Hauskonservierung hat immer einen ausgewogeneren Geschmack und weniger schädliche Substanzen. Auf dieser Seite, auf der eine Vielzahl von Rezepten vorgestellt wird, erfahren Sie, wie man schwarze Milchpilze einlegt. Jede Hausfrau sollte Informationen darüber haben, wie man schwarze Milch richtig einlegt und einen großartigen Snack mit einem delikaten Geschmack und originellem Aroma erhält. Wir empfehlen, vor dem Einlegen von schwarzen Milchpilzen alle vorgeschlagenen Rezepte durchzusehen und die Art der Rohstoffverarbeitung festzulegen. In einigen Fällen werden die Pilze gekocht und in anderen roh gesalzen. Die zugesetzten aromatischen Kräuter und Gewürze können auch einen völlig unerwarteten Geschmack erzeugen. Daher muss das Layout der Produkte beachtet werden. Machen Sie sich also mit den Methoden zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen zu Hause vertraut und lernen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen.
Obwohl schwarze Milchpilze nicht zu wenig bekannten Speisepilzen gehören, die mit Knoblauch und Gewürzen eingelegt sind, sind sie beispielsweise gelben Milchpilzen in keiner Weise unterlegen. Beim Salzen erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Ein charakteristisches Merkmal von schwarzen Pilzen ist, dass sie sehr hartnäckig salzen und jahrelang gelagert werden können, ohne ihre Stärke und ihren Geschmack zu verlieren.
Wie man schwarze Milchpilze richtig und lecker auf heiße Weise einlegt
Die Heißsalzmethode wird während der Massenverarbeitung von Pilzen angewendet, um das Salzen zu beschleunigen. Bevor Sie schwarze Milchpilze richtig heiß einlegen, müssen Sie ein Rezept mit einem Layout aus aromatischen Kräutern auswählen, das Sie mögen.
Das Wesentliche für das heiße Salzen von schwarzen Milchpilzen ist wie folgt: Saubere und sortierte Pilze werden 5–10 Minuten in sauberem oder leicht gesalzenem Wasser (2-3% ige Natriumchloridlösung) blanchiert; Pilze, Geigen und Wertsachen werden 25-30 Minuten gekocht; Pilze werden 2-3 mal mit kochendem Wasser verbrüht. (Um die Pilze aufzuhellen, können Sie 3 g Zitronensäure hinzufügen.) Wärmebehandelte Pilze werden auf ein Sieb geworfen und, um Elastizität und Elastizität zu verleihen, lassen Sie sie mehrmals mit kaltem Wasser übergießen. Ferner werden die Pilze auf die gleiche Weise wie auf die kalte Weise gesalzen und die Fässer werden versiegelt. Der Fermentationsprozess in schwarzen Pilzen dauert (in Tagen) 30–35. Bevor Sie schwarze Milchpilze auf heiße Weise köstlich salzen, wählen Sie die erforderlichen Gewürze aus. Zum Beispiel werden ihnen Gewürze hinzugefügt, um das Aroma und den Geschmack zu verbessern (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill, Knoblauch,sowie schwarze Johannisbeerblätter). Die Pilze sind in 25-30 Tagen verzehrfertig.
Bei heißem Salzen wird 1 kg vorbereitete Pilze entnommen:
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Stk. Pfefferkörner
- 3 Stk. Nelke
- 5 g Dill
- 2 schwarze Johannisbeerblätter
Die Hauptveränderungen der Kohlenhydrate und die Anreicherung von Milchsäure während des Salzens treten in den ersten 15 Tagen der Fermentation auf. Daher sollte eine zusätzliche Fermentation der Pilze bei einer niedrigeren Temperatur durchgeführt werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden nicht länger als 8 Monate bei 0–2 ° C gelagert, obwohl Milchpilze unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Überprüfen Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Füllung der Fässer mit Salzlösung. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4% igen Natriumchloridlösung ergänzt.
Methoden zum heißen Salzen von schwarzen Milchpilzen in Gläsern für den Winter
Das heiße Salzen von schwarzen Pilzen beginnt mit der Tatsache, dass die Pilze 24 Stunden lang in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden müssen. Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Um schwarze Pilze heiß zu salzen, spülen Sie die Pilze in Gläsern aus und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in eine Schüssel geben, mit Salz in einer Menge von 45-50 g pro 1 kg Pilze bestreuen. Legen Sie schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Schüssel und auf die Pilze
Nach dem folgenden Rezept erhalten Sie durch heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter einen knusprigen Snack, der absolut gesundheitssicher ist.
