Alle Hausfrauen bereiten marinierte Steinpilze für den Winter zu, da dies eine hervorragende Grundlage für verschiedene Salate und Snacks ist. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für marinierte weiße Pilze für den Winter und es wird von Generation zu Generation weitergegeben. Wir empfehlen jedoch, die Tradition zu ändern. Probieren Sie andere Rezepte für die Herstellung marinierter weißer Pilze für den Winter mit verschiedenen Zutaten. Auf dieser Seite finden Sie ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter, bei dem das Produktlayout am häufigsten verwendet wird. Und Sie können solche Konservierungsmethoden wählen, deren Ergebnisse selbst die erfahrensten Hausfrauen in ihrem Geschmack und ihren ungewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften überraschen werden. In den vorgeschlagenen Rezeptoptionen erfahren Sie, wie Sie eingelegte Steinpilze für den Winter kochen und die richtige auswählen. Wenn Sie den Anweisungen folgen,Dann sind köstliche eingelegte Steinpilze für den Winter für Ihre Familie garantiert.
Leckeres Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter
Das Marinieren basiert auf der konservierenden Wirkung von Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen hemmt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, daher werden eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut konserviert oder in einer versiegelten Verpackung pasteurisiert. Es ist am besten, kleine Kappen junger Pilze zu marinieren, die beim Kochen nicht sauer werden. Große Kappen müssen so geschnitten werden, dass Stücke von der Größe kleiner Kappen erhalten werden und beim Kochen gleichzeitig gekocht werden. Es ist besser, die Beine zu marinieren oder zumindest getrennt von den Hüten zu kochen, nachdem sie in 2-3 cm lange Scheiben geschnitten wurden. Ein köstliches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter empfiehlt, den Steinpilz nach Größe auszuwählen, von anhaftenden Rückständen zu reinigen und gründlich zu spülen. Die Beine müssen auf 0,5 cm geschnitten werden.Es ist sehr wichtig, den Zeitpunkt des Kochens der Pilze zu bestimmen. Steinpilze werden 20-25 Minuten gekocht. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Marinade durchsichtig wird. Die Marinadenmenge in Pilzen sollte 18-20% der Gesamtmenge betragen. Dazu wird 1 Glas Marinade für 1 kg frische Pilze genommen.
Steinpilze in Gläsern mit Essig für den Winter mariniert
Um eingelegte Steinpilze für den Winter in Gläsern zu kochen, müssen Sie sie aussortieren, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln.
Gießen Sie frische Pilze in eine Emailpfanne, fügen Sie Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzu.
Kochen Sie die Pilze, indem Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird.
Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit Pilzbrühe gemischt haben.
Heiße Steinpilze, die mit Essig für den Winter mariniert wurden, werden zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen, die Deckel geschlossen und in kochendem Wasser sterilisiert: halbe Liter Gläser - 25 Minuten, Liter Gläser - 30 Minuten.
Nach dem Ende der Sterilisation die Gläser schnell aufrollen und abkühlen lassen.
