mit kaltem Wasser gegossen, mit etwas Salz versetzt und 20 bis 30 Minuten stehen gelassen. Ein solches Waschen verleiht den Pilzen mehr Elastizität und entfernt die Würmer schneller, wenn sie dort wären.
Vor dem Braten durchlaufen die Pilze die gleichen Reinigungs- und Waschmethoden wie vor dem Salzen. Viele Hausfrauen verzichten zwar lieber auf das Waschen der Fruchtkörper, aber nur auf chemische Reinigung. Ihrer Meinung nach behalten Pilze auf diese Weise mehr Geschmack und Aroma.
Wenn die Fruchtkörper eingelegt sind, werden sie einfach vor dem Kochen gereinigt, in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.