So reinigen Sie Pilze Pilze zum Kochen und Beizen für den Winter: Foto- und Videoempfehlungen

Jeder liebt Waldspaziergänge, denn in solchen Momenten können Sie frische Luft atmen, eine Pause vom Trubel der Stadt machen und die atemberaubende Natur genießen. Neben einer angenehmen Erholung können Sie aber auch nicht weniger angenehme Arbeit leisten - das Sammeln von Fruchtkörpern. Diejenigen, die seit mehr als einem Jahr mit der „stillen Jagd“ „befreundet“ sind, haben lange ihre bevorzugten essbaren Arten ausgewählt, aber die Anfänger gewöhnen sich gerade erst an ihren Geschmack. Beide Kategorien möchten jedoch, dass die geerntete Ernte nicht nur gekocht und gebraten wird, sondern auch in Form von Snacks für den Winter vorbereitet wird. Unter solchen Glücklichen befanden sich Pilze aufgrund ihres Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften.

Einen Korb voller Safranmilchkappen zu sammeln ist nur die halbe Miete. Diesem freudigen Ereignis folgt die Zubereitung von Pilzen zur weiteren Verarbeitung. Muss ich Pilze schälen und wie geht das?

Wie man Pilze richtig reinigt Pilze: die Hauptregeln

Es gibt widersprüchliche Meinungen darüber, wie das Reinigen von Pilzen aussehen sollte. Einige halten es für notwendig, ein vorläufiges Einweichen durchzuführen, während andere eine herkömmliche chemische Reinigung durchführen. Es muss gesagt werden, dass Pilze von Natur aus reine Pilze sind und nur wenige Exemplare mit großer Kontamination gefunden werden können. Schmutz ist häufig auf der Oberfläche der Kappen und in den Platten zu sehen, daher sollte diesen Bereichen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Wie auch immer, Pilze müssen gereinigt werden. Es muss jedoch zugegeben werden, dass dieses Produkt Ihnen keine Probleme bei der Vorbereitung bereitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Pilze richtig schälen.

Die Hauptregel bei der Zubereitung von Pilzarten ist das Sortieren, und Pilze sind keine Ausnahme. Wenn Sie zu Hause ankommen, müssen Sie die Ernte zunächst nach Art und Grad des Schadens sortieren. Wurmige und faule Exemplare werden vollständig weggeworfen. Junge und kräftige Fruchtkörper bleiben zum Beizen und Beizen übrig. Erwachsene und zerbrochene Pilze dürfen dorthin gehen, wo das Aussehen keine Rolle spielt - zum Braten, Trocknen, Einfrieren, Kaviar usw.

Vor dem Schälen frischer Pilze ist zu beachten, dass dieser Vorgang nicht verzögert werden sollte. Geschnittene Fruchtkörper in einem warmen Raum verschlechtern sich sehr schnell und werden schlaff. Infolgedessen verschwindet das Waldaroma und frische Pilze können bei längerer Lagerung sogar gesundheitsschädlich werden. Daher sollten Sie die Ernte so bald wie möglich nach dem Verlassen des Waldes reinigen.

Die Antwort auf die Frage, wie Pilze für den Winter gereinigt werden sollen, hängt von der jeweiligen Verarbeitungsmethode ab. Zum Beispiel ist es irgendwo angebracht, zu tränken oder zu kochen, aber irgendwo kann man mit chemischer Reinigung arbeiten.

Viele erfahrene Pilzsammler bemerken, dass es ratsam ist, Safranmilchkappen direkt im Wald zu reinigen. Dazu benötigen Sie ein kleines Messer, mit dem Sie beschädigte Bereiche abschneiden und schweren Schmutz entfernen können. Das Messer sollte scharf sein, damit Sie das zerbrechliche Fruchtfleisch leicht schneiden können. Eine geschärfte Klinge zerquetscht den Fruchtkörper nicht, sondern schneidet ihn nur vorsichtig. Außerdem muss der gehärtete Teil des Pilzstiels entfernt werden. Es hilft Ihnen auch zu sehen, ob sich Würmer im Inneren befinden.

