Das Rezept zum Kochen von Herbstpilzen für den Winter: Wie man Waldpilze richtig für die Winterlagerung vorbereitet

Zu Beginn der Pilzsaison beginnt jede Hausfrau darüber nachzudenken, welche Vorbereitungen aus Herbstpilzen für den Winter getroffen werden können. Es gibt eine Vielzahl von Optionen: Trocknen, Einfrieren, Marinieren, Salzen und Braten. Im Winter werden aus solchen Pilzen köstliche Suppenpürees, Salate, Saucen und Bratensoßen, Füllungen für Pizzen und Kuchen zubereitet. Dieser Artikel enthält die einfachsten Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Ernte von Herbstpilzen für den Winter. Wenn Sie ihnen folgen, können Sie sicher sein, dass die zubereiteten Snacks und Gerichte das ganze Jahr über Sie und Ihre Familie begeistern werden!

Herbstpilze für den Winter salzen: Pilze heiß einlegen

Es gibt nur zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: heiß und kalt. Diese Option zum Salzen von Herbstpilzen für den Winter wird von denen bevorzugt, die keine eingelegten Pilze mögen, denen Essig zugesetzt wird. Die Säure zerstört den natürlichen Geschmack der Pilze und ihr Waldaroma fast vollständig. Aber das einfache Heißsalzen zu Hause macht Pilze mit einem köstlichen natürlichen Geschmack.

  • Herbstpilze - 5 kg;
  • Salz - 300 g;
  • Zwiebeln - 300 g;
  • Dill (Samen) - 4 EL. l.;
  • Schwarzer und Pimentpfeffer - je 20 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 30 Stk.

Um zu wissen, wie man Herbstpilze für den Winter richtig salzt, empfehlen wir, die schrittweisen Anweisungen zu befolgen.

Entfernen Sie Schmutz und Schmutz von den Pilzkappen, spülen Sie sie mit viel Wasser ab und geben Sie sie in eine Emailpfanne.

Gießen Sie alles vollständig mit Wasser, Salz und zum Kochen. Kochen Sie es 20 Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab und verteilen Sie die Pilze auf einem Küchentuch.

Am Boden eines großen Behälters, in dem Honigpilze gesalzen werden, einen Teil der Zwiebel und der in halbe Ringe geschnittenen Gewürze ausbreiten. Zwei Schichten Pilze darauf legen und mit Salz, Zwiebeln und Gewürzen bestreuen. Wiederholen, bis die Pilze ausgehen.

Mit einem Käsetuch oder einem Tuch abdecken, den Teller umdrehen und Druck ausüben, um auf die Pilze zu drücken.

Nach 15 Tagen die Pilze in Gläser füllen, nach unten drücken, die Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 10 Tagen können sie gegessen werden: als eigenständiges Gericht oder als Beilage für Bratkartoffeln auf dem Tisch serviert. Diese einfache Option zum Salzen von Herbstpilzen für den Winter ist auch für den Urlaub ein ausgezeichneter Genuss für Ihre Gäste.

Herbstpilze für den Winter salzen: Pilze kalt salzen

Das kalte Salzen von Herbstpilzen für den Winter ist eine weitere beliebte Option unter Pilzsammlern.

Das Plus ist, dass eine große Anzahl von Pilzen nicht wärmebehandelt werden muss. Das Endergebnis des zubereiteten Produkts kann jedoch erst nach 1,5 bis 2 Monaten verkostet werden. Wenn Sie Geduld haben, können Sie im Winter ein ausgezeichnetes Gericht genießen, das nach diesem Rezept zubereitet wird.

  • Honigpilze - 5 kg;
  • Salz -150-200 g;
  • Knoblauch - 15 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 10 Stk.;
  • Dill (Regenschirme) -7 Stk.;
  • Schwarzer und Pimentpfeffer - je 5 Erbsen;
  • Meerrettich (Wurzel) - 1 Stk.;
  • Schwarze Johannisbeerblätter - 30 Stk.

