Jeden Herbst gehen Liebhaber der "stillen Jagd" in den Wald, um "nützlich mit angenehm" zu kombinieren. Neben einem Spaziergang an der frischen Luft und der Bewunderung der hellen Herbstfarben ist es immer möglich, eine gute Ernte von Fruchtkörpern zu sammeln. Mit Beginn des Laubfalls erscheinen Herbstpilze, die für ihren attraktiven Geschmack und ihre Vielseitigkeit beim Kochen hoch geschätzt werden. Viele Hausfrauen füllen sich für den Winter immer mit köstlichen Pilzkonserven und bereiten auch verschiedene Gerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu.
Die bekannten Herbstpilze von Honigagar sind nicht eine, sondern eine Reihe von Arten, von denen es weltweit mehr als 40 gibt. Auf dem Territorium der Russischen Föderation können etwa 10 Arten dieser Fruchtkörper festgestellt werden, aber solche Informationen werden nur für Wissenschaftler von Interesse sein, was nicht über Pilzsammler gesagt werden kann. Letztere befassen sich nur damit, wie man essbaren Honig von falschem unterscheiden kann. Und nur die fortschrittlichsten Pilzsammler können feststellen, dass sich die essbaren Herbstpilzarten untereinander unterscheiden. Manchmal sind diese Unterschiede so unbedeutend, dass Spezialisten die Streitigkeiten zweier verschiedener Arten von Honigagar auf Kreuzungen prüfen müssen ...
Unser Artikel enthält Fotos und Beschreibungen von essbaren Herbstpilzen. Nachdem Sie die bereitgestellten Informationen überprüft haben, können Sie sich ein Bild über das Aussehen dieser Fruchtkörper, die Orte ihres Wachstums sowie die Fruchtsaison machen. Wir haben die Arten der häufigsten Herbstpilze in Russland ausgewählt, die bei Pilzsammlern am beliebtesten sind.
Herbsthonigpilz (echt oder Hanf)
Herbst- oder echter Honigpilz ist der bekannteste unter allen Vertretern seiner Gattung. Dies ist ein sehr schmackhafter Speisepilz, der sich gut für verschiedene Verarbeitungsprozesse eignet: Beizen, Salzen, Einfrieren, Trocknen, Braten usw.
Lateinischer Name: Armillaria mellea .
Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Synonyme: echter Honigpilz, Osennik.
Hut: erreicht einen Durchmesser von 4-12 cm (manchmal bis zu 15 und sogar 17 cm), zunächst konvex, öffnet sich dann und wird flach und bildet wellenförmige Kanten. Manchmal kann man in der Mitte der Kappe einen Tuberkel, Flecken oder kleine braune Schuppen beobachten. Die Hautfarbe reicht von Beige über Honigbraun bis Graubraun. Das Foto unten zeigt einen Herbstpilz:
Bitte beachten Sie, dass in jungen Jahren die Oberfläche der Kappe des Fruchtkörpers mit seltenen weißen Schuppen bedeckt ist, die mit dem Alter verschwinden.
Stängel: dünn, faserig, bis zu 10 cm hoch und 1-2 cm dick, an der Basis leicht verbreitert. Die Oberfläche ist hell oder gelbbraun gefärbt und am Boden ist ein dunklerer Farbton zu beobachten. Wie die Kappe ist der Stiel mit kleinen Lichtschuppen bedeckt. Oft wachsen Herbstpilze mit den Beinen an der Basis zusammen.
Fleisch: bei jungen Exemplaren fest, weiß, angenehm im Geschmack und Geruch. Mit zunehmendem Alter wird es dünn und erhält eine grobe Konsistenz.
Teller: selten, am Stiel haftend oder schwach absteigend. Junge Pilze haben weiße oder cremefarbene Teller, die sich mit zunehmendem Alter verdunkeln und mit braunen Flecken bedeckt werden. Zusätzlich sind die Teller mit einer Folie bedeckt, die bei alten Fruchtkörpern von der Kappe abbricht und wie ein Ring am Stiel hängt.
Anwendung: weit verbreitet in der Küche und Medizin. Der Pilz wird perfekt mariniert, gesalzen, getrocknet und gefroren. Es macht köstliche erste und zweite Gänge, die selbst Steinpilzen und Kamelinen geschmacklich nicht unterlegen sind. Darüber hinaus haben alle Sorten von Herbstpilzen ausgeprägte medizinische Eigenschaften.
Essbar: Speisepilz der Kategorie 3.
Ähnlichkeiten und Unterschiede: Der Herbstbaum kann mit flauschigem Schupp verwechselt werden. Letzterer unterscheidet sich vom vorliegenden Honigpilz jedoch durch die erhöhte Anzahl von Schuppen auf der Oberfläche des Fruchtkörpers sowie durch einen stechenden Geruch, der einem Rettich ähnelt. Und obwohl Flocken auch zu Speisepilzen gehören (erst nach Wärmebehandlung), schmecken sie immer noch nicht so gut wie im Herbst.
