Die häufigsten und beliebtesten Pilze werden von vielen Pilzsammlern Steinpilz genannt. Sie können verschiedene Gerichte und Zubereitungen daraus kochen: Salate, Suppen, Julienne, Saucen, Kaviar. Sie werden auch als Füllungen für Kuchen, Pizzen, Pfannkuchen und Törtchen verwendet. Viele Hausfrauen ziehen es vor, Butter einzulegen, da kein Feiertag, insbesondere Neujahr, auf dieses Gericht verzichten kann.
Wie man zu Hause lecker und richtig Butter einlegt
Eingelegter Steinpilz gilt als ausgezeichneter Snack und Dekoration für jeden festlichen Tisch. Damit die Pilze den Gästen gefallen, müssen Sie jedoch wissen, wie man Butter zu Hause richtig einlegt.
Vor der Wärmebehandlung muss das Öl vorgereinigt werden. Von jeder Kappe des Pilzes müssen Sie die fettige Haut entfernen, die mit Waldresten bedeckt ist: Kiefernnadeln, Sand, Laubreste und Gras. In diesem Fall ist es zweckmäßig, ein scharfes Messer zu verwenden, das die Haut vorsichtig vom Rand der Kappe abhebt und zu sich hin zieht. Wenn Sie den Film nicht entfernen, schmeckt das Pilzgericht bitter und beeinträchtigt den Geschmack. Und da der Reinigungsprozess sehr zeitaufwändig und langwierig ist, ist es besser, die Familie um Hilfe zu bitten.
Nach dem schwierigsten Prozess wird alles andere, einschließlich Beizen, selbst für unerfahrene Hausfrauen keine Schwierigkeiten verursachen. Vorgereinigtes und gewaschenes Öl muss in einem Emailbehälter unter Zusatz einer schwachen Lösung aus Essig und Salz gekocht werden. Oft den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen und warten, bis sich die Pilze gesetzt haben. Nach ca. 20-30 Minuten Kochen ist das Öl fertig, sie müssen in ein Sieb geworfen und gut mit fließendem Wasser gespült werden.
Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie sicher ein Rezept für das Einlegen von Butter zu Hause nach Ihrem Geschmack auswählen und sich an die Arbeit machen.
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Butter zu Hause, aber es gibt zwei Hauptpunkte in diesem Prozess. Das Marinieren kann auf zwei Arten erfolgen: Die erste ist kalt, die zweite ist heiß. Zum einen: Pilze in Gläsern werden mit kochender Marinade gegossen. Zum zweiten: gekochte Butter in einer Marinade mit allen Gewürzen und dann in Gläser gegossen. Es gibt jedoch praktisch keinen Unterschied im Geschmack.
Wie man zu Hause köstlich Butter einlegt? Alle Butter ist zum Einlegen geeignet, aber kleine Pilze sind am leckersten. Daher ist es vor dem Kochen besser, die Butter zu sortieren und nach Größe zu teilen: Marinieren Sie die kleinen Pilze ganz in einem Glas, schneiden Sie die großen und schließen Sie sie in einem anderen. Der Prozess selbst wird nur in Emaille oder Glaswaren durchgeführt.
Rezept zum Einlegen von Butter für den Winter zu Hause
In diesem Rezept wird beschrieben, wie man Steinpilze zu Hause einlegt.
Für 1,5 kg geschälte und gekochte Butter benötigen wir folgende Zutaten:
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- raffiniertes Öl - 70 ml;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Lorbeerblatt - 12 Stk.;
- Wasser - 500 ml.
Für unsere Zubereitung benötigen wir nur 2 vorsterilisierte Halblitergläser.
Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Öl zu: Kombinieren Sie alle Zutaten und lassen Sie sie kochen.
Die gekochte und gehackte Butter (falls groß) in die Marinade geben und 15 Minuten kochen lassen.
Den Knoblauch in Würfel schneiden und die Pilze hineinwerfen, mit Essig auffüllen, das Lorbeerblatt in die Marinade tauchen, mischen.
Die Pilze in der Marinade 10 Minuten kochen.
In Gläsern anrichten, mit Metalldeckeln aufrollen und einwickeln.
In diesem Zustand 48 Stunden aushalten und in einen kühlen Raum bringen.
Butter für den Winter zu Hause marinieren: ein schrittweises Rezept
Nach diesem Rezept können Sie das Einlegen von Butter für den Winter zu Hause ohne Öl und Knoblauch durchführen, was den Geschmack Ihres Werkstücks in keiner Weise beeinträchtigt.
