Gesalzene Pilze unter Druck: Wie viele Tage Salzpilze und was tun, wenn sie schimmelig sind?

Unter Druck gesalzene Lebkuchen können zu Recht als einer der beliebtesten Snacks auf dem festlichen und alltäglichen Tisch angesehen werden. Es ist unwahrscheinlich, dass sich jemand weigert, sich an einem appetitlichen Pilz zu erfreuen, der darüber hinaus fast jedes Gericht perfekt ergänzt.

Ryzhiks haben von Natur aus viele Vitamine und Mineralien. Darüber hinaus gehört diese Art zur 1. Kategorie der Essbarkeit, was bedeutet, dass sie ohne Verarbeitung roh verzehrt werden kann. Die überwiegende Mehrheit der Pilzsammler schätzt diese Vorteile bei Kamelinen und betrachtet sie als universelle Pilze. Sie bewältigen also jeden Verarbeitungsprozess für den Winter: Beizen, Salzen, Trocknen, Einfrieren. Die Safranmilchkappen werden verwendet, um köstliche erste und zweite Gänge zuzubereiten.

Wenn wir über das Einlegen von Pilzen unter Druck sprechen, hängt in diesem Fall die Qualität der kalten Vorspeise von mehreren Faktoren ab. Zum Beispiel sollten Sie Pilze und einen Behälter zum Einlegen sorgfältig vorbereiten und die Menge an Gewürzen und Kräutern korrekt berechnen. Darüber hinaus muss das Werkstück ordnungsgemäß gelagert werden, damit es sich nicht verschlechtert.

Regeln zum Salzen von Safranmilchkappen unter der Presse

Das Salzen von Pilzen unter der Presse bedeutet kalte und heiße Methoden. Die erste besteht darin, rohe Fruchtkörper zu salzen, die nur geschält und gespült wurden. Bei der zweiten Option wird das Produkt 10 Minuten lang vorgekocht. Um leckere und gesunde Pilze unter dem Joch zu salzen, müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

Gehen Sie durch die Fruchtkörper und lassen Sie nur ganze und starke Exemplare zurück. Sie sind ideal für die Zubereitung eines kalten Snacks.

Schneiden Sie die unteren Teile der Beine ab oder entfernen Sie sie vollständig. Dieser Teil der Fruchtkörper kann einzeln oder zusammen mit den Kappen konserviert werden.

Nehmen Sie eine Zahnbürste oder einen Küchenschwamm und wischen Sie jedes Stück ab. Achten Sie dabei besonders auf stark verschmutzte Stellen.

Die Pilzernte gründlich ausspülen und dann 10 Minuten in Wasser mit einer Prise Zitronensäure kochen. Denken Sie daran, dass das Kochen nur mit einer Heißsalzmethode durchgeführt werden sollte.

Pilze unter der Presse salzen: Gerichte zubereiten

Bevor Sie lernen, wie man unter Druck stehende Pilze einlegt, sollten Sie auch die Gerichte zubereiten:

  • Spülen Sie das Innere des Behälters gründlich mit einer Lösung aus Wasser, Soda und Salz ab.
  • Gießen Sie kochendes Wasser darüber und legen Sie es zum Trocknen an einen warmen Ort. Zum Salzen von Safranmilchkappen können Sie nur nichtmetallische Gerichte verwenden. Meistens handelt es sich um ein Holzfass, einen Emaille-Topf (Eimer) und Gläser.
  • Bereiten Sie ein Mulltuch vor, um das Werkstück abzudecken, indem Sie es gründlich waschen und trocknen.
  • Ein Holzkreis oder eine andere Ebene (z. B. eine Platte) sollte ebenfalls mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden.
  • Bereite Unterdrückung vor: Stein, Ziegel, Flasche oder Glas mit Wasser gefüllt. Wenn ein Stein oder Ziegel verwendet wird, muss er in einer Salzlösung gewaschen, getrocknet und in ein sauberes Tuch gewickelt werden.

