Mit Beginn des Herbstes erscheint in den Wäldern eine Masse verschiedener Pilze - Steinpilze, Pilze, Weiße, Pfifferlinge und viele andere Arten. Erfahrene Sammler wissen, welche gesammelt werden können und welche am besten vermieden werden.
Von Juli bis Oktober finden Sie in den Wäldern und an den Rändern das Schwein oder den Speisepilz Schwein. Dies ist ein sehr unprätentiöser Pilz, der in großen Gruppen in verschiedenen Wäldern wächst. Optisch ähnelt es einem Klumpen, hat eine gelbe Farbe, einen großen Hut und ein kurzes Bein. Es ist wichtig zu wissen, dass die Schweinefamilie ziemlich groß ist und sowohl essbare als auch giftige Arten enthält. Daher ist es ohne Gewissheit besser, erfahrene Anwohner um Rat zu fragen. Eine Besonderheit, an der Sie das Schwein erkennen können, ist eine charakteristische Vertiefung auf der Kappe, und die Größe der Kappe kann einen Durchmesser von 15 cm erreichen.
Eingelegte Schweinepilze sind seit langem beliebt und anerkannt. Eingelegte Gurken, Suppen und Braten aus diesem Produkt, kompetent und köstlich zubereitet, haben einen unglaublichen Geschmack. Ein Schwein ist schließlich ein Pilz, der sich ideal zum Beizen und Beizen eignet. Zur Vorbereitung auf den Winter lohnt es sich, näher auf die Rezepte zur Herstellung eingelegter Schweinepilze einzugehen. Vergessen Sie nicht die Toxizität von Schweinen, daher ist die strikte Einhaltung aller Empfehlungen bezüglich der Garzeit der Schlüssel zu einem leckeren und sicheren Genuss.
Ein sehr einfaches Rezept für die Herstellung von eingelegten Schweinen
Ein sehr einfaches Rezept für eingelegte Schweinepilze zeichnet sich durch einen relativ einfachen Satz von Komponenten aus, bei gleichzeitig hoher Arbeitsintensität und hohen Zeitkosten. Es reicht nicht aus, Pilze aus dem Wald zu holen, man muss sich trotzdem bemühen, sie zu kochen. Das Ergebnis wird jedoch die Erwartungen übertreffen.
Sequenzierung:
Das Einlegen von Pilzen erfordert ein langes Einweichen in ein großes Becken, um Sand, Moos und Waldreste auszuwaschen. Jede halbe Stunde müssen Sie das Wasser im Becken wechseln und die Pilze gründlich ausspülen. Nach 3-4 Stunden Wasser sind die Pilze zur weiteren Verarbeitung bereit;
Wenn die Schweine eingeweicht sind, müssen Sie sich mit einem handlichen Messer bewaffnen und den Film abziehen. Wenn alles gereinigt ist, müssen Sie alles erneut unter dem Wasserhahn abspülen, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Für jedes Kilogramm Schweine werden 50 g Salz und 2 g Zitronensäure ins Wasser gegossen;
Nachdem die Pilze etwa 20 Minuten lang gekocht haben, müssen sie in reichlich Wasser gewaschen, abgetropft und erneut gekocht werden. Diesmal ungefähr eine Stunde;
Während die Schweine kochen, können Sie die Marinade zubereiten. Für jedes Kilogramm Pilze müssen Sie 500 g Wasser nehmen, kochen und 2 Lorbeerblätter, 6-7 Erbsen Schwarz und Piment und 50 g Essig 9% hinzufügen.
Nach einer Stunde wird eine Marinade in eine Pfanne mit Pilzen gegeben, weitere 15 Minuten gekocht und die heiß marinierten Schweinepilze zur Konservierung in einen Glasbehälter gegeben. Die Gläser sollten 10 Minuten lang dampfsterilisiert und die Deckel gekocht werden.
Es ist ratsam, die Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.
Wie man Schweine zu Hause auf heiße Weise köstlich mariniert
Unsere Großmütter wussten auch, wie man Schweinepilze richtig mariniert, um ein köstliches festliches Gericht zuzubereiten.
