Eingelegte Milchpilze mit Essig ermöglichen es Ihnen, den Nährwert dieses Produkts viel länger zu erhalten. Daher hat jede Hausfrau mit Selbstachtung verschiedene Möglichkeiten, solche Pilze zu beizen.
Diese Seite bietet eine Vielzahl von Rezepten für eingelegte Pilze mit Essig. Die meisten von ihnen werden heiß in Gläsern gekocht. Sie können problemlos bis zum nächsten Sommer im Kühlschrank einer Stadtwohnung aufbewahrt werden. Sie müssen jedoch die Sicherheitsregeln befolgen, um das Risiko einer Botulismus-Infektion zu behandeln.
Ist es möglich, Milchpilze mit Essig einzulegen
Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze mit Essig einzulegen, kann nur positiv sein. Dies sind ausgezeichnete Pilze für diese Art der Konservenherstellung. Das Beizen basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, daher werden eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut konserviert oder in einer versiegelten Verpackung pasteurisiert.
Eingelegte Milchpilze: Rezept mit Essig
Dieses Rezept für eingelegte Milchpilze mit Essig ist einfach und kann leicht modifiziert werden. Die Marinade wird in eine Emailpfanne gegossen, in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die vorbereiteten Pilze werden dort eingetaucht. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen.
Für eine Marinade für 1 kg frische Milchpilze nehmen Sie:
- 1 Esslöffel Salz
- 200 g einer 6% igen Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität.
Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Pfanne gegeben. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann werden die Pilze in Gläser überführt und mit der Marinade gegossen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln oder Pergament verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Für 1 kg frische Milchpilze wird Folgendes eingenommen:
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 5 Pimenterbsen
- 2 Stk. Nelken und die gleiche Menge Zimt
- ein kleiner Sternanis
- Lorbeerblätter
- 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten.
Heiße eingelegte Milchpilze mit Essig
Um eingelegte Milchpilze mit Essig heiß zu kochen, kochen Sie die Pilze in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) bis sie weich sind. Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläser gelegt und mit einer vorbereiteten kalten Marinade gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt. Für die Zubereitung einer Marinade benötigen Sie für 1 kg frische Pilze:
- 0,4 l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Pimenterbsen
- 3 Stk. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, ein wenig Sternanis und Zitronensäure.
Die Mischung sollte 20-30 Minuten bei schwacher Hitze in einem Emaille-Topf gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze. Eingelegte Pilze werden bei ca. 8 ° C gelagert. Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden.
Rezept für heiß eingelegte Milchpilze mit Essig
Kochen Sie die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Entfernen Sie den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Werfen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzutrennen, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit vorbereiteter Marinade (für 1 kg Pilze 250-300 g Marinadenfüllung). Um eine Marinade nach diesem Rezept für heiße eingelegte Milchpilze mit Essig zuzubereiten, mischen Sie diese in einer Emailschüssel:
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 6 Pfefferkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Sternanis und 3 g Zitronensäure
Kochen Sie diese Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie ⅓ Tasse 9% Essig hinzu. Gießen Sie danach die heiße Marinade in die Gläser, füllen Sie sie direkt unter den Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit niedrig kochendem Wasser.
Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Das Rezept für eingelegte Milchpilze mit Essig für den Winter
Komponenten:
- Gekochte Milchpilze - 5 kg
- Zwiebeln - 7-8 Stk.
- Essig - 1 l
- Wasser - 1,5 l
- Pimenterbsen - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
- Salz und Zucker - je 10 Teelöffel
Rezept für eingelegte Milchpilze mit Essig für den Winter:
Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann die Pilze unter Last auspressen.
Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen.
Die Pilze in eine kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann mit Salzlake Essig zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen.
Übertragen Sie die heißen Pilze in eine Beizschüssel und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden, darüber.
Schließen Sie das Geschirr fest, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und nehmen Sie es an einen kalten Ort.
Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie in eine trocken saubere Schüssel. Gießen Sie heiße Marinade über die Pilze.
An einen kalten Ort stellen.
Um Schimmel zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl über die Marinade gießen.
Eingelegte Milchpilze mit Essig
Komponenten:
- Junge kleine Pilze - 5 kg
- Pflanzenöl - 0,6 l
- Essig - 2,5 Tassen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
- Salz nach Geschmack
Um mit Essig marinierte Pilze zu kochen, müssen die Pilze geschält, gründlich gespült und an der Luft getrocknet werden. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser geben, gleichmäßig mit dem Öl gießen, in dem sie gekocht wurden, nach Belieben salzen, Essig einfüllen, Gewürze einfüllen. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Hälse der Gläser mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.