Wie man Pilze unter Druck zu Hause salzt

Wie kann man Pilze zu Hause unter Druck salzen? Die folgenden Schritte helfen auch unerfahrenen Hausfrauen, mit diesem verantwortungsvollen Prozess fertig zu werden:

  • Nach dem Reinigen und Kochen (mit einer heißen Methode) werden die Pilze mit verschlossenen Kappen in einen Salzbehälter gegeben.
  • Zuvor wurde am Boden des Geschirrs ein "Kissen" aus reinen Blättern von Johannisbeeren, Kirschen, Trauben, Meerrettich oder Eichenholz gebildet.
  • Salz, Gewürze und Gewürze werden zwischen den Schichten der Fruchtkörper verteilt. Normalerweise reicht es für 1 kg Pilze aus, 40-50 g Tafel- oder Meersalz ohne Zusatzstoffe einzunehmen. Gewürze und Gewürze können beliebig sein: frischer oder getrockneter Dill, eine Mischung aus Pfefferkörnern, Knoblauch, Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Nelken, Senfkörnern, Muskatnuss, Koriander usw. Sie müssen es jedoch nicht übertreiben und viele Gewürze auftragen. Die Pilze selbst sind sehr lecker und aromatisch, daher brauchen sie nicht viele Gewürze.
  • Decken Sie das Werkstück mit frischen Blättern von Kirschen, Johannisbeeren, Eichenholz usw. ab.
  • Mit einer sauberen Serviette oder Gaze abdecken, ein Flugzeug einstellen und die Ladung einstellen. Unter dem Druck setzen sich die Pilze ab und setzen aromatischen Saft frei.
  • Bringen Sie den Behälter mit dem Werkstück in einen kühlen Raum.

Pilze salzen: Wie viele Tage, um die Pilze unter Druck zu halten?

Nachdem sich die Vorspeise im Keller, Keller oder einem anderen kühlen Raum befindet, sollte es einige Zeit dauern, bis sie weiter gesalzen ist. Wie kann man bestimmen, wie viel die Pilze unter der Presse halten sollen? Da diese Art von Fruchtkörpern keine Bitterkeit aufweist, dauert das Salzen mehrere Tage. Nach 2 Tagen setzen sich die Pilze am Boden ab und lassen den Saft heraus. Dieser Vorgang muss überwacht werden, da die abgesonderte Flüssigkeit die Pilze vollständig bedecken muss. Wird dies nicht beachtet, wird empfohlen, das fehlende Flüssigkeitsvolumen mit kaltem kochendem Wasser zu füllen.

Insbesondere hängt die Antwort auf die Frage, wie viele Tage die Pilze unter der Presse gesalzen werden sollen, von der Salzmethode ab. Bei der kalten Methode reichen 7-10 Tage aus, damit die Pilze kochen können, bei der heißen Methode 3-4 Tage. Nach der festgelegten Zeit können die Safranmilchkappen von herkömmlichen Schalen in sterilisierte Gläser überführt, mit Salzlösung gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Was tun, wenn Pilze unter dem Druck schimmeln?

Es gibt Zeiten, in denen Schimmel im Pilzrohling auftritt. Viele Hausfrauen beginnen sich über dieses unangenehme Merkmal Sorgen zu machen. Was wird empfohlen, wenn Pilze unter der Presse schimmeln? Zunächst muss das "Ausmaß der Tragödie" bewertet und festgestellt werden, wie stark sich die Form über das Werkstück ausgebreitet hat. Wenn es sich nur auf der Oberfläche befindet, müssen Sie die oberste Pilzschicht entfernen und wegwerfen. Dann waschen Sie die Gaze und spülen Sie den Kreis und die Ladung in einer Sodalösung.

Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, wird empfohlen, den Kreis und die Unterdrückung alle 2-3 Tage mit warmem Salzwasser abzuspülen und dann mit kochendem Wasser zu übergießen.

Darüber hinaus ist es sehr wichtig, die Lagerbedingungen des Snacks zu beachten. Die Raumtemperatur sollte also + 7 ° nicht überschreiten. Andernfalls entwickeln sich im Snack Bakterien und es bilden sich Schimmelpilze.

Unter Beachtung aller genannten Tipps kann jede Hausfrau die Pilze unter Druck qualitativ salzen.