Regenschirmpilze sind auf fast allen Kontinenten der Erde verbreitet. Sie sind besonders beliebt in Japan, der Türkei, Indien sowie in Kuba und Madagaskar. Der Regenschirm enthält viele Fette, Proteine, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Kalium. Aufgrund seines hellen Geschmacks wird dieser Pilz häufig zum Kochen verwendet. Es kann getrocknet, mariniert, gesalzen, gebraten, gefroren werden. Besonders lecker sind Dosenschirme für den Winter zu Hause.
Diese Fruchtkörper passen gut zu Kartoffeln, Knoblauch, Käse, gebratenen Zwiebeln, Dill, Butter, Sauerrahm und auch gemahlenem Pfeffer. Wir bieten Ihnen an, Rezepte für das Kochen von Regenschirmpilzen für den Winter zu finden, die Ihnen helfen, Ihr tägliches Menü zu diversifizieren. Diese Pilze haben die Eigenschaften eines Diätprodukts, das sich gut für Vegetarier und Diabetiker eignet.
Das Kochen von Regenschirmpilzen für den Winter hilft Ihnen, den Mangel an Vitaminen für Ihren Körper in der kalten Jahreszeit erfolgreich zu bewältigen, und trägt zu mehr Abwechslung bei. Pilze aus einem Glas werden eine großartige Ergänzung zum festlichen Tisch sein.
Regenschirmpilze für den Winter einlegen
Das Einlegen von Regenschirmen für den Winter ist das beliebteste Rezept für die Konservierung von Pilzen. Ein solches Präparat unter Zusatz von Zitronensäure wird etwa ein Jahr im Keller gelagert. Eingelegte Regenschirme für den Winter gelten als die beste Delikatesse für ein festliches Fest.
- Regenschirme - 2 kg;
- Wasser - 800 ml (für die Marinade);
- Salz - 1 EL l.;
- Zitronensäure - 1 TL (kein Top);
- Zucker - 4 TL;
- Essig 9% - 1 Sek. l.;
- Piment und schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen;
- Lavrushka - 4 Stk.;
- Dillsamen - 1 TL
Um zu wissen, wie man einen Regenschirm für den Winter einlegt, müssen Sie das vorgeschlagene Schritt-für-Schritt-Rezept genau einhalten.
Die Pilze schälen, in Stücke schneiden und in kaltem Wasser abspülen.
Die Pilze in einen Emaille-Topf geben, Salz (30 g pro 1 Liter Wasser) hinzufügen und kochen, bis sie auf den Boden der Schüssel sinken. Achten Sie darauf, die Pilze zu rühren und den Schaum beim Kochen zu überfliegen.
Die gekochten Fruchtkörper in ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit glasieren lassen.
Marinade vorbereiten: Wasser in einen Behälter geben, Salz, Zitronensäure und Zucker hinzufügen, umrühren und kochen lassen.
Fügen Sie Lorbeerblatt, Dillkörner, Piment und schwarze Pfefferkörner sowie Essig hinzu und lassen Sie es wieder kochen.
Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, heiße Marinade einfüllen, etwas Platz darüber lassen, mit Metalldeckeln abdecken und sterilisieren.
Nach dem Kochen 40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Die Deckel aufrollen, unter der Decke abkühlen lassen und in den Keller bringen.
Sie können das Werkstück in einem Monat ausprobieren.
Wie man Regenschirme für den Winter einlegt: Mit Zwiebeln marinierte Pilze
Regenschirmpilze, die für den Winter mit Zwiebeln mariniert sind, sind ein großartiger Snack auf Ihrem Tisch, wenn unerwartete Gäste kommen.
- Regenschirme - 1 kg;
- Salz - 1 TL (in der Marinade);
- Wasser - 500 ml (für die Marinade);
- Zitronensäure - 4 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Essig - 1 EL l.;
- Dillzweige (trocken);
- Zucker - 2 TL
Wie kann man Pilzschirme für den Winter marinieren, um die Gäste zu überraschen und sie dem Snack nicht gleichgültig zu lassen?
Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Schuppen und Wurmlöchern, schneiden Sie sie in beliebige Formen und spülen Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
In eine emaillierte Pfanne geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Salz (1 Esslöffel Salz für 1 Liter Wasser nehmen) unter Rühren den Schaum ständig mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
Nachdem die Regenschirme auf den Boden gesunken sind, fangen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
Marinade zubereiten: Salz, Zucker und Zitronensäure in Wasser mischen, kochen lassen.
Fügen Sie gehackte Zweige Dill, Zwiebel, gehackt in halbe Ringe, schwarzen Pfeffer und Pilze hinzu.
5-7 Minuten kochen lassen und den Essig vorsichtig einfüllen.
Entfernen Sie die Pilze aus der Marinade, geben Sie sie in sterilisierte Halblitergläser und gießen Sie die Marinade darüber.
Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser bei schwacher Hitze 30-35 Minuten lang.
Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie unter die Decke, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Nehmen Sie es in den Keller und nach 30 Tagen können Sie mit der Verkostung beginnen.
Wie man frische Pilzschirme für den Winter einfriert
Das Ernten eines Regenschirmpilzes für den Winter bedeutet auch das Einfrieren. Für diese Option werden frische Pilze genommen.
- Pilze - jede Menge;
- Plastiktüten.
Wie friere ich frische Pilzschirme für den Winter ein? Zum Einfrieren müssen die Pilze mit einem trockenen Küchenschwamm gereinigt werden, ohne sie mit Wasser abzuspülen.
Schneiden Sie die Kappen in kleine Stücke, verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht und stellen Sie sie 3-4 Stunden lang in den Gefrierschrank.
Ordnen Sie vollständig gefrorene Regenschirme in Säcken an, sodass nur einer davon zum Kochen verwendet wird.
Auf diese Weise alle Pilze einfrieren, in Portionen von 300 g oder 500 g in Portionen geben und dann in den Gefrierschrank stellen.
Es ist erwähnenswert, dass Sie die Pilze im Kühlschrank auftauen müssen, damit der Vorgang schrittweise abläuft.
Können gekochte Regenschirmpilze eingefroren werden?
Wenn Sie plötzlich Angst haben, frische Pilze einzufrieren, können Sie auf Nummer sicher gehen und sie kochen. Ist es möglich, einen Pilzschirm für den Winter in gekochter Form einzufrieren?
- Regenschirme - beliebige Anzahl;
- Salz;
- Wasser.
Wie können Sie gekochte Regenschirme für den Winter einfrieren, um Ihre Lieben im Winter mit köstlichen Gerichten zu erfreuen?
Die Pilze schälen, unter Wasserhahn waschen, in Stücke schneiden und in kochendes Wasser geben.
Salz, 10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.
In einer dünnen Schicht auf einem Geschirrtuch verteilen und trocknen.
Legen Sie die Pilze in einer solchen Menge in Säcke oder Lebensmittelbehälter, dass sie später nach dem Auftauen zum Kochen eines Gerichts verwendet werden können.
Trockene Methode zum Beizen von Regenschirmpilzen für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten, Regenschirme für den Winter abzuholen. Die Menschen lieben einen so leckeren und gesunden Snack, der jeden Tag oder während des Fastens auf dem Tisch serviert werden kann. Die Methode des Salzens in der "trockenen" Version ist die bequemste und weniger zeitaufwendige.
- Regenschirme - 1 kg;
- Salz - 30 g.
Wie man Pilzschirme für den Winter mit "trockenem" Salzen salzt?
Waschen Sie die Pilze nicht vor dem Salzen, sondern reinigen Sie die Rückstände einfach mit einem weichen Schwamm.
Legen Sie die Schirmkappen mit den Tellern nach oben in eine Emailschale.
Jede Pilzreihe mit Salz bestreuen und so mehrere Reihen auslegen, bis die Fruchtkörper vorbei sind.
Decken Sie die letzte Reihe mit einem sauberen Tuch oder einer Gaze ab, legen Sie einen Teller darauf und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. Als Unterdrückung können Sie gesammelte Wasserflaschen stellen.
Nach 4 Tagen werden die Pilze entsaftet, sie können in Gläser überführt und gekühlt werden.
Für die Lagerung in einer Wohnung müssen Pilzgläser mit vorbereiteter frischer Salzlösung (Wasser und Salz nach Geschmack) gefüllt und sterilisiert werden.
Sterilisieren Sie halbe Liter-Gläser 30 Minuten lang in kochendem Wasser und stellen Sie sie nach dem Abkühlen in die Speisekammer.
