Heißes Salzen zu Hause für den Winter: Rezepte mit Fotos und Videos

Die heiße Methode, Wellen zu salzen, ist auch heute noch eine der beliebtesten in der häuslichen Küche. Keine Hausfrau wird einfache und schmackhafte Rezepte für solche Zubereitungen außer Acht lassen. Mit ihrer Hilfe können Sie einen festlichen Tisch decken, ein Mittagessen oder ein romantisches Abendessen vorbereiten. Gesalzene Wellen können nicht nur als unabhängiger Snack mit einem 40-Grad-Glas verwendet werden, sondern auch als zusätzliche Zutat in Salaten und Teigprodukten. Darüber hinaus machen sie köstliche erste Gänge sowie Saucen und Kaviar. Aufgrund dieser Vorteile wird jede Hausfrau, einschließlich eines Anfängers, auf jeden Fall Rezepte für Salzwellen in Betracht ziehen, die auf heiße Weise für den Winter vorbereitet wurden, und diejenige auswählen, die sie mag.

Vorbereitung der Wellen zum Salzen für den Winter

Volnushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze, sie enthalten Bitterkeit, daher ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich. Die Essenz dieses Prozesses besteht aus drei einfachen Schritten: Reinigen, Einweichen und Kochen. Die Wärmebehandlung ist der Hauptaspekt, der das Heißsalzen auszeichnet. Es ist zu beachten, dass die richtige Vorverarbeitung der Schlüssel zu einem hochwertigen Snack ist.

Bevor Sie mit den Rezepten für das heiße Kochen von Salzwellen für den Winter fortfahren, sollten Sie das Hauptprodukt im Voraus vorbereiten.

  • Entfernen Sie den gesamten vorhandenen Schmutz mit einem Messer: Erde, Sand, anhaftende Blätter, und schneiden Sie dann das Bein von jeder Probe auf die Hälfte ab.
  • Unter Wasserhahn abspülen und in einen nichtmetallischen Behälter umfüllen, der mit einer Lösung auf der Basis von Wasser und 2 Konservierungsmitteln gefüllt ist. Für 1 Liter Wasser wird empfohlen, 1 EL einzunehmen. l. Salz und ½ TL. Zitronensäure.
  • Halten Sie 3 Tage, aber mindestens 2 Mal am Tag, ersetzen Sie das Wasser.
  • Nach dem Einweichen die Pilze abspülen, in einen Topf tauchen und mit Wasser bedecken. Der Füllstand sollte die Pilze vollständig bedecken.
  • Den Herd aufsetzen und 20-25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
  • In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Diese Regeln müssen auf alle Rezepte für heiße Salzwellen angewendet werden, die im Folgenden vorgeschlagen werden.

Ein einfaches Rezept, um Pilze heiß zu salzen

Wenn Sie sich noch nicht für die gewünschte Option zum Salzen der Wellen entschieden haben, beginnen Sie mit der einfachsten. In diesem Fall benötigen Sie nur 2 Zutaten und ein wenig Geduld, wenn Sie die Fruchtkörper auf die oben beschriebene Weise vorbereiten. Aber am Ende erhalten Sie eine appetitliche Vorspeise, die auch für einen festlichen Tisch sicher serviert werden kann.

  • Vorbereitete Wellen - 5 kg;
  • Speisesalz - 200 g.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem einfachsten schrittweisen Salzen von Wellen vertraut zu machen, nämlich dem Heißsalzen.

  1. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Salzbehälters. Die Salzmenge für jede Schicht wird mit einer Menge von 40 g Konservierungsmittel pro 1 kg der Masse des Hauptprodukts genommen.
  2. Dann eine ca. 5 cm dicke Schicht Pilze verteilen und gut eindrücken.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang des Schichtwechsels, bis alle Zutaten verschwunden sind.
  4. Decken Sie die Masse mit sauberer Gaze ab und drücken Sie sie mit einer Last nach oben.
  5. Wenn sich die Salzkristalle auflösen, beginnen die Pilze, Saft abzuscheiden, zusammen mit dem die letzte Bitterkeit der Wellen herauskommt.
  6. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine frische Portion Pilze und Salz in den Behälter geben.