Die im Wald frisch gesammelten Schweine müssen gewaschen, geschält und Schmutz entfernt und erneut gewaschen werden. Dann in Würfel von geeigneter Größe schneiden. Füllen Sie ausreichend kaltes Wasser ein. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Danach erneut abspülen, mit sauberem Wasser abdecken, 50 g Salz für jedes Kilogramm Pilze hinzufügen und weitere 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Wechseln Sie das Wasser im Topf erneut, ohne den Inhalt abzuspülen. Fügen Sie pro 2 Liter 25 g Salz, 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter und getrockneten Dill mit Samen hinzu.
Es gibt kein einziges Rezept, um Schweinepilze richtig zu marinieren, aber gleichzeitig vereint eines alle Methoden - diese Pilze kochen gerne lange. Daher müssen Sie nicht faul sein und die Garzeit verkürzen.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und kochen Sie sie weitere 20 Minuten, 5 Minuten vor dem Ende. Fügen Sie jeweils 25 g Zucker und Essig hinzu. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Behälter vor, um das noch heiße Produkt darin zu platzieren.
Drehen Sie die Dosen und warten Sie auf die richtige Gelegenheit, um den unglaublichen Geschmack zu genießen
Das klassische Rezept zum Beizen von Schweinen
Schauen Sie sich das Foto von marinierten Schweinen nach dem klassischen Marinadenrezept an. Dies ist ein sehr appetitliches Gericht, das besonders gut zu Bratkartoffeln passt. Nach diesem Rezept muss das Gericht nicht in Gläsern aufgerollt werden, es ist nach dem Ende des Garvorgangs essfertig. Und Sie können ein fertiges Gericht etwa einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rezept für die Herstellung von Marinade für zur Lagerung marinierte Schweine lautet wie folgt:
Pro 1 kg Produkt müssen Sie 1 Liter Wasser nehmen, kochen und 25 g Salz und Zucker, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner und 50 g Essig hinzufügen.
Die Kochmethode bleibt unverändert - waschen Sie das Produkt gründlich, schneiden Sie es in geeignete Würfel und kochen Sie es 30 Minuten lang in Salzwasser. Dann das Wasser wechseln, unter fließendem Wasser abspülen, salzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Dann das Wasser wieder wechseln, die vorbereitete Marinade einfüllen und 15 Minuten kochen lassen.
Während die Pilze abkühlen, können Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar frische Dills schneiden, Kardamomkörner hinzufügen, die abgekühlten Pilze mit dieser Mischung bestreuen und servieren.
Können Schweine eingelegt werden und wie geht das?
Viele Quellen sagen, dass Schweine gefährliche ungenießbare Pilze sind und es gefährlich ist, sie zu essen. Die gesammelten Erfahrungen von Generationen, die mit der Verarbeitung von Schweinen verbunden sind, legen jedoch das Gegenteil nahe. Wenn Schweine im benachbarten Wald gefunden werden, sollten daher Zweifel daran ausgeräumt werden, ob es möglich ist, Schweinepilze einzulegen.
Dies ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, da ihr Aroma mit nichts verwechselt werden kann.
Ein sehr leckeres Ergebnis ist, wenn Sie diese Methode ausprobieren, um Schweine schnell zu Hause zu beizen.
Für die Marinade benötigen Sie:
- 100 g Sonnenblumenöl;
- 5 Pfefferkörner;
- 75 g Salz;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 große Knoblauchzehen.
Diese Zusammensetzung ist für 1 kg Rohrohstoff ausgelegt.
Die Schweine werden wie in den vorherigen Versionen auf übliche Weise gewaschen, geschnitten und gekocht. Der Unterschied ist jedoch, dass die Marinade eingeführt wird
Nicht im Topf beim Kochen, sondern später. Wenn das Produkt zweimal gekocht wird, müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, alles in eine tiefe Pfanne geben, Öl mit Gewürzen hinzufügen und eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.
Rühren Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig um, um Verbrennungen zu vermeiden.
Dann wird alles in saubere Gläser gefüllt, die mit Marinade und Pflanzenöl gefüllt sind, aber Sie können sie nicht aufrollen, sondern einfach im Keller verstecken.
