Der Hauptunterschied zwischen Risotto mit Pilzen und gewöhnlichem Reis mit Pilzen ist die besondere Viskosität des Gerichts. Die Italiener nennen diese Konsistenz all'onda, was "Welle" bedeutet. Es ist am besten, nicht langkörnigen, sondern runden Reis für die Herstellung von Risotto zu verwenden, dann ist es einfacher, die gewünschte Dichte zu erreichen. Und natürlich benötigen Sie aromatische Gewürze, um dem Gericht Würze zu verleihen.
Risotto mit Fleisch, Pilzen und Gemüse
Zutaten
- 200 g geröstete Entenbrust
- 200 g Champignons
- 300 g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 3 Knoblauchzehen
- eine Handvoll gehackte Petersilie
- ein paar Zweige Thymian
- 50 g geriebener Parmesan
- 300 ml Rotwein
- 1½ l Hühnerbrühe
- 3 EL. l. Pflanzenöl
- Pfeffer, Salz
Um Risotto mit Fleisch, Pilzen und Gemüse zuzubereiten, müssen Sie 1 EL erhitzen. l. Öl in einem Topf, gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln 10 Minuten braten.
Gehackten Knoblauch hinzufügen, Hitze erhöhen.
Reis hinzufügen, Thymian hinzufügen, umrühren.
Nach einigen Minuten den Wein einfüllen und unter ständigem Rühren kochen.
Fügen Sie Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit verdunstet. Das Feuer sollte mäßig hoch sein, damit der Reis nicht überkocht und die Brühe verdunstet.
Wenn der Reis zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie die geschnittenen Entenfilets hinzu. Schließen Sie den Deckel für 5 Minuten.
In einer anderen Pfanne die Pilze, das Salz und den Pfeffer anbraten.
Die Pilze in das Risotto geben, Petersilie und Parmesan hinzufügen und umrühren.
Risotto mit Truthahn und Pilzen in Weißwein
Zutaten
- 200 g gehackte Champignons
- 300 g gehacktes gekochtes Putenfleisch
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Schale einer halben Zitrone
- 300 g runder Reis
- 100 ml Weißwein
- 5l Hühnerbrühe
- 3 EL. l. Parmesan (kann durch jeden Käse im Kühlschrank ersetzt werden)
- Champignons abspülen, schälen, fein hacken.
- Das Putenfleisch gründlich abspülen, in leicht gesalzenem Wasser kochen und in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen, waschen, hacken, in Pflanzenöl zusammen mit gehacktem Knoblauch und Zitronenschale braten.
- Reis in einem Topf kochen, bis er gar ist, dann Wein einfüllen und kochen lassen.
- Fügen Sie Brühe dem Reis in Portionen hinzu, damit er überflutet wird.
- Nach 20 Minuten Pilze und Pute, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale in einer Pfanne zum Reis geben.
- Risotto mit Pute und Champignons in Weißwein weitere 10 Minuten kochen, dann Käse auf die Schüssel streuen.
Risotto mit Pilzen, Parmesan und Schinken
Zutaten
- trockener Weißwein - 1 EL.
- Arborio Reis - 400 g
- gehackte Minze - 2 EL. Löffel
- gefrorene grüne Erbsen - 2/3 EL.
- Hühnerbrühe - 1 l
- geriebener Parmesan - 25 g
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Schinken - 250 g
- geriebene Zitronenschale - 1 TL
- Champignons - 200 g
Gießen Sie ein Glas Wein in die Hühnerbrühe und bringen Sie es zum Kochen. Öl in einer Kohlenpfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zum Braten werfen. Nach 2 Minuten Reis zum Braten geben, 1 Minute braten. Danach gießen Sie die Mischung aus Reis, Zwiebel und Knoblauch mit 1 Tasse Brühe, köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, fügen Sie dann eine weitere Tasse Brühe hinzu und tun Sie dies, bis das Getreide vollständig gekocht ist. Während der Zubereitung des Risottos regelmäßig umrühren, am Ende des Garvorgangs den Reis mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die angegebenen Zutaten in einer Pfanne anbraten und mit dem Risotto kombinieren. Risotto mit Pilzen, Parmesan und Schinken kann mit gehackter Minze, Zitronenschale oder Erbsen für einen helleren Geschmack ergänzt werden.
