Milchpilze mit Essig: Rezepte für heißes und kaltes Salzen für den Winter zu Hause

Mit den Einmachmethoden für Beeren, Obst, Gemüse und Pilze können Sie diese Vitamin-Vorratskammern das ganze Jahr über aufbewahren. Richtig gekochte Milchpilze mit Essig schädigen die Gesundheit des Verdauungstrakts nicht und sind gleichzeitig für lange Zeit perfekt konserviert. Das Salzen von Milchpilzen mit Essig als zusätzlichem Konservierungsmittel ist zu Hause absolut sicher. Wir bieten Ihnen an, herauszufinden, wie das Einlegen von Milchpilzen für den Winter mit Essig durchgeführt wird, welche Rezepte Sie dafür auswählen können und welche Feinheiten Sie beachten sollten. Das Heißsalzen von Milchpilzen mit Essig wird häufig verwendet, da diese Methode die Abwesenheit von Schimmel und Bakterien bei der anschließenden Lagerung garantiert. Aber die kalte Art, diese herrlichen Pilze zu konservieren, hat ein Existenzrecht. All dies finden Sie auf dieser Seite.

Wie man Milchpilze mit Essig einlegt

Das kalte Salzen von Milchpilzen mit Essig erfolgt in Holzwannen oder in Gläsern. Sie können sie auch in einer Emailschale mit intaktem Email salzen. Zinn-, verzinkte und Steingutschalen werden durch Salzlake korrodiert und bilden schädliche Substanzen, die die Pilze vergiften können, sodass sie nicht für Salz verwendet werden können. Der zum Einlegen von Pilzen vorbereitete Behälter muss sauber und frei von Fremdgerüchen sein. Die Wannen müssen vor dem Salzen eingeweicht werden, damit kein Wasser durchgelassen wird.

Zum Salzen eignen sich Wannen nur für Laubbäume - Birke, Eiche, Linde, Erle, Espe.

Vor dem Einlegen von Milchpilzen mit Essig müssen neue Eichenwannen 12-15 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 2-3 Tage gewechselt werden, um Tannine aus dem Holz zu entfernen. Andernfalls werden die Pilze und die Salzlake geschwärzt. Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: kalt, trocken und heiß. Die Landbewohner wenden häufig kalte und trockene Methoden an, während die Stadtbewohner heiße Methoden anwenden. Das kalte Beizen von Pilzen ist das Beizen, da das darin enthaltene Konservierungsmittel nicht Salz ist, sondern Milchsäure, die während der Fermentation gebildet wird. Kalt eingelegte Pilze erreichen ihre Bereitschaft nicht früher als eineinhalb bis zwei Monate, aber sie sind schmackhafter und besser gelagert als heiß eingelegte Pilze. Heiße gesalzene Pilze sind in wenigen Tagen verzehrfertig, aber sie sind weich und halten einer Langzeitlagerung nicht stand. In Städten, in denen es keine Bedingungen für kaltes Salzen gibt,Dies ist die bevorzugte Methode.

Rezept für heiße Salzmilchpilze mit Essig

Das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen mit Essig umfasst mehrere Zubereitungsstufen.

Die Marinade wird in eine Emailpfanne gegossen, in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze werden dort eingetaucht.

Wenn die Milchpilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum entfernen.

Für die Marinade für 1 kg frische Pilze werden 1 Esslöffel Salz und 200 g einer 6% igen essbaren Essigsäurelösung entnommen.

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben.

Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird.

Dann werden die Pilze in Gläser überführt und mit der Marinade gegossen, in der sie gekocht wurden.

Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Nach dem Rezept werden für 1 kg frische Pilze heiße Salzmilchpilze mit Essig genommen:

  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • 5 Pimenterbsen
  • 2 Stk. Nelken und die gleiche Menge Zimt
  • ein kleiner Sternanis
  • Lorbeerblätter
  • 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.

Wie man Milchpilze mit Essig salzt

Bevor Sie die Milchpilze mit Essig salzen, kochen Sie die Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, abgekühlt, in Gläser gelegt und mit vorbereiteter kalter Marinade gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Milchpilze Folgendes einnehmen:

  • 0,4 l Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 Pimenterbsen
  • 3 Stk. Lorbeerblatt
  • Nelke
  • Zimt
  • ein kleiner Sternanis
  • Zitronensäure.
  1. Die Mischung sollte 20-30 Minuten bei schwacher Hitze in einem Emaille-Topf gekocht werden.
  2. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Milchpilze.
  3. Eingelegte Milchpilze werden bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert.
  4. Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden.
  5. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Milchpilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept zubereitet, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden.

