Butterpilze sind Speisepilze, die ihrem Namen voll und ganz gerecht werden. Ihre Kappe ist mit einer rutschigen, klebrigen Haut bedeckt, die die Fruchtkörper vor dem Austrocknen schützt. Dieser ölige Film sammelt viele Waldabfälle, was beim Recycling zu Problemen führt. Kann dieser Prozess zu Hause mit Wasser beschleunigt werden? Ist der Steinpilz vor dem Braten, Trocknen oder Beizen eingeweicht?
Muss ich das Butteröl vor der Wärmebehandlung einweichen?
Viele unerfahrene Pilzsammler stellen diese Frage ebenfalls. Daher lohnt es sich herauszufinden, ob Sie das Öl vor der Wärmebehandlung einweichen müssen.
Wichtiger Rat: Vor dem Reinigen der Butter sollte jede Hausfrau bestimmen, was sie daraus kochen wird. Wenn die Pilze trocknen, ist es nicht nur unerwünscht, sie einzuweichen, sondern auch die fettige Haut von den Kappen zu entfernen. Es reicht einfach aus, Grashalme, Nadeln, Blätterreste und Schmutz mit einer Bürste mit steifen Borsten zu entfernen. In diesem Fall verschwindet die Frage: Ist es notwendig, das Butteröl einzuweichen, von selbst. Das heißt, Sie können den Steinpilz vor dem Trocknen nicht waschen.
Aufgrund der besonderen Eigenschaften von öligen Ölen müssen bei der Verarbeitung bestimmte Regeln beachtet werden. Da diese Art von Pilzen eine schwammige Struktur hat und schnell Flüssigkeit aufnehmen kann, sollte sie nicht eingeweicht werden. Zum Beispiel wird beim Braten viel Wasser erzeugt, was den weiteren Prozess stört.
Wenn Sie die Pilze waschen möchten, sollten Sie dies nach dem Reinigen des klebrigen Films tun. Dieser Vorgang muss schnell durchgeführt werden, um das Öl von dem Sand zu befreien, der in sie gelangt ist. Und wenn die Pilze schlecht gereinigt und gewaschen werden, kann dies zu Infektionen und Schimmelbildung führen.
Kann Steinpilz über Nacht oder am Tag eingeweicht werden?
Bei einer großen Pilzernte interessieren sich Hausfrauen oft für: Ist es möglich, Steinpilz über Nacht einzuweichen? Ich muss sagen, dass davon dringend abgeraten wird. Die Struktur der Kappe ähnelt einem Schwamm, der schnell Wasser aufnimmt. Aus diesem Grund schwillt der Film auf der Kappe an und der Reinigungsprozess wird fast unmöglich: Die Butter wird rutschig und Sie können sie nicht in Ihren Händen halten.
Viele frieren Pilze oft für den Winter ein, deshalb interessieren sie sich für: Ist es notwendig, den Steinpilz vor dem Einfrieren über Nacht einzuweichen? In diesem Fall ist es auch besser, sie nur trocken zu reinigen, unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser abzuspülen und dann gemäß dem Rezept zu kochen und dann einzufrieren.
In den meisten Fällen wird Steinpilz normalerweise für den Winter eingelegt, da Pilze für diese Rolle am besten geeignet sind. Kann man Butter einen Tag vor dem Beizen einweichen?
Es gibt Pilze, die mehrere Stunden oder sogar einen Tag lang eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dies gilt jedoch nicht für Butter, da sie keinen bitteren Milchsaft produzieren. Ein langes Einweichen von Öl ist sehr schädlich - sie können unbrauchbar werden.
Auch hier können Sie auf die Regel zurückgreifen: Reinigen Sie zuerst den Film vom Öl und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab. Sie können die Pilze einige Minuten einweichen und mit den Händen gut umrühren. Dann in ein Sieb geben und mit den weiteren Verarbeitungsprozessen fortfahren.