In Laub- und Nadelwäldern gibt es schöne und schmackhafte Russula-Pilze in großen Mengen, obwohl einige Pilzsammler es nicht eilig haben, sie zu pflücken, da sie hoffen, ihre edleren Verwandten zu treffen. Eine solche Haltung gegenüber Vertretern dieser Pilzfamilie ist völlig unverdient, da sie in ihrem Geschmack und Energiewert anderen, populäreren Pilzarten nicht unterlegen sind. Sie können verwendet werden, um viele köstliche Gerichte für alltägliche oder festliche Mahlzeiten zuzubereiten. Wenn Sie Russula für den Winter kochen, können Sie ihren Geschmack und ihre Frische viele Monate lang bewahren und auf die nächste Ernte warten.
Es gibt viele Sorten von Russula, die sich nicht nur in der Farbe der Kappen, sondern auch im Geschmack voneinander unterscheiden. Dies muss bei der Wahl einer Verarbeitungsmethode berücksichtigt werden, da einige praktisch nicht die Bitterkeit aufweisen, die bei Pilzen aufgrund der Ansammlung von Milchsäure auftritt, während andere im Gegenteil so bitter sind, dass sie beim Kochen und Frittieren praktisch ungenießbar sind. Diese Art von Russula erfordert das Einweichen in Wasser und Salz. Es wird möglich sein, sie mit einer solchen Verarbeitung in ein bis zwei Wochen zu essen.
Einige verzweifelte und immer in Eile befindliche Pilzliebhaber glauben, dass einige Sorten von Russula am nächsten Tag nach dem Einlegen gegessen werden können. Diese Aussage ist jedoch falsch, ein tödliches Ergebnis natürlich, nachdem eine solche Mahlzeit unwahrscheinlich ist, jedoch Übelkeit, Schwäche, Schwindel und andere Anzeichen einer Vergiftung vorliegen.
Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Russula richtig kochen. Sie können kalt oder heiß gesalzen, gebraten und zu Pastete verarbeitet werden. Versuchen wir herauszufinden, wie man Russula für den Winter kocht. Kochrezepte mit Fotos werden unten gezeigt.
Kalte Salzrussel für den Winter
Ein Rezept für kaltes Salzen hilft, Russula-Pilze für den Winter vorzubereiten.
Zutaten:
- 5 kg Russula;
- 1 Liter Wasser;
- 0,5 kg Salz;
- 5 Dillblütenstände;
- 10 Knoblauchzehen;
- Johannisbeerblätter.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Russula vorsichtig aus und lassen Sie sie 2 Tage lang in kaltem Wasser einweichen, das dreimal täglich gewechselt werden muss (morgens, mittags und abends). Das letzte Mal müssen Sie sie 6-8 Stunden in Salzwasser einweichen. Für 5 Liter Wasser 100 g Salz hinzufügen;
- Dillblütenstände müssen in Zweige zerlegt, der Knoblauch geschält und in dünne Teller geschnitten werden;
- Die Johannisbeerblätter abspülen und auf den Boden der Pfanne stellen.
- Teilen Sie die eingeweichten Pilze in 10 Stücke und verteilen Sie sie mit geschlossenen Kappen auf dem Boden der Pfanne. Verschieben Sie jede Schicht mit Knoblauchplatten und etwas Dill und bestreuen Sie sie mit zwei Esslöffeln Salz.
- Nachdem alle Teile der Pilze gelegt sind, müssen Sie sie mit 1 Liter kaltem Wasser füllen, mit Gaze bedecken, mit einer Holzscheibe, einem Teller oder einem Deckel mit kleinerem Durchmesser darauf drücken und die Unterdrückung einstellen.
- Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur 5 Tage lang nicht über 6-7 ° C steigt.
Nach dieser Zeit können Sie Schichten von frischen, eingeweichten Pilzen von oben hinzufügen und sie auch mit Salz bestreuen.
Sie können auf diese Weise zubereitete Russula zwei Wochen nach dem Einlegen der letzten Pilzschicht in den Behälter essen. Im gleichen Zeitraum können Sie sie in Gläser füllen, mit Salzlösung füllen, mit Nylondeckeln verschließen und zur Aufbewahrung im Kühlschrank schicken.
Die heiße Art, Russula für den Winter zu kochen
Es gibt auch ein Rezept für die heiße Zubereitung von Russula-Pilzen für den Winter.
Zutaten:
- 1 kg Russula;
- 1,5 Liter Wasser;
- 8 süße Erbsen;
- 100 g Johannisbeerblätter;
- 4 Nelkenknospen;
- 50 g Kirschblätter;
- Salz.