- 1 kg gekochte Milchpilze
- 50 g Salz
- Gewürze nach Geschmack
- Die vom Boden geschälten Pilze, Blätter und Nadeln 24 Stunden lang in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 l Wasser) einweichen und zweimal wechseln. Dann in fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren verschieben.
- Legen Sie die Blätter auf die Pilze. Mit Gaze bedecken und leicht unterdrücken, damit die Pilze an einem Tag in die Salzlake getaucht werden. Wenn es keinen Tauchgang gibt, erhöhen Sie das Gewicht.
Es gibt andere Möglichkeiten, schwarze Milchpilze zu salzen. Die meisten davon werden auf dieser Seite vorgestellt. Lassen Sie uns jedoch vorerst reibungslos mit dem kalten Rezept zur Konservierung dieses wertvollen Produkts fortfahren.
Schwarze Pilze mit kaltem Salz zu Hause kochen
Kalt eingelegte schwarze Milchpilze haben eine knusprigere Textur und einen angenehmen Farbton. Möchten Sie ein Geheimnis darüber haben, wie man schwarze Milchpilze kalt nach belarussischer Art salzt: Vor dem Salzen (und rohen Salzen) müssen die Pilze 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden.
Bevor Sie schwarze Milchpilze kalt einlegen, müssen Sie herausfinden, dass es sieben Möglichkeiten gibt, Rohstoffe zu verarbeiten:
- In Vyatka: Schwarze Milchpilze werden 5 Tage lang eingeweicht.
- In Moskau: Das Salzen von schwarzen Milchpilzen zu Hause beginnt damit, dass die Pilze 3 Tage lang in leicht salzigem Wasser eingeweicht werden.
- Auf die Wolga-Art: Pilze werden in keiner Weise eingeweicht, sie glauben, dass sie ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit wird von selbst vergehen.
- Orlov-Art: Pilze einfach nicht roh salzen! Achten Sie darauf, zuerst zu kochen. Sie werden duftender, weicher und leichter für den Magen.
- Universelles Salzen von schwarzen Milchpilzen. Kochen Sie die Pilze vor dem Salzen.
- Auf Weißrussisch: 5–8 Minuten.
- Moskau: 5 Minuten
Bei der Zubereitung von schwarzen Pilzen durch Salzen ist die Sole leicht trüb und zähflüssig. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Art von Pilzen mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist gleichmäßig und kommt der natürlichen Farbe dieser Art frischer Pilze nahe. Die Ausnahme sind schwarze Klumpen und glatte, die die Farbe erheblich verändern.
Wie können Sie schnell schwarze Milchpilze für den Winter einlegen?
Hier ist eine der Möglichkeiten, wie Sie schwarze Milchpilze für den Winter einlegen können. Hierfür können Sie nur Gewürze verwenden, die für Ihre Familie geeignet sind. Bestimmen Sie ihre Zusammensetzung selbst.
Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Gläser).
Vor dem schnellen Einlegen von schwarzen Milchpilzen werden bei trockenem Wetter gesammelte Pilze gereinigt, wobei alle beschädigten Teile entfernt werden. Anschließend werden Pilze mit zarterem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen und bittere Pilze mehrere Stunden oder eine ganze Nacht lang eingeweicht.
Das Wasser kann abfließen und in Schichten, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird, in große Gläser oder Fässer gegeben.
Der Boden ist mit Salz bedeckt, die Pilze werden mit einer Schicht von 5–6 cm (Kappen nach unten) gelegt und erneut mit Salz bestreut.
Die oberste Schicht wird mit gesättigtem Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette bedeckt, und ein Holzkreis mit Unterdrückung wird darauf gelegt.
In wenigen Tagen setzen sich die Pilze ab.
Eine neue Portion Pilze wird hinzugefügt oder mit Pilzen gefüllt, die zuvor in einer anderen kleinen Schüssel gesalzen wurden.
Die entstehende Salzlösung wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder ohne Pilze verwendet - Suppen und Saucen schmecken angenehm.
Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein oder zwei Monaten wieder verwendbar.
Und jetzt werden wir herausfinden, wie Sie schwarze Milchpilze trocknen können, ohne zuerst die Rohstoffe zu kochen.
