Das erste warme Gericht zum Mittagessen ist eine Tradition für viele Menschen auf der Welt. Die Steinpilzbrühe ist eine ausgezeichnete Basis für verschiedene Suppen, nicht nur Pilze, sondern auch Hühnchen, Fisch, Gemüse, Rindfleisch usw. Die hier aufgeführten Steinpilzrezepte können zu Hause zubereitet werden.
Dieser Artikel enthält ungefähre Garzeiten und Tipps zum Kochen von Speisen. Im Sommer ist es am besten, Brühe aus frischen Steinpilzen zuzubereiten. Später kann sie mit gehackten Steinpilzstücken in Portionen eingefroren werden. Diese Zubereitung kann zu Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Und im Winter kann man aus getrockneten Steinpilzen eine Brühe machen, und geschmacklich ist es nicht schlechter. Wie man sie zu Hause kocht - lesen Sie weiter.
Welche Farbe hat die Steinpilzbrühe?
Pilzbrühe wird aus frischen Pilzen hergestellt. Sie werden gewaschen, in kaltes Wasser getaucht und 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die Brühe wird gefiltert und gefüllt. Schneiden Sie die Pilze in Stücke, legen Sie sie wieder in die Brühe oder bereiten Sie separate Gerichte daraus zu. Die Pilze werden gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und 3-4 Stunden eingeweicht und dann 40-50 Minuten in demselben Wasser gekocht, bis die Pilze weich werden. Die Brühe wird gefiltert und gewürzt, um Sauce oder Suppe herzustellen.
Sie müssen über die Farbe der Steinpilzbrühe Bescheid wissen, abhängig von der Technologie ihrer Herstellung. Es sollte immer transparent sein.
Eine gute klare Brühe kann auch ordentlich in Tassen serviert werden. Zum Kochen gekochte Pilze werden in Würfel geschnitten, gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben und zur Zubereitung von Suppe, Sauce oder einem anderen Gericht verwendet. Für 150-200 g frische oder 20-25 g getrocknete Pilze - 1 Liter Wasser, Salz.
Pilzbrühe aus Steinpilzen
Um eine Pilzbrühe aus Steinpilzen zuzubereiten, legen Sie den Steinpilz in kaltes Wasser und kochen Sie ihn 25-30 Minuten lang. Die Brühe abseihen und mit Gewürzen würzen. Die gekochten Pilze hacken, hacken und für die Zubereitung von Suppe, Sauce oder anderen Gerichten verwenden. Für 150 g Pilze:
- 1 Liter Wasser
- Salz-
- würzen
Pilzbrühe mit Zwiebeln.
Steinpilzbrühe zubereiten. Die gekochten Pilze in Form von Nudeln schneiden, in Butter mit gehackten Zwiebeln anbraten, auf Teller legen und über die Brühe gießen, mit Kräutern bestreuen. Die aromatischste Brühe wird aus trockenen Steinpilzen gewonnen.
Suppe mit Steinpilzbrühe
Die Pilzbrühe vorbereiten, abseihen, mit Butter und Salz abschmecken und zum Aufwärmen ins Feuer legen, nicht kochen. Die Pilze in Nudeln schneiden. Bereiten Sie hausgemachte Nudeln für die Suppe mit Steinpilzbrühe vor: Sieben Sie Weizenmehl, fügen Sie ein rohes Ei hinzu, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, kneten Sie den Teig; ausrollen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Nudeln separat kochen, mit den Pilzen kombinieren, beim Servieren mischen, die Nudeln mit den Pilzen auf den Tisch legen, über die heiße Brühe gießen, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Zutaten:
- 10-15 getrocknete Steinpilze
- 1-2 EL. l. Butter
- 1 Tasse Mehl
- 1 Ei
- Salz-
- Dill und Petersilie.
Pilzbrühe mit Gemüse.
- Die gewaschenen und vorgetränkten getrockneten Steinpilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, das geschnittene Gemüse hinzufügen und eine Minute bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen.
