Das Sammeln dieser Pilze im Wald ist ein Vergnügen, denn jeder weiß, dass sie in freundlichen Familien wachsen. Außerdem möchte jede Hausfrau mit ihren eigenen Händen viele Waldpilze für den Winter herstellen.
Honigpilze sind einer der wenigen Fruchtkörper, die in der Hausmannskost russischer Familien geschätzt werden. Tatsache ist, dass die Vielfalt der Köstlichkeiten wirklich überraschend ist. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit eignen sich Honigpilze gut für verschiedene Verarbeitungsprozesse: Braten, Trocknen, Beizen, Salzen, Einfrieren usw. Sie sind auch sehr "profitable" Pilze, da sie mit vielen Produkten kombiniert werden können. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Waldpilze durch Beizen, Salzen und Einfrieren für den Winter konservieren können.
Vorbereitung vor der Aufbewahrung der Pilze für den Winter
Um Waldpilze für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sich an ihre vorbereitende Vorbereitung erinnern: Reinigen, Einweichen und Kochen. Wenn Sie besonders auf die Verarbeitung von Fruchtkörpern achten, können Sie in Zukunft eine korrekte und langfristige Lagerung sicherstellen. Zunächst muss die Pilzernte in Aussehen und Größe zerlegt werden. Es ist ratsam, kleine junge Pilze zum Beizen zu verwenden, dies ist jedoch keine strenge Regel. Einige Hausfrauen beizen erfolgreich große Exemplare, aber zuerst werden sie in Stücke geschnitten. Dann lohnt es sich, den unteren Teil des Beins und kleinere Schäden mit einem Messer zu entfernen.
Bei Honig-Agarics ist das Einweichen die beste Reinigung von Schmutz und anhaftenden Rückständen. Füllen Sie sie mit Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und lassen Sie sie 1 Stunde einweichen. Spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen. In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann können Sie sicher mit dem Kochen von Waldpilzen für den Winter beginnen und das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt.
Wie man Waldpilze für den Winter richtig mit Essig einlegt
In unserem Land ist es schwer, sich einen Tisch vorzustellen, auf dem es keine eingelegten Pilze gibt. Diese Vorspeise ergänzt perfekt das festliche und alltägliche Menü. Waldpilze, die nach dem klassischen Rezept für den Winter eingelegt werden, werden zu Ihrer "Visitenkarte".
- Gekochte Pilze - 1,5 kg;
- Gereinigtes Wasser - 500 ml;
- Speisesalz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
- Essig (9%) - 7 EL. l.;
- Nelken - 2-3 Stück;
- Knoblauch (optional) - 3-4 Nelken.
Wie kann man Waldpilze mit der klassischen Option für den Winter richtig marinieren?
- Alle oben genannten Zutaten (außer Essig) werden in einem Topf kombiniert und 10 Minuten gekocht. In diesem Fall muss der Knoblauch durch eine Presse geführt werden.
- Dann wird Essig hinzugefügt und die Masse weitere 3-5 Minuten gekocht.
- Danach werden die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt. Wichtig: Entfernen Sie nach dem Kochen das Lorbeerblatt von der Masse!
- Die Dosen mit dem Rohling werden abgekühlt und in den Keller gebracht.
Wie man Waldpilze für den Winter mit Zimt schließt
Es gibt auch ein anderes Rezept für den Winter, das eingelegten Waldpilzen einen originellen und raffinierten Geschmack verleiht. Das Ernten von Pilzen auf diese Weise ist so einfach wie auf klassische Weise.
- Gekochte Pilze - 1,5 kg;
- Essig (9%) - 6 EL. l.;
- Zucker - 2-2,5 EL. l.;
- Salz - 1 EL l.;
- Gereinigtes Wasser - 1 l;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Pflanzenöl;
- Nelken - 2 Stk.;
- Zimt - 3 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück
Verwenden Sie die schrittweise Beschreibung, um zu lernen, wie Sie Pilze für den Winter köstlich einlegen.
