Mit Beginn der Pilzsaison beginnen immer angenehme Aufgaben. Mit dem Aufkommen der Pfifferlinge im Wald versucht jeder Pilzsammler, so viele wie möglich zu sammeln, um zu Hause viele verschiedene Köstlichkeiten zuzubereiten. Es ist zu beachten, dass Gerichte aus diesen Pilzen zart und appetitlich sind. Darüber hinaus werden die köstlichsten Vorbereitungen für den Winter aus Pfifferlingen hergestellt. Der Erfolg des Endergebnisses hängt jedoch von der richtigen Vorbereitung der Fruchtkörper ab. Neben der Reinigung sollten Sie also wissen, wie man Pfifferlinge kocht, da dieser Prozess auch bei der Verarbeitung sehr wichtig ist.
Pfifferlinge vor dem Kochen schälen
Zuerst müssen Sie die Ernte aussortieren und die verdorbenen Exemplare wegwerfen. Ich muss sagen, dass Pfifferlinge praktisch keine Würmer enthalten, daher ist ihre Verschwendung minimal. Das Vorhandensein einer speziellen Substanz im Fruchtfleisch von Fruchtkörpern lässt Würmer und Insekten sie auf jede mögliche Weise "meiden". Dieser Vorteil macht Pfifferlinge in den Augen der Pilzsammler noch attraktiver.
Dann sollten Sie einen Schwamm oder eine Zahnbürste nehmen und jede Kappe reiben, wobei Sie besonders auf die Teller achten. Ein solches "Ritual" der Reinigung befreit den Fruchtkörper von anhaftendem Boden und Blättern.
Dann müssen Sie die unteren Teile der Beine mit einem Messer entfernen.
Die Pilze in reichlich kaltem Wasser waschen oder 20 Minuten einweichen.
Nachdem der Reinigungsprozess abgeschlossen ist, können Sie mit dem Kochen von Pfifferlingen beginnen - wie geht das richtig? Zunächst müssen Sie einen Emaille-Topf, Wasser und Zitronensäure vorbereiten. Die letzte Komponente wird hinzugefügt, um die natürliche Farbe der Pfifferlinge nach dem Kochen zu erhalten. Es sollte auch beachtet werden, dass die Wärmebehandlung den Fruchtkörper von kleinen Sandkörnern befreit, die während der anfänglichen Reinigung nicht entfernt werden konnten.
Unabhängig davon, wie Sie die Pfifferlinge kochen möchten - für den Winter oder für das nächste Familienessen, hat die Prozesstechnik die gleichen praktischen Empfehlungen.
Wie man Pfifferlinge für die ersten Gänge kocht
Erste Gänge aus frischen Pilzen wurden auf den Tischen russischer Familien immer als gefragt angesehen. Zeit und Erfahrung können also viele Tricks und Geheimnisse in Bezug auf ihre Vorbereitung enthüllen. Darüber hinaus steht die Erfindung vieler Hausfrauen nicht still, weshalb zusammen mit den ersten Gängen köstliche Saucen und Pasteten erscheinen, die es Ihnen ermöglichen, sowohl Tages- als auch Urlaubsmenüs zu variieren. Wenn Sie köstliche, reichhaltige Suppe, Borschtsch, Hodgepodge oder ein anderes Gericht aus frischen Pfifferlingen zubereiten möchten, ist der Rat zum Vorkochen sehr aktuell.
Wie sollten Sie frische Pfifferlinge kochen und wie viel Zeit sollten Sie diesem Prozess widmen?
- Die gereinigten Fruchtkörper werden in einen Emailbehälter getaucht, mit Wasser gefüllt, so dass er sie vollständig bedeckt, und in Brand gesetzt.
- Fügen Sie ½ TL hinzu. Zitronensäure und zum Kochen bringen.
- 10-15 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Wie lange man frische Pfifferlinge zum Einfrieren kocht
Es ist am besten, gekochte Pilze für den Winter einzufrieren, da dies die weitere Zubereitung erheblich vereinfacht. Viele Hausfrauen, die das Hauptprodukt auf diese Weise verarbeiten möchten, interessieren sich für: Wie genau werden Pfifferlinge zum Einfrieren gekocht?
- Traditionell werden Pilze vor der Wärmebehandlung von Waldresten gereinigt.
- Dann nehmen sie ein Emailgericht, legen dort Pilze hinein und füllen es mit Wasser. Die Wassermenge während des Kochens beträgt 1,5 Liter pro 1 kg geschälte Fruchtkörper.
- Machen Sie ein starkes Feuer, fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht.
- Reduzieren Sie die Intensität der Hitze und kochen Sie weiter, wobei Sie den entstehenden Schaum abschöpfen.