- Zubereitete Pilze - 10 kg
- Salz - 500 g
Die Pilze schälen und zerlegen, das Bein abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette verschließen, einen Kreis und eine Ladung darauf legen. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, verdicken sich merklich. Während sie sich niederlassen, können Sie frische Stämme hinzufügen, indem Sie sie mit Salz bestreuen, bis das Geschirr voll ist und die Ansiedlung aufhört. Die Pilze sind in 35 Tagen verzehrfertig.
Wie man schwarze Milchpilze in Gläser einlegt, um sie knusprig zu machen
Bereiten Sie alle notwendigen Gewürze vor, bevor Sie schwarze Milchpilze in Gläser einlegen. Für 10 kg gekochte Pilze 450-600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiel).
Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Dauer des Kochens hängt von der Art des Pilzes ab. In kaltem Wasser gekühlt. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: mehr Salz in einem feuchten und warmen Raum, weniger in einem gut belüfteten Raum. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar. Die Salzlösung muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Und jetzt das Hauptgeheimnis, wie man schwarze Milchpilze so salzt, dass sie knusprig sind: Wenn nicht genug Salzlösung vorhanden ist und die Pilze nicht bedeckt werden,gekühltes Salzwasser sollte hinzugefügt werden (für 1 Liter Wasser nehmen Sie 50 g, d. h. 2 Esslöffel Salz). Während der Lagerung sollten Sie die Pilze von Zeit zu Zeit überprüfen und die Form entfernen. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser aus dem Schimmel gewaschen und gekocht. Der innere Rand des Geschirrs wird mit einer Serviette abgewischt, die mit einer Lösung aus Salz oder Essig angefeuchtet ist.
Ein schnelles Rezept zum Salzen von schwarzen Pilzen mit einer heißen Methode
Für 10 kg rohe Pilze 400-500 g
- Salz (2-2,5 Tassen)
- (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).
Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb gelegt, reichlich mit kochendem Wasser gegossen, gedämpft oder kurz in kochendes Wasser getaucht, damit die Pilze elastisch werden. Dann schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser gegossen oder im Luftzug gehalten. Gesalzen wie frische Pilze. Dies ist ein sehr schnelles Rezept für das heiße Salzen von schwarzen Pilzen: Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze zum Verzehr bereit.
Rezept zum heißen Salzen von schwarzer Milch
Dieses Rezept zum Heißsalzen von schwarzer Milch eignet sich für besondere Kenner mit delikatem Geschmack. Viele Lamellenpilze schmecken und riechen bitter, scharf oder unangenehm. Diese Nachteile werden beseitigt, indem die Pilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht oder gut gekocht werden. Pilze werden in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen. Mit einer Serviette und einem Holzkreis bedecken - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen werden in die Kälte gestellt, vorzugsweise in einen Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Je nach Pilzart beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Milchpilze, Podgruzdi in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten kochen lassen. Wasser muss nach jedem Kochen oder Verbrühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz abgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
Altai Hot Pickling Rezept für schwarze Milchpilze
- Pilze - 10 kg
- Dillgrün - 35 g
- Meerrettichwurzel - 20 g
- Knoblauch - 40 g
- Piment - 35-40 Erbsen
- Lorbeerblatt - 10 Blatt
- Salz - 400 g
Nach dem Rezept zum Salzen von schwarzen Milchpilzen nach Altai-Art werden die Pilze 2-3 Tage lang sortiert, geschält, abgeschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal am Tag gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, wobei sie mit Gewürzen und Salz überzogen werden. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und eine Ladung setzen. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gemeldet, da das Pilzvolumen schrittweise um ein Drittel reduziert wird. Nach 20 Tagen sind die Pilze essfertig.
Rezept zum kalten Salzen von schwarzen Pilzen für den Winter
- 1 Eimer Milchpilze
- 400 g Salz
- Zwiebeln nach Geschmack
Nach diesem Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen für den Winter die Pilze waschen, 2 Tage einweichen und jeden Tag das Wasser wechseln. Die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Drücken Sie mit Unterdrückung auf die Oberseite und bewahren Sie sie 1,5 bis 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf.
Das Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter mit Dill kann nach folgendem Rezept erfolgen:
- 1 Eimer kleine Pilze
- 400 g Salz
- Dill nach Geschmack
Wählen Sie kleine Milchpilze aus, spülen Sie sie gründlich aus, aber lassen Sie sie nicht einweichen. Auf Drahtgittern trocknen. Die vorbereiteten Pilze in großen Gläsern in Schichten mit Dill und Salz bestreuen. Top mit Salz, bedecken mit Kohlblättern. Setzen Sie keine Unterdrückung ein. 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor Gebrauch einweichen.