Wie sollten Sie Herbstpilze für den Winter einlegen, um Haushaltsmitglieder und Gäste mit einem erstaunlich leckeren Snack zu überraschen?

  1. Nachdem die Pilze gereinigt und gewaschen wurden, werden sie mit viel Wasser übergossen.
  2. Honigpilze werden 2-3 Tage lang eingeweicht, während das Wasser mehrmals gewechselt werden muss.
  3. Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel auf einem feinmaschigen oder Drahtgitter entfernt und vollständig abtropfen gelassen.
  4. Einen Teil der Johannisbeerblätter, des Dills, des Knoblauchs und des Salzes in einen vorbereiteten Emailbehälter auf dem Boden geben.
  5. Eine dichte Schicht Honigagar auslegen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, einschließlich gehacktem Knoblauch und geriebener Meerrettichwurzel.
  6. Decken Sie die letzte Schicht Pilze und Gewürze mit Gaze ab und setzen Sie sie unter Druck, damit die Pilze nach unten gedrückt werden.
  7. Die Gaze sollte jede Woche überprüft werden: Wenn sie schimmelt, sollte sie in heißem Salzwasser gewaschen und zurückgelegt werden.

Nach einer langen Wartezeit (2 Monate) essen Sie köstliche knusprige Pilze mit einem unglaublichen Aroma. Sie werden als zusätzliche Zutat in Salaten, Pizzabelägen und einfach als eigenständiges Gericht verwendet.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter mit Zwiebeln kocht

Es stellt sich heraus, dass Herbstpilze für den Winter gekocht und gebraten werden.

Solch ein Rohling kann auch bei einem festlichen Fest großartig aussehen. Und an jedem anderen Tag können Sie es mit Bratkartoffeln kombinieren und die ganze Familie mit Mittag- oder Abendessen ernähren.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Zwiebeln - 700 g;
  • Raffiniertes Öl - 200 ml;
  • Salz - 1 EL l.;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Stunde l.

Wie koche ich frische Herbstpilze für den Winter, indem ich sie brate, damit Sie eine leckere Zubereitung erhalten?

  1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu schälen, den größten Teil des Stiels abzuschneiden und mit viel Wasser abzuspülen.
  2. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 20-25 Minuten kochen lassen.
  3. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und zum Abtropfen auf einem Küchentuch verteilen.
  4. Eine trockene Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
  5. 2/3 des Öls einfüllen und goldbraun braten.
  6. In einer anderen Pfanne im restlichen Öl die Zwiebel braten, in Stücke schneiden, bis sie weich ist.
  7. Pilze und Zwiebeln mischen, mit Salz abschmecken, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mischen und 15 Minuten bei schwacher Hitze braten.
  8. In trockenen, sterilen Gläsern verteilen, Öl aus einer Pfanne gießen und die Deckel aufrollen.
  9. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, erhitzen Sie eine neue Charge mit Salzzusatz und gießen Sie sie in Gläser.
  10. Nach dem vollständigen Abkühlen die Pilze in den Keller bringen.

So schließen Sie Herbstpilze für den Winter, gebraten mit Paprika

Das Rezept für die Zubereitung von Herbstpilzen für den Winter mit Paprika nach der Methode des Bratens wird alle Ihre Haushaltsmitglieder ansprechen. Nachdem Sie diesen Snack nur einmal probiert haben, werden Sie gebeten, ihn die ganze Zeit zu kochen.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
  • Zwiebeln - 500 g;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • Raffiniertes Öl;
  • Petersiliengrün.

