In verschiedenen Gebieten unseres Landes kommt der Winter zu unterschiedlichen Zeiten. Infolgedessen kann die Pilzpflücksaison variieren. Irgendwo werden Ende Oktober weiterhin Fruchtkörper geerntet, während irgendwo die "stille Jagd" längst beendet ist. Es gibt Arten, denen der Status von Spätpilzen zugeordnet ist - dies sind Pilze, Honigpilze. Dieser Artikel konzentriert sich auf Safranmilchkappen und ob sie nach dem Einsetzen des Frosts geerntet werden können?
Oft erzählen Pilzsammler, wie viel Spaß sie hatten, als sie nach dem Frost Pilze pflückten. Das Laub von den Bäumen ist praktisch gefallen, aber die rothaarigen Schönheiten schmücken weiterhin die Lichtungen und Lichtungen. Die Hauptsache ist, genau hinzuschauen und die Laubknollen mit einem Stock anzuheben.
Wachsen Pilze nach dem Frost?
Für viele unerfahrene Pilzsammler stellt sich die Frage: Ist es möglich, nach dem ersten Frost Pilze zu sammeln? Der Boden hat nach dem ersten Frost keine Zeit zum Gefrieren, und die Pilze sind unter abgefallenen Blättern versteckt. Daher ist es nichts Falsches, im Spätherbst Pilze zu pflücken, denn sie hatten auch keine Zeit zum Einfrieren. Normalerweise werden Fröste nur nachts beobachtet, während die Temperatur tagsüber + 10 ° C erreichen kann. Sie können sicher auf eine "ruhige Jagd" nach leckeren und gesunden Pilzen gehen.
Ist es möglich, Pilze nach dem Frost zu ernten, wenn sie mehrere Tage gedauert haben? Normalerweise werden diese Fruchtkörper vor dem Einsetzen des ersten Frosts bei warmem Wetter oder nach 2-3 Tagen geerntet. Wenn das kalte Wetter jedoch länger als 3-5 Tage andauerte und die Lufttemperatur unter + 6 ° C blieb, wird das Sammeln von Pilzen nicht empfohlen, da diese ihren Geschmack vollständig verlieren.
In der Regel wachsen Pilze vom Mittel- oder Spätsommer (je nach Territorium und klimatischen Bedingungen) bis zur ersten Oktoberhälfte. Es kommt jedoch auch vor, dass bei günstigem Wetter den ganzen November über nach Pilzen gesucht werden kann. Wachsen Pilze nach Frösten auf dem Boden? Beachten Sie, dass Pilze mit dem Eintreffen der ersten Fröste nicht aufhören zu wachsen, da sie sich unter einer dicken Schicht aus Laub und Moos befinden.
Wie oben erwähnt, verlieren Fruchtkörper jedoch ihren Geschmack. Ist es möglich, Pilze nach dem Frost zu essen, wenn sie keinen Geschmack haben? Experten sagen, dass Pilze nach dem Einfrieren nicht nur ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren. Es stellt sich heraus, dass sich in aufgetauten Fruchtkörpern manchmal Substanzen ansammeln, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Nach Ansicht vieler Pilzsammler gelten Safranmilchkappen als edle Fruchtkörper. Obwohl sie zur Millennium-Familie gehören, haben sie immer noch keine Bitterkeit. Darüber hinaus können sie auch roh gegessen werden, einfach mit Salz bestreut. Das Sammeln und Verwenden von Safranmilchkappen nach dem Frost wird jedoch aus den eingangs beschriebenen Gründen immer noch nicht empfohlen. Nur die Mutigsten können nach dem Einfrieren Pilze pflücken und daraus köstliche Gerichte zubereiten, insbesondere wenn sie mit saurer Sahne und Knoblauch gebraten werden, die den Pilzen einen würzigen Geschmack verleihen.
Warum wird das Innere der Pilze nach dem letzten Frost grün?
Manchmal, nach dem vergangenen Frost, wird das Innere der Pilze grün. Warum passiert das? Könnte dies das weitere Kochen beeinflussen? Normalerweise haben unerfahrene Pilzsammler Angst vor der grünlichen Färbung des Pilzschnitts. Bei Pilzen ist dies jedoch häufig der Fall. Sie sind sehr empfindlich, so dass selbst bei der geringsten Berührung der Teller die Farbe grün wird.
Wenn die Kälte mehrere Tage anhält, verlieren Pilze sogar unter einer Laubschicht ihre natürliche Farbe und bekommen sogar eine grünliche Färbung. Einige haben jedoch keine Angst, diese Pilze aufzunehmen. Durch Hinzufügen von Knoblauch sowie anderen Gewürzen und Kräutern während des Kochens können Sie den fehlenden Geschmack von Waldpilzen ausgleichen.
Obwohl Pilze im Sommer und Herbst geerntet werden, sind sie immer noch für späte Pilze bekannt. Herbstpilze sind stärker und viel schmackhafter als die im Sommer geernteten.
Warum sind Pilze nach dem Frost bitter und was tun?
Es ist jedoch besser, Pilze selbst zu Hause einzufrieren und diesen Prozess nicht der Natur zu überlassen. Das schnelle Einfrieren im Gefrierschrank beeinträchtigt den Geschmack der Fruchtkörper überhaupt nicht und beeinträchtigt deren Qualität nicht. Daher ist der beste Weg, um Pilze frisch und lecker zu halten, sie einfach einzufrieren.
Zum Einfrieren können Sie nicht nur rohe, sondern auch wärmebehandelte Pilze verwenden. Einige Hausfrauen bemerken, dass die Pilze nach dem Einfrieren bitter sind, warum? Eine mögliche Ursache kann eine fehlerhafte Primärverarbeitung sein, bei der eine gewisse Kontamination in den Pilzen zurückblieb.
Ein weiterer Grund kann eine falsche Auswahl sein: Alte Kamelinenproben wurden zum Einfrieren entnommen. Überwachsene Pilze reichern schädliche Giftstoffe an, die Bitterkeit verursachen können.
Der nächste Grund für die Bitterkeit gefrorener Pilze ist das Gebiet ihres Wachstums. Kiefern- und Fichtenwälder haben für diese Fruchtkörper einen besonderen Vorteil. Diese Baumarten, die mit Pilzen Mykorrhiza bilden, sättigen sie mit einem harzigen und bitteren Geschmack.
Verschiedene Faktoren beeinflussen, ob Pilze nach dem Einfrieren bitter sind. Es ist besser, diese Früchte vor dem Einfrieren 10 Minuten in Salzwasser zu kochen oder 3-5 Minuten zu blanchieren.
Aber was ist, wenn die Pilze frisch gefroren sind und nach dem Auftauen bitter schmecken? Dann müssen sie in Salzwasser unter Zugabe von zwei Prisen Zitronensäure gekocht werden. Fahren Sie dann mit weiteren Kochvorgängen fort: Beizen, Salzen oder Braten.