Wie man Pilze schnell schält, bevor man die ersten Gänge kocht

Pilzsuppe, Borschtsch oder Hodgepodge ist ein unverzichtbares Gericht für das tägliche Menü jeder Familie. Jedes Mittagessen wird unvergesslich, wenn köstliche und aromatische Pilze vorhanden sind. Wie schält man Pilze zum Kochen, um in Zukunft einen köstlichen ersten Gang zuzubereiten? Wenn Sie es geschafft haben, den Hauptschmutz noch im Wald von den Fruchtkörpern zu entfernen, ist der Rest der Reinigungsarbeiten viel einfacher.

  • Entfernen Sie die beschädigten Stellen auf den Pilzen mit einem Messer und entfernen Sie den Schmutz von den Tellern. Sie können dies mit einer unnötigen Zahnbürste tun.
  • Mit viel Wasser abspülen und sofort kochen. Da Pilze zur 1. Kategorie der Essbarkeit gehören, müssen sie nicht zuerst gekocht werden.
  • Wenn Sie feststellen, dass einige Proben noch stark verschmutzt sind, kochen Sie sie separat in Salzwasser für 3-5 Minuten und spülen Sie sie dann gründlich aus. So werden mit Sicherheit auch die kleinsten Sandkörner herauskommen, die in der fertigen Brühe nicht an den Zähnen knirschen.

Wie Sie sehen, können Pilze schnell und mühelos geschält werden.

Wie man Pilze vor dem kalten und heißen Salzen schält

Das Salzen ist eine der beliebtesten Verarbeitungsmethoden für Kamelinen. Eine kalte Vorspeise aus knusprigen Salzpilzen wird jede Mahlzeit abwechslungsreicher machen. Die meisten Hausfrauen wissen, dass eine sorgfältige Vorbereitung der Fruchtkörper der Schlüssel zu einer qualitativ hochwertigen Konservierung ist. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, wie Pilze zum Beizen gereinigt werden können.

Wie bereits erwähnt, ist es besser, kleine und starke Pilze zum Einlegen zu wählen. So wird die Vorspeise auf dem Tisch ästhetischer und appetitlicher aussehen. Große Exemplare sind jedoch nicht überflüssig, wenn sie nur ganz und stark sind. Sie müssen nur in große Stücke geschnitten und recycelt werden.

Um zu entscheiden, wie die Pilze vor dem Salzen gereinigt werden sollen, müssen Sie zuerst die Salzmethode wählen - kalt oder heiß. Die erste Option schließt die Wärmebehandlung des Produkts aus, während die zweite Option das Vorkochen umfasst.

  • Der erste Schritt besteht darin, Schmutz und Blätter, die an den Fruchtkörpern haften, insbesondere an den Kappen und Tellern, zu entfernen. Ein Küchenschwamm, eine alte Zahnbürste, ein feuchtes Tuch oder Papiertücher können dabei helfen.
  • Schneiden Sie die unteren Teile der Beine ab und spülen Sie sie in einem großen Behälter mit Wasser ab.
  • Nachdem Sie die kalte Salzmethode gewählt haben, müssen Sie das Wasser aus den gewaschenen Pilzen abtropfen lassen und ein neues einfüllen, indem Sie 1-3 EL hinzufügen. l. Salz. Es ist wichtig zu beachten, dass der Behälter, in dem sich die Pilze befinden, nicht metallisch sein darf.
  • Einige Stunden einwirken lassen, damit die feinen Sandkörner vollständig aus dem Pilz austreten.
  • Die Pilze erneut unter dem Wasserhahn abspülen und abtropfen lassen. Dann können Sie den Salzprozess starten.

