Das Beizen und Salzen kann als eine der besten Verarbeitungsoptionen für Kamelien angesehen werden. Diese süßen Pilze mit einer orangefarbenen Kappe werden von Liebhabern der "stillen Jagd" sehr geschätzt. Und es geht nicht nur um visuelle Attraktivität. Ryzhiks haben den höchsten Geschmack, sie werden als essbare Kategorie 1 eingestuft. Dies bedeutet, dass solche Fruchtkörper roh verzehrt werden können.
Die meisten Hausfrauen, die die aus dem Wald mitgebrachte Pilzernte sortieren, beschließen, einige der Pilze zum Salzen und Beizen zu schicken. Und das ist nicht verwunderlich, denn in unserer Zeit ist kein festliches Ereignis ohne einen kalten Snack komplett. Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Kochen von Safranmilchkappen für den Winter mit heißen Salz- und Beizmethoden.
Heißes Salzen und Beizen beinhaltet eine Wärmebehandlung für Fruchtkörper. Zuerst müssen sie jedoch von Schmutz und anhaftenden Rückständen gereinigt werden, die Beinspitzen abschneiden und gründlich mit Wasser abspülen. Für die genannten Verarbeitungsprozesse wird empfohlen, kleine und starke Proben zu entnehmen, aber auch große sind möglich. Dann sollten sie in mehrere Teile geschnitten werden.
Wie man Pilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt
Das Heißsalzen von Safranmilchkappen für den Winter besteht im Vorkochen des Hauptprodukts. Dieser Vorgang dauert buchstäblich 7-10 Minuten, es macht keinen Sinn mehr länger. Nach dem Kochen sollten die Pilze in ein Sieb gegeben und Zeit zum Abtropfen von überschüssiger Flüssigkeit gegeben werden.
- 3 kg Hauptprodukt;
- 120 g Salz (nicht jodiert);
- 4 getrocknete Nelkenknospen;
- 2 EL. l. getrockneter Dill;
- 5 Stücke. Lorbeerblatt;
- 15 Stk. frische Johannisbeeren und / oder Kirschblätter;
- 20 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Wie man Pilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt?
Pilze schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und in Brand setzen.
10 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und abtropfen lassen.
Legen Sie saubere Blätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters, gießen Sie eine Schicht Salz sowie einige der Gewürze und Kräuter darauf.
Legen Sie eine Schicht (ca. 6 cm) Safranmilchkappen darauf und fügen Sie erneut eine dünne Schicht Salz und Gewürze hinzu.
Schicht für Schicht das Hauptprodukt zusammen mit den Gewürzen, bis sie ausgehen.
Legen Sie ein paar Johannisbeerblätter mit der obersten Schicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und drücken Sie sie unter Druck nach unten.
Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen in einen kühlen und dunklen Raum und suchen Sie nach ein paar Tagen nach Saft. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie gekochtes Salzwasser in der erforderlichen Menge hinzufügen, was von dem Raum abhängt, der nicht mit Saft gefüllt ist.
Nach anderthalb Wochen können Sie Pilze probieren.
Heißes Salzen von Safranmilchkappen für den Winter: Dosenrezept mit Video
Oft werden heiße Salzpilze für den Winter direkt in Gläser gerollt. Dies ist sehr praktisch, insbesondere wenn keine geeigneten Gerichte zur Hand sind.
- 3,5 kg Safranmilchkappen;
- 5 Stk. Lorbeerblatt und Nelke;
- 160 g Salz;
- 1 Bund frischer Dill;
- Meerrettichblätter;
- Sonnenblumenöl;
- 5-7 Knoblauchzehen.
Um Safranmilchkappen für den Winter aufzubewahren, müssen Sie die Gläser vor der Heißkonservierungsmethode sterilisieren und trocknen.
- Die Pilze 5-7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abspülen und zum Glasieren auf einem Rost auslegen.
- Legen Sie saubere Meerrettichblätter auf den Boden der Behälter und gießen Sie eine Schicht Salz darauf.
- Wir füllen die Gläser mit Pilzen und bestreuen sie mit Salz, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Nelken und gehacktem Dill.
