Wenn es darum geht, ein Menü für ein festliches Fest vorzubereiten, enthält jede Gastgeberin notwendigerweise verschiedene Snacks. Die Führer in dieser Kategorie sind natürlich eingelegte Pilze. Sie können als eigenständiger Snack auf den Tisch gelegt oder als Hauptzutat für köstliche Salate verwendet werden.
Reihen gelten in unserem Gebiet als sehr beliebte Pilze. Sie werden auf verschiedene Arten verarbeitet, aber ich möchte den Geschmack eingelegter grauer Reihen separat erwähnen. Diese Art von Fruchtkörper gilt als eine der häufigsten, sie hat einen angenehm delikaten Geschmack und Aroma. Bevor Sie jedoch den perfekten Snack erhalten, müssen die Reihen von Schmutz und anhaftenden Rückständen gereinigt werden. Dann 1 Tag in Wasser einweichen, die Flüssigkeit ständig wechseln und 30 Minuten kochen lassen.
Nach der Zubereitung können Sie mit einem der 4 einfachen Rezepte in unserem Artikel sicher mit dem Beizen beginnen.
Die klassische Art, graue Reihen zu marinieren
Wir empfehlen Ihnen, sich mit der klassischen Methode zum Beizen einer grauen Reihe vertraut zu machen. Es ist vielseitig und passt sich jedem Geschmack an.
- Reihe - 1 kg;
- Salz - 1 EL l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Essig (9%) - 4 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner (Piment kann verwendet werden) - 10 Stk.;
- Wasser - 500 ml;
- Nelke - 3 Knospen.
Nach dem schrittweisen Rezept wird die eingelegte graue Reihe sehr lecker und aromatisch. Dies ist, was Sie für einen echten Pilzsnack brauchen.
Wir entfernen oder schneiden Verunreinigungen von den Fruchtkörpern ab, entfernen die Haut von den Kappen und füllen sie mit Wasser.
Spülen Sie sie nach 12-15 Stunden aus und kochen Sie sie 20-30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
Wir waschen es erneut mit Leitungswasser, lassen es abtropfen und bereiten in der Zwischenzeit die Sole vor.
Essig, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter in Wasser mischen, in Brand setzen, zum Kochen bringen, 5-7 Minuten kochen lassen.
Wir geben die gekochten Pilze in sterilisierte Gläser, füllen sie mit gesiebter Marinade und rollen die Deckel auf.
Nach dem Abkühlen bringen wir es in den Keller oder lassen es im Kühlschrank.
Wie man graue Pilze mit Weinessig mariniert
Manchmal wird Weinessig zum Einlegen von Pilzen verwendet, wodurch das Aroma und der Geschmack des Werkstücks von der anderen Seite sichtbar werden.
In Gegenwart eines solchen Konservierungsmittels wird bereits ein minimaler Satz von Gewürzen die Raffinesse der grauen Reihe betonen.
- Reihe - 2 kg;
- Weinessig - 250 ml (1 EL);
- Lorbeerblätter und Nelken - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
Wie mariniere ich eine graue Reihe mit Weinessig?
- Sie sortieren die Pilze aus, entfernen den anhaftenden Schmutz sowie den unteren Teil der Beine.
- Einige Stunden in Salzwasser einweichen, dann 30 Minuten kochen lassen und die Brühe abtropfen lassen.
Während die Fruchtkörper abtropfen, wird die Sole vorbereitet:
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Weinessig kombinieren.
- Alle Gewürze hinzufügen, mischen, auf schwache Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze verteilen und 0,5-1 EL einfüllen. gereinigtes oder gekochtes Wasser, weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Masse wird auf sterilisierten Gläsern verteilt, aufgerollt, gekühlt und in den Keller gebracht.
Graue Reihen mit Zitronensäure marinieren
Zum Einlegen von Pilzen, einschließlich grauer Reihen, können Sie überhaupt keinen Essig verwenden. Ein ausgezeichneter Ersatz in diesem Fall ist ein weiteres Konservierungsmittel - Zitronensäure.
- Reihe - 2 kg;
- Wasser - 3 EL;
- Zitronensäure - ½ TL;
- Salz und Zucker - je ½ EL l.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 13-15 Stk.;
- Lorbeerblätter, Nelken nach Geschmack.
Wie sollten Sie graue Reihenpilze mit Zitronensäure anstelle von Essig marinieren?
- Zunächst sollten Sie die Pilze zubereiten: Schmutz entfernen, in Wasser abspülen und 20 Minuten kochen lassen (1 EL 6% Essig zu 600 ml Wasser geben).
- Die Brühe abtropfen lassen, die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Kombinieren Sie in 3 EL. Wasser Zitronensäure, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken, in Brand gesetzt.
- Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Marinade abseihen.
- Die Pilze wieder ins Feuer legen und 7-10 Minuten kochen lassen.
- Die Reihen zusammen mit der Marinade in 0,5-Liter-Gläsern (sterilisiert) verteilen.
- Abdecken und zur weiteren Sterilisation 20 Minuten lang platzieren.
- Aufrollen, abkühlen lassen, in einen kühlen Raum bringen.
Würziges Rezept für eingelegte Zeilen
Die Pikantheit und Schärfe dieser Vorspeise wird von Ihren Männern auf jeden Fall geschätzt. Sie wird auch das Tages- und Feiertagsmenü jeder Familie abwechslungsreicher gestalten.
- Reihe (geschält und gekocht) - 2 kg;
- Wasser - 800 ml;
- Essig (9%) - 7 EL. l.;
- Schwarz und Piment - je 7 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 3 TL;
- Knoblauch - 8-10 Nelken;
- Paprika - ½-1 Stk. (Geschmack).
Das Beizen zum Rudern mit Schwefel ist sehr einfach:
- Knoblauch schälen und hacken, das gleiche mit Pfeffer machen.
- Alle Zutaten in Wasser vermischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die gekochten Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen und über die Marinade gießen.
- Deckel aufrollen, abkühlen lassen und in den Keller bringen.