Wie man Waldherbstpilze für den Winter kocht, zeigt Schritt für Schritt:

  1. Wir reinigen die Pilze, schneiden den unteren Teil des Beins ab und spülen mit viel Wasser.
  2. 20-25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen und in ein Sieb auf Glas geben.
  3. Während die Pilze abtropfen, schälen Sie die Zwiebeln und Paprika und schneiden Sie sie dann in Würfel bzw. Streifen.
  4. Pilze in einer separaten Pfanne 20 Minuten unter ständigem Rühren braten, damit sie nicht verbrennen.
  5. In einer anderen Pfanne das Gemüse goldbraun braten und zu den Pilzen geben.
  6. Salz und Pfeffer, 15 Minuten weiter braten und gehackte Petersilie hinzufügen.
  7. Rühren, den Herd ausschalten und 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen.
  8. Wir verteilen in vorbereiteten Gläsern, schließen mit dichten Plastikdeckeln, kühlen ab und bringen sie in einen kühlen Raum.

Wie man frische Herbstpilze für den Winter einfriert

In letzter Zeit haben viele Hausfrauen das Einfrieren von Herbstpilzen für den Winter verwendet. Diese Option zum Ernten von Pilzen wird immer beliebter, da sie nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher kann man oft die folgende Frage hören: Wie friere ich frische Herbstpilze für den Winter richtig ein?

Dazu müssen die Pilze richtig vorbereitet und gereinigt werden. In dieser Version können Honigpilze nicht zum Einfrieren benetzt werden, damit sie kein Wasser bekommen.

  1. Die Pilze werden mit einem feuchten Küchenschwamm gereinigt und die Unterseite der Beine abgeschnitten.
  2. In einer dünnen Schicht verteilen und in den Gefrierschrank stellen, wobei der maximale Gefriermodus eingestellt wird.
  3. Nach 2 bis 2,5 Stunden werden die Pilze aus dem Gefrierschrank genommen, in Plastiktüten mit jeweils 400 bis 600 g gefüllt und in den Gefrierschrank zurückgeschickt, wobei der übliche Gefriermodus eingestellt wird.

Es ist zu beachten, dass Pilze nicht erneut eingefroren werden dürfen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Honigpilze in jeder Packung in einer solchen Menge aufzubewahren, dass es ausreicht, ein Gericht für zwei oder mehr Portionen zuzubereiten.

Gefrorene gekochte Herbstpilze für den Winter einfrieren

Einige Hausfrauen riskieren nicht, frische Pilze einzufrieren, deshalb wenden sie eine andere Methode an - das Einfrieren gekochter Pilze.

Wie sollen Herbstpilze durch Einfrieren auf den Winter vorbereitet werden?

  • Honigpilze;
  • Salz;
  • Zitronensäure;
  • Lorbeerblatt und Piment.

Wie bereitet man Herbstpilze richtig für den Winter vor, damit sie beim Auftauen nicht ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften verlieren?

  1. Honigpilze werden von Waldresten gereinigt, die Beinspitzen werden abgeschnitten und in mehreren Gewässern gewaschen.
  2. In Salzwasser unter Zugabe von 2 Prisen Zitronensäure 20 Minuten kochen lassen. Beim Kochen können Sie Lorbeerblätter und Piment hinzufügen, um den Pilzen einen würzigen Geschmack zu verleihen.
  3. Zum Abtropfen in ein Sieb zurückgeworfen und zum Trocknen auf ein Küchentuch gelegt.
  4. Direkt in Plastiktüten verteilen, Luft ablassen und binden. Sie können Pilze in dichten Schichten in Plastikbehälter geben und mit einem Deckel abdecken.
  5. Falten Sie die Beutel oder Behälter im Gefrierschrank und lassen Sie sie bis zum Gebrauch stehen.

Denken Sie daran, dass Pilze kein wiederholtes Einfrieren tolerieren. Legen Sie die Pilze daher in Portionen aus.

Das Rezept zum Einmachen von Herbstpilzen für den Winter

Wie mariniert man Herbstpilze richtig für den Winter, um schöne, zarte und leckere Pilze herzustellen? Diese Erntemöglichkeit ist praktisch, da die Fruchtkörper in fast 24 Stunden einsatzbereit sind.

  • Honigpilze - 3 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 1,5 EL l.;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Essig 9% - 3 EL l.;
  • Nelke - 3 Knospen;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.

