Köstliche und aromatische Waldpilzgerichte, die in der kalten Jahreszeit den Tisch schmücken, sind das Markenzeichen der echten russischen Küche! Viele Menschen nennen Honigpilze einen der beliebtesten Fruchtkörper. Was kann man für den Winter aus frischen Pilzen kochen? Beachten Sie, dass Pilze auf verschiedene Arten konserviert werden können. Sie können gebratene Pilze einfrieren, marinieren, einlegen oder kochen.
Wir bieten eine Auswahl an Rezepten zum Kochen frischer Pilze für den Winter, mit denen Sie jeden Tag Pilzgerichte genießen können.
Wie man frische Pilze für den Winter richtig brät
Es ist eine angenehme Veranstaltung, im Winter ein Glas mit aufgerollten gebratenen Pilzen zu öffnen, sie in eine Pfanne zu legen und Ihre Lieben zum Abendessen zu versammeln. Wie sollen frische Pilze für den Winter geröstet werden, damit die Pilzzubereitung lecker und nahrhaft ist?
Zu diesem Zweck verwenden viele Hausfrauen eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten als Konservierungsmittel, beispielsweise Butter und Pflanzenöl sowie geschmolzenes Schmalz (Schmalz). Aber um sich und Ihre Lieben vor Vergiftungen zu schützen, müssen Honigpilze gekocht werden. Da die Beine dieser Fruchtkörper beim Kochen steif werden, werden sie abgeschnitten und trocknen gelassen. Im Winter werden daraus Suppen und Saucen hergestellt.
- Honigpilze - 3 kg;
- Butter - 100 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Wir reinigen die Pilze von Waldresten und spülen sie mit kaltem Wasser ab.
Gießen Sie 2 Liter Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den beim Kochen entstehenden Schaum entfernen.
In ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Nach dem Abtropfen der Honigpilze in eine heiße, trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Butter und Pflanzenöl hinzufügen, 30 Minuten bei schwacher Hitze braten, um nicht zu verbrennen. Salz, Pfeffer, erneut umrühren und weitere 10 Minuten braten.
Wir verteilen die heißen Pilze in sterilisierten Gläsern, ohne ganz oben etwa 2 cm zu melden. Gießen Sie 2-3 EL. l. Fett. Wenn nicht genug, eine neue Portion in die Pfanne geben, erhitzen und in die Gläser gießen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, geben Sie sie in heißes Wasser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang bei schwacher Hitze. Aufrollen, gut einwickeln und vollständig abkühlen lassen. In den Keller stellen oder im Kühlschrank stehen lassen.
Richtiges Einfrieren von frischen Pilzen für den Winter
Professionelle Köche und Hobbyköche verwenden gefrorene Pilze zum Kochen. Der Vorteil dieses Werkstücks ist der minimale Zeitaufwand für den Prozess. Darüber hinaus behalten gefrorene Fruchtkörper alle ihre Nährstoffe und Vitamine. Frisch gefrorene Pilze müssen nicht vorgetränkt werden.
Wie friere ich frische Pilze für den Winter richtig ein, um dann alle Arten von Pilzgerichten daraus zu kochen?
Das Einfrieren frischer Pilze für den Winter impliziert die primäre Verarbeitung von Pilzen ohne Verwendung von Wasser.
- In diesem Fall werden die Fruchtkörper nur von Waldresten gereinigt, die meisten Beine abgeschnitten und die Kappen mit einem feuchten Küchenschwamm abgewischt. Wenn Sie Wasser verwenden, nehmen die Pilze es auf und wenn sie gefroren sind, verschlechtert sich ihr Aussehen.
- Honigpilze werden zur Verteilung ausgelegt und zum "Schock" -Gefrieren in einen Gefrierschrank gestellt. Stellen Sie dazu die Temperatur 3 Stunden lang so niedrig wie möglich ein und kehren Sie dann zur Standardtemperatur zurück.
- Anschließend werden die Pilze in Plastiktüten verteilt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.