- Wir unterdrücken und halten das Werkstück 36 Stunden lang in einem kühlen Raum.
- Gießen Sie danach heißes Sonnenblumenöl in jedes Glas, schließen Sie es mit Nylondeckeln und bringen Sie es wieder an einen kühlen Ort.
Diese Vorspeise passt perfekt zu Salz- oder Bratkartoffeln.
Unten sehen Sie ein zusätzliches Video, das die Herstellung von Safranmilchkappen für den Winter mit der Heißsalzmethode beschreibt.
Rezept für gesalzene Kamelina heiß für den Winter vorbereitet
Mit dem Rezept für gesalzene Safranmilchkappen, die für den heißen Winter geerntet werden, können Sie den Snack bis zur nächsten Pilzernte aufbewahren. Gleichzeitig können Fruchtkörper auch in der Speisekammer aufbewahrt werden.
- 4 kg Safranmilchkappen;
- 160-180 g Salz;
- 8 Lorbeerblätter;
- 6 Nelkenknospen;
- 1 Teelöffel Senfkörner;
- Traubenblätter;
- 10-15 Knoblauchzehen;
- 7-10 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.
Wie man Pilze heiß salzt, um jedem festlichen Tisch einen hervorragenden Snack für den Winter zu bieten?
- Nach der ersten Behandlung mit Waldresten werden die Pilze in einer großen Menge Wasser gewaschen und 10 Minuten in Wasser unter Zugabe von 2 Prisen Zitronensäure gekocht.
- Nach dem Kochen werden die getrockneten Pilze zum Salzen in eine Schüssel gelegt und jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, Senf, Pfeffer, Lavrushka und Nelken bestreut.
- Mit trockenen Weinblättern bedecken, die zuvor mit kochendem Wasser übergossen wurden.
- Sie werden mit leichtem Druck nach unten gedrückt und für einige Tage in den Keller gebracht.
- Sie überwachen die Bildung von Salzlösung, und wenn dies nicht ausreicht, fügen Sie gesalzenes Salzwasser hinzu.
Sie können nach 10-15 Tagen mit dem Essen eines solchen Snacks beginnen.
Rezept zum Salzen von Pilzen mit Meerrettich für den Winter auf heiße Weise
Das nächste Rezept, um Safranmilchkappen für den Winter heiß zu salzen, ist die Zugabe von Meerrettichwurzel. Diese Zutat macht die Pilze knusprig, aromatisch und herzhaft.
- 3 kg Safranmilchkappen;
- 200 g Salz;
- 50 g Meerrettichwurzel, gerieben auf einer feinen Reibe;
- 5 Knoblauchzehen;
- 2 EL. kalt gekochtes Wasser;
- 5-7 Dillschirme;
- Eine Mischung aus schwarzen Körnern und Piment;
- 5 Lorbeerblätter.
Das Kochen von Safranmilchkappen für den Winter durch heißes Salzen ist in Stufen unterteilt.
- Nach dem Kochen werden die Fruchtkörper in einem Sieb belassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Kombinieren Sie in einem Salzbehälter alle Zutaten (hacken Sie den Knoblauch in Scheiben) und mischen Sie von Hand.
- Dann gießen Sie 2 EL. Wasser, bedecken und unterdrücken.
- Sie werden in den Keller gebracht und prüfen von Zeit zu Zeit das Werkstück auf Saft.
- Nach 5-7 Tagen werden die Pilze zusammen mit der Salzlösung in sterilisierte Gläser überführt und mit Nylondeckeln verschlossen.
- Bringen Sie es zurück in den Keller oder stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Wie man Pilze für den Winter heiß salzt: eine einfache Zubereitung
Zum heißen Salzen von Safranmilchkappen für den Winter können Sie ein Rezept mit einer minimalen Menge an Zutaten verwenden. Es reicht also aus, nur Salz, Pfeffer und das Hauptprodukt selbst zu sich zu nehmen. Eine solche Reihe von Produkten ermöglicht eine einfache Ernte, um Ihren Waldgeschmack und Ihr Aroma so weit wie möglich zu erhalten.
