Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man köstliche und gesunde Konserven zubereitet. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie eine Marinade für Milchpilze nach allen Regeln zubereiten. Es gibt eine klassische Version. Darin wird die Marinade für Milchpilze mit Essig oder Essenz zubereitet. Es gibt aber auch andere Arten von Konservierungsstoffen. Dank ihnen kann die Marinade für Milchpilze für den Winter ohne Essigsäure zubereitet werden. Dies ist besonders wertvoll für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden und aus diesem Grund bei der Verwendung bestimmter Lebensmittel kontraindiziert sind. Wählen Sie ein geeignetes Rezept für die Marinade von Milchpilzen und bereiten Sie duftende und schmackhafte Zubereitungen für den Winter vor.
Marinade für gekochte Pilze
Die Marinade zum Gießen gekochter Pilze wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen Topf, geben Sie 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 g Zimt und Zitronensäure auf die Messerspitze. All dies wird 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann abgekühlt und 1/3 Tasse 8% Essig wird hinzugefügt. Die Marinade für Pilze ist fertig, aber Sie müssen sie sofort verwenden, sie wird nicht offen gelagert.
Marinade für Milchpilze für 1 Liter Wasser
Sie müssen wissen, wie die Grundmarinade für Milchpilze pro 1 Liter Wasser zubereitet wird: Diese Anordnung hilft Ihnen, sich nicht mit Salz und Zucker zu verwechseln. 1 Liter Wasser wird in eine Emailpfanne gegossen, 2 EL. Esslöffel Salz, 1/3 eines facettierten Glases mit 8% Essig, zum Kochen bringen und 1 kg vorbereitete rohe Pilze dort fallen lassen. Haben Sie keine Angst, dass die Marinade nicht alle Pilze bedeckt, da sie beim Erhitzen Saft freisetzen und vollständig in die Marinade eintauchen. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren kochen.
Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Gewürze (2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 Pimenterbsen, je 1 g Zimt und Sternanis) sowie Zitronensäure (auf der Messerspitze) werden hinzugefügt, nachdem die Marinade vollständig schaumfrei ist. Dann sollten Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Wie man eine Marinade für Milchpilze für den Winter macht
Bevor Sie die Marinade für Milchpilze für den Winter zubereiten, nehmen Sie: Für 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Essigessenz 1 facettiertes Glas Essig (dann gibt es 1 Glas weniger Wasser), 2 Esslöffel Zucker, 4 Teelöffel Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 3 Nelken, etwas Zimt. Die Marinade muss die Pilze bedecken, damit sich kein Schimmel bildet. Pflanzenöl darüber gießen. Wenn sich Schimmel im Glas gebildet hat, kochen Sie die Pilze und füllen Sie sie mit frischer Marinade. Lagern Sie Marinaden und Gurken an einem kühlen Ort.
Die zweite Version der Marinade.
MARINADE:
- Wasser 3 Liter,
- Essigessenz 1 Teelöffel,
- 1/2 Teelöffel Pfefferkörner,
- 1/2 Esslöffel Salz
- Dill.
Bereiten Sie die Marinade vor. Werfen Sie die in Würfel geschnittenen Pilze in die Marinade und kochen Sie, bis sie sich am Boden festsetzen. Werfen Sie den alten Dill (wenn die Samen darauf gereift sind), gibt es einen Stamm mit einem Schneebesen von Samen und kochen. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit PLASTIC-Deckeln verschließen, die mit kochendem Wasser vorgekocht sind. In den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.
Ein weiteres Rezept für Marinade für Milchpilze. 
Für die Marinade:
- Essig - 2 Tassen
- Salz - 30 g
- Zucker - 3-5 TL,
- Piment - 5 Erbsen,
- Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
- Nelken - 3-5 Stk.
Wasser mit Essig kochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt und Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Pilze hinzufügen und weich kochen. Dann die Marinade abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedecken.