Nach 15 Tagen ist die Vorspeise für die erste Verkostung bereit. Wie Sie sehen können, kann auch ein unerfahrener Kochspezialist Pilze auf heiße Weise einlegen.

Wie man Pilze auf heiße Weise richtig einlegt: ein Rezept mit einem Video

Die klassische Version von Salzwellen wird auch ziemlich oft verwendet, da sie nach Zeit und Geschmack getestet wurde. Viele Menschen mögen solche Pilze sehr gern, da sie sich als hart, knusprig und sehr appetitlich herausstellen.

  • Eingeweichte und gekochte Volnushki - 3 kg;
  • Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
  • Salz - 130 g;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Kirsch- und Eichenblätter;
  • Nelke - 3-5 Knospen;
  • Dillzweige.

Wie kann man die Wellen für den Winter auf heiße Weise nach einem klassischen Rezept selbst salzen?

  1. Legen Sie saubere und trockene Eichen- und Kirschblätter sowie Dillzweige auf den Boden eines Emaille-Topfes und gießen Sie eine dünne Schicht Salz darauf.
  2. Verteilen Sie die eingeweichten und gekochten Wellen mit den Kappen nach unten und machen Sie eine Schicht von nicht mehr als 5-6 cm.
  3. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und Nelken bestreuen.
  4. Jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, bis das Hauptprodukt aufgebraucht ist.
  5. Decken Sie die Oberseite mit einer Mullserviette und einem umgekehrten Teller ab, auf den die Ladung gelegt werden soll. Eine mit Wasser gefüllte 2-Liter-Flasche kann als Ladung dienen.
  6. Nach 3-4 Tagen geben die Pilze Saft und die Salzlösung bedeckt sie vollständig. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist und die Pilze nicht mit Salzlake bedeckt sind, sollte die Ladung verstärkt werden.
  7. Gesalzene Pilze können in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Oder Sie können es in einem Topf lassen, aber Sie sollten die Mullserviette 2 Mal pro Woche wechseln, damit kein Schimmel auftritt.

Sehen Sie sich auch ein Video an, wie Sie die Wellen heiß salzen können:

Wie man die Wellen für den Winter in Gläsern auf heiße Weise salzt

Es ist nicht immer möglich, zu Hause einen geeigneten Behälter zum Salzen von Wellen zu finden. Aber wie Sie wissen: "Die Notwendigkeit einer Erfindung ist schwierig", verwenden viele Hausfrauen erfolgreich ein Rezept, mit dem die Wellen in Gläsern heiß gesalzen werden können.

Einen solchen Snack zu kochen ist keine heikle Angelegenheit, sondern eine verantwortungsvolle. Am alltäglichen und festlichen Tisch wird es sicherlich geschätzt.

  • Vorbereitete Wellen - 3 kg;
  • Wasser - 6 EL;
  • Meerrettichwurzel (gerieben) - 2 EL. l.;
  • Salz - 3,5 EL l.;
  • Schwarze Pfefferkörner - 7-10 Stück;
  • Lorbeerblätter - 3 Stk.;
  • Schwarze Johannisbeere / Kirsche / Eiche Blätter.

Wie kann man die Wellen in Gläsern salzen, wobei man die heiße Methode zugrunde legt?

  1. Die vorbereiteten Wellen in einen Topf geben, alle Gewürze und Salz hinzufügen, mit Wasser aus dem Rezept füllen und kochen lassen.
  2. 10 Minuten kochen lassen, vollständig abkühlen lassen und in Gläser füllen, deren Boden vorher mit sauberen Johannisbeerblättern bedeckt ist.
  3. Mit Salzlösung füllen und mit gekochten Nylonkappen verschließen.
  4. Lassen Sie es abkühlen und bringen Sie es zur Langzeitlagerung in einen Kühlraum.

Knoblauch salzen

Zum Heißsalzen zu Hause gehört auch die Zugabe anderer Zutaten, in diesem Fall Knoblauch. Es verleiht der Vorspeise eine besondere Pikanz und ein besonderes Aroma.

  • Hauptprodukt - 2,5 kg;
  • Salz - 100-120 g;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Dill - 5 Regenschirme;
  • Johannisbeerblätter;
  • Gekochtes oder gefiltertes Wasser.