Verbreitung: von Subtropen nach Norden, wächst nicht nur in der Permafrostzone. Sie kommen in feuchten Laubwäldern vor: auf Stümpfen, umgestürzten Bäumen und Ästen. Meist handelt es sich um einen Parasiten, der mehr als 200 Arten von Bäumen und Sträuchern befällt. Weniger häufig wirken sie als Saprophyten, die sich auf bereits abgestorbenem Holz niederlassen. Die Entwaldung von Nadelwäldern wird ebenfalls nicht vermieden.
Interessanterweise werden Herbstpilze auch Hanf genannt. Dies ist sinnvoll, da sie meistens lieber auf Stümpfen wachsen. Es ist zu beachten, dass die Farbe des Fruchtkörpers von der Holzart abhängt, auf der er sich niedergelassen hat. Pappel, Akazie oder Maulbeere geben Honig, Eiche - Braun, Holunder - Dunkelgrau und Nadelbäumen - Braunrot einen honiggelben Schimmer.
Wie nördliche Herbstpilze aussehen: Fotos und Beschreibungen von Beinen und Hüten
Das folgende Foto und die Beschreibung gehören zu den nördlichen Herbstpilzen - den beliebten Speisepilzen der Gattung Openok.
Lateinischer Name: Armillaria borealis.
Familie: Physalacryl.
Hut: konvex, 5-10 cm Durchmesser, gelbbraun oder orange-braun, oft olivfarben. In der Mitte ist die Kappe leichter als die Kanten. Die Oberfläche ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die 1-2 Farbtöne dunkler als die Hauptfarbe sind. Die größte Ansammlung von Schuppen wird genau in der Mitte der Kappe beobachtet. Die Kanten sind leicht gerippt und rau, schmutzig dunkelgelb.
Bein: zylindrisch, dünn, manchmal an der Basis verbreitert, bis zu 10 cm hoch und bis zu 1,5 cm dick. Die Oberfläche ist trocken, bräunlich mit gelb-weißer Pubertät. Es gibt einen für alle essbaren Arten charakteristischen Ringrock, der mit dem Alter filmisch wird, und an den Rändern sind Filzschuppen zu beobachten.
Das Foto zeigt, wie essbare Herbstpilze dieser Art aussehen:
Fleisch: dicht, weiß oder beige, ähnelt vage gepresster Watte. Besitzt einen ausgeprägten angenehmen "Pilz" -Geschmack und Geruch.
Klingen: weiß bei jungen Exemplaren, mit zunehmendem Alter ockerfarben.
Essbar: Speisepilz.
Anwendung: Geeignet für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung - Kochen, Braten, Schmoren, Beizen, Salzen, Trocknen und Einfrieren. Das Bein des Herbstpilzes ist zäh und wird daher nicht zum Kochen verwendet. Es ist in der Medizin weit verbreitet, um hohen Blutdruck wiederherzustellen. Darüber hinaus wirkt der Pilz beruhigend auf den Körper, hilft bei der Bestrahlung und der Behandlung von Krebs.
Verbreitung: wächst im gesamten Gebiet Russlands mit Ausnahme des hohen Nordens. Es setzt sich auf Totholz sowie auf Stümpfen von Nadel- und Laubbaumarten ab. Früchte sind reichlich vorhanden, da der Pilz in großen Familien wächst. Meistens kommt es auf Birke, Erle und Eiche vor, manchmal betrifft es Sträucher. Die Pflücksaison beginnt im August und endet je nach Wetterlage von September bis Oktober.
Wir bieten Ihnen einige weitere Fotos von essbaren Herbstpilzen an:
Essbare dickbeinige Pilze
Unter essbaren Herbsthonig-Agarics ist auch Tolstopod-Honighonig verbreitet - einer der beliebtesten Pilze, der nicht nur im Wald erfolgreich geerntet, sondern auch im industriellen Maßstab angebaut wird.
Fatfoot Honigpilz
Lateinischer Name: Armillaria lutea.
Familie: Physalacryl.
Synonyme: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hut: Durchmesser von 2,5 bis 10 cm. In jungen Jahren hat der Pilz eine breite konische Kappe mit hochgeschlagenen Kanten, dann verdickt er sich und die Kanten fallen, und in der Mitte erscheint ein Tuberkel. Zuerst hat es eine dunkelbraune Farbe, wird mit dem Alter gelb. An der Oberfläche gibt es zahlreiche haarige gelblich-grüne oder graue Schuppen, die auch bei Erwachsenen bestehen bleiben.
