Einige Waldpilze wachsen auf so dünnen Beinen, dass sie durch die geringste Berührung beschädigt werden können. Sammeln Sie solche zerbrechlichen Fruchtkörper sehr sorgfältig und versuchen Sie dabei, die Kappe nicht abzubrechen. Unter den Speisepilzen auf dünnen Beinen können verschiedene Arten von Russules unterschieden werden, Fruchtkörper mit ähnlichen Merkmalen finden sich auch unter der Ladung.
Russula auf dünnen Beinen
Grüne Russula (Russula aeruginea).
Familie: Russulaceae
Saison: Anfang Juli - Ende September
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Der Stiel ist zylindrisch, weiß mit rostbraunen Flecken. Die Haut kann leicht um 2/3 des Radius der Kappe entfernt werden.
Die Kappe ist grün, konvex oder niedergedrückt, klebrig.
Das Fleisch ist spröde, weiß und hat einen bitteren Geschmack. Der Rand der Kappe ist gefurcht. Die Teller sind häufig, haftend, weiß, dann cremig gelblich, manchmal mit rostigen Flecken.
Guter Speisepilz, frisch verwendet (gekocht, um Bitterkeit zu entfernen, wird empfohlen) und gesalzen. Es ist besser, junge Pilze mit abgesenktem Rand zu pflücken.
Ökologie und Verbreitung:
Es wächst in Laub, gemischt (mit Birke), manchmal in Nadelwäldern, in jungen Kiefern-Birken-Wäldern, auf sandigen Böden, im Gras, im Moos, an Waldrändern, in der Nähe von Wegen.
Gelbe Russula (Russula claroflava).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Ende September
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Platten haften, sind häufig gelb.
Die Kappe ist hellgelb, trocken, konvex oder flach.
Der Stiel ist weiß, glatt, mit dem Alter grau. Die Haut ist nur am Rand der Kappe gut entfernt. Das Fruchtfleisch ist baumwollartig, weiß, orange-gelb unter der Haut, verdunkelt sich am Schnitt.
Dieser dünne Speisepilz mit weißem Stiel wird frisch (nach dem Kochen) und gesalzen verwendet. Beim Kochen verdunkelt sich das Fruchtfleisch. Es ist besser, junge Pilze mit abgesenktem Rand zu pflücken.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in feuchten Laub- (mit Birken-) und Kiefern-Birken-Wäldern, am Rande von Mooren, in Moos und Blaubeeren. Bildet Mykorrhiza mit Birke.
Blau-gelbe Russula (Russula cyanoxantha).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juni - Ende September
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist trocken oder klebrig, in der Mitte grünlich oder bräunlich, am Rand violettgrau, violettviolett oder graugrün. Die Haut wird 2/3 des Radius der Kappe entfernt.
Das Bein ist zuerst dicht, dann hohl, weiß.
Das Fleisch ist weiß, manchmal mit einem violetten Schimmer, stark, nicht scharf. Die Teller sind häufig, breit, manchmal verzweigt, seidig, weiß. Das Fruchtfleisch ist im Stiel baumwollartig.
Das Beste aus Russula. Frisch (nach dem Kochen), gesalzen und eingelegt verwendet.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Laub- und Mischwäldern (mit Birke, Eiche, Espe).
Die Russula ist brennend ätzend (Russula emetica).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Oktober
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist konvex, ausgestreckt, leicht niedergedrückt, klebrig, glänzend und von Rottönen. Die Kappe junger Pilze ist kugelförmig.
Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß, unter der Haut rötlich und hat einen brennenden Geschmack. Die Haut kann leicht entfernt werden.
Die Platten sind mittelfrequent, breit, anhaftend oder fast frei. Das Bein ist zylindrisch, spröde, weiß.
Dieser kleine, dünnstielige Pilz ist aufgrund seines bitteren Geschmacks ungenießbar. Kann Magen-Darm-Störungen verursachen.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Laub- und Nadelwäldern, an feuchten Orten, in der Nähe von Sümpfen.
Galle Russula (Russula Fellea).
