Viele Menschen ziehen es vor, Milchpilze ohne zu kochen zu ernten, da auf diese Weise alle für diesen Pilz charakteristischen Nährstoffe und Knusprigkeiten erhalten bleiben. Es ist nur möglich, Milchpilze zu kochen, ohne nach einem Rezept zu kochen, wenn Sie der Informationsquelle vollkommen vertrauen.
Dies liegt an der Tatsache, dass jeder Fehler dazu führt, dass es aufgrund seiner Bitterkeit unmöglich ist, das Gericht zu essen. Diese Seite beschreibt, wie man Milchpilze salzt, ohne auf verschiedene Arten zu kochen. Sie können ein Rezept auswählen, das zu Ihnen passt, und versuchen, eine kleine Menge des Produkts zuzubereiten. Wenn das Ergebnis hinsichtlich seiner organoleptischen Eigenschaften zu Ihnen passt, kann das Rezept übernommen werden. Die Milchpilze salzen, ohne den Winter richtig zu kochen, gemäß den Empfehlungen lagern und ihren guten Geschmack genießen.
Salzmilchpilze kochen ohne zu kochen
Bevor wir gesalzene Milchpilze ohne Kochen kochen, legen Sie Gewürze auf den Boden des Gerichts - schwarze Johannisbeerblätter oder Lorbeerblätter, Knoblauch, Dill, Meerrettichblätter und, falls gewünscht, Piment, Nelken oder andere. Pilze werden mit den Beinen in Schichten auf die Gewürze gelegt 5-8 cm, von denen jeder mit Salz bestreut ist. Nehmen Sie zu Hause 3 Gew .-% Salz der Pilze. Fügen Sie außerdem 2 g Lorbeerblatt und 1 g Piment pro 10 kg Pilze hinzu. Von oben werden die Pilze mit einem sauberen Leinentuch bedeckt und dann - mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den die Unterdrückung gelegt wird - einem Stein, der zuvor sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht oder gekocht wurde. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine verwenden.Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis sich die Pilze nicht mehr absetzen und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht. Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.
Rezepte, wie man Milchpilze salzt, ohne zu kochen
Es gibt zahlreiche Rezepte, wie man Milchpilze ohne Kochen salzt und gleichzeitig ein schmackhaftes und sicheres Produkt erhält.
Befolgen Sie die Empfehlungen in den Rezepten auf dieser Seite.
Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt. Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in den Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff.geschmacklos und schnell verschlechtern. Wenn Milchpilze kalt gesalzen werden, können sie nach 30-40 Tagen gegessen werden.
Eingelegte Milchpilze ohne russisches Kochen
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 200 ml Pflanzenöl
- 20 ml 9% Essig
- 200 g Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Selleriewurzel
- Jeweils 20 g Dill und Petersilie
- 15 g Salz.
Eingelegte Milchpilze nach russischer Art werden wie folgt zubereitet:
Die Pilze gründlich schälen und abspülen, dann trocknen und in heißem Öl (100 ml) braten.
Die gebratenen Pilze abkühlen lassen.
Knoblauch schälen.
Die Karotten waschen und in Scheiben schneiden, dann in Salzwasser halb kochen.
Das gewaschene Gemüse hacken, die geschälte Selleriewurzel in Streifen schneiden.
Gießen Sie das restliche Öl auf den Boden der gekochten Gläser und legen Sie die gebratenen Pilze Schicht für Schicht mit Karottenscheiben, gehacktem Knoblauch, Selleriewurzel und fein gehacktem Dill und Petersilie darauf.
Fügen Sie Essig und Salz zu dem Öl hinzu, das nach dem Braten der Pilze übrig bleibt, bringen Sie alles zum Kochen, kühlen Sie es ein wenig ab und gießen Sie es in Gläser.
Rollen Sie die Banken auf. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Milchpilze salzen ohne zu kochen
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 25 g Dillsamen
- 40 g Salz.
Methode zum Salzen von Milchpilzen ohne Kochen:Die Pilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser vier- bis fünfmal gewechselt werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) muss mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, falten Sie sie in 2-3 Schichten, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, es ist möglich, neue Pilze von oben hinzuzufügen und sie Schicht für Schicht mit Salz zu bestreuen. Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum; Wenn sich nach dieser Zeit wenig Salzlösung im Glas befindet, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie essfertig.
Rezept: wie man weiße Milchpilze salzt, ohne zu kochen
Bevor Sie die weißen Milchpilze ohne Kochen salzen, müssen Sie alle Zutaten zubereiten:
- 2 kg Pilze
- 90 g Salz
- Kirschblätter
- schwarze Johannisbeere und Meerrettich
- 1 Regenschirm Dill
Und hier ist das Rezept, wie man Milchpilze ohne Kochen einlegen kann: Pilze sortieren, schälen, gründlich ausspülen. 3 Tage in reichlich Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3-5 mal am Tag. Nach dem Einweichen die Pilze gut ausspülen. Legen Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden des Salzbehälters. Legen Sie die Milchpilze mit gesenkten Hüten darauf und bestreuen Sie sie mit Salz. Mit einem Regenschirm aus Dill und Meerrettichblättern bedecken und unterdrücken. 30 Tage einwirken lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Wie man Milchpilze salzt, ohne im Altai zu kochen
Zutaten:
- Pilze - 10 kg
- Dillgrün - 35 g
- Meerrettichwurzel - 20 g
- Knoblauch - 40 g
- Piment - 35-40 Erbsen
- Lorbeerblatt - 10 Blatt
- Salz - 400 g.
