Vor dem Salzen großer Milchpilze ist es wichtig, eine geeignete kulinarische Methode für deren Verarbeitung und Konservierung zu wählen. Es ist unmöglich, große Milchpilze nach einem Rezept für die Ernte von Standardpilzen für den Winter zuzubereiten. Weil zusätzliches Kochen erforderlich ist. In einigen Fällen ist es erforderlich, den Zustand des Rohmaterials auf Wurmbildung, Vorhandensein einer Pilzinfektion und vieles mehr zu untersuchen, was letztendlich die Konserven während der Lagerung schädigen kann. Wenn Sie also das Vorhandensein von Anzeichen einer Pilzinfektion überspringen, kann das Auftreten von Schimmel während der Winterlagerung einfach nicht vermieden werden. Und es ist sehr gefährlich, solche Produkte (die von Schimmel befallen sind) ohne Wärmebehandlung zu essen. Wählen Sie auf dieser Seite die Methode zum Einlegen großer Milchpilze aus, wobei nur die effektivsten Methoden vorgeschlagen werden.Sie können auch die großen weißen Milchpilze auf dem Foto sehen, die zeigen, welche Pilze für die Verarbeitung geeignet sind.
Wie man große Milchpilze einlegt
Vor dem Einlegen großer Milchpilze werden die Kappen der Pilze von den Beinen getrennt, in Stücke geschnitten und separat mariniert. Die sortierten Pilze werden gründlich gewaschen. Während der Verarbeitung werden Pilze in kaltem Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure (10 bzw. 2 g pro 1 Liter Wasser) gelagert, um ein Verdunkeln zu verhindern. Nach der Zubereitung werden die Pilze sofort in einen Emaille-Topf mit Marinade gegeben und zart gekocht. Marinade wird aus der Berechnung vorbereitet:
- 1 Liter Wasser
- 50 g Salz
- 2 g Zitronensäure
- 1 kg vorbereitete Pilze
Die gekochten Pilze werden in ein Sieb geworfen und nach dem Abtropfen der Flüssigkeit in Gläsern ausgelegt, die beim Füllen mit einer vorbereiteten Marinade gegossen werden. Es wird wie folgt hergestellt. Wasser wird in einen Emaille-Topf gegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt, die Mischung wird zum Kochen gebracht, durch 3-4 Schichten Gaze filtriert, dann wieder zum Kochen gebracht, Piment, Nelken, Zimt, Zitronensäure und 5% Essig werden hinzugefügt. Für 1 kg vorbereitete Pilze benötigen Sie:
- 400 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 6 Pimenterbsen
- 2 Stk. Nelke
- 1 g Zimt
- 3 g Zitronensäure
- 100 g 5% Essig
Gewürze können direkt auf den Boden der Gläser gegeben werden, und Pilze können darauf gelegt werden. Mit kochender Marinade gefüllte Gläser werden mit gekochten lackierten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen Topf mit auf 60–70 ° C erhitztem Wasser gestellt. Sterilisationszeit bei 100 ° C: für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Nach der Verarbeitung werden die Dosen hermetisch versiegelt, auf den Kopf gestellt und abgekühlt.
Ist es möglich, große Milchpilze zu salzen
Die Antwort auf die Frage, ob große Milchpilze gesalzen werden können, hängt vom Zustand des Ausgangsmaterials ab. Wenn Pilze bei kaltem Herbstwetter geerntet und nicht von Würmern verwöhnt werden, sind sie zum Einmachen geeignet. Wenn es Anzeichen von Schäden gibt, sollten Sie dies nicht tun. Sortieren und schälen Sie die Milchpilze richtig, schneiden Sie die großen in 2-4 Stücke, trennen Sie die Kappen von den Beinen, waschen Sie sie in zwei oder drei Wechseln kaltem Wasser und geben Sie sie in kochendes Salzwasser, indem Sie 1 Glas Essig hinzufügen. Wenn die Pilze viermal mit einem weißen Schlüssel gut gekocht haben, entfernen Sie alle Pilze und legen Sie sie auf ein Sieb. Lassen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abtropfen und gießen Sie kein kaltes Wasser darüber, sondern kühlen Sie sie entweder auf einem Sieb oder auf einer Platte ab. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete Essig-Kaltbrühe ein. Legen Sie mehrere Zweige darauf:
- Estragon
- Lavendel
- Majoran
Gießen Sie die Oberseite des Glases mit provenzalischem Öl auf Ihren Finger und binden Sie das Glas zuerst mit Papier über einen Holzbecher. Wickeln Sie es dann mit einer feuchten Blase ein, lassen Sie es trocknen und nehmen Sie es an einen kalten, aber trockenen Ort.
Wie man große Milchpilze einlegt (Rezept)
Nach dem Rezept werden große Milchpilze vor dem Salzen in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht:
- 10 g Salz
- 2 g Zitronensäure
- 1 Liter Wasser
binnen 2 Tagen. Während des Einweichvorgangs wird das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt. Anstatt einzuweichen, können die Milchpilze in kochendem Salzwasser blanchiert werden:
- 10 g Salz
- 1 Liter Wasser
5-6 Minuten
Nach dem Blanchieren werden die Pilze in fließendem Wasser abgekühlt, abtropfen gelassen und die Pilze in Fässer oder Gläser gegeben.
Zuerst wird eine kleine Schicht Salz auf den Boden des Fasses oder Glases gegossen, dann die Pilze vorsichtig mit Kappen mit einer Schicht von nicht mehr als 6 cm verteilen und mit Salz bestreuen.
Die Salzmenge wird mit einer Rate von 40-50 g pro 1 kg zubereiteten Pilzen bestimmt.
Auf diese Weise wird der gesamte Behälter gefüllt, die Pilze werden mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Hinterschneidungskreis und eine kleine Ladung werden darauf gelegt.
Nach 2 bis 3 Tagen, wenn die Pilze ausgehärtet sind und Saft freigesetzt haben, werden ihnen frisch zubereitete Pilze hinzugefügt, wobei das gleiche Stapelverfahren eingehalten und Salz nach der gleichen Berechnung hinzugefügt wird.
Dies geschieht so lange, bis das Sediment der Pilze aufhört.
Stellen Sie nach jeder Zugabe von Pilzen den hinterschnittenen Kreis und das Gewicht ein.
Die Pilze müssen mit der gebildeten Salzlösung bedeckt sein.
Wenn dies nicht ausreicht, können Sie eine Salzlösung hinzufügen, die mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt wurde.
Die gefüllten Behälter werden in einen Kühlraum gebracht.
Es wird empfohlen, auf die beschriebene Weise zubereitete Pilze bei einer Temperatur von nicht weniger als 1 ° C und nicht mehr als 7 ° C zu lagern.
Ein weiteres Rezept zum Salzen großer Pilze.
Für 1 Eimer Pilze:
- 1,5 Tassen Salz
Große, gewaschene Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.
Salz große Milchpilze für den Winter.
Zutaten:
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- 35 g Dill (Grün)
- 18 g Meerrettich (Wurzel)
- 40 g Knoblauch
- 35-40 Pimenterbsen
- 10 Lorbeerblätter.
Die Pilze schälen, den Stiel abschneiden und 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen und in ein Fass gegeben, das mit Gewürzen und Salz überzogen ist. Decken Sie die Pilze mit einer Serviette ab, legen Sie einen Biegekreis und eine Ladung. Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.