Wenn Pilze in Milch gekocht werden, sind sie zart und haben einen hellen, reichen Geschmack. Meistens werden erste Gänge oder verschiedene Saucen unter Zusatz einer Milchkomponente zubereitet, aber diese Zutat kann auch zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet werden. Wenn Sie die Diät bevorzugen, verwenden Sie Magermilch und wenn Sie eine herzhafte Mahlzeit zubereiten möchten, können Sie dieses Produkt durch Sahne ersetzen.
Erste Gänge Champignons in Milch
Suppe mit Zucchini und Champignons in Milch.
Zutaten:
- 2 EL. Esslöffel getrocknete Champignons
- 300 g Zucchini
- 250 ml Milch
- 2 EL. gehackte Petersilie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 EL. Sauerrahmlöffel
- Wasser
- Salz-
- Pfeffer
Karotten und Zucchini schälen, reiben, Zwiebel hacken.
Die Pilze zuerst einweichen, dann in einem Topf kochen und das Wasser zweimal wechseln. Die Brühe abseihen, die Pilze in Streifen schneiden.
Gießen Sie Milch in die Pilzbrühe, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie gründlich. Zucchini, Karotten, Zwiebeln und gehackte Pilze in einen Topf geben. Mit Milchpilzbrühe gießen, mit saurer Sahne würzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Deckel schließen und 20 Minuten in einen mäßig vorgeheizten Ofen stellen.
Vor dem Servieren die Suppe mit Pilzen und die Milch mit gehackten Kräutern bestreuen.
Suppe mit Pilzen in Milch und Reis.
Zutaten:
- 100 g getrocknete Champignons
- 150 ml Milch
- Wasser
- 50 g Reis
- 30 g Karotten
- 25 g Zwiebeln
- 1 EL. ein Löffel Sonnenblumenöl
- 50 g Kartoffeln
- würzen
- Gewürze
- Sauerrahm
- Getrocknete Pilze können 2-3 Stunden lang mit warmer Milch gegossen werden.
- Danach die Pilze auspressen, schneiden und in kochendes Wasser legen.
- Fügen Sie dann Reis, Karotten und Zwiebeln hinzu, die in Sonnenblumenöl, Kartoffeln und Gewürzen gebraten sind (im Sommer können Sie Kräuter hinzufügen).
- Mit saurer Sahne servieren.
Cremige Champignonsuppe mit Milch.
Zutaten:
- 1 Liter Wasser (oder Brühe)
- 300 g tiefgefrorene Champignons
- 2 EL. Esslöffel Mehl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 2 EL. Esslöffel Butter
- 2 Eier
- 1 EL. Löffel Milch
- 100 ml Sahne
- Salz nach Geschmack
- Champignons auftauen, hacken. Kombinieren Sie sie mit geschälten und gehackten Karotten und Zwiebeln, köcheln Sie in einer Pfanne mit Butter (5 Minuten).
- Das Mehl trocknen, mit Milch verdünnen und mit gedünstetem Gemüse und Pilzen mischen. Übertragen Sie die Masse in einen Topf.
- Das Eigelb vom Weiß trennen, mit der Sahne mischen, in einem kleinen Behälter unter gutem Rühren zum Kochen bringen und in einen Topf geben. Fügen Sie geschälte und gewürfelte Kartoffeln, Wasser oder Brühe hinzu.
- Decken Sie den Topf mit Champignoncremesuppe + Milch ab und stellen Sie ihn für 35–40 Minuten in einen mäßig vorgeheizten Ofen.
Champignonsuppe mit Milch.
Zutaten:
- 600 g Champignons
- 2 EL. Esslöffel Mehl
- 1 Liter Milch
- 4 EL. Löffel Butter
- 250 ml Wasser
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- Salz-
Tanken:
- 2 Eigelb
- 200 ml Sahne (Milch)
- Die Pilze schälen, hacken und (mit 1 Esslöffel Öl) mit gehackten Karotten und einer ganzen Zwiebel 40–45 Minuten unter dem Deckel schmoren. Dann Wasser hinzufügen und kochen.
- 2 Esslöffel in einem Topf anbraten. Esslöffel Mehl und 2 EL. Esslöffel Butter, heiße Milch, 1 Glas Gemüsebrühe (Wasser) hinzufügen, kochen und Pilze (ohne Karotten und Zwiebeln) hineinlegen.
- 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Butter und Eigelb, gemischt mit Sahne (oder Milch), würzen.
- Die Pilzsuppe mit nach diesem Rezept zubereiteter Milch mit Croutons servieren.
Cremige Champignonsuppe mit Milch.
Zutaten:
- 250 g Knochen (für Brühe)
- 300 g Champignons
- 150 g Gemüse
- 1,5 l Wasser
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 20 g Butter
- 15 g Mehl
- Salz-
- Pfeffer
- Die Pilze in etwas Wasser und Butter kochen. Mahlen Sie sie und kombinieren Sie sie mit abgesiebter Brühe, die in Wasser aus Knochen und Gemüse gekocht wird.