Risotto mit Pilzen, Sahne, Käse und Knoblauch
Zutaten
- 1 unvollständiges Glas Reis
- 250 g Champignons
- 3 EL. l. geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 60 ml trockener Weißwein
- 300 ml gewürfelte Gemüsebrühe
- ¼ Gläser Sahne
- 1 EL. l. Butter
- 1 Stiel Frühlingszwiebeln
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Die Pilze schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Reis hinzufügen, köcheln lassen, bis es durchsichtig ist. Wein einfüllen, zum Kochen bringen. Fügen Sie nach und nach heiße Brühe hinzu und kochen Sie das Risotto 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Kurz vor dem Kochen Sahne, Parmesan und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs das Risotto mit Champignons und Sahne mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit Hühnchen und Pilzen in cremiger Knoblauchsauce
Zutaten
- Champignons - 600 g
- Hähnchenfilet - 400 g
- Parboiled Reis -1 EL.
- Karotten - 1 Stck.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Butter - 3 EL. l.
- Sahne - 50 ml
- Knoblauch nach Geschmack
- getrocknetes Basilikum
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz-
Um Risotto mit Hühnchen und Pilzen in einer cremigen Knoblauchsauce zuzubereiten, müssen die Filets unter einem starken Strom von kaltem Wasser gründlich abgespült, in einen Topf gegeben, mit Wasser, Salz übergossen und zart gekocht werden. In zwei Teile geschnittene Zwiebel und in dünne Streifen geschnittene Karotten in Wasser geben. Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die restliche Brühe abseihen, das Fleisch dünn hacken.
Die beiden restlichen Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden, in Oliven- oder Pflanzenöl goldbraun braten.
In einem separaten Behälter 50 ml Brühe und Sahne mischen, Basilikum hinzufügen, 1 TL. Butter. Die resultierende Mischung gründlich schlagen.
Kochen Sie den Reis separat in Salzwasser, bis er zur Hälfte gekocht ist.
Die Pilze abspülen, in dünne Scheiben schneiden, in Gemüse- oder Olivenöl braten, Hühnchen, bereits gebratene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Alle Komponenten mischen, 5 Minuten braten. Nach Ablauf dieser Zeit Reis in die Pfanne geben, mit den restlichen Zutaten mischen, alles in die vorbereitete cremige Sauce gießen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit austritt. Das Risotto mit Hühnchen und Champignons in einer cremigen Knoblauchsauce vom Herd nehmen, den Deckel fest schließen und 10 Minuten ziehen lassen.
Risotto mit Pilzen in einem Slow Cooker gekocht
Risotto mit Pilzen in einem Slow Cooker.
Zutaten
- frische Pilze 300-400 g
- runder Reis 2 Multi-Tassen
- Pilzbrühe 5 Multi-Gläser
- Zwiebeln 2 Stk
- Salz Pfeffer
- Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie frische oder gefrorene Pilze verwenden, ohne sie aufzutauen, sie in eine Schüssel geben, 7 Gläser Wasser einschenken und den Suppenmodus 30 Minuten lang einschalten.
- Durch ein Sieb abtropfen lassen und gleichzeitig die Brühe abseihen. Die Pilze abkühlen lassen und nicht sehr fein schneiden.
- Auf "braun" 3-4 EL. l. Braten Sie fein gehackte Zwiebeln 10 Minuten lang (ohne das Signal zu beachten) bei geschlossenem Deckel.
- Pilze hinzufügen, umrühren, abdecken und weitere 10 Minuten braten.
- Gießen Sie dann den gewaschenen Reis gründlich ein (um sauberes Wasser zu erhalten), mischen Sie ihn und braten Sie ihn ebenfalls etwa 10 Minuten lang zusammen. Der Reis sollte durchscheinend und in das Zwiebel-Pilz-Aroma eingeweicht sein.
- 5 Tassen Pilzbrühe einfüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren, „braun“ ausschalten und „schnell“ einschalten.
- Bis zum Piepton kochen.
- Sehr lecker - sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht. Sie können mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- PS-Pilze können auf dem Herd gekocht werden, die Hauptsache ist, die Brühe nicht auszugießen.
Risotto mit Champignons und Steinpilzen in einem Slow Cooker.
Zutaten
- 1 EL. Reis
- 130 g frische Champignons
- 15 g trockene Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL. Hühnersuppe
- 50 g gehackte Zwiebel
- 1 Teelöffel trockener Thymian
- 30 ml Weißwein
- 1 EL. l. Olivenöl
- 40 g geriebener Parmesan
- Petersilie
- Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Reis abspülen und trocken tupfen. Pilze mit Wasser gießen, aufbrühen lassen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Steinpilze und Knoblauch hacken. Frische Pilze in 0,7 cm große Stücke schneiden. Hühnerbrühe erhitzen.
