Rows ist der Name einer Familie von Lamellenfruchtkörpern, von denen die meisten essbar sind. Erfahrene Pilzsammler schätzen die Ryadovki gut für ihren Geschmack, obwohl viele von ihnen Bitterkeit haben. Warum ist Ryadovka bitter und wie kocht man diese Pilze richtig, um ihr Aroma und ihren Geschmack hervorzuheben und die darin enthaltenen Vitamine und Mikroelemente zu erhalten: Kupfer, Zink, Mangan?
Ich möchte sagen, dass nur Anfänger der "stillen Jagd" keine Ryadovki sammeln, da sie wegen ihrer Bitterkeit ungenießbar sind. Dies ist jedoch vergebens, da solche Pilze ziemlich essbar und lecker sind. Sie werden verwendet, um erstaunliche Vorbereitungen für den Winter und Gerichte für das tägliche Menü zuzubereiten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Reihen so vorbereiten, dass sie nicht bitter schmecken. Wir werden Ihnen drei Möglichkeiten für die Ernte dieser Fruchtkörper für den Winter vorstellen: Beizen, Salzen und Braten.
Was tun, wenn die Reihen bitter sind: wie man Pilze kocht
Die meisten Pilze dieser Art gelten als bedingt essbar, daher sind viele Reihen bitter, dh ihr Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack. Was tun, wenn die gefundene Reihe bitter ist, obwohl sie essbar ist? Um ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen diese Fruchtkörper in der Lage sein, richtig zu kochen. Dies muss jedoch geschehen, damit Sie das zubereitete Gericht nicht enttäuscht, da die Ryadovka nicht nur bitter ist, sondern auch einen bestimmten Mehlgeschmack hat. Wenn die Reihen bitter sind, sollten Sie daher vor dem Kochen alle Merkmale ihrer Primärverarbeitung und der Vorbereitungsphase kennen.
Da die Reihen im Wald auf dem Boden oder im Sand wachsen, müssen Sie zuerst die Oberfläche ihrer Kappen von Blättern, Moos, Gras und Nadeln reinigen. Sand und Erde können mit einem normalen Pinsel abgeschüttelt werden. Besonderes Augenmerk wird jedoch auf den unteren Teil der Kappe gelegt - die Platten, die schnell verstopfen.
Unabhängig davon, ob die Reihen bitter sind oder nicht, müssen sie ordnungsgemäß gereinigt werden. Alle abgedunkelten Bereiche sowie durch Nagetiere oder Insekten beschädigte Bereiche werden mit einem Messer abgeschnitten. Die Haut wird von der Kappe entfernt, was die Bitterkeit verringert, und erst danach werden die Pilze in Wasser gewaschen.
Wenn die Reihen stark kontaminiert sind, werden sie mit kaltem Wasser gegossen und 24 Stunden bis 3 Tage einweichen gelassen. In dem Fall, in dem Ryadovka-Pilze bitter sind, hilft ein längeres Einweichen nur, diesen unangenehmen Nachteil zu beseitigen. Beachten Sie, dass das Einweichen den Geschmack des endgültigen Gerichts nicht beeinträchtigt, selbst wenn Sie die Pilze braten. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird etwas Salz in kaltes Wasser gegossen (1 Esslöffel Salz pro 1 kg frische Pilze).
Der schnellste Weg, um Ryadovki vom bitteren Geschmack zu befreien, ist es, ihn zu kochen. Dieser Vorgang dauert 30 bis 40 Minuten in Salzwasser. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser in den Pilzen zweimal wechseln und während des Kochens eine in zwei Teile geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Rezept zum Salzen von Ulmenreihen, die bitter sind
Für dieses Rezept nehmen sie normalerweise Ulmenreihen, die bitter oder Pappel sind. Bei richtiger Primärverarbeitung sind diese Fruchtkörper in salziger Form sehr schmackhaft.
- 2 kg frische Pilze;
- 2 EL. l. Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Dillschirme;
- Schwarze Johannisbeere Blätter.
Warum sind Ryadovki-Pilze eingeweicht, die bitter sind und einen bestimmten Geruch haben? Wie bereits erwähnt, ist es das Einweichen, das die Bitterkeit der Pilze beseitigt und den mehligen Geruch abtötet. In dieser Ausführungsform wird beim Salzen von Reihen auf kalte Weise kein Kochen angenommen, sondern nur bis zu 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht.
Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser und gießen Sie eine dünne Schicht Salz hinein.
Legen Sie die Ulmenreihen, die den Einweichvorgang durchlaufen haben, mit den Kappen nach unten aus.
Mit Salz bestreuen, einen Regenschirm aus Dill, einen Teil gewürfelten Knoblauchs und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers hineinlegen, dann die Reihen wieder aufsetzen, mit Salz, Gewürzen bestreuen und nach unten drücken, damit keine Luft entsteht.
Machen Sie also Schichten von Pilzen und Gewürzen ganz oben im Glas und drücken Sie sie ständig nach unten. Verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.
Nach 30 Tagen sind die Pilze essfertig.
Rezept zum Beizen von bitteren Reihen
Obwohl die Reihen bitter und eingelegt sind, sind sie köstlich. Probieren Sie dieses Rezept für den Winter und Sie werden es lieben!
- 2 kg Pilze;
- 800 ml Wasser;
- 2 s.t. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 50 ml Essig 9%;
- 4 Knoblauchzehen;
- 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
- Eine Prise Zimt.
- Die gereinigten Reihen werden in zwei Wässern unter Zugabe von Salz 20 Minuten lang gekocht.
- In einem Sieb verteilen und unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen.
- Sie geben die Pilze in sterilisierte Gläser und bereiten die Marinade vor.
- Salz, Zucker und alle Gewürze außer Essig werden in Wasser gemischt und 10 Minuten kochen gelassen.
- Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze für weitere 3-5 Minuten.
- Die Reihen werden gegossen, mit Metalldeckeln bedeckt und zur Sterilisation 20 Minuten lang in heißes Wasser gelegt.
- Aufrollen, umdrehen, isolieren und in dieser Position abkühlen lassen.
- Sie werden in einen kühlen Raum gebracht und nicht länger als 8 Monate gelagert.
Warum werden die Reihen nach dem Kochen bitter und wie vermeide ich das?
Manchmal werden die Reihen nach dem Kochen bitter. Warum passiert das und wie kann man es vermeiden? Um die Pilze von Bitterkeit zu befreien, müssen sie 2-3 Mal mit Salz, Zwiebeln, Zitronensäure und Lorbeerblättern gekocht werden. Kochen Sie die Reihen dreimal für 15 Minuten, jedes Mal in neuem Wasser. Durch ein Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen - in den Pilzen verbleibt keine Bitterkeit.
- 2 kg gekochte Pilze;
- 2 TL Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 500 g Zwiebeln;
- 200 ml Pflanzenöl.
- Die gekochten Reihen in ½ Teil Pflanzenöl ca. 30 Minuten goldbraun braten.
- Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und im zweiten Teil der Butter weich braten.
- Pilze mit Zwiebeln kombinieren, salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, mischen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie erneut um und braten Sie 15 Minuten lang weiter.
- In Gläser verteilen und nach unten drücken, um eventuelle Lücken zu füllen.
- Gießen Sie das verbleibende Öl in die Pfanne und schließen Sie es mit festen Nylondeckeln. Wenn nicht genug Öl vorhanden ist, erhitzen Sie eine neue Portion und gießen Sie sie über.
- Lassen Sie das Werkstück vollständig abkühlen und kühlen.