Um schwarze Pilze im Winter kalt zu salzen, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
- 10 kg Pilze
- 400 g Salz
- Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack
Pilze schälen, Beine abschneiden. Die vorbereiteten Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal am Tag. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze in Schichten in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einer Last von oben nach unten drücken. Wenn sich tagsüber keine Sole bildet, erhöhen Sie die Belastung. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20 bis 25 Tage nach dem Einlegen der letzten Charge verzehrfertig.
Kaltes Beizrezept für schwarze Pilze
Dieses Rezept zum kalten Salzen von schwarzen Pilzen empfiehlt die Einnahme von 1 kg Pilzen:
- 50 g Salz
- Lorbeerblätter
- Dillsamen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Tage ruhen lassen. Lassen Sie die Milchpilze für die angegebene Zeit in Salzlake und geben Sie sie in Schichten in sterilisierte Gläser, bestreuen Sie sie mit Salz, Dillsamen und Pfeffer. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lagern Sie sie im Keller oder Kühlschrank. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Würzige schwarze Milchpilze
- 1 kg Pilze
- 50 g Salz
- Knoblauch-, Dill-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie die Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. In einem Keller oder Kühlschrank lagern. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.
Pilzplatte
- 10 kg Pilze
- 150 g Salz
- 150 g) Zucker
Pilze mit dichtem Fruchtfleisch schälen, abspülen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Die Pilze in Schichten in eine geeignete Schüssel legen und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Mit gekühltem kochendem Wasser gießen und 14-15 Tage bei einer Temperatur von 15-18 ° C aufbewahren. Fügen Sie von Zeit zu Zeit Pilze hinzu, um das Geschirr voll zu halten. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Schwarze Milchpilze mit Zitronensäure
- 10 kg Pilze
- 5 l Wasser
- 350 g Salz
- 35 g Zitronensäure
Die Pilzkappen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb wegwerfen und abkühlen lassen. Die Pilze in Schichten in eine vorbereitete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Für Salzlösung Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure hinzufügen, abkühlen lassen. Gießen Sie die Pilze mit Salzlake, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Pilze sind in 20-30 Tagen verzehrfertig.
Schwarze Pilze salzen
Du wirst brauchen:
- Milchpilze - 10 kg
- Salz - 500 g
Die in Wasser getränkten Milchpilze 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Legen Sie die Pilze in Schichten in ein Glas oder Fass, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, Sie müssen kein Wasser hinzufügen, da die Pilze sich selbst entsaften.
Meerrettichblätter und -wurzeln in Pilzen verleihen ihnen nicht nur eine würzige Schärfe, sondern schützen sie auch zuverlässig vor Desoxidation. Grüne Zweige schwarzer Johannisbeeren verleihen den Pilzen einen Geschmack. Kirsch- und Eichenblätter - appetitliche Zerbrechlichkeit und Stärke. Die meisten Pilze werden am besten ohne Zwiebeln gesalzen. Es verliert schnell sein Aroma, leicht sauer. Das Hacken von Zwiebeln (Sie können auch grün) wird nur in gesalzenen Pilzen und Milchpilzen sowie in eingelegten Pilzen und Steinpilzen empfohlen.
Gesalzene Pilze sollen an einem kühlen Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht.
Von Zeit zu Zeit sollten das Tuch und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden. Lagern Sie gesalzene Pilze bei 2-10 ° C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Landbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - dafür wird ein Keller genutzt. Die Bürger hingegen müssen genau so viele Pilze salzen, wie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon und müssen weggeworfen werden.
Andere Rezepte zum kalten Salzen von schwarzen Pilzen (mit Video)
Es gibt andere Rezepte, um eine solche Konservierung für den Winter vorzubereiten. Schauen wir sie uns an.
Schwarze Milchpilze mit Knoblauch
- 1 kg Pilze
- 100 g Salz
- Knoblauch, Dill, Petersilie, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter, Meerrettichblätter, Pfeffer nach Geschmack
Die Pilze abspülen, trocknen, die großen in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Legen Sie ein paar Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden eines Topfes, dann eine Schicht Pilze, verschließen Sie sie, bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern. Also alle Pilze dazugeben und die Schichten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, legen Sie eine flache Platte darauf und drücken Sie sie unter Druck nach unten. 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Salzmilchpilze (altes Rezept )
Wählen Sie kleine Milchpilze aus, lassen Sie sie nicht einweichen, waschen Sie sie einfach, lassen Sie sie auf Rost trocknen, geben Sie sie in große Gläser, bestreuen Sie sie mit Dill, streuen Sie alle zwei Reihen Milchpilze leicht mit Salz, drücken Sie sie nicht leicht an, sondern gießen Sie mehr Salz darauf, bedecken Sie sie mit einem Kohlblatt. Die Pilze vor Gebrauch einweichen.
Gesalzene schwarze Milchpilze (Methode 1)
Nehmen Sie 1,5 Tassen Salz für 1 Eimer Pilze. Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag wechseln. Dann in einer nicht harzigen Holzschale in Reihen falten und mit Salz bestreuen. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.
Gesalzene schwarze Milchpilze (Methode 2)
Befeuchten Sie die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht, sondern lassen Sie sie nach dem Waschen auf einem Sieb trocknen. Dann in große Gläser geben, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Gießen Sie eine anständige Menge Salz darauf und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Unterdrückung ist nicht erforderlich.
Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt. Die Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Die Pilze sind 30 bis 40 Tage nach dem Salzen verzehrfertig.
Turshia (Gurken) aus schwarzen Pilzen
Dieses Gericht ist köstlich und appetitlich. Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu stark zu salzen: Das Salz sollte nicht mehr als 5% Salz enthalten. Eine höhere Salzkonzentration wirkt sich nachteilig auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10% verlangsamt sich die Fermentation und bei einer Konzentration von 20% stoppt sie insgesamt. Pilzturshia wird wie folgt zubereitet. Die geschälten und gewaschenen Pilze werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gegeben. Jede Reihe mit Salz und Zucker bestreuen. Für 10 kg Pilze müssen 150 g Salz und 150 g Zucker eingenommen werden. Dann füllen Sie es mit Wasser. Die Fermentation dauert 14-15 Tage bei 15-18 ° C. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den Pilzen immer voll sein. Nach der Gärung werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.
Sehen Sie sich das kalte Salzen von schwarzen Milchpilzen im Video an, das die grundlegende Technologie zeigt.
Pilze zu Hause salzen:
"Geh in den Rücken!"
Gesalzene Milchpilze, Volnushki und Russula mit Knoblauch, Meerrettich, Petersilienwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblättern
- 5 kg Milchpilze, Käfer und Russula
- Knoblauch, Petersilie und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter - nach Geschmack
- 200-250 g Salz
Die geschälten und gewaschenen Milchpilze, Volushki und Russula 5-8 Minuten in ein Sieb in kochendem Wasser geben und dann schnell unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel geben und salzen. Gehackten Knoblauch, Petersilie und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter hinzufügen. Alles gut mischen, abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Die Pilze sind in 7-10 Tagen fertig.
"Großmutters Salyushki zum Schutz des Tages"
Gesalzene Milchpilze, Chernushki, Volnushki und Nistkästen mit Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmen
- Milchpilze, Nigella, Volnushki, Nistkästen usw. Pilze
- gehackter Knoblauch, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dillschirme und grobes Salz nach Geschmack
Milchpilze, Tschernuschki, Volnushki, Nistkästen usw. Pilze von Blättern, Nadeln schälen, einen großen Topf aufstellen und mit kaltem Wasser füllen. Bei mittlerer Hitze mindestens 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Die Bereitschaft wird durch die Tatsache bestimmt, dass sich die Pilze am Boden absetzen. Entfernen Sie sie mit einem Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter und bestreuen Sie sie reichlich mit grobem Salz, gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmen. Legen Sie ein Tuch oder ein Käsetuch darauf, dann einen flachen Teller und stellen Sie das Gewicht ein. Stellen Sie den Behälter mit den vorbereiteten Pilzen von Zeit zu Zeit an einen kalten Ort und überprüfen Sie die Sauberkeit des Tuchs. Wenn es rutschig wird, spülen Sie es aus und setzen Sie es unter Last wieder ein. Die Pilze werden am Tag des Schleiers fertig sein.
Sehen Sie sich im Video einige Möglichkeiten zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen an, das alle Phasen der Vorbereitung für die Konservenherstellung zeigt.