Wählen Sie im Menü das Programm "Haferbrei" und stellen Sie die Zeit auf 50 Minuten ein. Den Multikocher bei geöffnetem Deckel 5 Minuten vorheizen. Geben Sie ein wenig Butter in einen Kochbehälter und lassen Sie es schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anbraten. Pilze und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Reis und Weißwein hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis der gesamte Alkohol verdunstet ist. Hühnerbrühe einfüllen und den Deckel mit einem Druck von 0 schließen. 11. Garzeit unter dem Deckel - 20 Minuten. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie das Olivenöl über die Schüssel und rühren Sie gut um. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende des Risottos mit Pilzen, die in einem Slow Cooker gekocht werden, darf nicht Olivenöl, sondern Butter gegossen werden. Sie können einen Hühnerwürfel verwenden, um die Brühe zuzubereiten.
Das klassische Rezept für die Zubereitung von Pilzrisotto mit Champignons
Zutaten
- 1 Tasse Rundkornreis
- 300 g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2-3 EL. l. geriebener Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 2 EL. l. Olivenöl
- 2 EL. l. Butter
- 1 EL. l. Tomatenmark
- 2 EL. l. fein gehackte Petersilie,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das klassische Rezept zur Herstellung von Pilzrisotto mit Champignons müssen gewaschene und geschälte Pilze in dünne Scheiben geschnitten werden. In einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Pilze leicht anbraten, mit Petersilie bestreuen und unter Rühren weitere 1 Minute braten. Fügen Sie Butter hinzu, gießen Sie gewaschenen Reis hinein, braten Sie unter Rühren 3-4 Minuten lang. Wein und 1 Glas kochende Brühe einfüllen, gut mischen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Die restliche Brühe einfüllen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan servieren.
Im Folgenden finden Sie weitere Schritt-für-Schritt-Rezepte und Fotos zur Herstellung von Risotto mit Pilzen.
Andere Rezepte für Pilzrisotto
Risotto mit Gemüse und Pilzen.
Zutaten
- 180 g Reis
- 250 g Champignons
- 400 g Bohnenkonserven
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 25 g Pinienkerne
- 3 EL. l. Sojasauce
- 4 EL. l. Olivenöl
- ein paar Zweige Petersilie
- 1 Teelöffel Salz-
2 EL erhitzen. l. Butter, gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten. Gießen Sie einfachen oder braunen Reis hinein, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, braten Sie ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten lang. 450 ml heißes Wasser einfüllen, salzen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert und der Reis zart ist. Das restliche Öl erhitzen, die gewürfelte Paprika hinzufügen und 2 Minuten braten. Fügen Sie die Pilze hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Fügen Sie gekochten Reis, getrocknete Bohnen aus der Dose, etwas Gemüse, Sojasauce und Nüsse hinzu. Unter ständigem Rühren weiter braten, bis die Bohnen warm sind.
Das nach diesem Rezept zubereitete Pilzrisotto mit gehackten Kräutern dekorieren.
Risotto mit Pilzen und Thymian.
Zutaten
- 350 g Arborio-Reis
- 25 g getrocknete Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL. l. Olivenöl
- 2 EL. l. frische Thymianblätter
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- eine Handvoll geriebener Parmesan
- Pfeffer, Salz
Um Pilz-Risotto-Champignons zuzubereiten, gießen Sie 400 ml kochendes Wasser ein, lassen Sie es 10 Minuten einwirken und bewahren Sie das Wasser auf. In der Zwischenzeit das Öl in einem dickwandigen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten braten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. Pilze, Thymian und Reis in die Zwiebel geben, mischen. Pilzaufguss, Brühe und Wein dazugeben, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Stellen Sie den Topf etwa 30 Minuten lang in den Ofen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Das fertige Pilzrisotto mit geriebenem Parmesan und den restlichen Thymianblättern mischen.
Risotto mit Pilzen.
- 100 g Reis für Risotto
- 15 g Zwiebeln
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 EL. Löffel Olivenöl
- 10 g Butter
- Pilzbrühe
- 100 g Champignons
- 3-4 Zweige Petersilie
- 50 ml Cognac
- Pfeffer
Vor der Zubereitung von Risotto mit Pilzen sollten die Pilze in Olivenöl gebraten werden, dann sollten die Zwiebeln mit ihnen gebraten werden. Reis hinzufügen, einige Minuten anbraten. Brandy einfüllen, verdunsten lassen. Wenn der gesamte Alkohol verdunstet ist, fügen Sie nach und nach die heiße Pilzbrühe hinzu, bis das Risotto durchgekocht ist. Am Ende des Garvorgangs Butter und geriebenen Käse hinzufügen.
Wenn Sie Risotto mit nach diesem Rezept zubereiteten Pilzen servieren, legen Sie das Risotto auf eine Schüssel, bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan und garnieren Sie es mit gehackten Kräutern.