Steinpilze (Steinpilze) gelten zu Recht als "Elite" im Pilzreich. Zusätzlich zu ihrem schönen Aussehen haben diese Fruchtkörper einen exquisiten Geschmack und enthalten eine Reihe nützlicher Substanzen. Ein interessantes Merkmal des Steinpilzes ist, dass er im Gegensatz zu anderen Vertretern von Fruchtkörpern beim Schneiden nicht dunkler wird. Die natürliche Farbe bleibt auch bei der Verarbeitung erhalten.
Fans der "stillen Jagd" schätzen den Steinpilz, weil sie zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden können. Darüber hinaus können diese Fruchtkörper mit einer Vielzahl von Verarbeitungsmethoden für den Winter vorbereitet werden: Beizen, Braten, Salzen usw. Getrockneten Steinpilzen wird ein besonderer Platz eingeräumt, da sie erstaunliche Suppen, Saucen, Pasteten und vieles mehr herstellen. Bevor Sie jedoch mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie sich mit dem richtigen Einweichen getrockneter Pilze vertraut machen.
Muss ich Steinpilze vor dem Kochen einweichen?
Es ist bekannt, dass Pilze vor dem Trocknen nicht in Wasser eingeweicht werden sollten, daher sollte dieses Verfahren vor dem Kochen durchgeführt werden. Die meisten Hausfrauen sind sich einig, dass es sehr vorteilhaft ist, Trockenfruchtkörper zu verwenden. Erstens können sie zu jeder Jahreszeit im Supermarkt oder auf dem Markt gekauft werden. Zweitens werden getrocknete Pilze viel länger gelagert, ohne ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihr angenehmes Aroma zu verlieren. Drittens nehmen sie sehr wenig Platz in der Küche ein.
Einige Hausfrauen interessieren sich dafür, ob Steinpilze eingeweicht werden müssen? Ich muss sagen, dass die Qualität des Endprodukts von diesem Prozess abhängt.
Es wird empfohlen, Steinpilze in kaltem, sauberem Wasser zu tränken, es ist jedoch unbedingt erforderlich, sie durch Berühren zu überprüfen. Es sei daran erinnert, dass die Anzahl der Trockenfruchtkörper um eine Größenordnung geringer sein sollte als die der frischen. Wenn sie eingeweicht sind, schwellen sie an und nehmen fast mehrmals zu. Daher sollten Sie nicht viel Produkt nehmen, um ein Gericht zuzubereiten. Nur eine Handvoll, die in Ihre Handfläche passt, reicht aus.
Muss ich Steinpilze über Nacht einweichen?
Einige Hausfrauen ziehen es vor, Steinpilze über Nacht einzuweichen, andere lassen sie 2-3 Stunden im Wasser und wieder andere glauben, dass 30 Minuten ausreichen. Die Einweichzeit hängt normalerweise von der Art des Fruchtkörpers und dem genauen Prozess ab, mit dem sie getrocknet wurden. Wenn die Pilze in einem Ofen oder Ofen unter starkem Temperatureinfluss verarbeitet wurden, sind sie härter und gröber. Daher muss viel mehr Zeit für das Einweichen aufgewendet werden. Wenn andererseits die Pilze auf natürliche Weise getrocknet wurden, beispielsweise in der Küche hängen, kann die Einweichzeit verkürzt werden, da die Konsistenz des Fruchtfleisches zarter bleibt.
Wie kann man getrocknete Steinpilze richtig einweichen und wie lange dauert es? Nehmen Sie dazu eine Handvoll Fruchtkörper und füllen Sie sie mit Wasser. Verwenden Sie für dieses Verfahren am besten einen Email- oder Glasbehälter, da in Metallbehältern Oxidation auftreten kann. Wenn wir über die Einweichzeit sprechen, liegt sie je nach Trocknungsmethode zwischen 1 und 4 Stunden. In jedem Fall müssen Sie den Steinpilz regelmäßig überprüfen. Wenn sich herausstellt, dass sie weich und geschwollen sind, können Sie mit dem Kochen Ihrer Lieblingsgerichte beginnen. Sie und Ihre Lieben werden sicherlich den Geschmack der Pilzspezialität mögen!
