Gerichte aus getrockneten Pilzen: Fotos, Rezepte, was man zum zweiten Mal aus getrockneten Pilzen kocht

Es gibt so viele Rezepte für getrocknete Pilzgerichte wie Rezepte für gesalzene, eingelegte oder frisch gepflückte Geschenke des Waldes. Mit getrockneten Pilzen können Sie unter anderem gebackene Croutons, Kebabs, Aspik, Pasteten aller Art, Pilaw und sogar Pudding zubereiten. Sie sind sich nicht sicher, was Sie mit getrockneten Pilzen für einen Snack-Tisch oder für eine Sekunde heiß kochen sollen? Dann schauen Sie sich diese Auswahl der besten Rezepte an.

Rezepte für welche Gerichte mit getrockneten Steinpilzen gekocht werden können

Was kann man mit getrockneten Steinpilzen kochen, um die Lieben zu überraschen?

Steinpilze, getrocknet in saurer Sahne

Zutaten:

200 g getrocknete Steinpilze, 5 EL. Esslöffel Butter, 2 Tassen Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 1 1/2 Tassen Sauerrahm, Dill, Petersilie, Salz.

Vorbereitung:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen die getrockneten Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und mit Öl und Salz darin gekocht werden. Die Brühe abseihen. Die Pilze in einen Topf geben, mit gehackten Zwiebeln bestreuen und in Öl anbraten. Die Pilzbrühe leicht mit Butter und Sauerrahm erhitzen, über die Pilze gießen und im Ofen erhitzen, ohne zu kochen.

Mit gehackten Kräutern bestreuen, bevor Sie dieses köstliche Gericht mit getrockneten Pilzen servieren.

Getrocknete Steinpilze, mit Croutons gebacken

Zutaten:

  • 50 g getrocknete Steinpilze, Salz, 2 Brötchen, 2 EL. Esslöffel Butter, Schweizer Käse.
  • Für die Sauce: 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, 2 TL Mehl, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, Salz.

Vorbereitung:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen die getrockneten Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und darin gehackt gekocht werden. Die Brühe abseihen, kochen, in einem dünnen Strahl unter Rühren in eine kalte Brühe mit Mehl gießen.

Wenn es kocht und dick wird, fügen Sie saure Sahne, Butter, gebratene gehackte Zwiebeln hinzu, mischen Sie. Aufwärmen, nicht kochen und mit Pilzen kombinieren. Die Brötchen schälen, je nach Größe des Schalenrandes 15 bis 18 Kreise ausschneiden und einseitig mit Öl bestreichen. Legen Sie die trockene Seite auf ein gefettetes Blatt und bräunen Sie sie im Ofen leicht an.

Die Muscheln mit Öl einfetten, mit Krümeln bestreuen, mit Pilzen füllen und jede Muschel mit der goldenen Seite nach unten mit Toast bedecken. Mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen anbraten. Sie können die Muscheln durch eine große Pfanne ersetzen, indem Sie die Pilze mit Croutons bedecken.

Weiße Pilze, getrocknet mit Kartoffeln

Zutaten:

  • 100 g getrocknete Steinpilze, 3 Kartoffeln, Salz. Für die Sauce: 3 TL Mehl, 3 EL. Esslöffel Butter, 11/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zitrone, Salz.
  • Für Sirup: 1 EL. ein Löffel feiner Zucker, 21/2 EL. Löffel Wasser.

Vorbereitung:

Nach dem Rezept müssen für dieses Gericht die getrockneten Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen, darin gekocht, gehackt, die Hälfte für die Sauce belassen und die Brühe abseihen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen.

Mehl in Öl anbraten, mit einem Glas Pilzbrühe kochen, Sauerrahm, Zitronensaft, Butter, gerösteten Zuckersirup (brauner Zucker in einer Pfanne, kochendes Wasser gießen und bis zur vollständigen Auflösung kochen) hinzufügen, den Rest der Pilzbrühe einfüllen, Pilze, Salz und Hitze hinzufügen, ohne zu kochen. Dann die Sauce über die Schüssel mit den getrockneten Steinpilzen gießen und erhitzen.

Hier sehen Sie ein Foto der oben vorgestellten getrockneten Pilzgerichte:

Rezepte für köstliche Gerichte aus trockenen Steinpilzen

Hier erfahren Sie, welches andere Gericht Sie mit getrockneten Pilzen für das zweite und für den Snack-Tisch kochen können.

Trockener Pilzpilaf

Zutaten:

10-12 trockene Steinpilze, 1 Glas Reis, 3 EL. Löffel Butter, 1 1/2 Tassen Brühe, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Tomatenmark, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Um diesen zweiten Gang zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze aussortiert, gespült und 3 Stunden lang eingeweicht und dann im gleichen Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und braten, mit gebratenen, fein gehackten Zwiebeln und mit Tomaten sautierten Karotten mischen, etwas abgesiebte Pilzbrühe hinzufügen, den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, abdecken und zart köcheln lassen. Servieren Sie ein heißes, trockenes Steinpilzgericht, das nach diesem Rezept zubereitet wurde.

Trockener Pilzspiesse

Zutaten:

40 g trockene Steinpilze, 200 g Zwiebeln, 50 g Frühlingszwiebeln, 100 g frisches Schmalz, 100 g Tomaten, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill.

Vorbereitung:

Für dieses Gericht müssen in Wasser geschwollene trockene Pilze abgelassen und in große Scheiben geschnitten werden (keine kleinen Pilze schneiden). Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Scheiben und den Speck in 3x4 cm große Stücke.

Dann die Pilzscheiben, abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Speckquadraten, auf Holz- oder Metallspießen schnüren, salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Kebabs in eine tiefe Pfanne oder Bratpfanne, geben Sie Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Trockene Pilzspiesse nach diesem Rezept auf einer Platte servieren, grob gehackte Frühlingszwiebeln, frische Tomatenscheiben daneben legen, mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen garnieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Die Kebabbrühe separat in einem Topf servieren.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, muss dieses getrocknete Pilzgericht mit Reis oder Kartoffelpüree garniert werden:

Gelierte trockene Steinpilze

Zutaten:

  • 100 g trockene Steinpilze, Salz.
  • Für Gelee: 17 g Gelatine, 2 Gläser Wasser, 3 Gläser Pilzbrühe, 1/2 Portion Mousse.

Vorbereitung:

Pilze kochen, durch ein Sieb passieren, hacken, in eine Salatschüssel geben. Gießen Sie Gelatine mit Wasser, erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und vermeiden Sie das Kochen. Mit heißer Pilzbrühe kombinieren. Messen Sie das Volumen und geben Sie kochendes Wasser hinzu, wenn sich herausstellt, dass es weniger als 5 Gläser sind. Mit Salz abschmecken, über die Pilze gießen, umrühren, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Gericht mit trockenen Steinpilzen hart ist, bedecken Sie es mit Mousse.

Diese Fotos für Rezepte für getrocknete Pilzgerichte zeigen alle Vorbereitungsstufen:

Was kann man sonst noch aus getrockneten Steinpilzen kochen?

Folgendes können Sie mit getrockneten Pilzen tun, um Ihre Ernährung zu diversifizieren.

Pilzpudding mit Eiern, Essiggurken und Schalotten

Zutaten:

  • 150 g getrocknete Steinpilze, 2 Brötchen, 1/2 Glas Milch, 9 Eier, 400 g gesalzene Essiggurken, 200 g Schalotten, 2 EL. Esslöffel Butter, Käse, Salz.
  • Für Pilzsauce : 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Pilze, Salz.

Vorbereitung:

Die Pilze kochen und fein hacken, ein Drittel für die Sauce belassen, die Brühe abseihen. Brötchen schälen, schneiden, Milch einfüllen, abwischen.

3 hart gekochte Eier kochen, die Essiggurken in Querscheiben schneiden.

Zwiebel kochen. Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie die ganze Zeit unter Rühren geschmolzene Butter hinzu, rollen Sie mit Milch und Pilzen, fügen Sie geschlagenes Weiß hinzu.

Fetten Sie die Puddingform mit Butter ein, bestreuen Sie sie mit Krümeln, legen Sie die vorbereitete Mischung in Schichten aus, verschieben Sie jede Schicht mit Essiggurken, dann Zwiebeln, dann mit Eierscheiben und beenden Sie mit einer Schicht der Mischung.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, bestreuen Sie dieses Gericht mit getrockneten Pilzen mit Krümeln und Käse, bestreuen Sie es mit Öl und bräunen Sie es im Ofen an:

Um die Sauce für ein Gericht aus getrockneten Pilzen vorzubereiten, bräunen Sie das Mehl in Öl an, verdünnen Sie es mit Pilzbrühe, kochen Sie, rühren Sie um, fügen Sie saure Sahne, Pilze, Salz hinzu und erhitzen Sie es ohne zu kochen.

Pilze "Neu"

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g gekochte Zunge oder Kalbfleisch, 50 g fettarmer Schinken oder gekochte Wurst, 50 g gebratene Zwiebeln, 20 g Mehl, 100 g saure Sahne, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung:

Geflügel, Zunge, Schinken (ohne Haut) in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Die Pilze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten kochen lassen.

Dann erneut abspülen, in Streifen schneiden, mit gebratenen Zwiebeln mischen und alles zusammen braten.

Geflügel, Zunge und Schinken mit gekochten Pilzen vermischen, mit Salz abschmecken, mit Pfeffer bestreuen, Mehl, in Butter sautierte Sauerrahm hinzufügen, alles gut mischen und dann in einen Kokottenhersteller oder eine Edelstahlpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.

Pilaw mit getrockneten Steinpilzen

Zutaten:

150 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze, 3 Tassen Wasser, 11/2 Tassen Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Tomatenpüree, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze am Vortag einweichen. Die gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Den Reis aussortieren und abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit den Zwiebeln mischen, ohne sie vom Herd zu nehmen. Wenn der Reis und die Zwiebeln rosa werden, geben Sie sie in einen flachen Topf und fügen Sie vorgekochte und fein gehackte Pilze hinzu.

Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht und gekocht wurden (die Brühe muss zuerst gefiltert werden), in einen Topf, geben Sie Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzu, geben Sie es in den Ofen und bewahren Sie es auf, bis der Reis gekocht ist. Servieren Sie das Gericht kalt. Kochen Sie auch Pilaw mit frischen Pilzen; Sie können es heiß mit Sauerrahmsauce servieren.

Was kann man aus getrockneten Pilzen machen: Rezepte zum Kochen von zweiten Gängen

Pilaw mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Pilzbrühe, 4 EL. Esslöffel Fett, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze zart kochen, abspülen, fein hacken und in Butter oder Margarine leicht anbraten.

Reis sortieren, abspülen, trocknen und in Öl leicht anbraten. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu und braten Sie alles zusammen für 1-2 Minuten. Pilzbrühe in einen Topf geben, salzen, und wenn es kocht, mit Zwiebeln gebratenen Reis, zubereitete Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen und dann in den Ofen geben.

Sautierte Tomaten können dem Pilaw hinzugefügt werden. Lösen Sie den fertigen Pilaw (er sollte bröckelig sein) und servieren Sie ihn.

Pilze mit Croutons

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 1 EL. Ein Löffel Mehl, 11/2 Tassen Sauerrahm, 1 kleines Stück Weizenbrot, 50 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Käse, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein paar Zweige frische Kräuter.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (so dass sie bedeckt sind), salzen und bei schwacher Hitze zart kochen.

Dann die Brühe durch ein Sieb passieren und die Pilze fein hacken.

Gießen Sie eine halbe Tasse der Brühe und verdünnen Sie das vorgebratene Weizenmehl darin. Füllen Sie die Pilzbrühe mit diesem Mehlgewürz: Gießen Sie das Dressing in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe und mischen Sie nach und nach alles. Wenn die Brühe dick wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie saure Sahne hinein. Rühren Sie die Mischung gut um, fügen Sie Pilze hinzu, bringen Sie sie zum Kochen (aber kochen Sie nicht!) Und nehmen Sie sie vom Herd.

Den Laib ohne Schale in Scheiben schneiden und einseitig in einer Pfanne mit Butter anbraten. Wenn das Brot gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und geben Sie die Pilze in die Sauce.

Legen Sie die Croutons mit der gebratenen Seite nach unten auf die Pilze. Das Brot mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.

Wenn die Cracker gebräunt sind, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, schneiden Sie die Schüssel in Portionen und garnieren Sie sie mit Kräutern.

Pilzkaviar

Zutaten:

150 g getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. Ein Löffel Essig, 2-3 Federn Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die getrockneten Pilze sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen und 1,5 Stunden im gleichen Wasser kochen. Die Brühe abseihen, die Pilze abspülen. Dann schneiden (oder hacken) und in Pflanzenöl braten, fein gehackte Röstzwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Salz, Essig und gehackten Knoblauch in den vorbereiteten Kaviar geben.

Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Pilz-Pastete

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel saure Sahne (oder Sahne), 1 Ei, 1 TL Mehl, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die getrockneten Pilze kochen. Die gekochten Pilze hacken und in Öl anbraten. Zwiebeln fein hacken und hellgoldbraun anbraten, Mehl hinzufügen und mit den Zwiebeln anbraten.

Pilze und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, Salz, Pfeffer, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Masse abkühlen lassen, Butter, rohes Ei hinzufügen und mischen.

In eine gefettete Schüssel geben und mit Semmelbröseln bestreuen, die Oberfläche ausgleichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Getrockneter Pilzpudding

Zutaten:

40-60 g getrocknete Pilze, 50 g Zwiebel, 50 g Fett, 4 Eier, 100 g abgestandene Brötchen, ca. 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, 20 g Butter (für die Form), 20 g Cracker (für die Form).

Vorbereitung:

Die Pilze gründlich ausspülen, kochen, abseihen. Die Puddingform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. In Milch einweichen und den Laib auspressen. Die Zwiebel in Kreise schneiden und hellgoldbraun braten.

Pilze, Brötchen und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Das Fett mit Eigelb mahlen, die Pilzmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Weiß schlagen, mit der Pilzmasse mischen, in eine Puddingform geben, mit einem Deckel fest abdecken und 45 Minuten dämpfen.

Den Pilzpudding mit Pilzsauce aus der restlichen Pilzbrühe oder Butter servieren.

Ein gut gekochter Pudding sollte leicht gebräunt sein, wie ein Lebkuchen aussehen und leicht zu schneiden sein.

Jetzt, da Sie wissen, was aus getrockneten Pilzen hergestellt werden kann, ist es Zeit zu handeln!