Eine detaillierte Beschreibung des Rezepts zeigt Ihnen, wie Sie die Wellen auf heiße Weise richtig salzen können.

  1. In einen Behälter zum Beizen saubere Johannisbeerblätter, einen Dillschirm und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen auf den Boden legen.
  2. Als nächstes legen Sie die eingeweichten und gekochten Pilze aus, richten Sie sie mit den Kappen nach unten aus, bestreuen Sie sie erneut mit Salz und übertragen Sie sie mit anderen Gewürzen.
  3. Das Hauptprodukt in Schichten verteilen und mit Gewürzen und Knoblauch umrühren.
  4. Gießen Sie 3 EL darüber. kaltes kochendes Wasser, mit Gaze abdecken und mit einer kleinen Ladung nach unten drücken.
  5. In einen kalten Raum bringen, den Behälter 2-3 mal pro Woche mit Pilzen schütteln, damit die Salzlösung darüber verteilt wird. Dies ist notwendig, damit die Fruchtkörper nicht austrocknen.

Volnushki ist einen Monat nach dem Salzen zur Verkostung bereit.

Wie man Wellen mit Ingwer salzt

Ingwer, der sicherlich Feinschmecker und Bewunderer der Haute Cuisine begeistern wird, wird ebenfalls zur Zubereitung aus den Wellen hinzugefügt, die auf heiße Weise für den Winter gesalzen werden.

  • Pilze - 2 kg;
  • Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter;
  • Ingwerwurzel (gerieben) - 1 EL l.;
  • Schwarzer und Pimentpfeffer - je 10 Erbsen;
  • Dill - 2 Regenschirme;
  • Salz - 80-100 g.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum heißen Kochen von Salzwellen:

  1. Legen Sie saubere Kirsch- und Johannisbeerblätter zum Einlegen in einen sauberen, trockenen Behälter, ¼ Teil der Regenschirme aus Dill, Ingwerwurzel, einer Mischung aus Paprika und Erbsen.
  2. Fügen Sie eine dünne Schicht Salz hinzu und legen Sie die eingeweichten und gekochten Wellen aus.
  3. Jede Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen bestreuen, die im Rezept angegeben sind, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  4. Mit einem sauberen Mulltuch abdecken und mit einem Gewicht nach unten drücken.
  5. Zum weiteren Salzen in den Keller bringen.
  6. Nach einigen Tagen erscheint Saft in der Zubereitung, es sollte ausreichen, um die Pilze zu bedecken. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie gekochtes kaltes Wasser in den Behälter geben.

Volnushki auf heiße Weise für den Winter gesalzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

Nelken und Meerrettich verleihen dem fertigen Gericht, wenn es heiß gesalzen wird, ein reiches und würziges Aroma für den Winter.

  • Eingeweichte und gekochte Wellen - 3 kg;
  • Meerrettichwurzel (nach Geschmack);
  • Salz - 120 g;
  • Nelke - 5 Knospen;
  • Schwarzer und weißer Pfeffer - je 7 Erbsen.

Das Rezept für gesalzene Wellen auf heiße Weise mit den präsentierten Fotos ist eine hervorragende Gelegenheit, um selbst eine köstliche Konservierung zuzubereiten.

In einem sauberen, emaillierten Behälter die Wellen in Schichten mit den im Rezept angegebenen Gewürzen und Gewürzen auslegen (Meerrettichwurzel und Rost schälen).

Jede Wellenschicht mit Salz bestreuen, Gaze darauf legen und mehrmals falten.

Mit Unterdrückung nach unten drücken und in den Keller bringen, damit sich die Pilze nicht zersetzen.

Überprüfen Sie nach 3 Tagen die Zubereitung auf das Vorhandensein von Saft. Wenn dies nicht ausreicht, machen Sie die Ladung schwerer. Nach ein paar Wochen können die Pilze als Belohnung auf den Tisch gelegt werden.

Rezept für heißes Salzen in Dosen mit Senf

Wir bieten eine andere Möglichkeit, Pilze mit heißem Salz zuzubereiten - mit Senfkörnern. In diesem Fall führen wir den Salzvorgang sofort in Gläsern durch.

