Wie man Pilze zu Hause trocknet und was man aus getrockneten Pilzen kocht

Der einfachste und kostengünstigste Weg, Pilze zu verarbeiten, ist das Trocknen. Zu Hause ist es überhaupt nicht schwierig, es zu implementieren, Sie müssen sich nur ein paar einfache Regeln merken. Getrocknete Pilze für die Zubereitung köstlicher Gerichte werden lange gelagert, während ihr Geschmack und ihre Nährwerte praktisch nicht verloren gehen.

Es wird nicht empfohlen, Pilze zu Hause zu trocknen, die einen bitteren Geschmack haben: Milchpilze, Wertsachen, Milchmänner, Volnushki. Für die Verarbeitung sind nur starke, frische und nicht wurmige Waldprodukte geeignet.

Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Pilze zum Trocknen vorbereiten, was Sie mit getrockneten Pilzen tun und wie viel Sie aufbewahren können. Sie erhalten auch Ratschläge zum richtigen Trocknen von Pilzen zu Hause.

Pilze für das Trocknen zu Hause vorbereiten

Es wird nicht empfohlen, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen. Zuerst müssen die Pilze von Schmutz befreit und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Große sollten in mehrere Teile geschnitten werden, das Bein von der Kappe abschneiden. Kleine werden normalerweise ganz getrocknet. Um eine Kontamination zu vermeiden, ist es besser, die Pilze auf einem speziellen Gerät zu trocknen: einem Netz, einem Gitter, das auf Stricknadeln oder Fäden aufgereiht ist. Heutzutage werden elektrische Trockner immer häufiger und sind sehr praktisch für die Herstellung von Produkten.

Wie man Pilze zu Hause richtig trocknet

Das Trocknen von Pilzen erfolgt am besten in der Sonne. Wenn sie vollständig trocken und belüftet sind, sollten sie in einen Stoffbeutel oder eine spezielle Schale gelegt werden. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Küche zu trocknen, da sie durch fremde, manchmal sehr starke Gerüche verdorben werden können.

Sie müssen Pilze in der Sonne bei sonnigem, trockenem Wetter trocknen und sie erst dann durch ein feines Sieb auf ein Backblech legen, die verbleibenden großen Partikel darin trocknen und erneut mahlen, da ihre Verdaulichkeit direkt von der Größe der Pulverpartikel abhängt.

Was mit getrockneten Pilzen zu kochen: Pilzpulver

Getrocknete Pilze werden oft zur Herstellung von Pilzpulver verwendet. Es wird aus Früchten hergestellt, die im trockenen Zustand ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack haben. Meistens sind dies Steinpilze. Sie können mehrere Typen gleichzeitig verwenden. Sie werden in einer Pfeffermühle oder Kaffeemühle gemahlen oder einfach in einem Metall- oder Porzellanmörser gemahlen. Danach muss das Pilzpulver gesiebt werden.

Beim Kochen eignet sich ein solches Pulver zur Herstellung von leichtem Pilzpüree als Gewürz für Borschtsch-, Suppen-, Saucen-, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte. Vor der Verwendung des Pilzpulvers wird es mit einer kleinen Menge warmem Wasser verdünnt und 30 Minuten lang quellen gelassen. Anschließend wird die resultierende Masse in die Schüssel gegeben und etwa 15 Minuten lang gekocht.

Was tun mit getrockneten Pilzen? Zubereitung des Extrakts

Wenn Sie nicht wissen, was aus getrockneten Pilzen noch zubereitet werden kann, empfehlen wir die Herstellung eines Pilzextrakts. Es hat ein angenehmes Pilzaroma und -aroma und wird als Aromazusatz für Fisch- und Fleischgerichte, Suppen, Soßen und Saucen verwendet. Um es zu erhalten, sind Pilze geeignet, die keinen bitteren Geschmack haben, aber ein starkes Aroma haben: Champignons, Honigpilze, Austernpilze, Pilze, Espenpilze, Steinpilze. Pilze müssen gründlich gewaschen und geschält, dann geschnitten und gehackt werden. Diese Masse wird bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten in ihrem eigenen Saft gekocht, der Pilzsaft wird durch sterilisierte Gaze filtriert. Dann wird die Pilzmasse erneut in einen Topf gegeben, mit einer kleinen Menge Wasser kombiniert und erneut verdaut, so dass schließlich der gesamte Saft austritt, der wieder abgelassen werden muss.

Der auf diese Weise gesammelte Pilzsaft wird gesalzen und bei schwacher Hitze in einem großen Topf ohne Deckel gekocht, bis ein Teil des Wassers verschwindet und die Brühe wie ein Sirup eindickt. Während der Extrakt heiß ist, wird er in kleine sterilisierte Gläser gegossen, fest verschlossen und schnell abgekühlt. In diesem Zustand kann es ca. 2-3 Jahre gelagert werden. Der Extrakt muss vor Gebrauch mit Wasser verdünnt werden.