Pilze gelten unter anderen Arten als einer der köstlichsten Pilze. Sie können von August bis Oktober in großen Mengen geerntet werden. Wenn Sie nur ein Exemplar gefunden haben, versuchen Sie, sich zu bücken und einen Tuberkel aus dem Laub zu heben - Sie werden eine ganze Familie finden.
Ryzhiks waren schon immer an Feiertagstischen als ausgezeichneter Snack bekannt. Aufgrund ihres Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften eignen sich diese Fruchtkörper zur Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen für den Winter. Obwohl Pilze keine giftigen Gegenstücke haben, schmecken Pilze manchmal bitter, warum?
Warum können Pilze bitter schmecken?
Kamelienpilze können aufgrund der Bedingungen, unter denen sie gewachsen sind, bitter schmecken. Die Struktur der Fruchtkörper nimmt alles in Luft, Grundwasser und Boden auf. Besonders bitter schmecken Pilze, die in der Nähe von Straßenrändern oder Industrieunternehmen wachsen. Solche Fruchtkörper sind, obwohl sie essbar sind, für die menschliche Gesundheit unsicher, da sie viele giftige Substanzen enthalten.
Wenn sich die Pilze beim Kochen als bitter herausstellen, müssen Sie in der Lage sein, die Situation zu korrigieren. Wenn die Bitterkeit jedoch nicht beseitigt wird, empfehlen Experten dringend, die Pilze wegzuwerfen. Obwohl ein bitterer Geschmack nicht immer zu einer Vergiftung führen kann, ist es erwähnenswert, dass giftige Arten immer geschmacksneutral sind, aber die Folgen können viel schlimmer sein als einfache Bitterkeit.
Warum sind Pilze bitter und grün, was tun, wenn Pilze ein bitteres Bein und eine Kappe haben?
Viele unerfahrene Pilzsammler fragen, warum Pilze bitter und grün sind. Normalerweise ist das Fruchtfleisch des Pilzes dicht, dick und orange. Wenn Sie einen Einschnitt machen, wird dieser rot und nimmt dann einen grünlichen Farbton an. Wenn der milchige Saft freigesetzt wird, der einen harzigen Geruch hat, ändert der Pilz auch seine Farbe und wird grün. Wenn Sie das Bein eines Pilzes brechen oder abschneiden, das in der Regel innen weiß ist, wird es grünlich, wenn es mit Luft in Kontakt kommt. Ich muss sagen, dass dies ein absolut normales und sicheres Phänomen für diese Fruchtkörper ist.
Normalerweise werden bei der Zubereitung von eingelegten oder gesalzenen Pilzen nur Kappen verwendet, die die Beine halbieren. Viele Leute glauben, dass das Bein der Safranmilchkappe bitter ist, also werfen sie es weg. Beachten Sie, dass dies keine korrekte Schlussfolgerung ist, denn wenn das Bein bitter ist, ist auch der Hut bitter.
Um Bitterkeit bei Pilzen zu vermeiden, wird die Primärverarbeitung durchgeführt: Sie werden gründlich von Waldresten gereinigt, in einer großen Menge Wasser gewaschen und 6-8 Stunden lang eingeweicht. Gleichzeitig wird das Wasser alle 1,5-2 Stunden in ein kälteres Wasser umgewandelt. Dann werden die Pilze nicht länger als 10 Minuten gekocht oder 3-5 Minuten lang blanchiert.
Sind salzige Pilze bitter, warum passiert das und wie kann man die Situation beheben?
Ryzhiks gelten seit langem als königliche Pilze, die im gesalzenen Zustand sehr lecker sind. Erfahrenen Pilzsammlern zufolge sind diese Fruchtkörper die einzigen, die vor dem Beizen oder Beizen nicht eingeweicht und gekocht werden müssen. Normalerweise gibt es keine Bitterkeit in Pilzen, obwohl sie als Milchmänner gelten.
Dann stellt sich eine ganz natürliche Frage: Sind die gesalzenen Pilze bitter? Ja, wenn ein solches Merkmal in frischen Fruchtkörpern beobachtet wurde. Bei unzureichender Wärmebehandlung bleiben gesalzene Pilze bitter. Aber es sollte gesagt werden, dass für einige Feinschmecker der Botschafter von Pilzen mit Bitterkeit nur Pikantheit hinzufügt. Ein solches Gericht ist ihrer Meinung nach eine hervorragende Ergänzung zu einem kalten Glas von vierzig Grad.