Wie man Pilzschirme für den Winter auf heiße Weise einlegt
Dieses Rezept zum Einlegen von Regenschirmpilzen für den Winter ist ganz einfach. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend für alle Lamellenfruchtkörper.
- Regenschirme - 2 kg;
- Salz - 70 g;
- Dill - Regenschirme;
- Kalziniertes Pflanzenöl;
- Knoblauchschnitze nach Geschmack;
- Gewürze nach Geschmack.
Wie können Regenschirme für den Winter heiß gesalzen werden?
Schneiden Sie die Kappen großer Regenschirme in Stücke, lassen Sie kleine intakt.
Pilze in kochendes Wasser geben, salzen und kochen, bis die Kappen zu "sinken" beginnen.
Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in ein Sieb geben, um Glas, Wasser und Pilze abzukühlen.
Die Kappen in Gläsern anrichten, mit etwas Salz bestreuen, nach Belieben Gewürze hinzufügen, Regenschirme und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen dillieren.
Gießen Sie die Salzlösung, in der die Pilze gekocht wurden, und lassen Sie sie 20 Minuten lang sterilisieren.
Fügen Sie 2 EL zu jedem Glas hinzu. l. kalziniertes Pflanzenöl abkühlen lassen und in den Keller bringen.
Wie man Pilzschirme für den Winter ohne Wärmebehandlung salzt
Wie kann man Pilzschirme für den Winter kalt und ohne Wärmebehandlung einlegen?
- Regenschirme - 2 kg;
- Salz;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.;
- Piment - 10 Stück;
- Dill ist trocken;
- Knoblauchzehen - 10 Stück;
- Nelke - 7 Blütenstände;
- Kreuzkümmel - nach Geschmack;
- Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - 10 Stück
Das Salzen von Regenschirmpilzen für den Winter kann ohne aromatische Zusätze auskommen. In diesem Fall ist der Geschmack von Waldfruchtkörpern stärker zu hören.
Geben Sie alle Gewürze und Kräuter in das Rezept auf den Boden des emaillierten Topfes.
Mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen und die geschälten, gewaschenen und geschnittenen Regenschirmhüte auslegen.
In Reihen verteilen und mit Salz bestreuen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Legen Sie das Käsetuch darauf, falten Sie es in mehreren Schichten und drücken Sie es mit Unterdrückung nach unten.
Nach 3-4 Tagen setzen sich die Pilze ab und saften.
Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie Salzlösung aus gekochtem kaltem Wasser und Salz (20 g pro 1 Liter) hinzu.
Nach einigen Tagen im Raum können Sie die Pilze in einen kalten Raum bringen.
Sie können nach 14 Tagen anfangen, gesalzene Pilze zu essen.
Kaviar für den Winter aus Pilzschirmen mit Senf
Kaviar für den Winter aus Pilzen von Regenschirmen mit Senf ist zu jeder Jahreszeit auf jedem Tisch angebracht.
- Regenschirme - 1 kg;
- Senf - 1 EL l.;
- Pflanzenöl - 70 ml;
- Salz nach Geschmack;
- Zucker - 2 TL;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
- Essig - 4 EL. l.
Kaviar aus Regenschirmen für den Winter mit Senfzusatz ist recht einfach zuzubereiten. Sogar ein Kochanfänger kann diesen Prozess beherrschen.
Reinigen Sie die Regenschirmhüte gut, spülen Sie sie unter Wasserhahn ab und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
Die Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen und fein hacken.
Fügen Sie Pflanzenöl, Essig und Senf hinzu, salzen Sie nach Geschmack, fügen Sie Zucker, gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie gut.
Die Masse in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
In sterilisierte 0,5-l-Gläser teilen und zur Sterilisation in heißes Wasser legen. Der Sterilisationsprozess sollte 40 Minuten lang bei schwacher Hitze durchgeführt werden.
Aufrollen, abkühlen lassen und an einen kühlen Ort bringen.
Rezept für die Herstellung eines bunten Regenschirms für den Winter
Es gibt ein erstaunliches Rezept für die Herstellung eines bunten Regenschirms für den Winter. Es kann verwendet werden, um Kaviar für Suppen oder Saucen herzustellen, die dann eingefroren werden können.