Die notwendigen Produkte und Gewürze zum Beizen:
- gekochte Butter - 2 kg;
- Essig - 120 g;
- Wasser - 1 EL;
- Zucker - 0,5 EL. l.;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Nelken - 4 Zweige;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Piment - 5 Stk.
Wie man Butter für den Winter in Gläsern einlegt, erfahren Sie in diesem Schritt-für-Schritt-Rezept.
In diesem Rezept müssen Sie die Gläser nicht sterilisieren. Hauptsache, sie sind gut gewaschen. Die Gläser werden sofort mit eingelegten Pilzen sterilisiert. Die Schraubkappen müssen jedoch vorher sterilisiert werden.
Gießen Sie Wasser in eine Emailpfanne (Sie können einen Edelstahlbehälter nehmen), fügen Sie alle im Rezept aufgeführten Gewürze hinzu (außer Essig), kochen Sie und lassen Sie die Marinade 5-7 Minuten kochen.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze in die kochende Salzlösung geben, den Essig einfüllen und 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Marinade vorsichtig zusammen mit den Ölen in Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln.
Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser, auf dessen Boden ein Handtuch gelegt wird, und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
Ziehen Sie die Deckel fest, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie 2 Tage einwirken.
Dieses Rezept für eingelegte Butter für den Winter in Gläsern ähnelt dem ersten. Pilze sind jedoch saurer, weil sie mehr Essig haben. Deshalb hier für einen Amateur: wer es mehr mag.
Eine Variante von eingelegter Butter für den Winter in Gläsern mit Senfkörnern
Die nächste Version von eingelegter Butter für den Winter in Gläsern wird pikanter sein, da das Rezept Knoblauch und Senfkörner enthält. Dies verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Ein solches Werkstück steht lange Zeit nicht mehr - Steinpilze werden sehr schnell gefressen.
Für 3 kg gekochte Butter benötigen Sie folgende Produkte:
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Essig 6% - 100 ml;
- Senfkörner - 3 EL. l. (kein Top);
- Knoblauchzehen - 20 Stück;
- Wasser - 1,5 l;
- Lorbeerblatt - 8 Stk.;
- Piment - 10 Stück;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Wir bereiten die Marinade vor: Fügen Sie alle vorgeschlagenen Gewürze in heißes Wasser (schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben).
5 Minuten kochen lassen und das Butteröl in kleine Stücke schneiden.
20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und ständig umrühren.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie einen Topf mit Pilzen darauf.
Steinpilz wird etwa 6 Stunden lang mariniert, danach sollten sie in Plastikbehälter gegeben und gekühlt werden.
Ist es möglich, diesen Steinpilz in Gläser einzulegen und wie es geht?
Dazu müssen die Gläser vorab sterilisiert, die Pilze mit der Marinade ausgeschüttet, die Gläser in einen Topf mit warmem Wasser gestellt und 15 Minuten sterilisiert werden.
Mit Metalldeckeln aufrollen und umdrehen.
Mit einer Decke umwickeln und 2 Tage in diesem Zustand abkühlen lassen.
Bringen Sie die Gläser nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller.
Butter zu Hause marinieren: ein Rezept mit einem Video
Das Vorhandensein von Zwiebeln in der Marinade verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Marinade ist scharf und würzig, und das Gemüse schmeckt nach Pilzen.
Wir bieten ein schrittweises Rezept für das Einlegen von Butter zu Hause mit einem Video, das Sie unten sehen können.
- Steinpilz - 2 kg;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Wasser - 700 ml;
- trockener Senf - 2 TL;
- schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - jeweils 5 Körner;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Essig 9% - 100 ml.
Gießen Sie gekochte Butter mit Wasser, lassen Sie es kochen.
Salz und Zucker hinzufügen, bis zur vollständigen Auflösung rühren und 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie trockenen Senf hinein und kochen Sie mit den Pilzen weitere 5 Minuten.
Geben Sie Erbsen mit Piment und schwarzem Pfeffer sowie Lavrushka in sterilisierte Gläser.
Die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und in Gläser geben.
Die geschälte und geschnittene Zwiebel in halbe Ringe in die Marinade geben, Essig hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel in Gläser mit Pilzen geben, die Marinade einschenken und zur anschließenden Sterilisation in einen Topf mit heißem Wasser geben.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang in kochendem Wasser.