Für 10 kg frische Steinpilze:
- 1,5 l Wasser
- 400 g Speisesalz
- 3 g Zitronensäure oder Weinsäure
- Lorbeerblätter
- Zimt
- Nelke
- Piment und andere Gewürze
- 100 ml Essigessenz in Lebensmittelqualität
Wie man Steinpilze für den Winter mariniert
Bevor Sie Steinpilze für den Winter richtig einlegen, geben Sie den gekochten, gekühlten Steinpilz in vorbereitete Gläser, damit der Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, schließen Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Für 1 Liter Wasser:
- 3 Teelöffel 80% Essigessenz oder 1 facettiertes Glas 6% Essig (in diesem Fall 1 Glas weniger Wasser nehmen)
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 4 Teelöffel Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pimenterbsen
- 3 Nelkenknospen
- 3 Stück Zimt
Wie man einen Steinpilz für den Winter köstlich mariniert
Bevor Sie den Steinpilz für den Winter köstlich marinieren, gießen Sie die Marinade in eine Emailpfanne, machen Sie das Feuer an, bringen Sie sie zum Kochen und senken Sie den vorbereiteten Steinpilz hinein. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Für die Marinade für 1 kg frische Steinpilze nehmen Sie:
- 1 Esslöffel Salz
- 200 g 6% ige Lösung von Essigsäure in Lebensmittelqualität
Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, geben Sie Gewürze in den Topf. Am Ende des Garvorgangs müssen die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, indem die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Dann die Pilze in Gläser geben und die Marinade einschenken, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Für 1 kg frische Steinpilze:
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 5 Pimenterbsen
- 2 Nelken und die gleiche Menge Zimt
- ein kleiner Sternanis
- Lorbeerblätter
- 0,5 g Zitronensäure, um die natürliche Farbe der Pilze zu erhalten
So machen Sie die leckersten Rohlinge: eingelegte Steinpilze für den Winter
Um eingelegte Steinpilze für den Winter zuzubereiten, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Bevor Sie marinierte Steinpilze für den Winter zubereiten, legen Sie sie auf ein Sieb, kühlen Sie sie ab, ordnen Sie sie in Gläsern an und gießen Sie sie über die vorbereitete kalte Marinade. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:
- 0,4 l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 6 Pimenterbsen
- 3 Lorbeerblätter
- Nelke
- Zimt
- ein wenig Sternanis und Zitronensäure
Die Mischung sollte 20-30 Minuten bei schwacher Hitze in einem Emaille-Topf gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie dort 8% Essig hinzu - etwa 70 g pro 1 kg frische Pilze. Lagern Sie die köstlichsten eingelegten Steinpilze im Winter bei einer Temperatur von ca. 8 ° C. Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden.
Wie man eingelegten Steinpilz für den Winter kocht
Steinpilze, die zum Beizen verwendet werden, müssen frisch, kräftig, unreif und nicht wurmig sein. Sie müssen sie am Tag der Abholung marinieren. Bevor der marinierte Steinpilz für den Winter vorbereitet wird, kann gekochter Steinpilz ganz sein und nur den unteren Teil der Wurzel abschneiden.
Gurkenkappen und Wurzeln von Steinpilzen separat einlegen.
Schneiden Sie alle großen Kappen in zwei Hälften oder in Viertel. Spülen Sie die Pilze gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser ab und setzen Sie sie dann auf ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Wasser, Essig in eine Schüssel geben (am besten emailliert), Salz, Zucker hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Pilze in kochende Flüssigkeit tauchen, Schaum entfernen und nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. Das Kochen der Steinpilze wird nach etwa 25-minütigem Kochen fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15-20 Minuten fertig. In der Regel sinken fertige Pilze auf den Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergaminpapier abdecken, zusammenbinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Für 1 kg Steinpilze:
- 100 g Wasser
- 100-125 g Essig
- 1,5 EL. Esslöffel Salz
- 5 EL. Esslöffel Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Erbsen
- Pfeffer
- 2 Stk. Nelke
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern
Um Steinpilze für den Winter in Gläsern zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 20 g (3 Teelöffel) Salz
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskatnuss
- 60-70 g 30% Essigsäure
- 0,5 Teelöffel Zucker
- 1-2 Gläser Wasser
- 1 Zwiebel
Dies ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter: Mit diesem Rezept wird der Steinpilz gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb geworfen. Kleine Pilze bleiben intakt, große werden in Stücke geschnitten. Pilze werden in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. Die Pilze werden 5-10 Minuten im freigesetzten Saft gekocht. Dann Piment und Zwiebel dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft verwenden, indem Sie Essigsäure hinzufügen (dunkle Marinade). Wenn eine leichte Marinade bevorzugt wird, werden die Pilze aus dem Saft entfernt. Und Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure hergestellt. Dann werden die Pilze zusammen mit Gewürzen darin eingetaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort geschlossen.
Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter
Komponenten:
- zubereitete Steinpilze - 10 kg
Marinadenfüllung:
- Wasser - 2 l
- Essigessenz 80% - 60 g
- Zitronensäure - 3 g (1/3 Teelöffel)
- Lorbeerblatt - 10 Blätter
- Zimt - 1 g (1/2 Teelöffel)
- Piment - 20 Erbsen
- Nelken-15 Knospen
- Salz - 400 g
Die Pilze werden geschält und 10-15 Minuten in einer Marinade gekocht aus:
- 3 Liter Wasser
- 20 g Essigessenz
- 175 g Salz
dann auf ein Sieb setzen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit vorbereiteter Marinadenfüllung gegossen. Diese Methoden zum Marinieren von Steinpilzen für den Winter können mit einer geringen Menge an Rohstoffen angewendet werden.
Das beste köstliche Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter
Nach diesem köstlichen Rezept zum Marinieren von Steinpilzen für den Winter müssen Sie die folgende Zusammensetzung der Produkte verwenden:
- 1 kg Steinpilze
Füllen:
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Stk. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
- 3 g Zitronensäure
- 1/3 Tasse 9% Essig
Gießen Sie nach diesem besten Rezept zum Marinieren von Steinpilzen für den Winter Wasser, Salz und Gewürze in eine Emailschüssel, um die Füllung vorzubereiten. Kochen Sie die Mischung für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie den Schaum. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Dann in Gläser geben und heiße Marinade einschenken (für 1 kg Pilze 250-300 ml Marinadenfüllung). Mit vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedrigem Siedepunkt sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt
Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 70 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 150 ml 9% Essig
- 7 Erbsen Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Nelke
- 2 g Zitronensäure
Bevor Sie Steinpilze für den Winter nach diesem Rezept marinieren, gießen Sie ein wenig Wasser in einen Topf, geben Sie Salz, Essig hinzu, erhitzen Sie sie zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind und die Marinade aufgehellt hat. Kochen Sie die Pilzkappen 8–10 Minuten in einer kochenden Marinade und die Pilzbeine 15–20 Minuten lang. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser geben, über gekühlte Marinade gießen und mit Plastikdeckeln verschließen. 30 Minuten bei 70 ° C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Wie man einen Steinpilz für den Winter köstlich mariniert
Bevor wir den Steinpilz für den Winter köstlich marinieren, sammeln wir die folgende Zusammensetzung der Zutaten:
- 1 kg Steinpilze
- 3 Teelöffel Salz
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 EL. Esslöffel Essigessenz
- 1 TL Zucker
- 2 Gläser Wasser
- 1 Zwiebelkopf
Die Pilze gut abspülen, schälen, trocknen, in Stücke schneiden. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, geben Sie Pilze hinein, bestreuen Sie es mit Salz und stellen Sie es zum Aufwärmen auf niedrige Hitze. Wenn der Saft herauskommt, 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Piment und Zwiebel hinzu. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, Zucker in Wasser geben, kochen und Essigessenz hinzufügen. Übertragen Sie die Pilze in die Marinade, entfernen Sie die damit gekochten Zwiebeln und fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann in vorbereitete Gläser geben und sofort mit Deckel verschließen.
Wie man Steinpilze für den Winter einlegt
Bevor Sie die Steinpilze für den Winter marinieren, tauchen Sie den geschälten und gewaschenen jungen Steinpilz in kochendes Salzwasser, kochen Sie 2-3 Mal und setzen Sie ein Sieb auf. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, über gekühlten, starken Essig gießen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit dem gleichen frischen Geschmack.
Wie man Steinpilze für den Winter schnell einlegt
Bevor Sie die Steinpilze für den Winter schnell marinieren, müssen Sie den Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen, gekochten Steinpilz in das bereits im Wasser befindliche Wasser geben und noch 2 Mal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie mit den Kappen nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, um sie nicht zu verderben.