Kombinieren Sie in einem Topf mit Wasser alle Zutaten außer Pilzen und Essig.
Wir zünden an und kochen die Marinade für 7-10 Minuten.
Wir filtern die Marinade durch ein Sieb oder ein Sieb und schicken sie dann zurück in die Pfanne.
Wir stellen die Pfanne wieder ins Feuer und schicken die Pilze dorthin.
Zum Kochen bringen und den Essig einfüllen, den Herd ausschalten.
Wir verteilen eingelegte Pilze in sterilisierten Gläsern und gießen jeweils 2 EL in jedes. l. Pflanzenöl, dicht mit Plastikdeckeln verschließen und abkühlen lassen, in eine Decke gewickelt.
Bringen Sie es in den Keller oder lagern Sie es im Kühlschrank.
Waldpilze mit Zwiebeln, für den Winter in Gläsern mariniert
Wie sonst können Sie Waldpilze für den Winter mit Beizen schließen? Wir bieten eine Variante der Pilzzubereitung mit Zwiebeln an.
- Gekochte Pilze - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Wasser - 1 l;
- Salz und Zucker - je 1,5 EL l. (Zucker - mit einer Folie);
- Essig 9% - 6-7 EL l.;
- Dillschirme - 2-3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-11 Stk.
Waldpilze, die für den Winter in Gläsern mariniert werden, schmücken Ihren Tisch an jedem Tag, sei es ein Feiertag oder ein gewöhnliches Familienessen.
- Wir kochen Wasser und lösen Zucker und Salz darin auf.
- Lorbeerblätter, Pfeffer, Dillschirme hinzufügen und die Marinade ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Essig ein, kochen Sie weitere 5 Minuten und filtern Sie dann die Marinade.
- Während die Salzlake kocht, geben wir vorbereitete gekochte Pilze in sterilisierte Gläser, abwechselnd mit halben Zwiebelringen.
- Mit heißer Marinade füllen, mit Deckel abdecken und das Werkstück zur Sterilisation in einen gemeinsamen Behälter legen. Sterilisieren: 0,5 l Dosen - eine halbe Stunde, 1 l - 15 Minuten länger.
- Wir rollen die Deckel auf, drehen die Dosen um und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wie man Waldherbstpilze für den Winter auf Koreanisch kocht
Das koreanische Winterwaldpilzrezept zeigt Ihnen, wie man sie schnell und lecker kocht. Ich muss sagen, dass diese Vorspeise als zusätzlicher Bestandteil in verschiedenen Salaten perfekt ist.
- Honigpilze (gekocht) - 3 kg;
- Zwiebeln - 0,8 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Salz - 2,5 EL l.;
- Zucker - 5 EL. l.;
- Paprika (Chili) - 1 Stk.;
- Knoblauch - 10-15 Nelken;
- Essig 9% - 150 ml;
- Pflanzenöl - 1 EL;
- Karottengewürz nach koreanischer Art - 1,5 Packungen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in dem im Rezept angegebenen Pflanzenöl anbraten.
- Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Presse gehen, Peperoni so klein wie möglich hacken und die Karotten in Streifen reiben.
- Alle Zutaten einschließlich gebratener Zwiebeln mischen, Pilze, Essig, Salz, Zucker und koreanische Gewürze hinzufügen und gut mischen.
- Sterilisieren Sie Gläser mit Deckeln im Voraus und geben Sie die Masse hinein.
- Setzen Sie die Rohlinge zur Sterilisation zurück: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
- Aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Heißes Salzen von Waldpilzen für den Winter
Das Salzen von Waldpilzen für den Winter gilt als nicht weniger lecker und beliebt. Das Verfahren wird auch mit gekochten Fruchtkörpern oder der sogenannten Heißmethode durchgeführt.
- Gekochte Pilze - 1 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Knoblauch - mehrere Nelken;
- Frische Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen oder Eichen - 8-12 Stk.;
- Dillschirme - 50-70 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Salz - 2 EL l.