Schrauben Sie die Deckel wieder auf, legen Sie sie unter die Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Nehmen Sie die gekühlten Dosen in einen Kühlraum, wodurch die Haltbarkeit Ihres Werkstücks verlängert wird.
Wie man Pilze zu Hause mit Essigsäure einlegt
Sie sind sich nicht sicher, wie Sie Steinpilze zu Hause einlegen sollen? Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem folgenden Rezept vertraut zu machen und dann die Zubereitung zu übernehmen.
- Pilze - 2 kg;
- Knoblauchzehen - 4 Stück (für jedes Glas);
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Essigsäure 70% - 1 EL. l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Nelken - 5 Zweige;
- Muskatnuss - ½ TL;
- Wasser - 1 l.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in sterilisierte halbe Liter Gläser.
Schneiden Sie die gekochte Butter in Stücke (wenn sie groß sind), fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Alles gut umrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Alle anderen nach dem Rezept vorgeschlagenen Zutaten in die heiße Marinade geben und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in Gläsern mit Knoblauch anrichten und über die heiße Marinade gießen, dabei 2 cm bis zum Rand belassen.
Deckel aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
In den Keller bringen oder kühlen.
Wenn Sie das Werkstück im Kühlschrank lassen, ist es besser, die Gläser mit Plastikdeckeln zu verschließen.
Pilze zu Hause mit Zitronensäure marinieren
Das Marinieren von Pilzen zu Hause mit Zitronensäure verleiht der Zubereitung einen völlig anderen Geschmacksbereich als das Marinieren mit Essig - sie sind zarter und knuspriger.
- Pilze - 2,5 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Zitronensäure - 1 TL;
- Zimt - auf der Spitze eines Messers;
- Lavrushka - 4 Blätter;
- Nelken - 3 Zweige;
- Piment - 5 Erbsen.
Alle Zutaten außer Zitrone in Wasser vermischen und kochen lassen.
Gekochte und gehackte Butter in die Marinade geben.
Lassen Sie die Masse 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, schalten Sie den Herd aus und geben Sie Zitronensäure in die Marinade.
Gut umrühren und die Pilze zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser verteilen.
Abdecken und 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Nehmen Sie die Dosen heraus, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie im Raum abkühlen.
Nehmen Sie nur vollständig gekühlte Dosen mit Rohlingen in den Keller.
Das Rezept für schnelles Einlegen von Butter zu Hause ohne Sterilisation
Das folgende Rezept zum schnellen Einlegen von Butter zu Hause beinhaltet kein Sterilisationsverfahren. Dazu gehören das Vorreinigen der Pilze, das Kochen in Salzwasser und die Zubereitung einer Marinade mit Salz, Gewürzen, Zucker und Essig. Mit dieser Methode stehen Ihre eingelegten Pilze den ganzen Winter über, fast bis zur nächsten Pilzernte.
- gekochte Butter - 2 kg;
- Essigessenz - 1 EL. l.;
- Wasser - 700 ml;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Korianderbohnen - 1 TL;
- schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 4 Stk.;
- Lavrushka - 4 Blätter;
- Nelken - 3 Zweige.
Wasser zum Kochen bringen, alle Zutaten des Rezepts (außer Essigessenz) hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die vorgekochte und gehackte Butter in sterilisierte Gläser geben und dann heiße Marinade einschenken.
Mit Plastikdeckeln verschließen oder mit Metalldeckeln aufrollen, abkühlen lassen.
Stellen Sie die Gläser besser in den Kühlschrank in einem Regal in der Nähe des Gefrierschranks.
Wir versichern Ihnen, dass dieses Rezept schnell zubereitet wird, ohne viel Zeit in Anspruch zu nehmen.
Wie man zu Hause schnell Butter einlegt (mit Video)
Wie sonst kann man zu Hause schnell Butter einlegen? Versuchen Sie, Pilze auf diese Weise zu kochen und sehen Sie, was sich als ungewöhnlich und lecker herausstellt.
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Essig - 50 ml;
- Zucker - 1,5 EL. l.;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Zimt - ¼ TL;
- Piment - 5 Erbsen;
- Lavrushka - 3 Blätter;
- Provenzalische Kräuter - eine Prise.
Kochen Sie das nach dem Rezept vorgeschriebene Wasser, fügen Sie alle Zutaten des Rezepts hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
Gekochte Butter einführen und in Stücke schneiden, bei schwacher Hitze kochen, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen.