Vorbereitung:
Russula waschen, einen Tag in kaltem Wasser einweichen und dann abspülen
In einen Topf geben und 1 Liter Wasser hinzufügen
Wasser kochen und Pfeffer, Nelken und würzige Blätter in die Salzlake geben;
Bei schwacher Hitze kochen und den Schaum von der Wasseroberfläche entfernen, bis die Pilze auf den Boden sinken und die Salzlösung transparent wird. Danach müssen Sie die Russula in sterilen Gläsern anrichten, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen. Bewahren Sie sie in einem kühlen Raum wie einem Keller oder Keller auf. Sie sind innerhalb von 10 Tagen nach dem Verschließen einsatzbereit.
Russula für den Winter mit Meerrettich und Knoblauch
Das Ernten von Russula für den Winter und Rezepte zum Konservieren und Kochen von Pilzen sind ein sehr relevantes und diskutiertes Thema. Daher gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, diese köstlichen Pilze zuzubereiten.
Russula mit Meerrettich und Knoblauch sind sehr lecker und aromatisch.
Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 1,5 Liter Kochwasser;
- 50 g Salz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 Blütenstände von Dill;
- 5 Blätter Meerrettich.
Vorbereitung:
- Legen Sie die vorgetränkten und geschälten Pilze in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie, wobei Sie den Schaum ständig von der Salzlösung entfernen.
- Wenn sie auf den Boden der Pfanne fallen, müssen Sie sie in ein Sieb werfen.
- Die Pilze in eine sterile Schüssel geben, den Knoblauch hinzufügen, schälen und in Teller schneiden, mit Salz bedecken und vorsichtig umrühren.
- Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie Meerrettichblätter und Dillzweige auf den Boden, Pilze darauf. Sie müssen mit einem Löffel gut zerkleinert werden.
- Auf die Pilze müssen Sie ein weiteres Meerrettichblatt geben, das Meerrettichblatt und den Dill darauf legen, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen.
Nach dem Abkühlen müssen Sie die Pilzgläser in den Kühlschrank stellen. Innerhalb einer Woche nach dem Rollen können Pilze gegessen werden.
Trockenrezept für die Ernte von Russula für den Winter
Sie können auch Russula-Pilze für den Winter nach einem Rezept namens trocken zubereiten.
Zutaten:
- 1 kg nicht bittere Russula;
- 60 g Salz.
Vorbereitung:
- Pilze waschen und trocknen;
- In große Stücke schneiden und mit Salz bedecken;
- Alles gut mischen und die sterilisierten Gläser falten;
- Decken Sie die Behälter mit sauberer Gaze ab, stellen Sie die Unterdrückung ein und kühlen Sie.
Nach 3 Wochen sind die Pilze essfertig. Bevor Sie auf diese Weise zubereitete Russula essen, müssen Sie sie in klarem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Rezept für die Herstellung von Pilz Russula Kaviar für den Winter
Kaviar aus Russula für den Winter ist sehr lecker, das Rezept ist recht einfach.
Zutaten:
- 250 Gramm Russula;
- 200 Gramm Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 70 ml Pflanzenöl;
- 15 ml Essig;
- frische Kräuter nach Geschmack;
- Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
Die schrittweise Anleitung zur Vorbereitung von Russula für den Winter nach diesem Rezept lautet wie folgt:
- Die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden und in eine Emailschüssel geben.
- Fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie, kochen Sie 30 Minuten lang, während Sie alle 5 Minuten den Schaum entfernen und die Pilze umrühren müssen;
- Sobald die Sole durchsichtig wird und die Pilze auf den Boden sinken, müssen sie mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und sofort in einem Fleischwolf gedreht werden.
- Karotten und Zwiebeln waschen und schälen, Karotten reiben, Zwiebeln in Würfel schneiden, Gemüse bei starker Hitze anbraten und zu den gedrehten Pilzen geben;
- Fügen Sie der Masse Pflanzenöl, Essig und Gewürze hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 50-60 Minuten köcheln.
Nach der angegebenen Zeit muss die Pilzmasse in verbrühte trockene Gläser überführt und aufgerollt werden. Nach dem Abkühlen muss der nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitete Pilzkaviar aus Russula für den Winter an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.
Rezept zum Einfrieren von Russula für den Winter
Wenn Sie nicht die Zeit oder den Wunsch haben, Kaviar zu salzen oder zu kochen, und Sie die Pilzernte um jeden Preis bewahren müssen, hilft Ihnen das Einfrieren der Russula für den Winter, deren Rezept sehr einfach ist. Es reicht aus, die Pilze zu sortieren, zu schälen, zu waschen und gründlich zu trocknen. Dann müssen Sie sie zum Einfrieren in dichte Plastiktüten legen und versuchen, so wenig Luft wie möglich darin zu lassen, sie fest verschließen und in den Gefrierschrank schicken.