Anstelle von gekochten Fruchtkörpern können Sie auch gefrorene nehmen. Dazu müssen sie jedoch aufgetaut werden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie kann man Waldpilze für den Winter auf heiße Weise salzen?
- Wir verdünnen Salz in Wasser, fügen Pfeffer, frische Blätter und Dillschirme hinzu.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und werfen Sie das Lorbeerblatt hinein.
- Die Pilze in die Salzlake geben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Wir überführen den Inhalt der Pfanne in ein 3-Liter-Glas oder ein anderes, aber nur in einen Glas- oder Emailbehälter.
- Wir schließen das Glas mit Plastikdeckeln, und wenn wir einen Topf verwenden, bedecken wir ihn mit Gaze und schließen ihn mit einem Deckel darüber.
Wir lagern das Werkstück im Kühlschrank oder Keller.
Wie man Waldpilze für den Winter kalt salzt
Herbstarten von Honigagar sind in unserem Gebiet sehr beliebt, da sie je nach Geschmack in drei Kategorien eingeteilt werden. Dies bedeutet, dass sie für verschiedene Gerichte und Zubereitungen verwendet werden können. Wie kocht man Herbstwaldpilze, indem man sie für den Winter salzt? Dazu können Sie die Kaltmethode verwenden. Denken Sie jedoch daran, dass Sie in diesem Fall nur kleine und starke Fruchtkörper einnehmen sollten.
- Frische Pilze - 4,5 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - ungefähr 200 g;
- Dillschirme;
- Schwarze Pfefferkörner;
- Frische Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirsche.
Diese Methode, die zeigt, wie Waldpilze für den Winter gesalzen werden, wird als kalt bezeichnet, da die Fruchtkörper frisch genommen und nicht in einer Marinade gekocht werden.
- Wir reinigen frische Pilze von Schmutz und anhaftenden Blättern, spülen sie mit Wasser ab und geben sie in einen Topf.
- Füllen Sie es mit kaltem Wasser und nach ein paar Tagen können Sie mit dem Salzen beginnen. Während dieser Zeit muss das Wasser jedoch bis zu 5 Mal gewechselt werden.
- Wir legen die Pilze in einen Emailbehälter oder Gläser mit einem Volumen von 3 Litern. Die Pilze dazugeben, mit Blättern, Dill und Pfeffer bestreuen.
- Wir verdünnen Salz in Wasser und gießen Pilze ein, die unterdrückt werden.
In einem Monat ist der Rohling einsatzbereit.
Wie man auf einfache Weise Waldpilze für den Winter einfriert
Einfrieren ist eine beliebte und gefragte Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Und Honigpilze wiederum sind ideal für diesen Prozess. Und wenn eingelegte Pilze nicht in allen Gerichten verwendet werden können, ergänzen gefrorene die ersten und zweiten Gänge, Braten, Kuchen, Pizzen usw. perfekt. Wir empfehlen, detaillierter zu lernen, wie Waldpilze für den Winter auf einfachste Weise eingefroren werden.
Nach der Vorbereitungsphase werden die Pilze roh, gekocht oder gebraten gefroren. Am einfachsten ist das Einfrieren von rohen Fruchtkörpern, aber nur, wenn sie jung und stark sind.
- Honigpilze;
- Plastikbehälter oder Plastiktüten;
- Spreads.
Es ist nicht erforderlich, die vorbereiteten Pilze abzuspülen. Übermäßige Feuchtigkeit während des Einfrierens führt zu Schwere und Volumen, und der Geschmack des Produkts wird wässrig.
- Honigpilze zur Verteilung in eine Schicht geben und 12 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen, wobei die Mindesttemperatur eingestellt wird.
- Entfernen Sie dann die Pilze, verpacken Sie sie in Plastikbehälter und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Stellen Sie die Durchschnittstemperatur auf -18 ° C ein.
Sie können Pilze nicht länger als 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.