Die fertigen Pilze in sterilisierte Gläser geben und die Marinade bis zum Rand gießen.
Wenn nicht genügend Marinade vorhanden ist, tun Sie mehr und berechnen Sie die Zutaten gemäß dem Rezept.
Mit festem Deckel schließen oder aufrollen, abkühlen lassen und in einen kalten Raum bringen.
Ein Video zum Einlegen von Butter zu Hause finden Sie unten:
Knusprig eingelegtes Butterrezept
Das vorgeschlagene Rezept zum Einlegen von Butter zu Hause wird nicht nur Ihnen und Ihrer Familie, sondern auch den Gästen gefallen. Die Pilze sind ziemlich knusprig mit einem ausgeprägten Aroma von Butter und Gewürzen.
- gekochte Butter - 1 kg;
- Wasser - 600 ml;
- Salz - 1,5 EL. l.;
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- Nelke - 4 Blütenstände;
- Lavrushka - 3 Blätter;
- grünes Basilikum - 4 Zweige.
Gekochte Pilze in heißes Salzwasser geben, kochen lassen und Essig hinzufügen.
Die Pilze in saubere Gläser geben, alle im Rezept beschriebenen Gewürze hinzufügen und über die heiße Marinade gießen.
Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Topf mit heißem Wasser und setzen Sie die Sterilisation 30 Minuten lang fort.
Aufrollen, umdrehen, mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.
In den Keller bringen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Das Kochen von eingelegter Butter nach dieser Option ist für Sie nicht lästig, aber im Winter werden alle Ihre Haushaltsmitglieder den Geschmack der Zubereitung mögen. Sie werden darum bitten, nur solche Butter zu machen.
Für den Winter marinierte Butterlinge in Gläsern mit Sellerie und Zwiebeln
- gekochte Pilze - 2 kg;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Sellerie - 1 Bund;
- Paprika - 2 Stk.;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.
Marinade:
- unraffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
- Zucker - 2,5 EL. l.;
- Essig - 120 ml;
- Salz - 1 EL. l;
- Wasser - 1 l.
Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in dünne Ringe und hacken Sie den Sellerie.
Paprikasamen schälen, waschen und in Nudeln schneiden, Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
Marinade zubereiten: Öl, Essig, Kristallzucker und Salz in heißem Wasser mischen.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Fügen Sie gekochte gehackte Butter, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzu.
Die Marinade 10 Minuten mit Champignons kochen.
In Gläser füllen, Marinade nach oben gießen, mit Plastikdeckeln verschließen und abkühlen lassen.
Zur Aufbewahrung werden Gläser mit Pilzen in den Keller gebracht.
Dieses Rezept für eingelegte Butter für den Winter in Gläsern mit Gemüse eignet sich perfekt zum Dekorieren eines festlichen Tisches, insbesondere für das neue Jahr.
Butter, für den Winter mit Karotten mariniert
Für dieses Rezept benötigen wir folgende Lebensmittel und Gewürze:
- gekochte Butter - 1 kg;
- Karotten und Zwiebeln - 2 Stk.;
- Wasser - 500 ml;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Salz - 0,5 EL. l.;
- Essig 9% - 4 EL. l.;
- Zitronensäure - ¼ TL;
- Nelke - 4 Blütenstände;
- Piment - 3 Stk.;
- Lavrushka - 5 Blätter;
- gemahlener Zitronenpfeffer - 1/3 TL.
Karotten mit Zwiebeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse in ein Sieb geben und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Marinade zubereiten: Alle Gewürze in das nach Rezept angegebene Wasser geben und kochen lassen.
Fügen Sie blanchiertes Gemüse und vorgekochte Butter hinzu.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und gegebenenfalls salzen.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Pilzen und Marinade bis ganz nach oben.
Mit dichten Plastikdeckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Zur Langzeitlagerung in den Keller bringen.
Es sollte gesagt werden, dass das Beizen der einfachste und zuverlässigste Weg ist, Steinpilz für den Winter vorzubereiten. Jede Hausfrau wählt eine Option, die zu ihr und ihrer Familie passt. Das Hauptziel eines jeden kulinarischen Spezialisten ist es jedoch, Pilze für den langen Winter aufzubewahren, um seine Haushalte und Gäste mit exquisiten Gerichten aus Butter zu begeistern.