- Mit in kalter Brühe verdünntem Mehl würzen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Am Ende das mit Milch geschlagene Eigelb in die cremige Pilzsuppe mit der nach diesem Rezept zubereiteten Milch gießen.
Pilzsuppe nach Florentiner Art.
Zutaten:
- 1 Liter leichte Fleischbrühe
- 1 Liter Milch
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g gefrorener Spinat
- 1 EL. ein Löffel Weizenmehl
- 1 Eigelb
- 80 g Sahne
- Salz-
- Pfeffer
Mischen Sie fein gehackte Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Spinat, erhitzen Sie sie auf 100% und decken Sie sie 8 Minuten lang ab. Mehl einfüllen und gleichmäßig umrühren, bis alles glatt ist. Milch, Brühe und Gewürze mischen und in einen Topf geben. Weitere 5 Minuten bei 70% abgedeckt bis zum Kochen erhitzen. Das Eigelb mit Sahne auflösen und vor dem Servieren mit Milch in die Pilzsuppe gießen.
Champignon-Cremesuppe.
Zutaten:
- 400 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml heiße Brühe
- 250 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 3 EL. Esslöffel Lebensmittelstärke
- Schnittlauch
- Salz-
- Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zum Garnieren ein oder zwei Pilze (je nach Größe) beiseite stellen und den Rest der Pilze fein hacken. Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in eine abgedeckte Schüssel geben und ca. 5 Minuten bei 100% köcheln lassen. Danach fügen Sie heiße Brühe hinzu, zusammen mit der die Pilzmischung bis zum Püree gemahlen wird, und fügen Sie Milch hinzu. Alles 4-5 Minuten bei 100% in einer geschlossenen Schüssel kochen. Lebensmittelstärke mit Sahne und dann mit Suppe mischen. Danach nochmals ca. 5 Minuten bei 100% kochen. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Pilzpilzsuppe mit Milchpilzen, gehackten frischen Pilzstücken und fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Leckere Saucen mit Pilzen und Milch
Sauce mit Champignons, Zwiebeln und Milch.
Zutaten:
- Für 300 g Pilzbrühe - 300 g Milch
- 100 g zerkleinerte Champignons
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- Salz-
- Pfeffer
Fein gehackte Zwiebeln und Lorbeerblätter in einen Topf geben, Milch und Pilzbrühe einfüllen, kochen. 15 Minuten stehen lassen, dann abseihen.
Das Mehl in einem Topf goldbraun braten, die abgesiebte Brühe einfüllen. Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gehackte Pilze in die fertige Sauce geben.
Diese köstliche Pilzsauce aus Champignons mit Milch wird mit gekochten Hühnern, Gehirnen und Eiern serviert.
Sauce mit Champignons und Milch.
Zutaten:
- Milch - 0,5 Liter
- Mehl - 2 EL. Löffel
- Champignons - 300 g
- Pflanzenöl zum Braten von Pilzen
- Butter-10 g
- Salz nach Geschmack
Mehl in eine Pfanne ohne Öl geben und goldbraun braten. Champignons abspülen, in dünne Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Das gebratene Mehl durch ein Sieb in einen Topf sieben, Milch hinzufügen, mischen, Pilze, Salz und Butter hineinlegen. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce sollte dick sein (Sauerrahmkonsistenz). Wenn die nach diesem Rezept zubereitete Pilzsauce aus Champignons mit Milch zu dick ist, können Sie Wasser hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Pilzsauce mit Pilzen, Sauerrahm und Milch.
Zutaten:
- Für 400-500 g frische oder 200-250 g gesalzene Champignons - 80-100 g Fett oder Schmalz
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Esslöffel Mehl
- 1,5-2 Tassen Milch
- 2-3 Esslöffel Sauerrahm
- Schnittlauch
- Salz-
- Pfeffer
Den Speck in Würfel schneiden und leicht bräunen, die Pilze und die gehackten Zwiebeln hinzufügen und alles schmoren. Mit Mehl bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, dann Milch hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs saure Sahne und gehackte Kräuter hinzu.
Leichte Champignonsauce aus Champignons mit Milch wird mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Gemüse und Fleischkoteletts serviert.
Pilze mit Milch, in einer Pfanne gebraten
Champignons im Milchteig.
Zutaten:
- 500 g frische Champignons
- 80 g Mehl
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 1 TL Zucker
- Pflanzenfett
- Salz nach Geschmack
- Die Pilze schälen, die Beine abschneiden, die Kappen abspülen und in etwas Wasser kochen. Dann aus der Brühe nehmen und trocknen. (Verwenden Sie die Brühe und die Pilzbeine zum Kochen anderer Gerichte.)
- Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, fügen Sie ein Ei, Salz, Zucker hinzu, gießen Sie Milch hinein und rühren Sie alles gut um.
- Öl in eine tiefe Pfanne geben und bei starker Hitze gut erhitzen. Wenn es warm wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
- Gekochte Pilzkappen in Teig tauchen und in kochendes Öl tauchen. Die gebratenen Pilze in einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen.