Wie man Steinpilze für den Winter kocht (Gurke)
Bevor Sie Steinpilze für den Winter kochen und einlegen, kochen Sie Essig mit etwas Salz und tauchen Sie jungen, geschälten Steinpilz hinein. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit Essig in eine Stein- oder Steingutschale und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Dann waschen Sie sie gründlich in demselben Essig, setzen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie sie in Gläser, Kappen. Gießen Sie frischen, gekühlten, starken Essig ein, der mit Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz gekocht wird. Gießen Sie Olivenöl oder geschmolzenes Öl darüber und binden Sie es mit einer Blase zusammen. Kühl und trocken lagern.
Rezepte: Wie man einen Steinpilz für den Winter einlegt
Zutaten:
- 1 kg frische Steinpilze
- 1-2 Gläser Wasser
- 60-70 g 9% Essig
- 20 g (3 Teelöffel) Salz
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimenterbsen
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Zwiebel
Vor dem Marinieren des Steinpilzes für den Winter nach diesem Rezept muss der Steinpilz sorgfältig nach Größe sortiert werden. Vorbereitete kleine Pilze bleiben intakt, große werden in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit angefeuchtetem Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. In dem freigesetzten Saft werden die Pilze unter Rühren 5-10 Minuten gekocht, dann werden Gewürze, Zwiebeln hinzugefügt und noch einige Minuten gekocht, am Ende wird Essig gegossen. Oft wird Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen als Marinade verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus.
Eingelegte Steinpilze (Methode 2)
Zutaten:
- Große und kleine Steinpilze 50 Stück
- Essig 6 Tassen
- Wasser (3 Tassen
- Nelken 8 Köpfe
- Lorbeerblätter 16
- Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
- Feines Salz 2 TL. mit oben
- Zucker oder Honig 2 EL. l.
Waschen Sie die geschälten Köpfe der Steinpilze in drei Gewässern, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Teile und lassen Sie die kleinen ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelken, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffers, 2 Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel hinzu Esslöffel Zucker oder Honig. Gießen Sie alle gebrauchten Gläser Essig und 3 Gläser Wasser ein und stellen Sie sie 1 Stunde lang ein. Entfernen Sie dabei unbedingt die Schuppen. Nach einer Stunde Kochen der Pilze wählen Sie die Pilze vorsichtig mit einem breiten oder perforierten Löffel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel aus, gießen Sie Ihre eigene heiße Brühe, in die sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Dann können Sie es in Gläser geben, in die Brühe gießen, in der es gekocht wurde, aber bereits abgesiebt und ohne Gewürze (die nicht in Gläser geben). Gießen Sie die Oberseite des Glases mit Olivenöl oder lauwarmem Kuhöl, Kork oderWenn die Öffnung des Glases sehr weit ist, legen Sie einen Holzkreis, der mit einer Blase oder einer Harpyie zusammengebunden ist, gießen Sie ihn an einen kalten Ort.
Marinierte Steinpilze (Methode 3)
Komposition:
- 1 kg Pilze
- 0,5 l Wasser
- 2 EL. l. Sahara
- 3 Stk. Lorbeerblätter 3 Stk. duftend und
- 10 Stück. schwarze Pfefferkörner
- 4 EL. l. Salz-
- 5 EL. l. 6% Essig
- 1 Zwiebel
Die Pilze kochen. Sobald sie zu Boden sinken, sind sie bereit. Die Pilze in einem Sieb wegwerfen und die Brühe in einen anderen Topf geben. Fügen Sie Salz, Gewürze und Kräuter hinzu. Kochen. Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen und den Essig einfüllen. Die Pilze wieder in die Marinade geben und 5-10 Minuten köcheln lassen, die Pilze umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Übertragen Sie die Pilze in ein vorbereitetes Glas mit kochendem Wasser, auf dessen Boden dünn gehackte Zwiebelringe gelegt werden. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und schließen Sie den Deckel.
Marinierte Steinpilze (Option 1)
Komponenten:
- Gekochte Steinpilze - 5 kg
- Zwiebeln - 7-8 Stk.
- Essig - 1 l
- Wasser - 1,5 l
- Pimenterbsen - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt -8-10 Stk.
- Gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel
- Salz und Zucker - je 10 Teelöffel
Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann die Pilze unter Last auspressen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln dazugeben, zum Kochen bringen. Die Pilze in eine kochende Salzlösung geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann mit Salzlake Essig zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die heißen Pilze in eine Beizschüssel und gießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden, darüber. Schließen Sie das Geschirr fest, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und nehmen Sie es an einen kalten Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden. Die schimmeligen Pilze sollten mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit Marinade gekocht werden. Fügen Sie ein wenig Essig hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie sie in eine trockene, saubere Schüssel. Gießen Sie heiße Marinade über die Pilze.An einen kalten Ort stellen. Um Mehltau zu vermeiden, können Sie vorsichtig eine Schicht gekochtes Pflanzenöl über die Marinade gießen.
Marinierte Steinpilze (Option 2)
Komponenten:
- Junge kleine Steinpilze - 5 kg
- Pflanzenöl - 0,6 l
- Essig - 2,5 Tassen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
- Salz nach Geschmack
Die Pilze schälen, gründlich ausspülen und an der Luft trocknen. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in kochendes Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser geben, gleichmäßig mit dem Öl gießen, in dem sie gekocht wurden, nach Belieben salzen, Essig einfüllen, Gewürze einfüllen. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus, gießen Sie das kalzinierte Pflanzenöl vorsichtig in jedes Glas, so dass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie die Glashälse mit mehreren Schichten Pergamentpapier ab und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
In Öl marinierte Steinpilze
Komponenten:
- Kleine Steinpilze - 2 kg
- Essig 6% - 1 l
- Pflanzenöl - 1,5 l
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
- Nelke - 5-6 Knospen
- Salz nach Geschmack
Gießen Sie die geschälten Pilze mit Essig, Salz und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10-15 Minuten lang. Lassen Sie dann die Brühe abtropfen, geben Sie die Pilze in saubere Gläser, auf deren Boden Sie zuerst Gewürze geben, und füllen Sie sie mit heißem Pflanzenöl. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort in der Kälte. Haltbarkeit bis zu 6 Monaten.
Eingelegte Steinpilze mit Dill
Zutaten:
- 1,5 kg Steinpilze
Für die Marinade:
- 1 Liter Wasser
- 50 g Salz
- 75 g Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- ein Paar Dillschirme
Pilze schälen, gründlich ausspülen. Trennen Sie bei großen Pilzen die Kappen von den Beinen und schneiden Sie sie in mehrere Teile. Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), die Pilzschenkel setzen, 10 Minuten kochen lassen, dann die Kappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen und den Essig einfüllen. Die Pilze in eine kochende Marinade geben und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis sie sich am Boden festsetzen. Dann die Pilze in trockene sterilisierte Gläser geben und heiße Marinade einschenken. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Hälse der Dosen mit Pergamentpapier zusammen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Eingelegte Steinpilze für den Winter
Zutaten:
- 10 kg Steinpilze
- 3 l Wasser
- 20 ml 70% Essigessenz
- 200 g Salz
Für die Marinade:
- 2 l Wasser
- 400 g Salz
- 60 ml 70% Essigessenz
- 3 g Zitronensäure
- 10 Lorbeerblätter
- 1 g Zimt
- 20 Pimenterbsen
- Nelken nach Geschmack
Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser, schälen Sie sie, kochen Sie sie ein wenig in kochendem Salzwasser oder gießen Sie sie einfach 2-3 Mal über kochendes Wasser und geben Sie sie dann in eine Emailpfanne. Wasser und Essig hinzufügen, salzen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor (fügen Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht). Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, kühlen Sie sie leicht ab und geben Sie sie in sterile Gläser oder ein gründlich gewaschenes Fass. Gießen Sie dann die vorbereitete Marinade ein. Mit Deckeln fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Sehen Sie sich im Video an, wie eingelegte Steinpilze für den Winter gekocht werden. Dieses Video zeigt Schritt für Schritt die Umsetzung mehrerer Rezepte.