Öl ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel und verdirbt das Produkt nicht schnell und sie können nicht zu lange stehen.
Wie man eingelegte Schweinepilze schnell und lecker kocht?
Wie man eingelegte Schweinepilze schnell und lecker kocht, damit der würzige Geschmack die Rezeptoren erfreut und die Gäste überrascht? Dieses Rezept enthält eine Zutat wie Zwiebeln. Je mehr Zwiebeln, desto pikanter der Geschmack.
Die Pilze sollten nach gründlichem Waschen und 2 Kochstufen mit Wasserwechsel nach dem Standardrezept zum Einlegen vorbereitet werden.
Wenn sich das Wasser zum dritten Mal ändert, fügen Sie einen Esslöffel Salz und 5 Pfefferkörner pro Kilogramm Pilze hinzu.
Bereiten Sie Ein-Liter-Gläser vor, in die jeweils ein in Halbringe geschnittener Zwiebelkopf und 2 Knoblauchzehen gelegt werden. Die fertigen Pilze dazugeben, 50 g Pflanzenöl und Essig darüber gießen.
Schließen Sie die Gläser, mischen Sie ihren Inhalt, indem Sie sie mehrmals umdrehen, und schicken Sie sie in den Keller oder Kühlschrank, um in den Flügeln zu warten.
Dieses einfache Rezept für die Herstellung von eingelegten Schweinen ohne Konserven wird Liebhaber des würzigen Geschmacks begeistern.
Würzig eingelegte Schweine mit Essig: ein Rezept für den Winter
Ein ausgezeichnetes Ergebnis kann erzielt werden, indem diese Pilze in einer kochenden Marinade gekocht werden oder indem die ursprüngliche Methode zum Marinieren von Schweinen mit einer heißen Marinade angewendet wird.
Sequenzierung:
- Waschen Sie das Produkt, entfernen Sie Moos, Blätter und andere Pflanzen und lassen Sie es 12 bis 14 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser jede Stunde wechseln.
- 40 Minuten lang dreimal in Wasser kochen, mit einem Sieb abspülen und abseihen.
- Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, 100 g Salz, 25 g Zucker, 2 Lorbeerblättern und 10 Pfefferkörnern vor. Alles zum Kochen bringen und die Schweine in die Marinade geben.
- 15 Minuten nach Beginn des Kochens 125 g Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Es stellte sich heraus, dass eingelegte würzige Schweinepilze mit Essig in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt wurden.
Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort lagern.
Wie man Schweine für den Winter in Gläsern mit Olivenöl mariniert
Wie Sie wissen, ist Olivenöl sehr gesundheitsfördernd, wenn es in Lebensmitteln verwendet wird. Verwenden Sie dieses gesunde Produkt, wenn Sie Schweinepilze für den Winter in Gläsern marinieren möchten.
Für diese gesunde und schmackhafte Zubereitung müssen Sie die Schweine vorbereiten, indem Sie sie lange in drei Gewässern einweichen und kochen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Gewürzmischung vor, indem Sie die folgenden Komponenten in einem Mörser mahlen: 50 g Meersalz, 4 Lorbeerblätter, 15 Erbsen verschiedener Paprikaschoten, 5 Stück. Nelke.
Während des dritten Garens des Produkts 500 ml Weinessig und 1 TL in die Pfanne geben. Salz. Die Pilze weich kochen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Für die Lagerung im Winter müssen die resultierenden eingelegten Schweinepilze in Gläser gefaltet und mit Schichten zerkleinerter Gewürze bestreut werden.
Wenn die Dosen voll sind, Olivenöl darüber gießen und fest verschließen.
Alle Zutaten sind pro 1 kg Ausgangsprodukt.
Ein solcher Rohling kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Rezept für Schweine, die mit Zimt in Gläsern für den Winter mariniert wurden
Es gibt eine weitere interessante Möglichkeit, Schweine zu marinieren. Schauen Sie sich das Foto mit dem nach diesem Rezept zubereiteten Gericht an.
Für dieses Rezept wird die Marinade wie folgt zubereitet:
- In 1 Liter kochendem Wasser 50 g Salz, 25 g Zucker, 2 g Zimt, 75 g Essig, 3 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner und 2 Knoblauchzehen hinzufügen.
