Absolut jeder weiß, wie man Steinpilze nach der Ernte aufbewahrt. Beispielsweise ist bekannt, dass Steinpilze 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank frisch gehalten werden. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Steinpilze für den Winter aufbewahrt, außer wie man traditionell eingelegt oder salzt. Deshalb haben wir uns entschlossen, diese Lücke zu schließen. Diese Seite enthält Methoden zur Aufbewahrung von Steinpilzen in verschiedenen Formen. Es werden Rezepte für die Lagerung von Steinpilzen in einem Gefrierschrank und in einer Wohnung bei Raumtemperatur vorgeschlagen. Die Wahl der richtigen Methode ist ziemlich einfach. Über einen solchen Moment muss man im Voraus nachdenken: In welcher Form wird der erhaltene Steinpilz im Winter verwendet? Die Lagerung von gefrorenen Steinpilzen hat also das Recht zu existieren, um ein Produkt zum Braten, Backen, Schmoren oder Suppenzubereiten vorzubereiten.Die Lagerung von Steinpilzen zu Hause im Gefrierschrank zur späteren Konservierung ist jedoch in der Regel nicht ratsam. Im Herbst ist es einfacher, Steinpilze zu salzen oder einzulegen.
Steinpilze frisch halten
Wenn es nicht möglich ist, Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Zur frischen Lagerung von Steinpilzen werden sie in einem Korb oder in einer flachen Schale aufbewahrt und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit gutem Luftzugang gelagert, beispielsweise in einem Keller, einem Schuppen oder einem Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat.
Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.
Gesalzene, eingelegte oder eingelegte Pilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen.
Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zur Aufbewahrung von Pilzen verwendet werden.
Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein.
Die in den offenen Gläsern verbleibenden Pilze werden sich schnell verschlechtern. Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren, dann in alkalischem Wasser mit Soda (1 Esslöffel Soda pro 1 Liter Wasser) waschen, kochendes Wasser darüber gießen oder in sauberem Wasser kochen (ohne Zugaben) 5-10 Minuten, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen. Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.
Holzschalen sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Legen Sie auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dicht gekochte Serviette, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschener Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet. Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze. Gläser und Flaschen sind mit Zellophan-, Pergament-, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln dicht verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült.Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen.
Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf eine saubere Serviette gelegt. Lager. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Getrocknete Pilze und Pilzpulver sollten in einem sehr trockenen Raum bei gleicher oder etwas höherer Temperatur gelagert werden. Pilze können lange konserviert werden, wenn die Mikroorganismen zerstört werden oder ihre Entwicklung verzögert wird. Hierfür gibt es eine Reihe von Möglichkeiten. Kalt. Bei Temperaturen unter +6 ºС verzögert sich die Entwicklung von Mikroorganismen. Es ist gut, Pilze, die für die zukünftige Verwendung vorbereitet wurden, im Keller oder im Kühlschrank im unteren Regal zu lagern, wo die Temperatur konstant gehalten wird.
Wie man trockene Steinpilze richtig lagert
Sie müssen wissen, wie man trockene Steinpilze in einer Stadtwohnung richtig aufbewahrt, damit Insekten und Schimmel nicht im Produkt entstehen. Wenn der Wassergehalt in den Pilzen unter 14% fällt, stoppt der Stoffwechsel in den Mikroorganismen und die Pilze können dadurch erhalten bleiben. Dies ist die Basis für das Trocknen von Pilzen und die Zubereitung von Pilzpulver, da diese Produkte 13% Feuchtigkeit enthalten. Salz. Das Salzen ist eine billige und weit verbreitete Methode, um Pilze zu ernten, die seit langem bekannt sind. Tafelsalz hat eine starke hygroskopische Wirkung. Wenn also Salz hinzugefügt wird, nimmt die Wassermenge in den Pilzzellen ab, obwohl es den Anschein hat, dass gesalzene Pilze viel Wasser enthalten.
Wie man gebratene Steinpilze aufbewahrt
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gebratene Steinpilze aufzubewahren, und eine davon ist das Einfrieren. Bei Temperaturen unter -18 ° C wird in den meisten Fällen die Entwicklung von Mikroorganismen fast vollständig gestoppt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze einzufrieren. Rohe Pilze werden geschält, geschnitten, in Portionen geteilt, in Gläser oder Beutel gegeben und schnell eingefroren. In Salzwasser kochen, das Wasser abtropfen lassen und in Portionen einfrieren. Gut einfrieren und gebratene Pilze. Sie können solche Pilze zum Kochen von Gerichten verwenden. Pilze können jedoch nach dem Auftauen giftig werden. Um dies zu vermeiden, müssen gefrorene Pilze, insbesondere rohe, in kochendes Salzwasser geworfen werden. Und in einer vorgeheizten Pfanne oder kochendem Wasser gekocht. Der Geschmack der Pilze ändert sich.
Wie kann man Steinpilze aufbewahren?