Familie: Russulaceae
Saison: Juni - September
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist anfangs konvex, dann halb ausgebreitet, in der Mitte niedergedrückt, strohgelb. Der Rand der Kappe ist zuerst glatt und dann gestreift.
Das Fruchtfleisch ist gelblich-weiß, hellgelb, stechend, bitter. Die am Stiel haftenden Platten sind häufig, dünn, zuerst weißlich, dann hellgelb.
Das Bein ist eben, locker, im Alter hohl, weißlich, strohgelb darunter. Die Haut lässt sich nur an den Rändern leicht entfernen.
Angaben zur Essbarkeit sind widersprüchlich. Berichten zufolge kann es nach längerem Einweichen gesalzen verwendet werden.
Ökologie und Verbreitung:
Bildet Mykorrhiza mit Buche, seltener mit Eichen, Fichten und anderen Baumarten. Es wächst in verschiedenen Arten von Wäldern auf entwässerten sauren Böden, oft in hügeligen und bergigen Gebieten.
Rusula fragile (Russula fragilis).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte August - Oktober
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Platten haften eng aneinander, sind relativ spärlich. Das Fruchtfleisch ist weiß, sehr zerbrechlich und hat einen scharfen Geschmack.
Die Kappe ist lila oder violettrot, manchmal olivgrün oder sogar hellgelb, konvex oder niedergedrückt.
Das Bein ist weiß, spröde, leicht klaviert.
Angaben zur Essbarkeit sind widersprüchlich. Nach inländischen Daten kann es nach dem Kochen mit einem Abkochsalz gesalzen verwendet werden. Es wird in westlichen Quellen als ungenießbar angesehen.
Ökologie und Verbreitung:
Es wächst in Nadel- und Laubwäldern (mit Birkenwäldern), an feuchten Orten, an Waldrändern, in Büschen.
Mayras Russula (Russula mairei), giftig.
Familie: Russulaceae.
Jahreszeit: Sommer Herbst
Wachstum: in Gruppen und einzeln
Beschreibung:
Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, weiß und riecht nach Honig oder Kokosnüssen.
Die Kappe ist hell scharlachrot, konvex oder flach und bei nassem Wetter klebrig.
Stängel glatt, weißlich, leicht klaviert. Die Teller sind relativ spärlich, zerbrechlich, eng anhaftend, weiß mit bläulich.
Die giftigste Russula; verursacht Magen-Darm-Störungen.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Laub- und Mischwäldern auf abgefallenen Blättern und sogar faulen Stämmen auf entwässertem Boden. Es ist weit verbreitet in den Buchenwäldern Europas und angrenzenden Regionen Asiens.
Hellocker Russula (Russula ochroleuca).
Familie: Russulaceae
Saison: Ende August - Oktober
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist glatt, ockergelb, konvex und dann niedergeschlagen.
Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, weiß, im Schnitt etwas dunkler, mit einem scharfen Geschmack.
Der Stiel ist tonnenförmig, stark, weißlich, mit einem braunen Farbton. Die Basis des Stiels wird mit zunehmendem Alter grau. Die Platten haften an, sind relativ häufig weiß.
Bedingt essbarer Pilz. Frisch (nach dem Kochen) und gesalzen verwendet.
Ökologie und Verbreitung:
Dieser Pilz mit einem dünnen Stiel mit einer braunen Tönung wächst in Nadel- (Fichten-) und feuchten Laubwäldern (mit Birken-, Eichen-) Wäldern, in Moos und auf Streu. Häufiger in den südlichen Regionen der Waldzone.
Marsh russula (Russula paludosa).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Oktober
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist fleischig, konvex, in der Mitte leicht eingedrückt, mit einer stumpfen Kante. Die Platten sind schwach haftend, häufig, manchmal verzweigt, weiß oder buffy.
Die Haut der Kappe ist trocken, in der Mitte dunkelrot, am Rand hellrosa. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht in jungen Pilzen, dann locker, mit einem fruchtigen Geruch.
Der Stiel ist klaviert oder fusförmig, hart, manchmal hohl, filzig, rosa oder weiß.
Essbarer Pilz. Frisch (nach dem Kochen) und gesalzen verwendet.
