Das Kochen von Steinpilzen ist ein wesentlicher Schritt in der kulinarischen Verarbeitung von Waldgeschenken. Jede erfahrene Hausfrau hat ein spezielles Rezept zum Kochen von Steinpilzen. Und wenn Sie es noch nicht haben, wählen Sie auf dieser Seite. Hier erfahren Sie, wie man Steinpilze richtig kocht und welche Zutaten es Ihnen ermöglichen, ihre Farbe und natürliche Farbe beizubehalten. Die Frage, wie man getrockneten Steinpilz vor seiner Verwendung kocht, verdient eine gesonderte Diskussion. Durch das Einweichen in warmes Wasser oder Milch wird der Geschmack und das Aroma von Waldpilzen vollständig wiederhergestellt. Wir empfehlen außerdem, die Empfehlungen zum Kochen von gefrorenem Steinpilz zu beachten - es gibt bestimmte Feinheiten, die es den aufgetauten Rohstoffen nicht ermöglichen, sich in einen formlosen Brei zu verwandeln.
Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren kocht
Die höchste Qualität aller Pilze wird zu Recht als Steinpilz oder Steinpilz bezeichnet. Viele Pilzsammler halten ihre Reise in den Wald nur dann für erfolgreich, wenn sich mindestens ein Steinpilz in ihrem Korb befindet. Dieser Pilz wird als weiß bezeichnet, da sein Fruchtfleisch im Gegensatz zu anderen röhrenförmigen Pilzen beim Bruch seine Farbe nicht ändert und sowohl nach dem Kochen als auch nach dem Trocknen weiß bleibt. Das Kochen von Steinpilzen ist ein ziemlich einfacher Vorgang, wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig kocht.
Vor dem Kochen von Steinpilzen vor dem Einfrieren ist es wichtig zu wissen, wie lange es dauern sollte. Während der Verdauung verlieren Pilze einige ihrer Eigenschaften. Vor dem Kochen müssen Sie die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen und erst dann den Garvorgang starten. Vorbereitete Pilze werden in einen Topf mit etwas Wasser gegeben. Das Wasser sollte gesalzen werden. Salz wird in einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze eingenommen. Nachdem das Wasser kocht, beginnt viel Schaum hervorzuheben, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Das Signal für das Ende des Garvorgangs ist das Absenken der Pilze auf den Boden der Pfanne. Die Hauptsache ist, das Ende des Kochvorgangs nicht zu verpassen, da die Pilze weniger schmackhaft und nicht aromatisch werden.
Wie lange Steinpilze kochen
Steinpilze, ab Beginn des Kochens mindestens 30 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen der Steinpilze können aus der Brühe Pilzsuppen hergestellt werden. Es wird nicht empfohlen, eine neue Portion Pilze in der gebrauchten Brühe zu kochen, da diese dunkler werden und außerdem bitter schmecken können. Wie lange Steinpilze gekocht werden, hängt von ihrem Alter und ihrer Größe ab. Je größer sie sind, desto länger dauert das Kochen.
Beim Kochen von Pilzen legen einige Hausfrauen eine große Zwiebel oder eine Silbermünze in einen Topf. Viele werden sagen, dass dies eine Laune ist. Tatsächlich nimmt Silber alle schädlichen Substanzen auf sich und Zwiebeln neutralisieren alle in Pilzen enthaltenen schädlichen Bestandteile. Immerhin nehmen Pilze eine relativ große Menge an Schadstoffen auf. Daher wird nicht empfohlen, am Straßenrand Pilze zu pflücken. Gehen Sie lieber tief in das Dickicht des Waldes und suchen Sie dort nach Pilzen.
Wie man Steinpilze vor dem Kochen verarbeitet
Wenn eine heiße Salzmethode verwendet wird, müssen die folgenden Anweisungen befolgt werden. Sie müssen wissen, wie man Steinpilze verarbeitet, bevor Sie sie so kochen, dass der maximale Nährwert erhalten bleibt. Zuerst müssen Sie die Pilze schälen und abspülen, sie in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er weich ist. Gekochte Pilze müssen in einem Sieb weggeworfen werden.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, legen Sie sie mit den Kappen nach unten in eine Emaille-Schüssel in Schichten von bis zu 5 cm Dicke und würzen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen. Decken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis ab und drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten. Die Pilze sind nach 1,5-2 Wochen fertig.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche von Pilzen sehen, die auf diese Weise gesalzen wurden.
Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. In diesem Fall sollten die Ladung und der Holzkreis jedes Mal in gekochtem Wasser mit Soda gewaschen und der Stoff gewechselt werden.
Wie man frische Steinpilze richtig kocht
Komponenten:
- 5 kg Steinpilze
- 250-300 g Salz
- Bogen
- Knoblauch
- Dill
- Meerrettichwurzel nach Geschmack
Bevor frische Steinpilze richtig gekocht werden, müssen sie geschält, in fließendem Wasser gespült, abtropfen gelassen, in einen Emaille-Topf gegeben und 2-3 Stunden in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden (je nach Pilzsorte müssen die bitteren Pilze länger gekocht werden). Dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen lassen, die Kappen in ein Holzfass (Wanne) oder ein Glas mit weitem Mund legen und jede Schicht mit gehackten Zwiebeln, Salz, gehacktem Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzel bestreuen. Legen Sie die Pilze vorsichtig ein, um die Integrität nicht zu beeinträchtigen. Geben Sie mehr Salz auf den Boden der Schüssel und auf die Oberseite. Setzen Sie einen Deckel auf die Pilze und legen Sie ein mittleres Gewicht. Die Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig. Stellen Sie sicher, dass die Pilzsole die Pilze vollständig bedeckt. Wenn wenig Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie gekochtes Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) hinzufügen.Wenn Schimmel auftritt, spülen Sie den Deckel ab und biegen Sie ihn mit Soda in Wasser, kochen Sie ihn und entfernen Sie den Schimmel.
Die Farbe der Steinpilze beim Kochen
Für Sole (für 1 Liter Wasser):
- 40 g Salz
Pilze schälen, abspülen. Kleine Pilze können intakt bleiben, große in 2-4 Stücke geschnitten. Mit Wasser abdecken, zum Kochen bringen, Schaum sammeln. Salz hinzufügen und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Die heißen Pilze zusammen mit der Salzlösung in sterilisierte Gläser geben und die Deckel aufrollen. Umdrehen, einpacken, abkühlen lassen. Die Farbe der Steinpilze während des Kochens kann sich zu einer dunkleren oder helleren Seite ändern.
Sie können es in einem Schrank oder Keller aufbewahren. Solche Pilze müssen vor der Verwendung in einer großen Menge Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach können sie gebraten, gedünstet, zu Suppe, Borschtsch, Gemüsegerichten usw. hinzugefügt werden. Sie können sie als unabhängigen Snack verwenden und mit Zitronensaft, Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch würzen.
Wenn der Steinpilz während des Kochens seine Farbe ändert
Für 10 kg frische Steinpilze:
- Wasser - 1,5 l
- Salz - 400 g
- Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
- Essen Essig Essenz - 100 ml
- Lorbeerblätter
- Zimt
- Nelke
- Piment
- Muskatnuss und andere Gewürze
Um die Pilze einzulegen, müssen Sie sortieren, nach Größe sortieren, die Beine abschneiden, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Dann frische Pilze in eine Emailpfanne gießen, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure, Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird.
Wenn der Steinpilz während des Kochens seine Farbe ändert, müssen Sie das Wasser wechseln und es erneut kochen.
Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 30 Minuten, Liter Gläser - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.
Wie man gefrorene Steinpilze kocht
Komponenten:
- Wasser - 120 ml
- Essig 6% - 1 Glas
- Gefrorene Steinpilze - 2 kg
- Zimt - 1 Scheibe
- Nelke - 3 Knospen
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 4 Stück
- Zucker = Sand - 2 Teelöffel
- Zitronensäure an der Messerspitze
- Salz - 60 g
Vor dem Kochen gefrorener Steinpilze sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit gießen und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Von Zeit zu Zeit Schaum entfernen. Nachdem Sie gewartet haben, bis der Schaum nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Garzeit für Steinpilze ab dem Moment des Kochens 20-25 Minuten. Die Pilze sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach in die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinadebrühe gießen. Mit normalen Plastikdeckeln verschließen. Stellen Sie die Banken in den Keller. Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.
Wie man getrocknete Steinpilze kocht
Vor dem Kochen getrockneter Steinpilze müssen diese sortiert, von Blättern, Erde und Moos gereinigt werden. Schneiden Sie die beschädigten Bereiche aus. Waschen, abtropfen lassen, hacken. Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser in einen Emaille-Topf, fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (pro 1 kg Pilze) hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die vorbereiteten Pilze hinein und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie ein halbes Glas Wasser in kleinen Portionen hinzufügen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Wie man getrocknete Steinpilze kocht
Bevor Sie die getrockneten Steinpilze bis zum Ende kochen, nehmen Sie sie mit einem Sieb aus der Pfanne. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, passieren Sie einen Fleischwolf und stellen Sie sie dann unter eine Presse. Mischen Sie den nach dem Kochen und Pressen gesammelten Saft, filtern Sie durch eine Flanellserviette, gießen Sie ihn in eine Emailpfanne und kochen Sie unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens. Die gekochte heiße Masse in kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 200 g geben und mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit auf 70 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Nach der Sterilisation sofort aufrollen, die Dichtheit des Verschlusses prüfen und die Deckel zum Abkühlen abstellen.
Wie man Steinpilze für den Winter kocht
Komponenten:
- frisch gepflückte Steinpilze
- Salz-
- Zitronensäure
Bevor Steinpilze für den Winter gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten lang gekocht. Die gesiebten Pilze werden in einem Topf mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden die gut getrockneten Pilze in einer Schicht auf Folie ausgelegt und bei -20 ° C eingefroren. Gefrorene Pilze werden zur einmaligen Verwendung in Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten gegeben, und die Luft wird aus den Tüten herausgedrückt. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt, gefrorene Pilze werden vor Gebrauch nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht kein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen vor. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen.Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Wie man frische Steinpilze zum Einfrieren kocht
Komponenten:
- frisch gepflückte Steinpilze
- Salz-
- Pflanzenfett
Bevor Steinpilze zum Einfrieren frisch gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist.Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen.
Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Wie man trockene Steinpilze kocht
Für 2 Weithalsflaschen à 700 ml:
- 250 g trockene Steinpilze
- 1 Liter Sonnenblumenöl
Vor dem Kochen trockener Steinpilze in Flaschen füllen, Öl hinzufügen und schließen. Die Haltbarkeit beträgt 8 Monate bei 1–20 ° C. Zum Verzehr die Pilze auspressen, waschen. In etwas Wasser kochen, nach dem Kochen fein hacken. Pilze und Brühe eignen sich für Pilzrisotto, Gulasch und Bratensauce. Das Öl durch ein Teesieb geben. Salate und Kartoffelaufläufe damit kochen. Beispiel: rohe Kartoffeln in Kreise schneiden, waschen, in einer Serviette trocknen, mit Pilzöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen 20 Minuten unter dem Deckel backen und dann 20 Minuten ohne ihn bei einer Temperatur von 200 ° C.
Wie man Steinpilze vor dem Braten kocht
Komposition:
- 1 kg Steinpilze
- 350 g Butter
- 3 TL Salz
Wir werden herausfinden, wie man Steinpilze vor dem Braten kocht und was getan werden muss, um sie zu verarbeiten. Frische, gerade gepflückte Pilze schälen, schnell mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in Stangen oder Stücke schneiden. Öl in einer Kochschüssel erhitzen, Pilze hineinlegen, Salz hinzufügen. Decken Sie das Geschirr ab und kochen Sie die Pilze bei niedrigem Siedepunkt 45–50 Minuten lang. Dann ohne Deckel braten, bis der aus den Pilzen freigesetzte Saft verdunstet und das Öl durchsichtig wird. Übertragen Sie heiße Pilze in kleine Einweggläser, die zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurden. Gießen Sie geschmolzene Butter darauf, die die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedecken sollte. Verschließen Sie die Gläser sofort und kühlen Sie sie ab. Aufgrund der Tatsache, dass unter dem Einfluss von Licht Fette abgebaut werden,Verwenden Sie nach Möglichkeit dunkle Gläser oder Flaschen und lagern Sie die Pilze an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort. Sie können geschmolzenes Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl anstelle von Butter verwenden, aber Butter verleiht Pilzen einen besonders angenehmen Geschmack.
Schauen Sie sich im Video, das die gesamte kulinarische Verarbeitungstechnologie zeigt, genau an, wie Steinpilze gekocht werden.