Das Einfrieren von Steinpilzen ist der beste Weg, um sie den ganzen Winter über für den Verzehr vorzubereiten. Rezepte zum Einfrieren von Steinpilzen ermöglichen es, gekochte oder rohe gekochte Pilze in den Gefrierschrank zu schicken.
Durch das richtige Einfrieren von Steinpilzen erhalten Sie nicht nur ein qualitativ hochwertiges Produkt, sondern sparen auch wertvollen Platz im Gefrierschrank. Daher ist es besser, Steinpilz vorher zu kochen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Steinpilze nach allen Regeln eingefroren werden. So frieren Sie Steinpilze mit und ohne Vorbereitung ein. Sie können auch lernen, wie man Steinpilze richtig einfriert, damit sie später nicht bitter schmecken.
Gefrorene Steinpilze
Das Einfrieren von Steinpilzen ist eine der beliebtesten Arten der Konservenherstellung für dieses Produkt. Gefrorene Steinpilze behalten ihren Geschmack, ihre Farbe, ihren Geruch und ihren Nährwert. Der einzige Nachteil dieser Erntemethode besteht darin, dass gefrorene Pilze nach der Wärmebehandlung den größten Teil ihres Volumens verlieren. Um das Volumen der Pilze vor dem Einfrieren zu verringern, wird empfohlen, sie vorzubraten oder zu kochen. Bevor Sie frische Pilze einfrieren, müssen Sie sie gründlich reinigen, die Beine abschneiden und in kaltem fließendem Wasser waschen. Danach wird empfohlen, die Pilze auf einem Handtuch zu trocknen, in kleine Scheiben zu schneiden und in kleinen Portionen in Plastiktüten zu verteilen.
Beachten Sie jedoch, dass ein Beutel so viele Pilze enthalten sollte, wie Sie gleichzeitig verwenden möchten, damit sie nicht sekundär eingefroren werden. Auf diese Weise zubereitete Pilze können länger als 6 Monate gelagert werden. Tauen Sie sie nicht vor dem Essen auf - legen Sie die Pilze direkt in den Topf oder die Pfanne. Sie können auch in Wasser gekochte Pilze oder Ihren eigenen Saft einfrieren.
Damit die Pilze ihren Geschmack und Geruch behalten, geben Sie während des Kochens eine kleine Menge Salz ins Wasser.
Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 10 bis 20 Minuten lang. In Pilzen, die in ihrem eigenen Saft gekocht werden, bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Dieser Vorgang ähnelt eher dem Braten: Vorbereitete Pilze werden in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf ausgelegt und bei schwacher Hitze erhitzt, bis das anfängliche Volumen um das 3- bis 5-fache reduziert ist. Wenn das Geschirr auf 70–80 ° C erhitzt wird, beginnen die Pilze Saft zu produzieren und werden darin gebraten. Oft werden Pilze zum Einfrieren verwendet, ohne Salz und Gewürze gebraten. Sie sollten erst nach vollständiger Abkühlung in Plastiktüten überführt werden.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren vorbereitet
Zutaten:
- frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz-
- Zitronensäure
Bevor Steinpilze zum Einfrieren vorbereitet werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten lang gekocht. Die gesiebten Pilze werden in einem Topf mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden die gut getrockneten Pilze in einer Schicht auf Folie ausgelegt und bei -20 ° C eingefroren. Gefrorene Pilze werden zur einmaligen Verwendung in Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten gegeben, und die Luft wird aus den Tüten herausgedrückt.
Steinpilze trocknen oder einfrieren
Den Steinpilz trocknen oder einfrieren - jede Hausfrau entscheidet für sich, abhängig von den Möglichkeiten, die ihr für die anschließende Lagerung des geernteten Steinpilzes zur Verfügung stehen. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt, gefrorene Pilze werden vor Gebrauch nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht kein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen vor. Dies sollte beachtet werden, da sonst eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist natürlich bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Gefrorene Steinpilze einfrieren
Zutaten:
- frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz-
- Pflanzenfett
Ob gebratene Steinpilze einfrieren, ist eine sehr interessante Frage. Ja, gebratene Pilze können eingefroren werden. Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank.
Warum Steinpilze nach dem Einfrieren bitter sind
Viele unerfahrene Hausfrauen fragen, warum Steinpilze nach dem Einfrieren bitter sind und wie Sie diesen unangenehmen Nachgeschmack loswerden können. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Pilze. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze auf einen anderen übertragen. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.