Sie müssen wissen, wie man Steinpilze in einer sauren Umgebung aufbewahrt. Viele Mikroorganismen, insbesondere fäulniserregende Bakterien, gedeihen in einer sauren Umgebung nicht. Dieser Umstand wird zum Beizen (Essigsäure wird hinzugefügt) und zum Beizen von Pilzen (Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure) verwendet. Um die gewünschte konservierende Wirkung zu erzielen, sollte die Säurestärke etwa 0,6 bis 1,5% betragen. Bei Verwendung einer schwächeren Essiglösung müssen die Gläser verschlossen werden. Wärmebehandlung. Bei der Heißverarbeitungsmethode werden Mikroorganismen zerstört und die Pilze sind frei von Mikroben. Um zu verhindern, dass neue Mikroorganismen aus der Luft eindringen, werden Pilze in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt. Die Banken müssen 60 bis 90 Minuten bei 101 ° C sterilisiert werden. Pilzverderb kann durch Mikroorganismen verursacht werden,Überlebende einer einmaligen Wärmebehandlung. Um sie vollständig zu zerstören, werden in ein oder zwei Tagen die Gläser mit den Pilzen erneut 30 Minuten lang gekocht. Gläser müssen während der Lagerung häufig überwacht werden. Wenn sich der Deckel gelöst hat, Blasen oder Schimmel auftreten, sich der Geruch geändert hat, sollten Konserven nicht gegessen werden.
Nach der Ernte frische Steinpilze aufbewahren
Die gesammelten Pilze verschlechtern sich schnell, da sie aufgrund der großen Wassermenge eine geeignete Umgebung für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen darstellen. Selbst während der Lagerung von frischen Steinpilzen setzt sich das Wachstum ihrer Fruchtkörper fort (Verlängerung des Stiels, Öffnung der Kappe), Verfärbung der Hautfarbe, Verdunkelung des Fruchtfleisches und mit zunehmender Lagertemperatur werden diese Prozesse erheblich beschleunigt. Die Haltbarkeit frischer Pilze beträgt 6-8 Stunden. Zur Lagerung werden frische Pilze sorgfältig in einer dünnen Schicht auf Tabletts, Tischen, sauberer Bettwäsche und schattigen Stellen ausgelegt. Falten Sie sie nicht in einer dicken Schicht (5–8 cm), da sie schnell warm werden und sich verschlechtern und Falten bilden können. Vorübergehende Lagerung, nicht länger als 4 Stunden, möglicherweise in Behältern mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser.Während der Lagerung und des Transports dürfen frische Pilze nicht mit Plastikfolie oder anderen luftdichten Materialien abgedeckt werden.
Steinpilze im Gefrierschrank aufbewahren
Eine Möglichkeit, Steinpilze zu Hause im Gefrierschrank zu lagern, besteht darin, sie einzufrieren. Sie machen es so. Junge, zarte Pilze werden zum Einfrieren ausgewählt. Außen und zwischen den Platten mit einer steifen Bürste reinigen. Die harten und dunklen Stellen der Beine werden abgeschnitten, die Pilze der Länge nach halbiert. 200 g Pilze dazugeben und 2 Minuten in 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, dabei den Saft verdampfen lassen. Pilze werden gekocht, schnell abgekühlt und in Säcken eingefroren. Bis zu 12 Monate bei –18 ° C lagern. Es ist besser, die Steinpilze roh in Scheiben zu schneiden und einzufrieren, dann zu verpacken und bis zu 4 Monate im Gefrierschrank zu halten. Gefrorene Pilze genauso kochen wie frische, zum Beispiel schnell in vorgewärmter brauner Butter braten und Gewürze hinzufügen.
Wie man getrocknete Steinpilze in einer Wohnung richtig aufbewahrt
Es sollte beachtet werden, dass getrocknete Pilze leicht die Gerüche anderer Menschen absorbieren. Es wird daher nicht empfohlen, sie neben Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln aufzubewahren. Bevor Sie getrocknete Steinpilze in einer Wohnung aufbewahren, ordnen Sie sie in dichten Polyethylenbeuteln sowie in mit Zellophan bedeckten Metall-, Holz- oder Pappkartons an. Bevor getrocknete Steinpilze ordnungsgemäß gelagert werden, ist es wichtig, sie sorgfältig vor dem Eindringen von Insektenschädlingen zu schützen.
Wenn während der Lagerung getrockneter Pilze Insektenschädlinge in den Behälter geklettert sind, wird empfohlen, das Produkt sofort zu desinfizieren.
Dazu die Pilze auf ein Backblech streuen, in einen auf 60-70 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie während des Trocknens keine der Regeln brechen, sind die Pilze elastisch und leicht.
Haltbarkeit von getrockneten Steinpilzen
Getrocknete Steinpilze sind ca. 2 Jahre haltbar, wenn sie in Baumwolltaschen, Glas oder Dosen mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt werden. Getrocknete Pilze lassen sich leicht zu einem vielseitigeren Produkt machen - einem Pulver, das als Zusatz verwendet werden kann, um verschiedenen Gerichten einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen. Für die Zubereitung müssen die Pilze gründlicher getrocknet werden - bis zu dieser Konsistenz, wenn sie leicht zerbröckelt werden können. Dann müssen Sie die Pilze in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu einem pulverförmigen Zustand mahlen. Es wird empfohlen, getrocknetes Pilzpulver in Glas, dicht verschlossenen Gläsern oder kleinen Flaschen an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Jahre.