- 3 kg Safranmilchkappen;
- 150 g Tafel- oder Meersalz;
- 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wie man Salzpilze für den Winter erhitzt, um eine appetitliche Vorspeise zuzubereiten, die auch die Grundlage für verschiedene Salate und Teigfüllungen bilden kann?
- Legen Sie die gekochten Fruchtkörper in Schichten in eine Schüssel zum Salzen.
- Jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Der Einfachheit halber teilen wir die Pilze visuell in 3 Teile und nehmen für jeden Teil 40-50 g Salz und 1 TL. schwarzer Pfeffer.
- Decken Sie das Salz mit einem sauberen Stück Gaze ab, falten Sie es in zwei Hälften, schließen Sie es mit einer beliebigen Ebene und unterdrücken Sie es.
- Nach einigen Tagen können Sie ein paar Esslöffel in das Werkstück gießen. kaltes gekochtes Wasser, aber dies ist nur dann der Fall, wenn dabei nicht genügend Sole freigesetzt wird.
- Sie können die erste Probe am 10. Tag des Salzens aus dem Snack nehmen.
Wie man Pilze für den Winter heiß in Salzlake kocht: ein klassisches Rezept
Die heiße Methode des Marinierens besteht darin, die Fruchtkörper direkt in der Marinade zu kochen.
Das unten stehende klassische Rezept hilft jeder Hausfrau, einen köstlichen Snack für den Winter zuzubereiten, der ohne Zweifel auch auf einen festlichen Tisch gestellt werden kann.
- 1,5 kg frische Pilze;
- Salz (nicht jodiert) - 3 TL;
- Zucker - 4 TL;
- Essig - 4 EL. l.;
- Heißes Wasser - 3 EL;
- Lorbeerblatt, Nelken - 3 Stk.;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stück
Wie kocht man Pilze für den Winter mit der heißen Methode des Einlegens?
- Salz, Zucker, Nelken, Lavrushka und Pfeffer in einen Topf mit heißem Wasser geben und rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
- Fügen Sie frische Pilze hinzu, die zuerst von Schmutz gereinigt und gründlich gespült werden müssen.
- Wie bereits erwähnt, werden heiß zubereitete Pilze, die für den Winter zubereitet wurden, in Salzlake gekocht. Daher sollte die Pfanne in Brand gesetzt und der Inhalt zum Kochen gebracht werden.
- Die Pilze in der Marinade 5 Minuten kochen und dann den Essig einfüllen.
- Rühren und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
- In sterilisierten Gläsern verteilen und mit engen Nylonkappen verschließen.
- Bringen Sie die Konservierung nach dem Abkühlen in den Keller oder kühlen Sie sie.
Ernte safranmilchkappen heiß für den Winter: Rezept "Pyatiminutka"
Wenn Sie die für den heißen Winter zubereiteten "Pyatiminutka" -Pilze marinieren, erhalten Sie in kürzester Zeit vor der unerwarteten Ankunft der Gäste einen köstlichen Snack. Ein bescheidener Satz von Zutaten und eine schrittweise Beschreibung helfen dabei.
- 1 kg Safranmilchkappen;
- 1 EL. Wasser;
- 2 TL Salz;
- 4 TL Sahara;
- 3 Knoblauchzehen;
- 100 ml Essig 6%;
- 7 Stk. Lorbeerblatt;
- 10 Körner schwarzer Pfeffer.
Das heiße Kochen von Safranmilchkappen für den Winter wird jeder Hausfrau mit einer einfachen und schnellen Ausführungstechnik gefallen.
- Geschälte Pilze werden in einen sauberen Emaille-Topf gegeben.
- Gießen Sie Wasser ein, dessen Menge in der Liste der Zutaten angegeben ist, und bringen Sie es zum Kochen.
- Essig vorsichtig einfüllen, Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- In sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen oder mit normalen Nylonkappen verschließen. Nach einigen Stunden können Sie mit der Verkostung der Vorspeise beginnen.
- In einen Keller oder Kühlschrank überführt und nicht länger als 5 Monate gelagert.