Wie man Steinpilze in Salzwasser und Milch einweicht
Ich muss sagen, dass Hausfrauen manchmal getrocknete Steinpilze zu Pulver zermahlen und sie sofort in Brühen oder Saucen geben, ohne vorher eingeweicht zu werden. Dies kommt jedoch nicht oft vor, insbesondere wenn Sie Fruchtkörperstücke in einer Schüssel sehen möchten. In diesem Fall ist es ratsam, Steinpilze mit einer Rate von ½ EL in Salzwasser zu legen. l. Salz in 500 ml Wasser. Salz wird für eine tiefere Reinigung des Pilzes von Schmutz und feinen Sandkörnern benötigt, falls vorhanden.
Manche Menschen sind es gewohnt, Milch anstelle von Wasser zu verwenden. Muss ich den Steinpilz in Milch einweichen? Es stellt sich heraus, dass dieses Produkt Wasser perfekt ersetzt und außerdem die Fruchtkörper selbst gut wäscht und reinigt. Gleichzeitig bleibt der Geschmack und das Aroma des Steinpilzes in seiner ursprünglichen Form erhalten. Das Einweichen selbst ist sehr einfach, Sie müssen nur einige Empfehlungen befolgen. Dazu die Milch etwas erhitzen und die Pilze darüber gießen. Dann gehen Sie für eine Weile, aber überprüfen Sie sie gleichzeitig ständig durch Berühren. Wenn Sie sehen, dass die Fruchtkörper für weitere Prozesse bereit sind, lassen Sie die Milch ab. Sie können die Pilze leicht mit Ihren Händen zerdrücken, damit unnötige Flüssigkeit aus ihnen austritt. Dann können Sie sicher zu den gewünschten kulinarischen "Operationen" übergehen. Wie bereits erwähnt, ist das Einweichen trockener Steinpilze in Milch überhaupt nicht schwierig, während der Geschmack und Geruch erstaunlich bleiben.
Wie man trockene Steinpilze für die Suppe einweichen
Muss ich Steinpilze vor dem Kochen einweichen, da sie bei Kontakt mit Wasser anschwellen? Erfahrene Pilzsammler empfehlen, das vorläufige Einweichen noch besser durchzuführen, da die Pilze in der gekochten Schüssel dann eine zartere und weichere Konsistenz haben. Die Wärmebehandlung kann in demselben Wasser durchgeführt werden, in dem das Produkt eingeweicht wurde.
Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, den Steinpilz zu tränken, können Sie ihn sofort kochen. Dies sollte jedoch in mehreren Schritten erfolgen, wobei das Wasser ständig gewechselt wird. Nach dem Kochen müssen die Fruchtkörper mit fließendem Wasser gespült und in Stücke geschnitten werden.
Wie trockene Steinpilze für die Suppe einweichen? Dazu müssen Sie die erforderliche Menge an getrocknetem Produkt nehmen und mit kaltem Wasser oder Milch füllen. Überprüfen Sie nach 1 Stunde die Pilze auf Weichheit und lassen Sie die Flüssigkeit ab, wenn Sie fertig sind. Wenn Sie Fruchtkörper in Wasser eingeweicht haben, gießen Sie es nicht aus. Besser durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und dann zur Suppe geben. So erhalten Sie einen ersten Gang, der reich an Pilzgeschmack und -aroma ist.
Es wird nicht empfohlen, der Pilzsuppe Kartoffeln hinzuzufügen, da sie den Geschmack und Geruch von Fruchtkörpern absorbiert. Es ist besser, ein paar Esslöffel Müsli oder ein halbes Glas gekochte Bohnen in die Brühe zu geben. Außerdem sollten Sie der Steinpilzsuppe nicht viele Gewürze hinzufügen, um ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma nicht zu unterbrechen.