Ökologie und Verbreitung:
Es wächst in Nadelwäldern (mit Kiefern) und Mischwäldern (Kiefernbirken), an feuchten Orten, am Rande von Sümpfen, auf sandigen Torfböden, in Moos, in Blaubeeren.
Jungfrau Russula (Russula puellaris).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte August - Oktober
Wachstum: in Gruppen und einzeln
Beschreibung:
Das Fleisch ist spröde, weißlich oder gelblich. Die Kappe ist zunächst konvex, dann niedergeschlagen, manchmal leicht niedergedrückt, gelblich oder bräunlich grau. Der Rand der Kappe ist dünn und gerippt.
Der Stiel ist zur Basis hin leicht verbreitert, fest, dann hohl, spröde, weißlich oder gelblich.
Die Platten sind häufig, dünn, anhaftend, weiß, dann gelb.
Essbarer Pilz. Frisch verwendet (nach dem Kochen).
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Nadel- und seltener Laubwäldern.
Türkische Russula (Russula turci).
Familie: Russulaceae
Saison: Juli-Oktober
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist weinrot, schwarz oder orange, glänzend. Die Form der Kappe ist zuerst halbkugelförmig, dann niedergedrückt. Die Platten haften, sind selten, weiß oder gelblich.
Das Bein ist clavate, weiß.
Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß mit einem fruchtigen Geruch.
Essbarer Pilz.
Ökologie und Verbreitung:
Gefunden in den bergigen Nadelwäldern Europas und Nordamerikas. Bildet Mykorrhiza mit Kiefer und Tanne.
Lebensmittel russula (Russula vesca).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Ende September
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist flach-konvex, rosa, rötlich, bräunlich, ungleichmäßig gefärbt, die Teller sind häufig, gleich lang, weiß oder gelblich.
Stängel, dicht, zur Basis hin verengt, weiß, Haut reicht nicht bis 1-2 mm bis zum Rand der Kappe, halb entfernt.
Das Fleisch ist weißlich, dicht, nicht würzig oder etwas scharf im Geschmack. Die Teller sind häufig, eng anhaftend, cremeweiß, manchmal gegabelt verzweigt.
Eine der leckersten Russula. Es wird frisch (nach dem Kochen) in zweiten Gängen verwendet, gesalzen, eingelegt, getrocknet.
Ökologie und Verbreitung:
Es wächst in Laub- und Laubwäldern (mit Birken-, Eichenwäldern), seltener in Nadelbäumen, an hellen Orten, im Gras.
Grünliche Russula (Russula virescens).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Mitte Oktober
Wachstum: einzeln und in Gruppen
Beschreibung:
Der Stiel ist weiß mit bräunlichen Schuppen an der Basis.
Die Kappe ist fleischig, matt, gelb oder blaugrün, bei jungen Pilzen ist sie halbkugelförmig. Die Kappe reifer Pilze ist ausgebreitet. Die Haut löst sich nicht, oft Risse.
Das Fleisch ist weißlich, dicht, nicht scharf oder etwas scharf im Geschmack. Die Teller sind häufig, eng anhaftend, cremeweiß, manchmal gegabelt.
Eine der leckersten Russula. Frisch (nach dem Kochen) verwendet, gesalzen, eingelegt, getrocknet.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Laub-, Mischwäldern (mit Birken-, Eichenwäldern) an hellen Orten. In den südlichen Regionen der Waldzone verteilt.
Braune Russula (Russula xerampelina).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Oktober
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist breit, burgunderrot, braun oder oliv, in der Mitte dunkler.
Das Fleisch ist weiß, färbt sich im Schnitt braun, mit einem Garnelen- oder Heringsgeruch. Die Teller sind anhaftend, weiß und färben sich mit zunehmendem Alter braun.
Der Stiel ist weiß, manchmal rötlich gefärbt, wird mit zunehmendem Alter ocker oder bräunlich. Die Kappen junger Pilze sind halbkugelförmig.
Gebraucht gesalzen, eingelegt, manchmal frisch (nach dem Kochen, um unangenehme Gerüche zu entfernen).