Wenn Sie frische gefrorene Pilze lagern, müssen Sie die Temperatur ständig überwachen. Wenn die Pilze aus irgendeinem Grund aufgetaut wurden, ist ein erneutes Einfrieren nicht zulässig. Dann können Sie diese Fruchtkörper einlegen oder einlegen. Wichtig: Frisch gefrorene Pilze müssen nach dem Auftauen 20-25 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
Wie man frische Honigpilze für den Winter mit anschließendem Einfrieren kocht
Frisch gefrorene Pilze verlieren nach dem Auftauen ihre Farbe. Wenn Sie sie jedoch kochen und dann einfrieren, ändert sich die Farbe nicht. Darüber hinaus können solche Pilze unmittelbar nach dem Auftauen sicher verzehrt werden, indem verschiedene Gerichte daraus zubereitet werden.
Wie sollen frische Pilze für den Winter gekocht und anschließend eingefroren werden?
- Honigpilze - 3 kg;
- Salz - 1,5 EL l.;
- Zitronensäure - ¼ TL
Zu Beginn müssen frische Pilze, die für den Winter zum Einmachen bestimmt sind, von Waldresten gereinigt, ein Teil des Beins (nicht mehr als 1-1,5 cm) abgeschnitten und mit viel Wasser gespült werden.
- In einem Emaille-Topf 2 Liter Wasser kochen und geschälte Pilze hinzufügen.
- Kochen lassen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, umrühren.
- 20 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen.
- In ein Sieb oder Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Auf einem Küchentuch verteilen und ca. 1 Stunde trocknen lassen.
- In einer Schicht verteilen und zum vollständigen Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.
- In Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten legen. Um das Pilzaroma zu erhalten, sollten die Behälter vollständig gefüllt und die Beutel gebunden werden, nachdem zuvor die Luft freigesetzt wurde.
Um Geschmack, Aroma und Form zu bewahren, werden gekochte Pilze im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut. Da die Pilze nicht wieder eingefroren werden können, sollten die Beutel in Portionen gefüllt werden, d. H. Nur zur Zubereitung eines Gerichts.
Was kann man sonst noch mit frischen Herbstpilzen machen: wie man Pilze für den Winter kocht
Was tun mit frischen Pilzen für den Winter, um Ihre Familie und Freunde zufrieden zu stellen? Eine der köstlichsten Möglichkeiten, um Pilze über einen längeren Zeitraum zu konservieren, ist das Einlegen. Für diese Methode eignen sich besonders Herbstpilze.
- Honigpilze - 2 kg;
- Wasser - 800 ml;
- Salz - 1 EL l.;
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Piment und schwarze Erbsen - 5 Stück;
- Nelke - 4 Knospen;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Essig 9% - 50 ml.
Wie man frische Herbstpilze für den Winter zubereitet, zeigt das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept.
- Nach dem Reinigen und Waschen werden die Pilze mit Wasser gegossen und 20 Minuten gekocht.
- Sie werden in ein Sieb geworfen, mit Wasser von der Liste gefüllt und kochen gelassen.
- Geben Sie alle Gewürze und Kräuter (außer Essig) ein und kochen Sie sie 25-30 Minuten lang.
- Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen lassen und in Gläser geben.
- Sie werden mit Plastikdeckeln verschlossen, abkühlen gelassen und in den Keller gebracht.
Eingelegte Pilze werden verwendet, um ausgezeichnete Snack-Salate zuzubereiten oder als eigenständiges Gericht auf den Tisch zu legen.
Wie man frische Pilze für den Winter richtig kocht und aufbewahrt
Wie bereite und lagere ich frische Pilze für den Winter mit einer kalten Salzmethode? Beachten Sie, dass diese Option keine Wärmebehandlung der Pilze erfordert. Sie müssen jedoch 6-8 Stunden lang mit drei Wasserwechseln eingeweicht werden.
- Honigpilze;
- Salz;
- Lorbeerblätter;
- Schwarze Pfefferkörner;
- Piment;
- Knoblauch.
Wie kocht man frische Pilze für den Winter nach dem Rezept für kaltes Salzen?
- Die eingeweichten Pilze auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- In einem sauberen Emailbehälter werden die Pilze in Schichten mit Gewürzen ausgelegt.
- Jede Schicht wird mit Salz bestreut (2 Esslöffel pro 1 kg Honigagar).
- Das letzte ist eine Schicht Gewürze (Gewürze werden in beliebiger Menge eingenommen), eine Ladung wird darauf gelegt, damit die Pilze den Saft herauslassen.
- Wenn die Salzlösung nach einigen Tagen die Oberfläche der Pilze nicht bedeckt, müssen Sie kaltes gekochtes Wasser nachfüllen.
- Nach einem Monat können Honigpilze in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen, im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.