Das Rezept für gefrorene Steinpilze
Reinigen Sie nach diesem Rezept von gefrorenen Steinpilzen den frischen Steinpilz sorgfältig von Waldresten: Zweige, Erde, Blätter, waschen Sie ihn mehrmals in kaltem Wasser mit Zitronensaft oder Essigessenz und trocknen Sie ihn mit einer Serviette. Dann legen Sie die Pilze in eine trockene, saubere Plastiktüte, binden Sie sie mit einem Gummiband zusammen und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie Plastikboxen verwenden, waschen Sie diese mit heißem Wasser und Seife vor und halten Sie sie 1–2 Minuten lang über Dampf.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 3-5 kg
- Zitronensaft oder Essig Essenz - 1 EL. l.
Verarbeitung von Steinpilzen vor dem Einfrieren
Die verarbeiteten und gewaschenen frischen Pilze auf einem Handtuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen und in eine trockene Plastiktüte legen.
Die Verarbeitung von Steinpilzen vor dem Einfrieren besteht darin, sie 30 Minuten lang in Salzwasser zu reinigen, zu waschen und zu kochen.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 1 kg
- Zitronensaft - 1/2 EL. l.
Gefrorene gekochte weiße Pilze einfrieren
Zum Kochen gefrorener weißer Pilze frischen Steinpilz trocknen, schälen und in kaltem Wasser waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Kochen Sie sie in Wasser mit Salzzusatz. Petersilie und Dill fein hacken, mit gehacktem Piment und Pilzen mischen. In eine Plastikbox legen. Bei 18-20 Grad im Gefrierschrank lagern.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 3 kg
- Petersilie und Dill - 3-5 EL. l.
- gemahlener Piment - 1/2 TL.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren kocht
Bevor Sie den Steinpilz zum Einfrieren vorbereiten, waschen Sie den kleinen Steinpilz mehrmals gründlich in kaltem Wasser, mischen Sie ihn mit fein gehacktem Knoblauch, legen Sie ihn in eine Plastiktüte oder eine Plastikbox und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Du wirst brauchen:
- kleine Pilze - 1 kg
- fein gehackter Knoblauch - 3 Köpfe
Gefrorene gebratene Steinpilze
Frische junge Pilze waschen, trocknen, mit Salz mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten in Pflanzenöl braten. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Glas oder einen kleinen Emaille-Topf geben und in den Gefrierschrank stellen. Die gefrorenen gebratenen Pilze können mit Soße serviert werden. Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu und kochen Sie die Wurzeln 10 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze. Gießen Sie die vorbereitete Soße über die aufgetauten Pilze. Mit einer Beilage servieren.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 3 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- mittelgroße Karotten - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 3-5 EL. l.
- saure Sahne - 1-1,5 EL.
- Salz nach Geschmack
Gefrorene geschmorte Steinpilze
Frische Pilze schälen, in kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein einfüllen, Salz, fein gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken hinzufügen und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Die fertigen Pilze abkühlen lassen, in eine Plastiktüte oder Plastikbox legen und einfrieren.
Geschmorte gefrorene Pilze werden verwendet, um sowohl den ersten als auch den zweiten Gang zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 1 kg
- Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
- Weißwein - 1/2 EL.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie - 1/2 EL l.
- Nelken - 1/3 TL
Gefrorene gebratene Steinpilze mit Zwiebelsoße
Alte russische Kochbücher enthalten ein Rezept für gebratene Pilze mit Zwiebelsoße. Mit geringfügigen Änderungen kann dieses Rezept jetzt noch verwendet werden. Waschen Sie ein Kilogramm frische junge Steinpilze, trocknen Sie die Kappen, salzen Sie und braten Sie sie 15 Minuten lang in losem Öl (nicht Gemüse!). Rühren Sie häufig. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in Glas oder besser Emaille geben und einfrieren. Die Pilze bei Raumtemperatur auftauen lassen. Für sie wird eine Soße zubereitet: Gehackte Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und weich köcheln lassen, dann ein Glas Sauerrahm hinzufügen und kochen. Die erhitzten Pilze werden mit Soße gegossen.
Gefrorene geschmorte Steinpilze im Winter
750 g frische Pilze werden geschält, gewaschen, gehackt, in einen Topf gegeben und in 3 EL gedünstet. Löffel Öl. Wenn die Pilze weich werden, fügen Sie ein wenig trockenen Weißwein, einen unvollständigen Löffel schwarzen Pfeffer und einen Bund fein gehackter Petersilie hinzu. Nach dem Abkühlen einfrieren. Pilze werden bei Raumtemperatur aufgetaut, dann wieder erhitzt und beim Servieren mit Zitronensaft würzen. Pilze, die bei einer Temperatur von minus 18 ° C eingefroren wurden (drei Sterne an der Tür des Kühl- / Gefrierschranks), können bis zu einem Jahr halten, gebratene und gedünstete Halbfabrikate - nicht länger als drei Monate.