- Überprüfen Sie vor dem Braten der Pilze, ob das Öl heiß genug ist. Dazu können Sie ein Stück Pilz in das Öl werfen. Wenn keine starke Schaumbildung auftritt, wird das tiefe Fett gut erhitzt.
In Milch getränkte und in einer Pfanne gebratene Champignons.
Zutaten:
- 9-10 große Champignons
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 4-5 Art. Esslöffel gemahlene Cracker
- 3-4 st. Löffel Fett
- Wasser
- Salz-
- Pfeffer
- Die Pilze gründlich ausspülen und 3-4 Stunden in mit Wasser vermischter Milch einweichen. Dann in der gleichen Flüssigkeit kochen. (Aus der Brühe wird Suppe oder Sauce hergestellt.)
- Die Pilze mit Gewürzen bestreuen, in einem geschlagenen Ei anfeuchten und dann die gemahlenen Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer einrollen. Die Pilze auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten.
- In Milch eingeweichte und in einer Pfanne gebratene Champignons mit Bratkartoffeln (oder Kartoffelpüree), Meerrettichsauce und einem Salat aus Gurken und Tomaten (oder rotem Pfeffer) servieren.
Hähnchenfilet mit in Milch oder Sahne gedünsteten Pilzen
Zutaten:
- Hühnerbrust - 300 g
- Champignons - 8 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Mehl - 1 EL. l.
- Milch oder Sahne - 200 ml
- Butter - 20 g
- Pflanzenöl nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Dill oder Petersilie nach Geschmack
Um in Milch gedünstete Pilze zu kochen, muss die Zwiebel geschält, gespült und fein gehackt werden. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen, Zwiebeln werfen und goldbraun braten. Danach die Zwiebel in eine kleine Tasse geben und das Öl in der Pfanne lassen.
Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne mit Butter geben, bei starker Hitze von allen Seiten braten, bis es halb gar ist, dann in einen separaten Behälter geben. Jetzt sollten Sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl die gewaschenen, geschälten, geschnittenen Champignons werfen. Bei mittlerer Hitze weich braten.
Es wird empfohlen, die aufgeführten Komponenten in einem Behälter zu braten, da das Öl alle Aromen aufnimmt und das Gericht schmackhafter und reicher macht.
In einer Pfanne Huhn, Pilze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen, in Brand setzen, Mehl hinzufügen und gründlich mischen. Milch oder Sahne unter ständigem Rühren einfüllen, damit sich keine Klumpen bilden. Warten Sie, bis die Milch kocht, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu und lassen Sie es 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Nach dieser Zeit ein Stück Butter hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Hähnchenfilet mit Pilzen und Milch 10 Minuten ziehen.
Hühnerbrust mit Champignons und Frischkäse, in Milch gedünstet
Zutaten:
- Hühnerbrust - 400 g
- Champignons - 200 g
- Milch 1% - 200 g
- Schmelzkäse - 1 Stck.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Salz (nach Geschmack) - 2 g
Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich mit zwei Pfannen eindecken.
Hähnchenbrust in Stücke schneiden, in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Die Pilze abspülen, schälen, in Teller schneiden, in eine andere Pfanne geben, mit gehackten Zwiebeln braten, ohne Öl hinzuzufügen. Hühnchen und Champignons bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. In 5 min. Nehmen Sie den Deckel ab, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Danach die Pilze mit dem Huhn in einer Pfanne vermischen, salzen, gut mischen, Milch hinzufügen, abdecken, 10 Minuten köcheln lassen. Den geschmolzenen Käse reiben, die Hühnerbrust mit Pilzen hinzufügen, in Milch köcheln lassen und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Huhn mit Pilzen, Sauerrahm, Käse und Milch
Zutaten:
- Broiler halbes Huhn
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 EL. l. Pflanzenöl
- Salz-
Für die Soße:
- 100 g Käse
- 1 EL. l. Mehl
- 0,5 Tassen Milch
- 2 EL. l. Sauerrahm
- 1 EL. l. Mayonnaise
- 1 EL. l. Butter
- Pfeffer
- Salz-
- Petersilie
Das Huhn zart kochen, die Brühe abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke teilen. Champignons abspülen, schälen, fein hacken. Schneide die Zwiebel. Pilze und Zwiebeln in eine Pfanne geben und 3 - 4 Minuten in Pflanzenöl braten, dann Hühnerfleisch dazugeben, ein halbes Glas Hühnerbrühe, 5 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen.
Kochsauce für Champignons in Milch mit Käse: Butter schmelzen, Mehl hineingießen, mit Milch verdünnen, umrühren, 2 Minuten braten. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen. Warten Sie, bis die Sauce kocht, und werfen Sie dann den geriebenen Käse hinein.
Die Mischung aus Fleisch, Zwiebeln und Pilzen in eine Auflaufform oder Keramikschale geben, über die Sauce gießen und 5 Minuten in den Ofen stellen. Das gekochte Huhn mit Pilzen und die Milch mit Kräutern bestreuen.