Es lohnt sich, eine weitere Seite des Problems zu analysieren: Warum sind salzige Pilze bitter und wie kann diese Situation behoben werden? Gesalzene Pilze können aus verschiedenen Gründen bitter schmecken, insbesondere aufgrund der Zugabe einer großen Menge an Gewürzen: Pfeffer, Meerrettich oder Dillsamen. In diesem Fall geben die Gewürze, die einen dominanten Geschmack über die Pilze haben, diese unangenehme Bitterkeit.
Wenn die Ursache für die Bitterkeit nicht in Gewürzen liegt, ist es am besten, die Pilze 15 bis 20 Minuten lang unter Zugabe von Salz zu kochen. Während des Kochens bildet sich auf der Oberfläche ein Schaum, der ständig entfernt werden muss. Wenn dies nicht getan wird, bekommen die Pilze eine leichte Bitterkeit. Um sicher zu sein, dass die Pilze nach dem Salzen nicht bitter werden, können Sie sie zuerst 10 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen, einen neuen einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Warum wurden gesalzene Pilze bitter und was tun, wenn Pilze bitter sind?
Aber was ist, wenn gesalzene Pilze immer noch bitter sind? Dann sollten sie gründlich mit viel Wasser gespült und erneut gesalzen werden. Vor dem Vorgang ist es jedoch besser, die Pilze 5 Minuten lang zu kochen und dann erneut abzuspülen. Dann erneut salzen, aber es ist besser, dies ohne Gewürze und Kräuter zu tun, nur mit Salz.
Es gibt andere Situationen, in denen gesalzene Pilze bitter werden. Warum passiert das? Das Salzen erfolgt üblicherweise in Glas-, Holz- oder Emailschalen. Verwenden Sie niemals Aluminium, Kunststoff oder Keramik. Wenn die Pilze in einem solchen Behälter gesalzen wurden, ist es nicht verwunderlich, dass sie anfingen, bitter zu schmecken. In diesem Fall sollten die Fruchtkörper nicht gegessen werden, da beim Oxidieren des Geschirrs giftige Substanzen in die Pilze gelangen, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt.
Dies sind jedoch nicht alle Gründe, warum Pilze nach dem Salzen bitter sind. Alles kann vom Boden abhängen, auf dem die Pilze gewachsen sind, und von den Baumarten im Wald. Eine solche Bitterkeit ist absolut nicht gesundheitsschädlich und verschwindet nach einer kurzen Wärmebehandlung.
Übertreiben Sie es außerdem niemals mit Salz - dies kann auch der Grund sein, warum Pilze bitter schmecken. Die Norm für das Salzen pro 1 kg dieser Fruchtkörper beträgt 40-50 g Tafelsalz. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Pilze salzig und bitter sind, sollten Sie sie 2-3 Stunden lang einweichen.
Es gibt noch einen weiteren Grund, warum Pilze nach dem Salzen bitter wurden. Alles kann von Lagerbedingungen abhängen, die nicht korrekt befolgt wurden. Die Pilze werden nur in einem kühlen Raum unter Joch gehalten. Wenn die Temperatur + 12 ° C überschreitet, beginnen die Fruchtkörper bitter zu schmecken und sogar zu verderben. Daher muss normalerweise zur Lagerung von gesalzenen Pilzen ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden - von + 6 ° C bis + 12 ° C.
Warum sind gebratene Pilze bitter und wie kann man die Bitterkeit der Pilze loswerden?
Gebratene Pilze gelten als eines der köstlichsten Gerichte auf dem Tisch. Wenn die Pilze nach dem Braten bitter sind, warum passiert das dann?
Normalerweise liegt die Antwort auf die Frage, warum gebratene Pilze bitter schmecken, in ihrer unsachgemäßen Zubereitung. Wenn die Fruchtkörper in Nadelwäldern gesammelt wurden, spricht dies für sich. Fruchtkörper absorbieren einen harzigen Nachgeschmack, der Bitterkeit verursacht. Daher sollten die Pilze vor dem Braten in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure gekocht werden. Nach der Wärmebehandlung mit Säure und Salz verschwindet die Bitterkeit.