Gesalzene Milchpilze mit Essig und Gewürzen

  • 1 kg Pilze

Um gesalzene Milchpilze mit Essig und Gewürzen zuzubereiten, müssen Sie zum Gießen Folgendes einnehmen:

  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Stk. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
  • 3 g Zitronensäure
  • 1/3 Tasse 9% Essig

Um die Füllung vorzubereiten, gießen Sie Wasser in eine Emailschüssel, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Dann in Gläser geben und heiße Marinade einschenken (für 1 kg Pilze 250-300 ml Marinadenfüllung). Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Milchpilze mit Essig salzen

Um Milchpilze nach diesem Rezept mit Essig zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 1 kg Pilze
  • 70 ml Wasser
  • 30 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 150 ml 9% Essig
  • 7 Erbsen Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • Nelke
  • 2 g Zitronensäure

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Milchpilze dort ab. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Milchpilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Frische Milchpilze mit Essig marinieren

 Für 10 kg frische Milchpilze:

  • Wasser - 1,5 l
  • Salz - 400 g
  • Zitronensäure oder Weinsäure - 3 g
  • Essen Essig Essenz - 100 ml
  • Lorbeerblätter
  • Zimt
  • Nelke
  • Piment
  • Muskatnuss und andere Gewürze.

Um Milchpilze zu marinieren, müssen Sie sortieren, nach Größe sortieren, die Beine abschneiden, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Dann frische Pilze in eine Emailpfanne gießen, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure, Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben. Gießen Sie heiße Milchpilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie in kochendem Wasser: halbe Liter Gläser - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Mit Essig eingelegte Milchpilze

Für 10 kg Pilze:

  • 1 Liter Wasser
  • 1 EL. ein Löffel 80% Essigessenz oder 200 ml 9% Essig (in diesem Fall müssen Sie 200 ml weniger Wasser nehmen)
  • 2 EL. Esslöffel Zucker
  • 4 Teelöffel Salz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Pimenterbsen
  • 3 Nelkenknospen
  • 3 Stück Zimt.

Milchpilze in sauer-süßer Sauce sterilisiert

Gießen (für 1 kg Pilze):

  • Wasser - 350 ml
  • 8% Essig - 150 ml
  • Salz - 2 EL. Löffel
  • Zucker - 30 g (1,5 Esslöffel)

 Gewürze und Zusatzstoffe (für eine Literdose):

  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • Piment
  • 3-4 schwarze Pfefferkörner
  • Bogen
  • Meerrettich
  • Karotten nach Geschmack.

Milchpilze werden spätestens 24 Stunden nach der Entnahme sterilisiert.

Pilze, die noch im Wald gereinigt werden sollten, werden zu Hause mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Kleine Pilze bleiben intakt, nur die Beine werden beschnitten und große werden in 2 oder 4 Teile geschnitten. Gekochte Pilze werden 5-7 Minuten in kochendem gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht (für 1 Liter Wasser, 20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure oder 8% Essig, damit die Pilze weiß werden), dann in kaltes Wasser getaucht und gekühlt und nach dem Trocknen werden in sauberen Gläsern ausgelegt. Die Pilze werden mit Gewürzen und Zusatzstoffen versetzt und heiß gegossen (Wasser mit Zucker und Salz wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt und wieder zum Kochen gebracht; das Eingießen mit Essig wird nicht gekocht, damit der Essig nicht verdunstet), so dass alle Pilze vollständig überflutet werden. Die Dosen werden sofort geschlossen, in einen Heißwassersterilisationstank gestellt und sterilisiert.Die Sterilisation wird bei einer Temperatur von 95 ° C durchgeführt: 0,7-1 Liter Dosen - 40 Minuten, 0,5 Liter Dosen - 30 Minuten. Am Ende der Sterilisation werden die Gläser sofort abgekühlt. Ordnen Sie die gekochten gekühlten Milchpilze in vorbereiteten Gläsern so an, dass ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine Schicht (ca. 0,8–1,0 cm) Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und kühlen Sie sie zur Aufbewahrung.Verschließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie zusammen und kühlen Sie sie zur Aufbewahrung.Verschließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie zusammen und kühlen Sie sie zur Aufbewahrung.