Vor dem Salzen der Milchpilze ohne zu kochen im Altai werden die Pilze sortiert, geschält, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, wobei sie mit Gewürzen und Salz überzogen werden. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung setzen. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Pilzvolumen schrittweise um ein Drittel reduziert wird. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.
Milchpilze trocknen ohne zu kochen
Das Trocknen von Pilzen ist eine einfache und bekannte Methode, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Richtig getrocknete Pilze bleiben lange erhalten, ohne ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren. In Bezug auf Nährwert und Verdaulichkeit sind sie höher als gesalzene und eingelegte. Vor dem Trocknen müssen die Pilze von Nadeln, Blättern, Erde und anderen Rückständen gereinigt werden. Sie können nicht mit Wasser gewaschen oder angefeuchtet werden - dies verringert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und werden dunkler als normal. Nach der Reinigung müssen die Pilze nach Größe und Qualität sortiert werden. Überreife, schlaffe, matschige, wurmige, schimmelige Exemplare sollten weggeworfen werden. Es ist am besten, Pilze zu trocknen, ohne auf speziellen Geräten - Sieben, Sieben, Geflechten - zu kochen, die an einem Faden, an Stiften auf Holzgestellen oder an den Nadeln eines Pilztrockners aufgereiht sind.
Es ist sehr wichtig, richtig zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Ein normalerweise getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, er biegt sich leicht und bricht mit Mühe.
Ein untergetrockneter Pilz biegt sich leicht, fühlt sich nass an, übergetrocknet - zerbröckelt, knirscht, zerbricht leicht in Stücke. Gut getrocknete Pilze schmecken und schmecken ähnlich wie frische. Nach dem Trocknen verbleiben ca. 10% des Nassgewichts in den Pilzen. Getrocknete Pilze sollten bei Temperaturen bis zu 10 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmeln können. Es ist zu beachten, dass sie sehr leicht Fremdgerüche absorbieren und daher nicht neben Geruchsstoffen gelagert werden sollten.
Botschafter der weißen Milchpilze ohne zu kochen
Zutaten:
- Zubereitete Pilze - 10 kg
- Salz - 500 g
Wir beginnen den Botschafter der weißen Milchpilze ohne zu kochen, indem wir die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette schließen, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdicken sich merklich. Während sie sich absetzen, können Sie frische Pilze hinzufügen, indem Sie sie mit Salz bestreuen, bis das Geschirr voll ist und das Absetzen aufhört. Die Pilze sind in 35 Tagen verzehrfertig.
Weiße Milchpilze braten: Rezepte ohne zu kochen
Sehr oft braten wir Milchpilze ohne zu kochen, um sie anschließend einzufrieren: Sie haben den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma sowie die gleichen Nährstoff- und Vitamineigenschaften wie frische. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von weißen Milchpilzen ohne Kochen zum anschließenden Einfrieren, einige davon finden Sie weiter unten auf der Seite. Aus diesem Grund ist diese Erntemethode in den letzten Jahren mit dem Aufkommen neuer verbesserter Arten von Kühl- und Gefriergeräten sehr verbreitet geworden. Wenn Pilze für das schnelle Einfrieren vorbereitet werden, müssen sie nicht sortiert und in separaten Behältern verteilt werden. Bei einigen Arten der Wärmebehandlung wird das Volumen der Produkte erheblich reduziert, sodass Sie die Pilze vor dem Einfrieren kurz kochen oder braten können. Gleichzeitig verlieren sie weder ihren Geschmack noch ihren Vitaminwert.
Um gebratene Pilze richtig einzufrieren, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein. Sie können nur in Plastiktüten gefaltet und im kalten Zustand in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn sich beim Braten viel Saft gebildet hat, ist es besser, die Pilze in kleinen Gläsern (0,5 l) aufzubewahren. Wir dürfen nicht vergessen, dass sich jede Flüssigkeit, die schnell gefroren ist, ausdehnt. Dies bedeutet, dass Behälter mit Pilzen nicht überfüllt werden dürfen, sondern dass freier Platz darin sein muss. Fügen Sie während des Bratvorgangs nicht zu viel Pflanzenöl hinzu. Außerdem müssen Sie keine Pilze salzen, Gewürze oder Gewürze verwenden. Dies kann bereits während der Zubereitung des Gerichts erfolgen, basierend auf dem Rezept und Ihren eigenen Geschmackspräferenzen. Bevor Sie Pilze braten, sollten Sie sie vorverarbeiten: Reinigen Sie sie von erdigen Klumpen, Kräutern, entfernen Sie bei einigen Arten die Beine,Mehrmals in kaltem Wasser abspülen und anschließend auf einem Handtuch, vorzugsweise im Freien, trocken tupfen. Zum Einfrieren vorbereitete Pilze werden in Plastiktüten oder Gastronormbehältern ausgelegt, die in Portionen unterteilt sind, von denen jede vollständig verwendet wird. Das Einfrieren von Pilzen wie Gemüse und Obst wird nicht zweimal empfohlen. Sie werden 6 Monate oder länger im Gefrierschrank aufbewahrt.