  • Zubereitetes Volnushki - 3 kg;
  • Senfkörner - 1,5 EL l.;
  • Lorbeerblätter und Nelken - 4 Stk.;
  • Salz - 150 g;
  • Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück

Das Rezept für heiß gesalzene Waffeln ist in Stufen unterteilt.

  1. Gießen Sie ein wenig Salz, Senf und Pfeffer in die Gläser, geben Sie jeweils 1 Lorbeerblatt und 1 Nelkenknospe hinein.
  2. Mit Pilzen füllen, erneut mit Gewürzen und Gewürzen bestreuen und den Vorgang ganz oben auf den Dosen durchführen.
  3. Drücken Sie mit den Händen nach unten und gießen Sie 1 EL ein. kaltes gekochtes Wasser.
  4. Wir schließen es mit engen Plastikdeckeln und bringen es in den Keller.
  5. Nach 3-4 Tagen lassen die Pilze den Saft gut und sind vollständig mit Salzlake bedeckt, was das Salzen beschleunigt.

Nach 15 Tagen können die salzigen Wellen bereits verkostet werden.

Wie man Wellen mit Äpfeln salzt

Wie kann man die Wellen sonst noch heiß salzen und welche zusätzlichen Zutaten verwenden? Zum Beispiel können Sie grüne Äpfel hinzufügen, die die Festigkeit der Fruchtkörper erhöhen.

Nach allen empfohlenen Empfehlungen wird die fertige Vorspeise appetitlich und knusprig.

  • Pilze (gekocht) 3 kg;
  • Salz - 150 g;
  • Nelkenknospen - 6 Stk.;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Eichen- und Kirschblätter;
  • Lorbeerblatt - 4;
  • Saurer grüner Apfel - 10 Scheiben.

Das heiße Salzen von Volnushki erfolgt gemäß dem Rezept, dessen Schritte unten beschrieben werden.

  1. Decken Sie den Boden des Emaille-Topfes mit grüner Eiche und Kirschblättern ab.
  2. Eine Schicht Salz, eine kleine Portion gehackten Knoblauch und Apfelscheiben darüber streuen.
  3. Legen Sie eine Reihe Pilze mit der Kappe nach unten, bestreuen Sie sie erneut mit Salz, Äpfeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Nelken.
  4. Die letzte Schicht der Wellen mit Salz, den restlichen Gewürzen und Apfelscheiben bestreuen.
  5. Mit grünen Blättern bedecken, eine Gaze-Serviette mehrmals gefaltet, mit einer Ladung nach unten drücken und in den Keller bringen. Sie können das Werkstück nach 15 bis 20 Tagen essen, aber vergessen Sie nicht, es auf Saft und Schimmel zu überprüfen, die entfernt werden müssen.

Heiße Salzzwiebeln mit Zwiebeln für den Winter

Das heiße Salzen der Wellen bietet Ihnen und Ihrer Familie einen köstlichen Snack für den Winter.

  • Volnushki (einweichen und kochen) - 2 kg;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Salz - 80 g;
  • Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15-17 Stück;
  • Zitronensäure - ½ TL;
  • Kalt gekochtes Wasser - 1 EL;
  • Lorbeerblätter und Nelkenknospen - 2-3 Stk.

Das heiße Salzen von Wellen ist wie folgt:

  1. Vorbereitete Pilze werden in einen zum Salzen geeigneten Behälter und 1 EL geschickt. Wasser.
  2. Die Gewürze werden darauf gelegt, die Zwiebeln in Ringe oder Halbringe geschnitten, und dann wird die gesamte Masse vorsichtig mit den Händen gemischt.
  3. Der Behälter ist mit Gaze bedeckt und die Unterdrückung wird darauf gelegt.
  4. Es wird 20 Tage lang zum weiteren Salzen in den Keller gebracht. Während dieser Zeit sollte das Werkstück auf das Vorhandensein von Flüssigkeit überprüft werden, die bei Bedarf mit sauberem Wasser nachgefüllt werden kann.

Unsere Rezepte für das heiße Salzen von Volushkas werden allen Hausfrauen helfen, die die Pilzernte sinnvoll verarbeiten wollen.