Es gibt viele Möglichkeiten, frische Steinpilze für ein köstliches und nahrhaftes kulinarisches Erlebnis zuzubereiten. Steinpilze eignen sich zum Braten und Schmoren in saurer Sahne, zum Aufbewahren für den Winter in verschiedenen Formen, zum Trocknen und Einfrieren.
Auf dieser Seite finden Sie viele ungewöhnliche und vertraute Rezepte für die Zubereitung dieser Waldpilze. Sie können verwendet werden, um überraschend aromatische Suppen mit Kartoffeln und gedünstetem Gemüse, Aufläufen und Pudding, eingelegten und gesalzenen Konserven, Salaten und Snacks zuzubereiten. Präsentiert werden interessante Möglichkeiten, wie man Steinpilze mit Kartoffeln und getrennt von diesem Gemüse köstlich brät. Dank der Ratschläge erfahrener Köche erhalten Sie immer köstliche und köstliche Gerichte.
Wie man Suppe mit frischen Steinpilzen kocht
Komposition:
- 500 g Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 EL. Löffel Öl
- ⅔ ein Glas Brühe oder Wasser und Sauerrahm
- 3 Eier
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Bevor Sie eine Suppe mit frischen Steinpilzen zubereiten, müssen Sie fein gehackten Steinpilz in Butter mit Zwiebeln braten
In einen Topf geben, Salz, schwarzen Pfeffer, Mehl hinzufügen, Fleischbrühe oder Wasser einfüllen, zart köcheln lassen und mit saurer Sahne würzen
kühle Eier in Kreise schneiden, auf eine Schüssel legen und gedünstete Pilze darüber gießen
heiß servieren
Pilzsalat mit Schinken oder Wurst und Gurken
Zutaten:
- 200 g Steinpilze
- 100 g Schinken oder Wurst
- 5-6 Kartoffeln
- 1-2 Gurken oder frische Gurken
- 1 Zwiebel oder 50 g Frühlingszwiebeln
- 1 Glas Sauerrahm
- nach Geschmack würzen
Frische Pilze, Salzkartoffeln, eingelegte Gurken, Zwiebeln, Schinken oder Brühwurst, in kleine Scheiben geschnitten, in ihrem eigenen Saft gekocht, das hart gekochte Ei mischen und mit saurer Sahne würzen, mit Essig oder Zitronensaft bestreuen. Sie können etwas Senf hinzufügen und mit Dill- und Tomatenscheiben garnieren. Es wird empfohlen, in Objektträgern auf Salatblättern zu dienen.
Wie man frische Steinpilze in saurer Sahne kocht
Komposition:
- 100 g Steinpilze
- 20 g Butter
- 100 g saure Sahne
- 5 g Käse
Vor dem Kochen frischer Steinpilze in saurer Sahne den vorbereiteten und verarbeiteten Steinpilz in einer Pfanne mit fein gehackten Eiern anbraten, saure Sahne hinzufügen und im Ofen backen, mit geriebenem Käse bestreuen. Zum Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Wie man frische Steinpilze mit Kartoffeln kocht
Komponenten:
- 500 g frische Steinpilze
- 50 g geräuchertes Schmalz und 40 g Fett
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL. Sauerrahmlöffel
- 1-2 Tomaten
- 10-12 Kartoffeln
- Wasser
- Dill
- Petersilie
- Vor dem Kochen frische Steinpilze mit Kartoffeln, Steinpilz und Zwiebel hacken, in Fett köcheln lassen, Gewürze hinzufügen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben oder in Viertel, kochen Sie sie in etwas Wasser, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Kartoffeln in einen feuerfesten Topf oder eine Schüssel.
- Die Pilze darauf legen und einige Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln mit Pilzsauce gesättigt sind.
- Zum Servieren mit Tomatenscheiben und Kräutern garnieren.