- Regenschirme - 2 kg;
- Karotten - 3 Stück;
- Zucchini (geschält) - 400 g;
- Zwiebeln - 5 Stk.;
- Knoblauchzehen - 5 Stk.;
- Tomatenmark - 4 EL. l.;
- Pflanzenöl - 300 ml;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Salz nach Geschmack;
- Gemahlener roter Pfeffer - ½ TL;
- Lavrushka - 2 Stk.;
- Nelke - 2 Knospen.
Reinigen Sie die Regenschirmkappen zusammen mit den Beinen, waschen Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser mit Lorbeerblättern und Nelken etwa 20 Minuten lang.
Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie nur 3 Gläser Brühe übrig. Die Pilze selbst in kaltem Wasser abspülen und in einem Mixer mahlen.
Zwiebeln und Karotten schälen, in Öl goldbraun braten und in einem Mixer mahlen.
Die geschälte Zucchini in Stücke schneiden, goldbraun braten und ebenfalls einen Mixer verwenden.
Alle gehackten Gemüse und Pilze in einem tiefen Topf vermischen, die Pilzbrühe einfüllen und das restliche Öl hinzufügen.
Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Knoblauch mit einem Messer in kleine Würfel schneiden und zum Kaviar geben, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen, mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und Tomatenmark hinzufügen.
Alles gut mischen und 10 Minuten köcheln lassen.
Essig einfüllen, bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit dem Einfrieren beginnen.
Das Einfrieren von Regenschirmpilzen für den Winter ist wie folgt: Den Kaviar in Lebensmittelbehältern verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Dieser Rohling kann für die Zubereitung von Suppen, Kuchen oder Pizzen aufgetaut werden - Sie erhalten ein großartiges Gericht.
So bereiten Sie Pilzschirme in getrockneter Form für den Winter vor
Getrocknete Regenschirme sind ein sehr nützliches Produkt: Sie haben einen niedrigen Kaloriengehalt, entfernen Giftstoffe aus dem menschlichen Körper, neutralisieren einige Arten von Bakterien und haben auch Antitumorwirkungen.
Einige Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man getrocknete Pilze für den Winter zubereitet? Es sollte gesagt werden, dass getrocknete Regenschirme vom Körper viel besser aufgenommen werden als gesalzene und eingelegte. Bei der Zubereitung von Gerichten aus getrockneten Obstkörpern verbreitet sich ein unbeschreibliches Pilzaroma im ganzen Haus.
- Pilzschirme;
- Küchenschwamm;
- Messer;
- Schneidbrett;
- Gaze;
- Dicker Faden oder Schnur.
Wie Sie getrocknete Regenschirme für den Winter vorbereiten, erfahren Sie in der folgenden Prozessbeschreibung.
Entfernen Sie Schmutz und Flocken mit einem trockenen Küchenschwamm von den Pilzkappen.
Wenn die Kappen groß sind, müssen sie in gleich dicke Stücke geschnitten werden. Lassen Sie die geschnittenen Pilze nicht lange stehen, sondern trocknen Sie sofort. In diesem Fall verlieren sie keine Farbe.
Das Trocknen kann im Freien erfolgen, indem sie auf dickem Papier ausgebreitet werden. So trocknen die Regenschirme je nach Wetterlage ca. 7-9 Tage.
Es gibt auch den einfachsten Weg, Regenschirme zu trocknen - jedes Stück wird an einem dicken Faden aufgereiht und unter einen Baldachin gehängt, damit die Pilze auch bei Regen nicht nass werden.
Zum Schutz vor Fliegen und Staub mit Gaze abdecken und 2 Wochen in dieser Position belassen.
Beachten Sie, dass getrocknete Pilze nicht brechen, sondern nur biegen, leicht und gut getrocknet sein sollten. Nur in diesem Fall kann der Prozess als abgeschlossen betrachtet werden.
Nach dem Trocknen müssen die Pilze ordnungsgemäß konserviert werden - in gut getrocknete Gläser mit Schraubdeckel oder Papiertüten geben.
Wie man Pilzschirme in Banken für den Winter schließt
Wie schließt man Pilzschirme für den Winter, indem man Fett als Konservierungsmittel verwendet? Fett ist Butter oder Ghee sowie Pflanzenöl oder Innenöl (Schmalz). Viele Hausfrauen verwenden beim Kochen eine Mischung aus Fetten, die dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.