Und wie schält man Pilze zum Salzen auf heiße Weise?

  • In diesem Fall ist kein Einweichen erforderlich. Nach dem Reinigen von Schmutz und anhaftenden Rückständen werden die Pilze gespült.
  • Dann werden sie unter Zugabe von Salz und Zitronensäure vollständig in Wasser getaucht. Die letzte Zutat wird verwendet, um die Farbe der Fruchtkörper zu erhalten.
  • 10-15 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben, abspülen und beiseite stellen, um überschüssiges Wasser abzulassen.

So reinigen Sie Pilze vor dem Einlegen

Wie man Pilze vor dem Einlegen schnell schält? Daher wird die Methode zum Reinigen von Pilzen, die zum Beizen bestimmt sind, ähnlich wie bei den vorherigen Empfehlungen durchgeführt.

  • Wie bereits erwähnt, ist es ratsam, die erste Reinigungsstufe im Wald durchzuführen. Ist dies nicht geschehen, muss bei der Ankunft zu Hause die Pilzernte aussortiert werden.
  • Dann ist es besser, sofort mit der Reinigung zu beginnen: Beschädigte und wurmige Stellen abschneiden.
  • Schneiden Sie die Beine ab und kratzen Sie die Kappen mit Platten von den anhaftenden Rückständen ab.
  • In einen Behälter geben und mit Wasser füllen, abspülen.
  • Dann kochen Sie die Pilze in Salzwasser mit einer Prise Zitronensäure.
  • Lassen Sie es abtropfen und fahren Sie mit den Beizrezepten fort.

Wichtig: Der aus den Safran-Milchkappen abgesonderte Milchsaft befleckt die Hände. In diesem Zusammenhang sollte die Reinigung mit Handschuhen oder feuchten Händen mit Pflanzenöl durchgeführt werden.

Wie man Pilze zum Braten schält (mit Foto)

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie man Pilze zum Braten schält. Jemand zieht es vor, die Fruchtkörper einzuweichen und sogar zu kochen, während andere sich nur auf die chemische Reinigung beschränken.

In diesem Fall trifft jede Hausfrau ihre eigene Wahl. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die den Prozess leiten. Ich muss sagen, dass Sie zum Braten sicher zerbrochene und hässliche Pilze nehmen können, die das "Gießen" zum Beizen und Beizen nicht bestanden haben.

Die folgenden Fotos zeigen Ihnen, wie Sie Pilze schälen.

  • Verwenden Sie ein Messer, um anhaftenden Schmutz und andere Rückstände abzukratzen.
  • Wir schneiden die faulen Bereiche, falls vorhanden, sowie die Beine ab.
  • Gründlich ausspülen und dann in ein Sieb geben.
  • Kochen Sie etwas Wasser in einem Topf mit 1 TL. Zitronensäure, und dann ein Sieb mit Pilzen dort setzen.
  • 3-5 Minuten blanchieren, herausnehmen und unter Wasserhahn abspülen.
  • Wir gehen zum Abtropfen und schicken es dann zum Braten.

So reinigen Sie Pilze vor dem Trocknen richtig (mit Video)

Der Trocknungsprozess schließt jeglichen Kontakt der Pilze mit Wasser aus. Da die Fruchtkörper Feuchtigkeit gut aufnehmen, ist es sehr schwierig, sie zu trocknen, wenn sie vorher gespült oder eingeweicht werden. Daher werden Pilze vor dem Trocknen chemisch gereinigt.

  • Wischen Sie jede Pilzkappe vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder Küchenschwamm ab. Spülen Sie den Schwamm regelmäßig aus, drücken Sie ihn heraus und entfernen Sie ihn von Schmutz.
  • Entfernen Sie die gehärteten Beine mit einem Messer und legen Sie sie in einen gemeinsamen Behälter.
  • Wenn die Ernte vollständig vorbereitet ist, fahren wir mit dem Trocknen fort.