Die Pappel Ryadovka ist ein Vertreter der Familie Ryadovkovy, Gattung Tricholoma. Dieser bedingt essbare Pilz, der im Volksmund auch Sandkasten, Sandstein, Pappel-Ryadovka oder Unterboden genannt wird. Wie der Name schon sagt, wächst Ryadovka unter oder in der Nähe von Pappeln. Manchmal finden Pilzsammler riesige Kolonien dieser Fruchtkörper in der Nähe von Pappeln.
Obwohl der Pilz als bedingt essbar gilt und eine Bitterkeit aufweist, hat er ein angenehmes mehliges Aroma. Die Pappel-Ryadovka eignet sich zum Essen, daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet, die Ryadovka muss jedoch vor dem Kochen 2-3 Tage eingeweicht werden. Dies geschieht, um die Bitterkeit des Pilzes zu beseitigen.
Die köstlichsten Pappelreihen werden durch Salzen erhalten. Es ist der Salzprozess, der diese Fruchtkörper unglaublich lecker und aromatisch macht. Wie oben erwähnt, werden die Pilze nach der Vorreinigung mit einer großen Menge kaltem Wasser gegossen und 2-3 Tage stehen gelassen, wobei die Flüssigkeit ständig gewechselt wird. Vor dem Salzen wird die Pappelreihe je nach Größe 30-40 Minuten in Salzwasser gekocht: Je größer sie ist, desto länger dauert das Kochen.
Um die Bitterkeit des Pilzes besser zu bewältigen, müssen Sie während des Kochens das Wasser zweimal wechseln. Manchmal fügen einige Hausfrauen eine in zwei Hälften geschnittene geschälte Zwiebel und eine Prise Zitronensäure hinzu.
Es gibt verschiedene Variationen von Ryadovka-Gurken: mit Gewürzen nach koreanischer Art, Chili-Pfeffer, Knoblauch oder Ingwer. Dieser Ansatz wird die Bitterkeit der Fruchtkörper vollständig verbergen.
Das klassische Rezept zum Salzen von Pappelreihen
Wir bieten unseren Lesern ein klassisches Rezept zum Salzen einer Pappelreihe, das nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste mit seiner Raffinesse überraschen wird.
- Reihen - 2 kg;
- Wasser - 3 EL;
- Salz - 5 EL l.;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Nelke - 6 Blütenstände;
- Dill (Regenschirme) - 5 Stk.;
- Schwarze Johannisbeerblätter - 6 Stk.
Das Salzen für das Winterpappelrudern sollte schrittweise erfolgen.
Frische Reihen werden von Waldresten befreit: Sie entfernen die Reste von Gras, Blättern und schneiden den unteren Teil des Beins ab. Waschen Sie die Pilze in Wasser aus Sand, Erde und gießen Sie 2-3 Tage lang kaltes Wasser. Die Reihen sind durchnässt, während das Wasser ständig gewechselt wird.
In einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen.
Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues hinein und lassen Sie es kochen. Fügen Sie Salz (1 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze) hinzu, schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie und schneiden Sie sie weitere 20 Minuten lang.
In ein Sieb geben, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen. Marinade: In einem Topf alle Zutaten aus dem Rezept mischen und kochen lassen.
Legen Sie die Reihen in die Salzlösung, kochen Sie sie 15 Minuten lang und verteilen Sie sie in sterilisierten Gläsern. Gießen Sie sie mit der heißen Salzlösung, in der sie gekocht wurden, nach oben und rollen Sie sie auf.
Auf den Kopf stellen, mit einer alten Decke umwickeln und 24 Stunden ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nehmen Sie es in den Keller und nach 40-45 Tagen können die Reihen auf den Tisch gelegt werden.