Stiel: zylindrisch mit einer zur Basis hin verdickten Klave, bedeckt mit grau-gelben Schuppen. Die Beinoberfläche ist unten braun und oben gelb (manchmal weiß). Der "Rock" ist filmisch, weiß, was dann bricht.
Essbare Herbstpilze sind auf dem Foto zu sehen:
Fleisch: fest, weiß, mit einem angenehmen, manchmal käsigen Geruch.
Teller: häufig, leicht absteigend, gelblich, mit zunehmendem Alter werden sie braun.
Essbar: Speisepilz.
Ähnlichkeiten und Unterschiede: Herbst-Tolstopoden-Honig-Agaric kann mit flauschigem Schuppen verwechselt werden, der sich durch einen großen Anteil an Schuppen auf der Oberfläche der Kappe auszeichnet. Darüber hinaus können manchmal unerfahrene Pilzsammler essbaren Honigpilz mit einem giftigen schwefelgelben Falschschaum sowie einem bedingt essbaren ziegelroten Falschschaum verwechseln. Den genannten Arten fehlt jedoch der Ringrock am Bein, der für alle essbaren Fruchtkörper charakteristisch ist.
Verbreitung: ist ein Saprophyt und wächst auf verrottendem Gras, verrottenden Stümpfen und Baumstämmen. Bevorzugt auch verbranntes Holz und Laubbäume. Es wächst jeweils eine Kopie, seltener in kleinen Gruppen. Darüber hinaus kann diese Art von Honigagar auf einem Bett aus Fichtennadeln wachsen.
Wir bieten Ihnen auch an, ein Video über Herbstpilze anzusehen:
Wie und in welchen Wäldern wachsen Herbstpilze?
Die Zeit des Herbst-Honig-Agaric hängt von den klimatischen Bedingungen eines bestimmten Gebiets sowie vom festgelegten Wetter ab, einschließlich Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit. Günstige Wetterbedingungen für die reichliche Fruchtbildung von Pilzen gelten als die festgelegte durchschnittliche tägliche Lufttemperatur von nicht weniger als + 10 °. Die bloße Erwähnung der Art der Fruchtkörper legt die Idee nahe, wann genau Herbstpilze erscheinen. Das Pilzwachstum beginnt also Ende August und endet Mitte Oktober. In einigen Regionen tragen Herbstpilze bei warmem Wetter bis Ende November Früchte. Die höchste Sammlung von Fruchtkörpern befindet sich hauptsächlich im September. Eine weitere reichliche Fruchtwelle beginnt mit dem Beginn des sogenannten "Indian Summer". Darüber hinaus wächst der Honigpilz der Herbstarten bei starkem Regen aktiv und liebt Septembernebel.Wie Sie wissen, wachsen Herbstpilze sehr schnell, nur wenige Tage nachdem ein warmer strömender Regen ausreicht, und Sie können für die nächste Pilzernte gehen.
Fast alle Arten von Herbstpilzen wachsen in großen Gruppen auf Stümpfen, umgestürzten Bäumen, Waldlichtungen usw. In dieser Hinsicht ist es sehr bequem, sie im Wald zu sammeln. Herbstpilze sind größtenteils Parasiten, die sich auf lebenden Bäumen niederlassen und diese zerstören. Es gibt jedoch auch Saprophyten, die das tote morsche Holz mögen. Manchmal sind sie unter der Rinde der betroffenen Pflanze zu finden.
In welchen Wäldern wachsen Herbstpilze in Russland? Viele erfahrene Pilzsammler bemerken, dass diese Fruchtkörper feuchte Laubwälder bevorzugen. Darüber hinaus wird ihre reichliche Fruchtbildung auf Waldlichtungen beobachtet. Meistens wachsen Herbstpilze in Laubmischwäldern und bevorzugen Birke, Erle, Eiche, Espe und Pappel. Da das Territorium Russlands ein riesiges Gebiet mit Wäldern hat, können Sie in jedem von ihnen Honigpilze treffen.
Wo sonst wachsen Herbstpilze?
Und wo sonst wachsen Herbstpilze auf welchen Bäumen? Oft sind diese Fruchtkörper auf Nadelbäumen zu finden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Farbe der Kappen und sogar der Geschmack des Pilzes je nach Holz variieren können. Honigpilze, die auf Kiefer oder Fichte wachsen, bekommen eine dunklere Farbe und werden leicht bitter im Geschmack.
Eine interessante Tatsache: Nachts kann man ein schwaches Leuchten des Stumpfes bemerken, auf dem Honigpilze wachsen. Oft kann dieses Merkmal vor einem Gewitter beobachtet werden. Das Leuchten wird nicht von den Fruchtkörpern selbst abgegeben, sondern vom Myzel. Diejenigen, die sich nachts neben einem solchen Phänomen befinden, sind sich einig, dass dies ein unglaublich schöner Anblick ist!