Wie man heiße Zimtpilze für den Winter kocht
Unter den heißen Kamelinenzubereitungen für den Winter können Sie ein Rezept mit Zimt wählen. Ich muss sagen, dass sich die eingelegte Vorspeise als sehr raffiniert herausstellt, da dieses Gewürz den Pilzen eine süßliche Note und ein ungewöhnliches Aroma verleiht.
- 3 kg Kamelienpilze;
- 2 Zimtstangen;
- 6 Lorbeerblätter;
- 1 Liter Wasser;
- 200 ml Biss (Apfel);
- 15 Körner Piment oder schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1,5 EL. l. Salz.
Das Rezept für heiß marinierte Pilze mit Zimt für den Winter wird schrittweise zubereitet.
- Zunächst wird eine Marinade zubereitet: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, Zimtstangen sowie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt.
- Alles wird 10 Minuten lang zusammen gekocht, danach wird der Zimt entfernt.
- Stattdessen werden Pilze in die Marinade getaucht, von Schmutz gereinigt und in reichlich Wasser gewaschen.
- Als nächstes wird Essig hinzugefügt und die Masse weitere 5-7 Minuten kocht.
- Die Pilze werden zusammen mit der Marinade in vorbereiteten Gläsern verteilt und aufgerollt.
- Nach dem Abkühlen wird der Snack in den Keller oder Keller geschickt.
Pilze für den Winter in einer Marinade mit Eifer auf heiße Weise kochen
Traditionell werden heiß sainierende Safranmilchkappen für den Winter unter Zusatz von Essig eingelegt. In dieser Version empfehlen wir jedoch die Verwendung eines ebenso hochwertigen Konservierungsmittels - Zitronensäure.
- Frische Pilze - 2 kg;
- Zitronensäure - 1 TL;
- Zitronenschale - 1 TL;
- Wasser - 600 ml;
- Salz - 2,5 TL;
- Zucker - 4 TL;
- Pimentkörner und schwarzer Pfeffer - 7 Stück;
- Lorbeerblätter, Nelken - 2 Stk.
In diesem Rezept wird die auf heiße Weise für den Winter zubereitete Marinade für Safranmilchkappen wie folgt hergestellt:
- Das Wasser wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht, dann werden alle anderen Zutaten aus der Liste hinzugefügt, einschließlich Zitronensäure und Zitronenschale.
- 5 Minuten kochen lassen, die Pilze eintauchen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Verteilen Sie die Masse vorsichtig auf die Gläser, verschieben Sie zuerst die Fruchtkörper und gießen Sie dann die restliche Marinade ein.
- Mit dichten Nylonkappen aufrollen oder schließen.
- Die Konservierung kann nach vollständiger Abkühlung in den Keller gebracht werden.
Wie man Pilze mit Zwiebeln auf heiße Weise für den Winter zubereitet
Für den Winter können Pilze heiß mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mariniert werden.
- 2 kg Safranmilchkappen;
- 1 großer Zwiebelkopf;
- 10 Frühlingszwiebelfedern;
- 3 TL Salz;
- 4 TL Sahara;
- 2,5 EL. Wasser;
- 4 Lorbeerblätter;
- 6-8 st. l. 9% Essig;
- 15 Stk. schwarzer Pfeffer.
Wie bereite ich Pilze für den Winter mit einer Heißbeizmethode nach diesem Rezept vor?
- Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Essig einfüllen und beiseite stellen.
- Bei großen Exemplaren die Pilze schälen und hacken.
- Die Frühlingszwiebelfedern hacken und mit den Fruchtkörpern mischen.
- Kombinieren Sie im Wasser aus dem Rezept alle Zutaten, einschließlich Zwiebeln, mit Essig.
- 3 Minuten kochen lassen und die mit Frühlingszwiebeln vermischten Pilze legen, 10 Minuten weitergaren.
- Dann nehmen wir vorsterilisierte Gläser und verteilen die Konservierung darauf.
- Wir rollen die gekochten Deckel auf, lassen sie abkühlen und bringen sie in den Keller.