Wie lange sollten Pfifferlinge zum Einfrieren gekocht werden? Die Prozesszeit beträgt normalerweise 15 bis 30 Minuten, abhängig von der Größe des Fruchtkörpers und seiner Art. Der schwarze Pfifferling muss also mindestens eine halbe Stunde lang gekocht werden, und vorher muss er auch 1,5 bis 2 Tage lang eingeweicht werden.
- Die gekochten Pilze werden in einem Sieb ausgelegt und eine Weile stehen gelassen, damit überschüssige Flüssigkeit ins Glas gelangt.
- Nach der letzten Phase können Sie die Fruchtkörper für den Winter einfrieren.
Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Pfifferlingen vor dem Einfrieren überhaupt nicht schwierig. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird dieses Verfahren perfekt bewältigen.
Wie man Pfifferlinge vor dem Braten und zum Kochen für den Winter kocht
Gebratene Pilze sind ein sehr leckeres Gericht, das regelmäßig in Kombination mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen auf den Tischen erscheint. Sollten Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden und wie geht das? Einige argumentieren, dass es überhaupt nicht notwendig ist, vor dem Braten eine vorläufige Wärmebehandlung durchzuführen, da die Fruchtkörper dann ihren reichen Geschmack und ihr Aroma verlieren. Um dies zu tun, ist es besser, die Pilze 2 Stunden lang in Milch zu legen, dies gibt ihnen Zartheit. Die meisten Hausfrauen ziehen es jedoch vor, die Pfifferlinge leicht zu kochen. Ich muss sagen, dass schwarze Pfifferlinge einer obligatorischen Wärmebehandlung unterliegen.
Also, wenn Sie sich entscheiden, Pfifferlinge zum Braten zu kochen, wie geht das?
- Die geschälten Fruchtkörper in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Zitronensäure muss nicht hinzugefügt werden, da das Hauptprodukt noch gebraten wird und sich seine Farbe ändert.
- 10 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig den Schaum von der Oberfläche entfernen. Diese Zeit reicht aus, um die Pfifferlinge zum Braten vorzubereiten.
- Wir legen es auf den Rost und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
Wie man getrocknete Pfifferlinge für köstliche Mahlzeiten kocht
Wenn Sie Pilze trocknen möchten, ist jeder Kontakt mit Wasser für sie kontraindiziert. Chemische Reinigung mit einem Küchenschwamm oder einer Zahnbürste. So können nur Trockenfruchtkörper gekocht werden.
Wie sollten Sie getrocknete Pfifferlinge kochen, um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten?
- Zunächst werden die Pilze 2-3 Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht.
- Dann werden sie in Stücke geschnitten und in einen Emaille-Topf mit Wasser getaucht.
- Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Sie werden in den Rost überführt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und bereiten dann das gewünschte Gericht vor.
Wie man gefrorene Pfifferlinge am besten vor dem Braten kocht
Einige Hausfrauen frieren Pilze für den Winter roh ein, und Pfifferlinge sind keine Ausnahme. Es ist also durchaus sinnvoll zu fragen, wie man gefrorene Pfifferlinge kocht. Selbst für unerfahrene Köche wird es nicht schwierig sein, ein "Ritual" der Wärmebehandlung für diese Fruchtkörper durchzuführen. Es ist jedoch zu beachten, dass die Kochzeit von der weiteren Herstellung der Pfifferlinge abhängt.
- Bei den ersten Gängen werden die Pilze 20 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Wie in den Vorgängerversionen werden hierfür ein Emaille-Topf und Wasser verwendet.
- Füllen Sie also die Fruchtkörper mit Wasser (2 Liter Wasser pro 1 kg gefrorenes Produkt) und stellen Sie sie auf den Herd.
- Nach dem Beginn des Kochens 20 Minuten kochen lassen und in einem Sieb wegwerfen. Ein sicheres Zeichen der Bereitschaft ist das Absetzen der Fruchtkörper auf dem Boden während des Kochens.
Was ist der beste Weg, um gefrorene Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen? Auch hier ist alles sehr einfach:
- Wir nehmen eine Portion gefrorener Pilze aus dem Gefrierschrank und tauchen sie zum Kochen in eine Schüssel. In diesem Fall muss das Hauptprodukt nicht vorher aufgetaut werden, es kann sofort in den Topf gegeben werden.
- Mit Wasser füllen, leicht etwas Salz hinzufügen und zum Kochen auf den Herd stellen.
- Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, dann die Fruchtkörper aus der Pfanne nehmen und wie angegeben verwenden. Wichtig: Schwarze Pfifferlinge werden mindestens 30 Minuten gekocht.