- Holen Sie sich dann das Gemüse und kochen Sie die Pilze für eine weitere Stunde.
- Die Brühe abseihen, fein gehackte gekochte Pilze und Pfeffer dazugeben.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Zutaten:
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 4 Kartoffelknollen
- 1 Karotte
- 2 frische Tomaten
- 1 Zwiebel
- 0,5 kg Kohl
- Pfeffer
- Salz-
- Petersilie
Pilzbrühe mit Kuchen.
Komponenten:
- 40 g getrocknete weiße Pilze
- 1/2 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- Petersilie
- würzen
Pilzbrühe wird mit Zwiebeln, Karotten und Petersilie gekocht. In 10 - 15 Minuten. Legen Sie vor dem Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinein. Die fertige Brühe abseihen. Verwenden Sie gekochte Pilze zum Füllen der Torte. Die Brühe in Tassen servieren. Dazu Torte, Kulebyaka oder gebratene Torte mit Pilzen servieren.
Pilzbrühe Suppe mit Kartoffeln und Karotten.
Zutaten:
- 1 Liter Pilzbrühe
- 3 Kartoffelknollen
- 1 Karotte
- Petersilie und Salz nach Geschmack.
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden. Petersilie waschen, fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen, salzen, unter ständigem Rühren zart kochen. Petersilie hinzufügen.
Pilzbrühe Suppe mit Kartoffeln und Nudeln.
Zutaten:
- 1,5 l Pilzbrühe
- 2 Kartoffelknollen
- 100 g Nudeln
- Dill und Salz nach Geschmack.
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Dillgrün waschen, fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Nudeln hinzufügen, salzen, zart kochen, Dill hinzufügen.
Pilzbrühe Suppe mit Kartoffeln und Reis.
Zutaten:
- 1,5 l Pilzbrühe
- 2 Kartoffelknollen
- 50 g Reis
- Dill und Salz nach Geschmack.
Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Dillgrün waschen, fein hacken. Die Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Reis hinzufügen, salzen, zart kochen, Dill hinzufügen.
Wie man Steinpilzbrühe kocht
Bevor Sie Steinpilzbrühe kochen, müssen Sie alle Zutaten zubereiten:
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 2 l Wasser
- Salz-
Die getrockneten Pilze gründlich sortieren und abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nach 3-4 Stunden die geschwollenen Pilze im gleichen Wasser kochen (kochen, bis sie weich werden). Die fertige Brühe salzen, abseihen, die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und in die Brühe geben.
Frische Steinpilzbrühe.
Frische Pilze schälen, abspülen, in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und würzen. Die Pilze in Stücke schneiden und in die Brühe geben oder für andere Gerichte verwenden.
Komposition:
- Frische Steinpilze - 500 g
- Wasser - 1 l
Pilzbrühe mit Croutons.
Die frischen Pilze waschen, fein hacken, in kochendes Salzwasser legen und 30 Minuten kochen lassen.
Leicht geröstetes Mehl mit Brühe verdünnen, in die Suppe gießen, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit Butter und fein gehackter Petersilie würzen.
Weißes Toastbrot in Scheiben schneiden.
Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben, Zwiebel mit Karotten, Pfeffer, ein wenig Krümel, Sauerrahm und in Butter gebratenem Eigelb und Salz hinzufügen.
Alles mischen, die Brotscheiben mit dieser Masse in einer Schicht von 1 cm verteilen, mit geschlagenem Eiweiß einfetten und auf einem gefetteten Backblech im Ofen braten, bis sie leicht gebräunt sind (7-10 Minuten).
Für die Brühe können auch getrocknete Steinpilze verwendet werden.
Komposition:
- frische Steinpilze - 1 kg oder getrocknet - 100 g
- Karotten - 2 Stk.
- Butter - 100 g
- Mehl - 1 EL. ein Löffel
- Zwiebel - 1 Stck.
- Wasser - 3l
- Pfeffer - 10 Erbsen
- Petersilie
- Sellerie
- Salz-
- gemahlener Pfeffer
- Lorbeerblätter