Milchpilze gelten als einer der beliebtesten und beliebtesten Fruchtkörper unter Pilzsammlern und Feinschmeckern. Diese Fruchtkörper gehören zur höchsten Kategorie der Mykobionten. Erfahrene Fans von "Pilzen" erkennen immer einen milchig weißen Pilz mit einem gelblichen Myzel und einer Kappe mit konzentrischen Ringen.
Milchpilze haben in der russischen Küche eine besondere Bedeutung - gesalzene Pilze sind ein beliebter Snack auf jedem festlichen Tisch. Darüber hinaus ist das Einlegen von Milchpilzen eine hervorragende Option für die Ernte von Fruchtkörpern für den Winter.
Da diese Pilze aufgrund der Milch im Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack haben, gibt es Situationen, in denen die Pilze schwarz werden, wenn sie eingeweicht, gekocht oder gesalzen werden.
Was passiert mit den Fruchtkörpern, warum wird die Brust schwarz? Manchmal können diese Pilze fast sofort auf dem Schnitt dunkler werden. Fast alle Arten von Milchpilzen werden von Mykologen als bedingt essbare Pilze eingestuft, da ihre Verwendung in Rohkost unmöglich ist. Wie oben erwähnt, verschwindet der unangenehme scharf-pfefferige Geschmack von Fruchtkörpern erst nach dem Einweichen und Kochen. Fans der Pilzjagd respektieren jedoch diese Pilze, die unvorhersehbar viele Früchte tragen, einen hohen Nährwert und ausgezeichnete gastronomische Eigenschaften haben. Besonders geschätzt wird der weiße Klumpen, der auch als echt bezeichnet wird. Aber wie auch immer, viele Pilzsammler, insbesondere Anfänger, fragen sich, warum die weißen Milchpilze schwarz werden.
Es stellt sich heraus, dass jeder Klumpen auf dem Schnitt schwarz wird, weil er einen stechenden weißlichen Saft abgibt, der bei Kontakt mit Luft zuerst eine grau-gelbe Farbe und dann buchstäblich schwarz wird. Dies sollte jedoch Fans der "Pilzsuche" nicht erschrecken, die gegenüber Fruchtkörpern misstrauisch sind, die "verdächtig" die Farbe des Schnitts ändern. In der Praxis wurde nachgewiesen, dass Pilze nach ordnungsgemäßer Verarbeitung essbar und sehr schmackhaft werden und eine knusprige Struktur aufweisen.
Warum werden Milchpilze auf dem Schnitt schwarz, wenn sie in Wasser eingeweicht werden?
Milchpilze mit milchigem Saft, bitter im Geschmack, müssen 1,5-3 Tage eingeweicht werden, obwohl einige Arten bis zu 5 Tage eingeweicht werden können. Es gibt Fälle, in denen Pilze bei diesem Vorgang auch ihre Farbe ändern. Warum werden Milchpilze beim Einweichen schwarz und was sollten die Hausfrauen in diesem Fall nehmen?
Das Verdunkeln von Pilzen während des Einweichens ist ein häufiges Problem. Es ist erwähnenswert, dass nur die Milchpilze, die lange Zeit kein Wasser mehr hatten, schwarz werden. Erfahrene Köche raten daher, während der Vorreinigung sofort saubere Pilze in Wasser zu legen und mit einem Deckel abzudecken.
Während des gesamten Einweichvorgangs muss das Wasser in den Pilzen mehrmals täglich gewechselt werden. Aber manchmal werden die Milchpilze beim Einweichen schwarz. Warum passiert das? Es stellt sich heraus, dass Pilze nicht nur vollständig in Wasser getaucht, sondern auch nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden sollten. Es ist leicht, dass Milchpilze im Wasser schwarz werden. Daher werden die Pilze nach dem Schälen in kaltes Wasser getaucht, mit einer Ladung nach unten gedrückt und abgedeckt, um das Eindringen von Licht zu verhindern. Wenn dennoch ein Problem auftritt und die Pilze schwarz werden - lassen Sie sich nicht entmutigen, alles kann behoben werden.
- Die Pilze erneut waschen, mit kaltem Wasser abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken.
- Lassen Sie die Milchpilze einige Stunden stehen, kochen Sie sie dann und marinieren oder beizen Sie sie.
Beachten Sie, dass der Hauptgrund für das Einweichen von Milchpilzen nicht nur darin besteht, die Bitterkeit von ihnen zu entfernen, sondern auch dem Fruchtfleisch Elastizität zu verleihen. Bei jedem nächsten Wasserwechsel müssen Sie den Elastizitätsgrad der Pilze bewerten - es kann Zeit sein, sie zu salzen.
Warmes Wasser beim Einweichen von Milchpilzen ist ein schneller Weg, um sie von Bitterkeit zu befreien. Es kommt aber auch vor, dass die Milchpilze schwarz werden. Wenn das Wasser nicht rechtzeitig gewechselt wird, ändern die Pilze nicht nur ihre Farbe, sondern können auch sauer werden, was zu einem vollständigen Verlust der Pilzernte führt. Um dies zu vermeiden, wird dem Wasser Salz zugesetzt. Es braucht viel von dieser Zutat, um einzuweichen, aber es zahlt sich aus. In diesem Fall: Wie viel Salz muss eingenommen werden, wie oft muss das Wasser gewechselt werden und ob es sich überhaupt lohnt, diese Methode anzuwenden - der Eigentümer entscheidet selbst.
Warum werden gesalzene Milchpilze in Salzlake schwarz?
Warum werden Milchpilze beim Salzen schwarz und wie kann man sie reparieren? Nach langem Einweichen können Sie mit dem Einlegen der Pilze beginnen. Hierzu werden zwei bekannte Methoden angewendet - heiß und kalt. Die heiße Option ist beliebter, da die Pilze für eine höhere Zuverlässigkeit im Voraus gekocht werden. Bei der Kaltmethode werden die Milchpilze nach dem Einweichen sofort mit Salz und Gewürzen bestreut und auf die Ladung gelegt, bis die Pilze den Saft herauslassen. Nach mehreren Tagen des Salzens ließen die Fruchtkörper genug Saft ein, um sie vollständig mit der Salzlösung zu bedecken.
In Salzlake werden Milchpilze auch schwarz, warum ändern sie ihre Farbe und was hat dazu beigetragen? Das erste, was zu Farbveränderungen führen kann, sind alte überreife Exemplare. Bitterkeit kommt nicht so schnell aus ihnen heraus, was zu einem Problem führt: Salzlake oder Pilze werden schwarz.
Es gibt noch einen weiteren Grund, warum salzige Milchpilze schwarz werden. Nach dem Salzen befindet sich möglicherweise wenig Salzlösung in den Gläsern, und die Pilze kommen mit der Luft in Kontakt - dies führt zu einer Verdunkelung. Erfahrene Köche empfehlen daher, die Pilze sofort in einer Emailpfanne zu salzen, wo die Pilze von der Ladung heruntergedrückt werden und vollständig in die Salzlake eingetaucht bleiben. Nach 10 bis 14 Tagen werden die Fruchtkörper in Gläser überführt, heruntergedrückt und unter dem Deckel mit Salzlösung gefüllt.
Wenn nach dem Einweichen und Salzen die Pilze nicht verdunkelt wurden, wurde alles richtig gemacht. Wenn die Pilze jedoch schwarz geworden sind, seien Sie nicht verärgert, da dieses Problem behoben werden kann. In diesem Fall werden die Milchpilze unter dem Wasserhahn gewaschen und erneut mit Salz und Gewürzen in jeder Schicht bestreut. Gießen Sie kaltes kochendes Wasser ein und nehmen Sie es in einen kühlen Raum.
Was tun, damit Milchpilze beim Kochen nicht schwarz werden?
Es kommt vor, dass die Milchpilze beim Kochen aus irgendeinem Grund schwarz werden. Dies kann daran liegen, dass sich die Pilze seit einiger Zeit außerhalb der Flüssigkeit befinden, in der gekocht wird. Die oberste Schicht der Pilze in der Pfanne war nicht vollständig in Wasser getaucht, was zu einem Farbwechsel führte.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Milchpilze 2-3 Mal für 15 Minuten zu kochen, während der Eingriff zum ersten Mal in sauer-salzigem Wasser erfolgen sollte und die Pilze selbst mit einer kleinen Ladung heruntergedrückt werden müssen. Es ist besser, Zitronensäure anstelle von Essig zum Ansäuern zu nehmen, wodurch der Geschmack der Pilze empfindlicher wird. Darüber hinaus kann Zitronensäure dunkle Milchpilze aufhellen.
- Wasser wird in die Pilze gegossen, gesalzen und so viel Säure hinzugefügt, dass das Wasser leicht sauer wird.
- Nach 15 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und die Milchpilze in klarem Wasser ohne Zugabe von Salz und Zitronensäure gekocht. Manchmal werden dem Wasser Nelkenknospen oder schwarze Pfefferkörner hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
Nachdem Sie die detaillierten Informationen gelesen und gewusst haben, was zu tun ist, damit die Milchpilze nicht schwarz werden, können Sie aus diesen Fruchtkörpern einen erstaunlich leckeren Snack für den Winter zubereiten, der den Haushalt und die Gäste überrascht.