Beachten Sie, dass die Konservierung von Herbstpilzen für den Winter ausschließlich in sterilisierten Gläsern mit engen Plastikdeckeln erfolgt. Verwenden Sie beim Beizen am besten keine Metalldeckel.

  1. Honigpilze schälen, die meisten Beine abschneiden und 15 Minuten kochen lassen.
  2. Marinade zubereiten: Alle Gewürze und Kräuter mit Ausnahme von Essig in Wasser mischen und kochen lassen.
  3. Pilze aus dem Wasser auswählen und in kochende Marinade geben. 20 Minuten kochen lassen und Essig in einen dünnen Strahl gießen.
  4. 5 Minuten kochen lassen, in Gläser geben und schließen.
  5. Umdrehen und mit einer alten Decke umwickeln, abkühlen lassen und dann in einen kühlen, dunklen Raum bringen.

Wie man eingelegte Herbstpilze für den Winter zubereitet

Sicher haben Sie noch nie versucht, gebratene Pilze zu marinieren.

Wie kann man auf diese Weise Herbstpilze für den Winter vorbereiten? Im Gegensatz zu anderen Fruchtkörpern vertragen Honigpilze kulinarische Manipulationen gut und kochen nicht über.

  • Honigpilze - 2 kg;
  • Raffiniertes Öl - 100 ml.

Für die Marinade:

  • Salz - ½ EL. l.;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Essig - 2 EL. l.
  • Wasser -600 ml.

Diese Option ist recht einfach, sodass selbst eine unerfahrene Gastgeberin weiß, wie man Herbstpilze für den Winter schließt.

  1. Nach der Reinigung werden die Pilze 15 Minuten in Wasser gekocht und in einem Sieb entfernt.
  2. Nach dem Abtropfen werden sie zum Braten in eine Pfanne geschickt. In Öl goldbraun gebraten.
  3. Marinade zubereiten: Salz, Zucker und Essig werden in heißem Wasser vermischt und kochen gelassen.
  4. Gebratene Pilze mit einem geschlitzten Löffel werden aus der Pfanne ausgewählt, damit weniger Öl vorhanden ist, und in die Marinade eingeführt.
  5. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und in Gläser geben.
  6. Mit Plastikdeckeln abdecken, abkühlen lassen und kühlen.

Wie man Herbstpilze für den Winter trocknet

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Herbstpilzen für den Winter, aber das natürlichste ist das Trocknen.

Es wurde noch von unseren Urgroßmüttern im alten Russland verwendet, hat aber auch heute noch nicht an Relevanz verloren. In der modernen Welt gibt es jedoch einen wunderbaren Helfer für Hausfrauen - einen elektrischen Trockner.

Der Hauptbestandteil zum Trocknen sind frische, gesunde und saubere Pilze.

Wie trockne man Herbstpilze für den Winter richtig mit einem elektrischen Trockner?

  1. Mit einem feuchten Küchenschwamm reinigen wir die Fruchtkörper von Waldresten und schneiden den größten Teil des Beins ab.
  2. Wir legen uns in einer dünnen Schicht auf die Roste des Trockners und schalten den Maximalleistungsmodus des Geräts für 1-1,5 Stunden ein.
  3. Während dieser Zeit tauschen wir die oberen und unteren Gitter einige Male aus.
  4. Reduzieren Sie nach der festgelegten Zeit die Leistung und trocknen Sie die Pilze 1 Stunde lang. Gießen Sie sie dazu auf den oberen Rost.
  5. Wir nehmen die Pilze aus dem Trockner, lassen sie abkühlen und gießen sie nur kalt in trockene Gläser. Sie können getrocknete Pilze auch in einer Papiertüte aufbewahren.

Es gibt eine andere Möglichkeit, getrocknete Pilze aufzubewahren, von denen nur wenige wissen: Pilze in einen Trockenfutterbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Diese Option schützt getrocknete Fruchtkörper vor dem Auftreten von Motten.