- In eine kochende Marinade müssen Sie vorbereitete und zweimal gekochte Schweine geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Übertragen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie heiße Marinade darüber, als Konservierungsmittel, gießen Sie 25 g Öl in jedes Glas.
Sie können solche eingelegten Schweine in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Zur Aufbewahrung für den Winter ist es besser, es aufzurollen.
Das Rezept für kalt marinierte Schweine für den Winter
Für die Ernte im Winter ist es nicht erforderlich, das Produkt in Salzlake zu kochen. Verschiedene Rezepte für die Herstellung von eingelegten Schweinen ermöglichen es Ihnen, Brühe durch kaltes Beizen herzustellen.
Bei dieser Methode müssen die Pilze gründlich von Schmutz und Filmen gereinigt, dreimal gekocht und gewaschen werden.
Gekühlte Schweine sollten in Stücke einer geeigneten Größe geschnitten und in einem mit Gewürzen bestreuten Beizbehälter in Schichten gefaltet werden.
Das Gewürzset besteht aus:
- 50 g Salz
- 2 große Trauben getrockneten Dills
- 3 Johannisbeerblätter,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 Knoblauchzehen und ein Flüstern Pfeffer.
Alle Komponenten werden in einer Mörser- oder Kaffeemühle gut gemahlen.
Nachdem die Pilze gelegt und mit aromatischen Gewürzen bestreut wurden, müssen Sie gekochtes Wasser darüber gießen und Unterdrückung erzeugen. Die gesamte Struktur wird 2 Wochen lang an einem kalten Ort aufbewahrt und kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
Wenn Sie den Prozess des Marinierens von Schweinepilzen für die Ernte im Winter beschleunigen müssen, werden dem Wasser beim letzten Kochen 100 g Essig zugesetzt.
Schweine im Verhältnis "1: 2: 3" mariniert
Es gibt ein Rezept für eine Pilzmarinade, die berühmte Köche verwenden. Mit seiner Verwendung können Sie eingelegte Schweine für den Winter kochen. Schauen Sie sich das Foto an, das das Produkt für dieses Rezept zeigt.
Das Verhältnis heißt "1: 2: 3" und zeigt das Verhältnis von Essig - Zucker - Wasser.
Für 1 kg Rohstoffe müssen Sie beispielsweise 25 g Salz, 100 g Essig, 200 g Zucker und 300 g Wasser einnehmen.
Es wird empfohlen, der kochenden Marinade nach Geschmack Gewürze hinzuzufügen - Pfeffer, Nelken, Zimt. Es gibt Liebhaber von eingelegten Zwiebeln und Pilzen.
Nach diesem Rezept werden eingelegte Schweinepilze folgendermaßen für den Winter vorbereitet:
- Pilze werden im ersten Wasser 40 Minuten lang gekocht, im zweiten Wasser 30 Minuten, im dritten Salzwasser 20 Minuten.
- Pilze werden in die kochende Marinade gegeben und 20 Minuten gekocht. Dann wird alles in Gläser gefüllt und mit Zwiebelringen verschoben.
- Die Marinade über die Pilze gießen und konservieren.
Solche eingelegten Schweine werden nach dem Rezept der Köche gelagert, ebenso wie gewöhnliche Marinaden für den Winter in Gläsern.
Es gibt eine etablierte Meinung, dass jede Marinade den Geschmacksknospen des Autors entsprechen sollte. Und wenn alle Grundrezepte für eingelegte Schweine, die für den Winter geerntet wurden, mit Essig hergestellt werden, können die restlichen Zutaten nach Geschmack variiert werden.
Für die Marinade eine Mischung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen, nach Belieben Gewürze hinzufügen - Lorbeerblatt, Muskatnuss, verschiedene Paprikaschoten, Zimt, Dillblütenstände.
Vorbereitete Schweine werden mit kochender Marinade gegossen und mit einem Deckel fest verschlossen.
Schauen Sie sich das Foto an, wie man Schweine für die Ernte für den Winter einlegt.
Duftende Schweine mit eingelegten Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern - was könnte zum Abendessen angenehmer sein.