- Regenschirme - 3 kg;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Butter - 200 g;
- Salz nach Geschmack;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Wie kocht man Pilzschirme für den Winter, um nicht nur Ihre Verwandten, sondern auch die Gäste zu überraschen?
Die vorgeschälten und gewaschenen Pilze in Stücke schneiden und 30 Minuten in Salzwasser kochen.
Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie die Pilze in ein Sieb und geben Sie sie in eine mit zwei Ölsorten vorgewärmte Pfanne (nehmen Sie jeweils 100 g Gemüse und Butter). Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
Öffnen Sie dann den Deckel und braten Sie die Pilze, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Fügen Sie die andere Hälfte des Fettes hinzu und braten Sie weitere 20 Minuten.
In sterilisierte Gläser geben, mit Fett aus einer Pfanne auffüllen und mit Plastik- oder Schraubverschlüssen verschließen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie, wenn nicht genug Fett in der Pfanne ist, eine neue Portion des Öls kochen und über die Pilzgläser gießen müssen.
Ein solcher Rohling kann länger als 7 Monate in einem Kühlraum gelagert werden.
Wie man gebratene Pilzschirme für den Winter aufbewahrt
Ein interessantes Rezept für ein Pilzgericht, das Sie, Ihre Familie und Gäste sicherlich begeistern wird.
- Pilzschirme - 1 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 6 Stück;
- Pflanzenöl - 5 EL. l.;
- Zitronensaft - 5 EL l;
- Knoblauchzehen - 7 Stk.;
- Salz;
- Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - ½ TL.
Wie kocht man gebratene Pilzschirme mit Paprika für den Winter und variiert so Ihr Tagesmenü?
Die Pilze schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Den Pfeffer halbieren, die Samen entfernen und in die Nudeln schneiden.
In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und 10 Minuten braten.
Gebratene Lebensmittel mischen, Knoblauch hinzufügen, in Scheiben schneiden, nach Geschmack salzen, die Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten einfüllen und 15 Minuten braten.
Mit Zitronensaft bestreuen, 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Legen Sie die gebratenen Regenschirme mit Paprika in sterilisierte Gläser und legen Sie sie in heißes Wasser.
In kochendem Wasser bei schwacher Hitze 30 Minuten sterilisieren.
Wie hält man gebratene Pilzschirme für den Winter, damit sie nicht schlecht werden? Das Werkstück muss vollständig abkühlen und erst dann in einen Kühlraum mit einer Temperatur von nicht mehr als +7 ° C gebracht werden.
Wie man eine Ansammlung von Pilzschirmen für den Winter kocht
Wie kocht man essbare Pilzschirme für den Winter in Form eines Durcheinander, damit man eine appetitliche Zubereitung bekommt? Dieses Rezept ist eine gute Option für das Hauptgericht und kann auch als eigenständiges Rezept fungieren.
- Regenschirme (gekocht) - 2 kg;
- Kohl - 2 kg;
- Karotten - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 1,5 kg;
- Pflanzenöl - 1,5 EL;
- Tomatenmark - 300 ml;
- Wasser - 1 l;
- Essig - 3 EL. l.;
- Salz - 3,5 EL l.;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Piment und schwarze Erbsen - 3 Stk.;
- Lavrushka - 5 Stk.
Die Pilze schälen, waschen und in Stücke schneiden.
20 Minuten in kochendem Wasser kochen, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit dickem Boden.
Kohl hacken und in Öl geben, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben, zum Kohl schicken, weiter schmoren.
Alle Zwiebeln schälen, unter Wasserhahn abspülen und in Würfel schneiden, zu den Karotten schicken, weiter köcheln lassen und nicht vergessen, umzurühren.
Tomatenmark mit Wasser vermischen, gut umrühren, in Gemüse gießen.
Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt hinzufügen und gut mischen.
Bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Fügen Sie dem Gemüse Pilze hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.
Essig einfüllen, umrühren und 10 Minuten bei geöffnetem Deckel köcheln lassen.
In vorbereiteten sterilisierten Gläsern anrichten, die Deckel aufrollen und in eine Decke wickeln.
Lassen Sie es vollständig abkühlen und bringen Sie es dann in den Keller, wo Ihr Werkstück aufbewahrt wird.
Jede Hausfrau kann diese Version der Vorbereitung von Regenschirmen für den Winter zur Kenntnis nehmen, um damit köstliche Mittag- und Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten.