Der Pilz, der als Pappel-Ryadovka bekannt ist, wird im Volksmund auch als Sandpiper oder Unterflurpilz bezeichnet. Dieser Fruchtkörper ist in der 3. Kategorie der Essbarkeit eingestuft, aber es ist ziemlich selten. Der Name des Pilzes lässt darauf schließen, wo genau er gesammelt werden soll. Laubwälder mit Pappeln sowie Feuchtgebiete sind die beliebtesten Orte im Sandkasten. Wenn der Liebhaber der "stillen Jagd" das Glück hat, diesen süßen Pilz zu treffen, dann werden köstliche Gerichte und Vorbereitungen für den Winter angeboten!
Das Marinieren von Pappel-Ryadovka zu Hause ist eine der beliebtesten Methoden, um Pilze zu verarbeiten. Sie haben eine angenehm anzufassende Motorhaube und festes Fleisch, das sich ideal zum Beizen und Beizen eignet. Der Sandkasten hat jedoch einen Nachteil - Bitterkeit. Es muss durch längeres Einweichen in mehrere Gewässer entfernt werden.
Vorbereitung und Beizen von Pappelreihen
Der erste Schritt besteht darin, die Ernte zu sortieren und nur ganze und starke Exemplare zu hinterlassen. Dann spülen Sie sie in kaltem Wasser. Wie bereits erwähnt, hat dieser Pilz eine natürliche Bitterkeit, daher müssen Sie ihn loswerden. Tauchen Sie dazu die Herdkörper mehrere Stunden in Salzwasser. Dann wechseln Sie das Wasser zu frisch und gießen Sie es wieder über die Pilze. 2-3 Tage einwirken lassen und die Flüssigkeit regelmäßig in eine kalte umwandeln, da das Wasser im Raum warm werden kann und die Pilze dann fermentieren.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung der Pilze ist die Wärmebehandlung. Die Pappelreihe sollte mindestens 45 Minuten in Salzwasser gekocht werden, wobei der gebildete Schaum entfernt wird. Dann unter Wasserhahn abspülen und etwas trocknen lassen. Jetzt können Sie das Rezept zum Beizen einer Pappelreihe starten.
- Pappelreihe (gekocht) - 1,5 kg;
- Salz und Zucker - je 1,5 EL l.;
- Essig 9% - 7 EL l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Nelke - 3 Knospen;
- Wasser - 1 Liter.
Zunächst machen wir eine Marinade: In einem Topf mit Wasser Salz, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und 3 EL vermengen. l. Essig. Dann die Marinade bei mittlerer Hitze stellen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Wir legen die vorbereiteten Pilze hinein und kochen weitere 15-20 Minuten. Am Ende 4 EL hinzufügen. l. Essig und schalten Sie den Herd aus.
Wir verteilen die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierten Gläsern und rollen sie auf. Sie können sie mit gekochten Nylondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in einen kühlen Lagerraum bringen.