Marinade für schwarze Pilze
Die Zusammensetzung der Marinade für schwarze Milchpilze pro 2 kg Pilze: Wasser - 0,5 l, Olivenöl - 100 ml, Zitrone - 1 Stk., Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt nach Geschmack.
Pilze schälen, gut abspülen, hacken. Gießen Sie Marinade aus Wasser, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Gewürzen. Köcheln lassen, bis die Pilze weich sind, bis genügend Wasser vorhanden ist, um die Pilze zu bedecken. Diese Pilze können auch als heißer Snack serviert werden.
Zweite Kochoption:
- Zucker - 10 g
- Zitronensäure - 2 g,
- 5% Essig - 250 ml,
- Piment - 6 Erbsen,
- Lorbeerblatt - 1 Stk.,
- Zimt - 1 g.
Zubereitung der Marinade: 1 Liter Wasser in einen Emaille-Topf geben, Salz und Essig hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie die Marinade zum Kochen, filtern Sie durch 4 Schichten Käsetuch und tauchen Sie die Pilze hinein. Bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen, bis sich die Pilze auf dem Boden festsetzen und die Marinade wieder durchsichtig wird.
Gewürze nach Rezept hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. In trocken erhitzte Gläser packen und 1 cm unterhalb des Halses füllen. Abdecken und zur Sterilisation einstellen. Aufrollen.
Heiße Gurke für Milchpilze
Heiße Marinade für Milchpilze enthält folgende Zutaten:
- Wasser - 400 g,
- Salz - 10 g,
- Zucker - 10 g
- Piment - 6 Erbsen,
- Nelken - 2 Stk.,
- Zimt - 1 g
- Zitronensäure - 3 g,
- 5% Essig - 100 g.
Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, durch 4 Schichten Käsetuch filtern, erneut zum Kochen bringen, Gewürze, Zitronensäure und 5% Essig hinzufügen. Gewürze können auf den Boden des Glases gelegt und Pilze darauf gelegt werden. Die mit kochender Marinade gefüllten Pilze sterilisieren und aufrollen.
Marinade für Trockenmilchpilze
Um eine Marinade für Trockenmilchpilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Salz - 3 TL,
- Pfeffer - 8 Erbsen,
- Lorbeerblatt - 12 Stk.,
- 30% Essigsäure - 70 g,
- Zucker - ein halber Teelöffel,
- Wasser - 2 Gläser.
Während des Kochens setzen die Milchpilze Saft frei, der als Flüssigkeit für die Marinade verwendet werden kann. Fügen Sie Essigsäure hinzu und kochen Sie mit Pilzen für 5 Minuten. Übertragen Sie die heiße Marinade mit Pilzen in ein vorgeheiztes Glas und schließen Sie sofort. Die resultierende Marinade hat eine dunkle Farbe, aber die Pilze behalten ihren Nährwert gut bei.
Leckere Marinade für Milchpilze
- Wasser - 1 l,
- Salz - 2 Esslöffel,
- Zucker - 2 EL. Löffel,
- Lorbeerblatt - 2 Stk.,
- Pfefferkörner - 6 Stk.,
- Piment - 6 Stk.,
- Nelken - 6 Stk.,
- Knoblauch - 1 Nelke,
- Essig (Essenz 70%) - 1 Dessertlöffel.
Eine köstliche Marinade für Milchpilze ergibt sich, wenn Sie fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf - 1 Liter. Salz, Zucker, geschnittenen Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Gießen Sie einen Löffel Essigessenz ein. Die Pilze 15 Minuten in Salzlake kochen, ausschalten und heiß in ein Glas geben. Die Marinade sollte die Pilze etwas bedecken, der Rest der Marinade kann gegossen werden. Stellen Sie das Glas nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können am nächsten Tag essen.
Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläser
Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters (Dose) legen, müssen Sie eine Schicht Salz einfüllen. Darüber werden schwarze Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und Wurzeln sowie Dillstiele gelegt, um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden in einem Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Die Pilze sollten mit gesenkten Kappen fest in 6-10 cm dicken Schichten gelegt werden. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut. Nehmen Sie 35-50 g Salz pro Kilogramm frische Pilze oder nach alten Maßstäben eineinhalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Pilze. Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Salzlake-Oberfläche auftreten kann. Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Ladung (Unterdrückung, Unterdrückung) wird darauf gelegt und der Behälter wird mit einem sauberen Lappen bedeckt.
Die Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläser sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendes Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Tuch, das mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist, von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und die Unterdrückung in dieser Lösung aus.
Marinade für weiße Milchpilze
- Salz - 1 EL ein Löffel,
- Wasser - 2 Gläser
- 30% Essigsäure - 70 g,
- Piment - 15 Erbsen,
- Lorbeerblatt - 2 Stk.,
- kleine Zwiebeln - 10 Stk.,
- Nelken - 2 Stk.,
- Zucker - ein halber Teelöffel.
Die Marinade für weiße Milchpilze sollte aus Wasser, Gewürzen und Zwiebeln gekocht werden - zuletzt den Essig einfüllen. Die Marinade würzen, die Pilze darin eintauchen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Heiße Pilze mit Zwiebeln in Gläsern anrichten und die Marinade für mehr Stärke weiter kochen. Dann die kochende Marinade über die Pilze gießen, die Gläser schließen.
Marinade für Milchpilze ohne Essig
Für eine Marinade für Milchpilze ohne Essig 1 Esslöffel Salz, 1-2 Teelöffel Zucker, 10 Pfefferkörner, 5 Stück. Für 1 kg Pilze nehmen. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Zwiebeln, eine halbe Karotte, 2 Gläser Wasser.
Die Marinade kochen, bis das Gemüse fertig ist. Am Ende des Kochens werden dort gepresste Pilze hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Wenn die Pilze gekocht sind, werden sie in Gläser überführt, mit heißer Marinade gegossen, dicht verschlossen, abgekühlt und an einem kalten Ort aufbewahrt.
Marinade für gesalzene Milchpilze
Die Zusammensetzung der Marinade für Salzmilchpilze:
- 400 g Salz
- 35 g Dill (Grün),
- 18 g Meerrettich (Wurzel),
- 40 g Knoblauch
- 35-40 Pimenterbsen,
- 10 Lorbeerblätter.
Die Pilze werden sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung.
Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt.
Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden.
Marinade zum Einlegen von Milchpilzen
Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu stark zu salzen: Das Salz sollte nicht mehr als 5% Salz enthalten. Eine höhere Salzkonzentration in der Marinade zum Einlegen von Pilzen wirkt sich nachteilig auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10% verlangsamt sich die Fermentation und bei einer Konzentration von 20% stoppt sie insgesamt.
Pilzturshia (Gurken) werden wie folgt zubereitet. Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gegeben. Jede Reihe mit Salz und Zucker bestreuen. Für 10 kg Pilze müssen 150 g Salz und 150 g Zucker eingenommen werden. Dann füllen Sie es mit Wasser.
Die Fermentation dauert 14-15 Tage bei 15-18 ° C. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den Pilzen immer voll sein. Nach der Gärung werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.
Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter
Die eingeweichten Pilze bis zum Rand in eine vorbereitete Schüssel (Emaille-Topf, Fass) mit den Füßen nach oben geben und mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew .-% Pilzen bestreuen, dh für 10 kg Pilze 300-400 g Salz. Gewürze und Gewürze in einer Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw. auf den Boden des Fasses legen und in die Mitte der Pilze legen. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung setzen.
Wenn sich die Pilze im Fass festsetzen, können Sie eine neue Portion davon in Salz geben und so weiter, bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Mit diesem Salzen sind die Milchpilze fertig - in 30-40 Tagen. Die Pilze in Gläsern anrichten und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sehen Sie sich im Video an, wie Sie eine Marinade für Pilzpilze zubereiten, in der alle Schritte klar dargestellt sind.