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Nadel- (Kiefer und Fichte), Laubwäldern (Birke und Eiche).
Andere Pilze mit dünnen Beinen
Weißer Podgruzdok (Russula delica).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Oktober
Wachstum: in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist anfangs konvex, weiß, wird mit zunehmendem Alter trichterförmig, manchmal rissig. Die Platten sind absteigend, schmal, weiß mit einem bläulich-grünlichen Schimmer.
Das Bein ist dicht, weiß, unten leicht verengt und leicht bräunlich.
Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und nicht scharf.
Guter Speisepilz, gesalzen (nach dem Kochen).
Ökologie und Verbreitung:
Dieser Pilz mit einem dünnen langen Stängel wächst in Laub- und Mischwäldern (mit Birken-, Espen-, Eichenwäldern), seltener in Nadelbäumen (mit Fichte). Ein wesentlicher Teil des Lebenszyklus des Fruchtkörpers findet unterirdisch statt; An der Oberfläche sind nur Tuberkel sichtbar.
Schwärzung podgruzdok (Russula nigricans).
Familie: Russulaceae
Saison: Mitte Juli - Oktober
Wachstum: in Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe ist in der Mitte zusammengedrückt, in der Jugend grau, dann bräunlich. Die Platten sind spärlich, dick, haftend, gelblich, dann bräunlich, später fast schwarz.
Das Fleisch auf dem Schnitt wird zuerst rot, dann schwarz, der Geruch ist fruchtig, der Geschmack ist scharf.
Das Bein ist fest, zuerst hell, dann braun und schwärzlich.
Bedingt essbarer Pilz. Wird nach 20 Minuten Kochen gesalzen verwendet. Beim Salzen wird es schwarz.
Ökologie und Verbreitung:
Wächst in Nadel- (mit Fichte), Misch-, Laub- und Laubwäldern (mit Birken-, Eichenwäldern)
Valui (Russula foetens).
Familie: Russulaceae
Saison: Anfang Juli - Oktober
Wachstum: einzeln und in kleinen Gruppen
Beschreibung:
Die Kappe junger Pilze ist fast kugelförmig, mit einer gegen den Stiel gepressten Kante, schleimig. Die Kappe ist konvex, manchmal niedergeschlagen und in der Mitte niedergedrückt, knollig, mit einer Kante, trocken oder leicht klebrig, braun. Die Kappe wird oft von Insekten und Schnecken gefressen. manchmal geknackt.
Der Stiel ist geschwollen oder zylindrisch, oft zur Basis hin verengt, an der Basis weißlich, gelblich, bräunlich. Auf den Platten sind nach dem Trocknen oft Tropfen transparenter Flüssigkeit und braune Flecken sichtbar. Die Platten sind selten, schmal, oft gegabelt, haftend, gelblich. Bei jungen Pilzen ist der Stiel dann fest erwirbt eine zelluläre Struktur.
Das Fruchtfleisch ist dicht, hart, weiß, dann gelblich, bei reifen Pilzen spröde, mit Heringsgeruch und bitterem Geschmack. Bei reifen Pilzen bildet sich im Stiel eine rostige innere Höhle.
Bedingt essbarer Pilz; im Westen gilt es als ungenießbar. Normalerweise werden junge Pilze mit einer ungeöffneten Kappe mit einem Durchmesser von nicht mehr als 6 cm gesammelt. Die Schalen werden nach 2-3 Tagen Einweichen und 20-25 Minuten Kochen von den Valuevs entfernt. gesalzen, seltener eingelegt.
Ökologie und Verbreitung:
Dieser dünnstielige Pilz mit brauner Kappe bildet Mykorrhiza mit Nadel- und Laubbäumen. Wächst in Laub-, Mischwäldern (mit Birkenwäldern), seltener in Nadelbäumen, am Waldrand, an Waldrändern, im Gras und auf dem Müll. Bevorzugt schattige, feuchte Orte. In Wäldern in Eurasien und Nordamerika verbreitet, in Russland am weitesten verbreitet im europäischen Teil, im Kaukasus, in Westsibirien und im Fernen Osten.