Wenn gebratene Pilze weiterhin bitter schmecken, fügen Sie ihnen saure Sahne hinzu. Dieses Milchprodukt entfernt jegliche mögliche Bitterkeit vollständig aus der Schale.
Mehl kann auch gebratene Pilze vor Bitterkeit bewahren. Pilze werden in Mehl getaucht, in geschlagene Eier getaucht und in Pflanzenöl goldbraun gebraten. In die fertigen Fruchtkörper können Sie gehackte Petersilie oder Dill sowie gehackten Knoblauch geben.
Warum können Pilze nach dem Kochen bitter bleiben und was tun?
Gekochte Pilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt und einen exquisiten Geschmack. Dies ist eine ziemlich einfache und zufriedenstellende Option für die Zubereitung von Fruchtkörpern, die keine großen Kosten und Zeit erfordert.
Aber es kommt vor, dass Pilze nach dem Kochen bitter sind. Warum kann das passieren? Vielleicht wurde die primäre Verarbeitung der Pilze falsch durchgeführt: Reinigung der Reste von Blättern, Gras und Schmutz. Wenn Sie feststellen, dass Pilze bitter sind, sollten Sie sie vor dem Kochen 2-3 Stunden lang mit regelmäßigem Wasserwechsel einweichen. Dies wird dazu beitragen, unangenehme Bitterkeit vom Fruchtfleisch zu entfernen.
Aber warum können Pilze nach dem Kochen bitter bleiben und was kann getan werden, um sie zu reparieren? Es ist möglich, dass die Pilze bei ungünstigen Wetterbedingungen, beispielsweise bei extremer Hitze, gesammelt wurden. Die Trockenzeit wirkt sich negativ auf den Geschmack des Produkts aus und verleiht ihm Bitterkeit. Daher müssen sie in diesem Fall unter Zugabe von Salz und einer Prise Zitronensäure etwas länger als gewöhnlich gekocht werden.
Warum sind Pilzkaviar oder eingelegte Pilze bitter?
Das Kochen von Kaviar erfordert keinen großen Aufwand, da Pilze einfach durch einen Fleischwolf oder einen Mixer gehackt werden.
Es kommt also vor, dass Kamelienkaviar bitter ist, warum? Der Hauptgrund kann die Verwendung von minderwertigem Öl sein, das einen bitteren Geschmack hatte. Dann sollten mehr Zwiebeln und Karotten in die Pilzmasse gegeben und dann wieder gedünstet werden. Wenn die Pilze immer noch bitter werden, ist es besser, sie wegzuwerfen, ohne die aufgewendete Zeit zu sparen.
Warum sind eingelegte Pilze bitter und wie kann man sie reparieren? Wenn die eingelegten Pilze nach dem Kochen bitter sind, müssen sie gut gewaschen, 5-7 Minuten in sauberem Wasser gekocht und erneut mit frisch zubereiteter Marinade gefüllt werden. Fruchtkörper können durch unsachgemäßes Einlegen oder Hinzufügen einer großen Menge an Gewürzen und Kräutern bitter sein. Daher werden die Pilze nach der Vorreinigung 20 Minuten gekocht und dann mariniert.
Warum sind gefrorene Pilze bitter und wie geht man mit dem Problem um?
Wenn frische Pilze eingefroren wurden, ist die Ursache der Bitterkeit bekannt: der Boden, auf dem sie gewachsen sind, ein harziger bitterer Geschmack oder eine unsachgemäße Primärverarbeitung.
Aber Sie können gekochte, gebratene und gedünstete Pilze einfrieren. Warum schmecken gefrorene Pilze in diesem Fall bitter? Vielleicht lag dies an der falschen Aufbewahrung der Fruchtkörper. Schließlich werden thermisch verarbeitete Pilze nicht länger als 4-5 Monate im Gefrierschrank gelagert. Und es war möglich, dass das Produkt erneut eingefroren wurde, was völlig inakzeptabel ist.
Wenn gefrorene Pilze nach dem Auftauen bitter schmecken, sollten sie unter Zugabe von Zitronensäure erneut in Salzwasser gekocht werden. Als nächstes kochen: Braten oder Eintopf mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und anderen Kräutern.
Wenn Sie wissen, warum gefrorene Pilze bitter schmecken, können Sie dieses Problem erfolgreich bewältigen.