Steinpilze in saurer Sahne gebacken
Zutaten:
- 1 kg Pilze
- 100 g Butter
- 60 g Mehl
- 240 g saure Sahne
- 50 g Käse
- 5-6 Dillzweige
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack
Die Pilze abspülen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen und 20-25 Minuten in Butter braten. Dann mit Mehl bestreuen, über saure Sahne gießen, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und 5-7 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Wie man frische Steinpilze kocht (brät)
Komposition:
- frische Steinpilze
- 1 Ei
- 2 EL. Schmalzlöffel
- 2 EL. Esslöffel Cracker
Bevor Sie frische Steinpilze braten, müssen Sie Steinpilze auf besondere Weise kochen, dazu in Salzwasser kochen (10 Minuten), in ein Sieb geben, salzen, mit einem geschlagenen Ei mischen und dann jedes Stück in zerkleinerten Semmelbröseln panieren und in Schmalz braten ...
Pilze in saurer Sahne
Zutaten:
- 500 g Steinpilze
- ½ Tasse saure Sahne
- 25 g Käse
- 1 TL Mehl
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl
- Salz-
- Petersilie oder Dill nach Geschmack
Die Pilze schälen, abspülen, mit heißem Wasser anbrühen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Pilze in Scheiben schneiden, salzen und in Öl anbraten. Vor dem Braten Mehl zu den Pilzen geben und umrühren. Dann saure Sahne in eine Pfanne mit Pilzen gießen, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.
Pilze beim Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
Pilzsuppe mit Kartoffeln
Komponenten:
- 300 g Kartoffeln
- 150 g frische Steinpilze
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomaten
- 1 EL. ein Löffel Butter
- 50 g saure Sahne
- 3 l Wasser
- Salz-
Die Beine frischer Steinpilze fein hacken und in Butter anbraten. Die Hüte hacken und 40 Minuten in Brühe oder Wasser kochen. Karotten und Petersilie in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken und alles zusammen mit Butter anbraten. Kartoffeln in Würfel schneiden. Gebratene Pilzbeine, Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Kartoffeln in kochende Knochenbrühe oder Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie gehackte Tomaten 10 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu und würzen Sie mit Salz. Mit saurer Sahne servieren.
Pilzsuppe mit Zucchini
Zutaten:
- 300 g frische Steinpilze
- 400 g Zucchini
- 3 l Wasser
- 400 g Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Selleriewurzel
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 4 frische Tomaten
- 2 EL. Esslöffel Butter
- 2 EL. Sauerrahmlöffel
- Salz-
- Dill
Kartoffeln und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Wurzeln in Scheiben schneiden und mit Butter anbraten. 2-3 Minuten vor dem Ende der Bräunung Frühlingszwiebeln hinzufügen, in 2-2,5 cm große Stücke schneiden. Die geschälten und gewaschenen Pilze hacken, Wasser hinzufügen und 20-30 Minuten kochen lassen. Wurzeln und Kartoffeln mit Pilzen in die Brühe geben und 15–20 Minuten kochen lassen. 5-6 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Zucchini und Tomaten dazugeben und die Suppe abschmecken, Sauerrahm und fein gehackten Dill hinzufügen.
Wie man frische Steinpilze für den Winter kocht
Zutaten:
- frisch gepflückte junge Steinpilze
- Salz-
- Pflanzenfett
Vor dem Kochen frischer Steinpilze für den Winter wird der geschälte Steinpilz in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden die gesiebten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten. Danach lassen Sie die Pilze abkühlen und legen sie zur einmaligen Verwendung in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten aus. Luft wird aus den Beuteln gepresst. Lagern Sie die Pilze im Gefrierschrank. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Pilze) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben.
Gefrorene gebratene Pilze nehmen im Gefrierschrank deutlich weniger Platz ein als gefrorene gekochte Pilze.
Sehen Sie sich im Video an, wie man frische Steinpilze kocht, das viele Methoden und Rezepte veranschaulicht.