Es ist Zeit, darüber zu sprechen, wie man Milchpilze bis zu einem bestimmten Moment rettet. Es geht um die Lagerung von Rohstoffen für die Konservenherstellung und die anschließende Lagerung von Gurken für den Winter.
Bevor Sie die Milchpilze für den Winter aufbewahren, müssen Sie sie kochen. Selbst zum Einfrieren im Gefrierschrank wird empfohlen, diese Pilze vorzukochen und in Plastiktüten zu verpacken. Die Tipps in diesem Artikel helfen Ihnen bei der Bewältigung vieler häufiger Probleme. Hier finden Sie Tipps, wie Sie Pilze frei von Schimmel halten, wie Sie verhindern, dass sie sich verdunkeln und Gurken eine schöne weiße Farbe hinterlassen, und vieles mehr.
Wie man frische Milchpilze für einen Tag hält
Frischmilchpilze unterliegen aufgrund des hohen Wasseranteils keiner Langzeitlagerung. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Milchpilze für einen Tag aufzubewahren und ihre Verbrauchereigenschaften nicht zu verlieren. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur innerhalb weniger Stunden nach der Ernte nach einer geeigneten Wärmebehandlung oder Verarbeitung zu persistenten Nahrungsmitteln, d. H. Konserven, zum Verzehr verwendet werden.
Bevor Sie die Pilze bis zum nächsten Tag lagern, sollten Sie bei der Verarbeitung von Pilzen den Boden, die anhaftenden Blätter, Grashalme, verschiedene Rückstände usw. sehr vorsichtig entfernen. Vor der Lagerung frischer Pilze die Pilze waschen (außer denen, die zum Trocknen bestimmt sind) und wechseln Wasser, um sie so gut wie möglich von der Erde zu reinigen. Trotzdem ist es möglich, dass Sporen und Botulinus-Bazillus in Pilze gelangen, die für die zukünftige Verwendung geerntet werden. Dies sollten insbesondere diejenigen beachten, die dieses Produkt in hermetisch verschlossenen Behältern in mit Metalldeckeln versiegelten (aufgerollten) Gläsern oder Glasdeckeln mit "Schlössern" aufbewahren möchten. Keine Menge an Haussterilisation verhindert, dass Botulinus Gift ausscheidet, da seine Sporen bei Temperaturen von nicht weniger als 120–125 ° C absterben, was nur in Autoklaven in industriellen Lebensmittelunternehmen erreicht werden kann, obwohl das Toxin selbst durch Kochen zerstört wird.
Wie man Milchpilze vor dem Salzen hält
Wenn es nicht möglich ist, die Milchpilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Vor dem Aufbewahren der Milchpilze vor dem Salzen werden die Pilze in eine flache Schale überführt und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit gutem Luftzugang gelagert, z. B. im Keller, Schuppen, Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat.
Es gibt eine einfache Möglichkeit, Steinpilze zu konservieren: Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser gegossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.
Holzschalen sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Legen Sie auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dicht gekochte Serviette, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.
Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.
Gläser und Flaschen sind dicht verschlossen mit Zellophan-, Pergament-, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen.
Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf eine saubere Serviette gelegt. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС.
Getrocknete Pilze und Pilzpulver sollten in einem sehr trockenen Raum bei gleicher oder etwas höherer Temperatur gelagert werden.
Pilze können lange konserviert werden, wenn die Mikroorganismen zerstört werden oder ihre Entwicklung verzögert wird.
Gesalzene, eingelegte oder eingelegte Pilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen.
Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zur Aufbewahrung von Pilzen verwendet werden. Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern.
Wie man Milchpilze beim Salzen weiß hält und vor Schimmel schützt
Bevor die Milchpilze beim Salzen weiß bleiben, sollten sie gründlich in mehreren Wässern eingeweicht und gekocht werden. Dies ist das Hauptgeheimnis. Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, da die Pilze sonst gefrieren, zerbröckeln, ihren Geschmack verlieren und bei Temperaturen über 6 ° C sauer werden und sich verschlechtern. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig prüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind.
Es gibt nur einen Weg, um die Pilze vor Schimmel zu schützen: Die Pilze sollten immer in der Salzlösung sein, in sie eingetaucht sein und nicht aufschwimmen. Wenn die Salzlösung verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt. Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen. Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten. Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker.
Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische.
Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet.